MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Čiré polévky
Čiré polévky Čiré polévky se připravují ze silného vývaru z kvalitního hovězího nebo drůbežího masa, do kterého se pak přidávají další ingredience. Naše recepty na čiré polévky nabízí skutečně ty nejlepší a je zde samozřejmě polévka s játrovými knedlíčky , polévky s těstovinami, kuřecí vývar se zeleninou a mnoho dalších...
Bujon z mušlí se zelenou fazolí Oloupané omyté brambory pokrájíme na menší kostky. Zelené fazolové lusky očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší dílky. Oloupanou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi na bylinkovém másle cibuli dozlatova orestujeme.
Nakládané slávky scedíme, dáme do mísy, zalijeme třešňovicí a marinujeme asi 10 minut.
V hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme černý pepř, pak fazolové lusky a krátce podusíme. Přilijeme 1 litr bujonu z mušlí, přidáme brambory a bujon přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Doložíme marinované slávky, 3 špetky šafránu, dochutíme solí, pepřem a vaříme ještě asi 4 minuty.
Před podáváním přimícháme restovanou cibuli.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové ...
Houbový bujon s pravými hříbky Čerstvé bílé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky.
V hrnci rozpustíme česnekové máslo a hřiby krátce podusíme, pak je osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem, 2 špetkami chilli, promícháme a zalijeme houbovým bujonem. Pomalu vaříme 5 minut.
Každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou a podáváme.
Bujon z hub [30579]:
Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou.
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme.
Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev.
Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala.
Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme.
Houbový bujon použijeme k uvaření polévek různých variací.
Zeleninový bujon s fazolí Sterilované velké (máslové) bílé fazole scedíme a necháme odkapat.
Krůtí šunku nakrájíme na kostičky. Omytou rukolu potrháme na menší kousky.
V hrnci na másle pokrájenou šunku orestujeme dozlatova, přimícháme k ní rukolu, promícháme, chviličku vše podusíme.
Přilijeme 1 litr bujonu z kořenové zeleniny, přivedeme k varu, zmírníme teplotu, přidáme fazole, lístky z omyté čerstvé majoránky a pomalu vaříme jen 4-5 minut, dochutíme solí a podáváme.
Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek, vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
Přilijeme 1,5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Oloupané omyté brambory pokrájíme na menší kostky. Zelené fazolové lusky očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší dílky. Oloupanou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi na bylinkovém másle cibuli dozlatova orestujeme.
Nakládané slávky scedíme, dáme do mísy, zalijeme třešňovicí a marinujeme asi 10 minut.
V hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme černý pepř, pak fazolové lusky a krátce podusíme. Přilijeme 1 litr bujonu z mušlí, přidáme brambory a bujon přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Doložíme marinované slávky, 3 špetky šafránu, dochutíme solí, pepřem a vaříme ještě asi 4 minuty.
Před podáváním přimícháme restovanou cibuli.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové ...
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y a o s m a h n e m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e v a ř i t .
D o m i s k y n a s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e š p e t k u s o l i , š p e t k u p e p ř e , j e d n o v e j c e a v y p r a c u j e m e t ě s t o n a z a v á ř k u . N a h r u b é m s t r u h a d l e z a v á ř k u s t r o u h á m e r o v n o u d o p o l é v k y , p r o m í c h á m e , p o v a ř í m e , d o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a p o d á v á m e . M ů ž e m e p o s y p a t p o s e k a n o u p a ž i t k o u .
Č e r s t v é b í l é h ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y .
V h r n c i r o z p u s t í m e č e s n e k o v é m á s l o a h ř i b y k r á t c e p o d u s í m e , p a k j e o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m , 2 š p e t k a m i c h i l l i , p r o m í c h á m e a z a l i j e m e h o u b o v ý m b u j o n e m . P o m a l u v a ř í m e 5 m i n u t .
K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u k u d r n k o u a p o d á v á m e .
B u j o n z h u b [ 3 0 5 7 9 ] :
S u š e n é l e s n í h o u b y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y m i n i m á l n ě n a 1 5 m i n u t . P a k h o u b y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u .
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , c i b u l i a č e s n e k . O m y j e m e č e r s t v ý t y m i á n , p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť a n a t ě s v á ž e m e .
R o z p ů l e n o u c i b u l i a p o k r á j e n o u z e l e n i n u k r á t c e p o d u s í m e v h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m , p a k p ř i l i j e m e 1 ½ l i t r u v o d y . P ř i d á m e h o u b y , s v a z e k b y l i n k o v ý c h n a t í , 3 z r n k a j a l o v c e , s ů l a j e d n u l ž i č k u c e l é h o p e p ř e 4 b a r e v .
V a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y p o l é v k a j e n p r o b u b l á v a l a .
U v a ř e n ý v ý v a r n e c h á m e v y c h l a d i t , p a k o d s t r a n í m e o m a s t e k a s c e d í m e p ř e s s í t o - t a k t o z í s k á m e č i s t ý h o u b o v ý b u j o n , k t e r ý o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
H o u b o v ý b u j o n p o u ž i j e m e k u v a ř e n í p o l é v e k r ů z n ý c h v a r i a c í .
T o f u p o k r á j í m e n a k o s t k y . Č í n s k é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i b u l k u p o k r á j í m e n a k o l e č k a .
V ý v a r u v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , m i r i n , o l e j a c u k r . P ř i s y p e m e n u d l e a č í n s k é z e l í . V a ř í m e 1 m i n u t u . P a k p ř i d á m e t o f u a n e c h á m e v a ř i t d a l š í 2 m i n u t y . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a s e r v í r u j e m e p o s y p a n é c i b u l k o u .
B r a m b o r y ( 4 k s ) o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P a ž i t k u o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a s e k á m e n a j e m n o .
V h r n c i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k m í n e m n a k r á j e n é b r a m b o r y .
D o s e r v í r o v a c í c h t a l í ř ů r o z d ě l í m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m á s l o a c h l é b , n a t r h a n ý n a k o u s k y . D o t a l í ř ů p a k n a l i j e m e v o d u s m ě k k ý m i b r a m b o r a m i , o p e p ř í m e , o s o l í m e , p o s y p e m e j e m n ě n a k r á j e n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
V ý v a r z h o v ě z í c h k o s t í p ř e d p o u ž i t í m d o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a p ř e v a ř í m e .
R ý ž i p ř e b e r e m e a p e č l i v ě p r o p l á c h n e m e , n ě k o l i k r á t p r o l i j e m e v a ř í c í v o d o u a v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í m í r n ě o s o l e n é v o d y u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t o m r ý ž i p r o p l á c h n e m e h o r k o u v o d o u a o k a p a n o u v l o ž í m e d o p o l é v k y .
O m y t o u , j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť n e b o p a ž i t k u v k l á d á m e d o p o l é v k y p ř i p o d á v á n í .
K n e d l í č k y :
C i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . S p o l e č n ě s e s l a n i n o u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y o s m a h n e m e n a l ž i č c e r o z p á l e n é h o m á s l a d o k ř u p a v a . O m y t o u p e t r ž e l k u n a j e m n o n a s e k á m e . Ž e m l e n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Z a h ř e j e m e m l é k o , p ř e l i j e m e j í m ž e m l e , p ř i d á m e s m ě s s l a n i n y a c i b u l e , j e d n o v e j c e , p e t r ž e l k u a m o u k u . U h n ě t e m e t ě s t o a n e c h á m e c c a 1 5 m i n . o d p o č i n o u t .
N o č k y :
Z b y t e k m á s l a u t ř e m e d o p ě n y . O c h u t í m e z b y t k e m s o l i , p e p ř e m a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . V m í c h á m e p o s t u p n ě v e j c e a k r u p i c i . T ě s t o n e c h á m e c c a 1 5 m i n . o d p o č i n o u t v l e d n i c i . P o m o c í d v o u l ž i č e k t v a r u j e m e n o č k y . R o z l o ž í m e j e n a o l e j e m p o k a p a n ý t a l í ř a v r á t í m e j e š t ě n a 1 0 m i n . d o l e d n i c e . P o t é n o č k y v l o ž í m e d o m í r n ě o s o l e n é v r o u c í v o d y a n e z a k r y t é v a ř í m e 1 0 - 1 5 m i n .
Z t ě s t a n a k n e d l í č k y v y t v a r u j e m e 1 2 k o u l í . V a ř í m e j e b e z p o k l i č k y v d a l š í m h r n c i s o s o l e n o u v o d o u c c a 5 - 8 m i n . V y j m e m e n a b ě r a č k o u .
N o č k y i k n e d l í č k y r o z d ě l í m e d o m i s e k a p o d á v á m e z a l i t é h o r k ý m h o v ě z í m v ý v a r e m .
H o v ě z í o h á ň k u a o m y t é k o s t i o p e č e m e n a p á n v i b e z t u k u a p a k v l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e . R o z p ů l e n o u c i b u l i o s m a ž í m e , p ó r e k p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , c e l e r n a k r á j í m e n a p l á t k y , m r k e v n a č t v r t k y a v š e c h n o k r á t c e o s m a ž í m e .
C i b u l i a z e l e n i n u p ř i d á m e k e k o s t e m , z a l i j e m e o s o l e n o u v o d o u a u v e d e m e d o v a r u . P o l é v k u v a ř í m e n a m í r n é m o h n i 3 - 4 h o d i n y , o b č a s s e b e r e m e p ě n u , s c e d í m e a p ř e s n o c n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o v y c h l a d n u t í s e b e r e m e z p o l é v k y t u k a o p ě t v a ř í m e .
N a k o n e c d o c h u t í m e b r a n d y , s o l í a p e p ř e m .
S t e r i l o v a n é v e l k é ( m á s l o v é ) b í l é f a z o l e s c e d í m e a n e c h á m e o d k a p a t .
K r ů t í š u n k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O m y t o u r u k o l u p o t r h á m e n a m e n š í k o u s k y .
V h r n c i n a m á s l e p o k r á j e n o u š u n k u o r e s t u j e m e d o z l a t o v a , p ř i m í c h á m e k n í r u k o l u , p r o m í c h á m e , c h v i l i č k u v š e p o d u s í m e .
P ř i l i j e m e 1 l i t r b u j o n u z k o ř e n o v é z e l e n i n y , p ř i v e d e m e k v a r u , z m í r n í m e t e p l o t u , p ř i d á m e f a z o l e , l í s t k y z o m y t é č e r s t v é m a j o r á n k y a p o m a l u v a ř í m e j e n 4 - 5 m i n u t , d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
B u j o n z k o ř e n o v é z e l e n i n y [ 3 0 7 8 8 ] :
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a p ó r e k , v š e p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y . O l o u p a n é c i b u l e - š a l o t k u r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y .
O m y j e m e b y l i n k y : p e t r ž e l o v o u n a ť , e s t r a g o n , s a t u r e j k u a b a z a l k u . P a k j e n a k r á j í m e .
V h r n c i n a s l u n e č n i c o v é m o l e j i c i b u l i r e s t u j e m e d o z l a t o v a , p a k p ř i d á m e z e l e n i n u s b y l i n k a m i , p r o m í c h á m e a d u s í m e a s i 5 - 7 m i n u t .
P ř i l i j e m e 1 , 5 l i t r u v o d y , p ř i d á m e m o ř s k o u s ů l , c e l ý č e r n ý p e p ř a b o b k o v ý l i s t .
P o l é v k u v a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y j e n p r o b u b l á v a l a . P o u v a ř e n í j i s c e d í m e a d á m e v y c h l a d i t . Z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u o d s t r a n í m e t u k a t a k z í s k á m e č i s t ý z e l e n i n o v ý b u j o n , k t e r ý p o u ž i j e m e k p ř í p r a v ě z e l e n i n o v ý c h p o l é v e k .
D o p ř i p r a v e n é m i s k y n a s y p e m e r ý ž o v é n u d l e , k t e r é p ř e l i j e m e s t u d e n o u v o d o u . N u d l e m á č í m e a s i 5 m i n u t .
M e z i t í m o p l á c h n e m e p o d p r o u d e m v o d y š p e n á t a o d ř e ž e m e z n ě h o t u h é s t o n k y . N a s í t k o s i p ř i p r a v í m e s ó j o v é v ý h o n k y a p r o p l á c h n e m e j e a n e c h á m e o k a p a t . O d s t r a n í m e s l u p k u z e 2 s t r o u ž k ů č e s n e k u a p o s e k á m e h o n a d r o b n o .
P ř i p r a v í m e s i w o k , d o k t e r é h o v l i j e m e o l e j a r o z e h ř e j e m e . N a s y p e m e č e s n e k a o r e s t u j e m e h o . P ř i l i j e m e 4 0 0 m l v o d y , v l i j e m e 4 l ž í c e s ó j o v é o m á č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o č k á m e a ž z a č n e v o d a v ř í t . P o t o m d o p o l é v k y v l o ž í m e l i s t y š p e n á t u a s ó j o v é v ý h o n k y . J e š t ě j e d n o u p o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u .
Z n a m o č e n ý c h r ý ž o v ý c h n u d l í s l i j e m e v o d u a p ř e s t ř í h á m e j e n ů ž k a m i n a m e n š í k o u s k y , a p o t é j e n a s y p e m e d o p o l é v k y . P o č k á m e , a ž z a č n e z n o v u v ř í t . N a k o n e c p o l é v k u o z d o b í m e n a t r h a n ý m i l í s t k y k o r i a n d r u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
