Sladké omáčky

Zralé dřínky propláchneme, odstopkujeme, vložíme do hrnce s vodou a uvaříme. Poté dřínky propasírujeme, vmícháme cukr a vaříme za stálého míchání, až omáčka zhoustne. Na závěr vmícháme meruňkový džem.

Ze 100 g cukru uvaříme světlý karamel, přisypeme drcené oříšky, necháme vychladnout. Vychladlou směs vložíme do hmoždíře a rozdrtíme. Do kovové misky nasypeme zbylý cukr, přidáme žloutky a metlou promícháme. Nad ohněm misku mírně zahřejeme, metlou stále mícháme, až se cukr rozpustí a dobře se spojí se žloutky. Přilijeme horké mléko, vanilkovou esenci, likér, důkladně promícháme, přisypeme drcenou oříškovou směs a necháme vychladnout. Omáčka se nesmí vařit. Omáčku používáme k přelití moučníků.

Do hrnce vložíme povidla, vlijeme mléko a přivedeme k varu. Přilijeme rum, přidáme strouhanou citronovou kůru, mletou skořici, zakápneme citronovou šťávou a vaříme, až se povidla rozvaří. Zahustíme strouhaným perníkem, podle chuti dosladíme cukrem, ještě krátce povaříme a odstavíme. Hustotu omáčky regulujeme mlékem.

Na vodní lázni smícháme všechny přísady a za stálého míchání svaříme. Uvařenou omáčku odstavíme do studené vody a mícháme do úplného vychladnutí.

Hrst drcených šípků namočíme do vody a několik hodin necháme stát. Poté je uvaříme s hřebíčkem, skořicí a citronovou kůrou. Zhruba po dvaceti minutách přisypeme strouhanku a vmícháme marmeládu. Dobře rozvařenou omáčku prolisujeme do silnostěnného rendlíku, zamícháme do ní smetanu, v níž jsme rozšlehali mouku. Omáčku jen přivedeme k varu, ale nevaříme. Hotovou omáčku dochutíme citronovou šťávou a vínem.

Očištěný zralý angrešt (bez stopek a okvětí) důkladně v sítu pod tekoucí vodou promyjeme. Angrešt dáme do hrnce s 5 dl vody a pomalu, za stálého míchání ho vaříme přibližně 10-15 minut. Pak angrešt i s vodou prolisujeme přes síto do misky. V druhém hrnci si rozpustíme máslo, přimícháme mouku a usmažíme světlou jíšku. Přimícháme k ní angreštový protlak, sůl, cukr a citronovou šťávu. Měla by mít zvláštní, sladkokyselou chuť. Omáčku za stálého míchání povaříme přibližně dalších 5-7 minut, odstavíme ji z plotny a po chvilce do ní přimícháme sladkou smetanu a podáváme.

Umeleme najemno mák a dáme vařit do mléka. Přidáme dle chuti cukr případně med, 2 lžíce nastrouhaného perníku, špetku skořice, hřebíček a citronovou kůru. Makovou omáčku podáváme horkou ke vdolkům nebo místo krému k buchtičkám. Rovněž je výborná na přelití švestkových či kynutých knedlíků.

Třešně vypeckujeme, vložíme do vroucí vody, přisypeme cukr, vanilkový cukr a vaříme 20 minut. Omáčku vaříme bez pokličky, aby se voda průběžně odpařovala. Přímo v hrnci třešně rozmačkáme šťouchadlem, přidáme rybízové želé a povaříme ještě 5 minut. Omáčku odstavíme, přilijeme likér, promícháme a dáme vychladit.

Čokoládu nalámeme na kousky nebo nasekáme a necháme rozpustit ve vodní lázni. Smetanu smíchanou s cukrem přivedeme k varu a přidáme rozpuštěnou čokoládu. Ochutíme rumem a rozmícháme dohladka. Omáčku můžeme podávat horkou i studenou. Je vhodná k pudinku, krupicové kaši nebo vanilkové zmrzlině.

V hrnci přivedeme k varu vodu s cukrem, citronovou šťávou, kůrou a kořením. Přidáme rozpůlené, vypeckované švestky a za častého míchání vaříme, až se slupka na švestkách začně svrašťovat a dužina se téměř rozpadá.