MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Čiré polévky
Čiré polévky Čiré polévky se připravují ze silného vývaru z kvalitního hovězího nebo drůbežího masa, do kterého se pak přidávají další ingredience. Naše recepty na čiré polévky nabízí skutečně ty nejlepší a je zde samozřejmě polévka s játrovými knedlíčky , polévky s těstovinami, kuřecí vývar se zeleninou a mnoho dalších...
Nudlová polévka s plody moře Z mouky, vejce, 125 ml vody a špetky soli připravíme těsto, které zabalené v utěrce necháme odpočinout 30 minut.
Odpočaté těsto rozválíme na plát, který poprášíme moukou a svineme. Svinuté těsto nakrájíme na tenké proužky velikosti vlasových nudlí a necháme uschnout. Ředkev oloupeme a nakrájíme na nudličky. Z ančoviček odkrojíme hlavičky a odstraníme z nich vnitřnosti. Chaluhy očistíme tak, že je promneme ve vlhké utěrce. Bramboru oloupeme a nakrájíme na kousky do tvaru půlměsíce. Dýni oloupeme a nakrájíme na kousky. Jarní cibulku oloupeme a nakrájíme na úhlopříčné nudličky. Krevety, ústřice a oloupané škeble propláchneme pod tekoucí vodou a pak je necháme ve slané vodě 30 minut uležet, aby se zbavily vodního sedimentu. Na pánvi orestujeme na oleji ančovičky a krevety.
Orestované ančovičky, krevety a kousky ředkve dáme do hlubšího hrnce, přidáme zeleninu, rybí maso a kousky brambor, zalijeme 3 litry vody a přivedeme k varu. Do vroucí polévky přidáme chaluhy, oheň zmírníme a vaříme ještě dalších 10 minut. Potom polévku scedíme, ochutíme ji solí a rozmícháme v ní sójovou omáčku. Potom polévku znovu přivedeme k varu a přidáme připravené nudle, dýně a zbytek mořských plodů a ...
Kuřecí polévka z drůbků Omyté kuřecí drůbky uvaříme v 1.2 litru vody doměkka. Vaříme je pomalu, jen aby voda probublávala, přibližně 40 minut.
Mezitím si očistíme a omyjeme cibuli, mrkev, celer a petržel. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky. Petrželku kudrnku a pórek omyjeme, petrželku pokrájíme nadrobno, pórek na tenká kolečka. Rajče omyjeme a rozkrojíme. Celou cibuli přidáme vařit k drůbkům.
V hrnci na másle si usmažíme světlou jíšku z hladké mouky.
Když jsou drůbky uvařené, vývar procedíme na jíšku a za stálého míchání ho přivedeme k varu. Snížíme teplotu, přidáme pokrájenou zeleninu, rajče, sůl podle chuti, špetku muškátového oříšku a pepř. Drůbky nakrájíme na malé kousky a též je přidáme do polévky. Po 12 minutách vaření vložíme pórek a domácí nudle. Vše vaříme ještě cca 3-4 minuty, přimícháme petrželku a podáváme.
Polévka žebrácká Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme.
V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, osmahneme, zasypeme paprikou, necháme rozpustit v tuku a zalijeme vodou. Dobře promícháme, osolíme, opepříme, přidáme česnek a povaříme.
Do každého talíře nalijeme horkou polévku, doplníme krajícem chleba, každý strávník si chléb naláme do polévky sám.
Pikantní cansommé s rýží 140 g rýže dobře umyjeme a uvaříme v 1/2 litru mírně osolené vody. Uvařenou rýži scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme odkapat. Pažitku omyjeme a nakrájíme nadrobno.
1 litr cansommé přivedeme k varu, ochutíme mletým zázvorem, mletým kmínem a 1 lžíci sójové omáčky.
Přimícháme uvařenou rýži, pokrájenou pažitku a podáváme.
Cansommé [27336]:
Omytá rajčata pokrájíme na osminky. Lahůdkovou cibuli omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. Do skleničky rozklepneme jedno vajíčko.
Scezený světlý hovězí vývar přivedeme k varu. Pak teplotu zmírníme, opatrně vmícháme vejce, přidáme rajčata a lahůdkovou cibuli. Necháme krátce přejít varem, přibližně 2-3 minuty, dochutíme solí a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody, aby všechny ingredience ...
Houbový bujon s chilli paprikou Čerstvé kozáky osikové očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky.
Omyjeme chilli papričku, rozkrojíme a zbavíme semínek, pak ji drobně pokrájíme.
Petrželku kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme.
V hrnci rozpustíme česnekové máslo a pokrájené houby s chilli papričkou podusíme, zalijeme 1 litrem houbového bujonu a vaříme při mírné teplotě 8-10 minut.
Bujon dosolíme podle chuti mořskou solí, posypeme pokrájenou petrželkou a podáváme.
Bujon z hub [30579]:
Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou.
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme.
Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev.
Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala.
Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme.
Houbový bujon použijeme k uvaření polévek různých variací.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z mouky, vejce, 125 ml vody a špetky soli připravíme těsto, které zabalené v utěrce necháme odpočinout 30 minut.
Odpočaté těsto rozválíme na plát, který poprášíme moukou a svineme. Svinuté těsto nakrájíme na tenké proužky velikosti vlasových nudlí a necháme uschnout. Ředkev oloupeme a nakrájíme na nudličky. Z ančoviček odkrojíme hlavičky a odstraníme z nich vnitřnosti. Chaluhy očistíme tak, že je promneme ve vlhké utěrce. Bramboru oloupeme a nakrájíme na kousky do tvaru půlměsíce. Dýni oloupeme a nakrájíme na kousky. Jarní cibulku oloupeme a nakrájíme na úhlopříčné nudličky. Krevety, ústřice a oloupané škeble propláchneme pod tekoucí vodou a pak je necháme ve slané vodě 30 minut uležet, aby se zbavily vodního sedimentu. Na pánvi orestujeme na oleji ančovičky a krevety.
Orestované ančovičky, krevety a kousky ředkve dáme do hlubšího hrnce, přidáme zeleninu, rybí maso a kousky brambor, zalijeme 3 litry vody a přivedeme k varu. Do vroucí polévky přidáme chaluhy, oheň zmírníme a vaříme ještě dalších 10 minut. Potom polévku scedíme, ochutíme ji solí a rozmícháme v ní sójovou omáčku. Potom polévku znovu přivedeme k varu a přidáme připravené nudle, dýně a zbytek mořských plodů a ...
O m y t o u k u ř e c í p o l é v k o v o u s m ě s p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s p o l u s c e l o u c i b u l í a k o ř e n í m e d o m ě k k a .
O č i š t ě n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u n a h r u b o n a s t r o u h á m e a p o d u s í m e v h r n c i n a m á s l e a s i 3 0 m i n u t d o m ě k k a . 1 0 m i n u t p ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i d á m e k z e l e n i n ě o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y .
S m ě s z e l e n i n y a ž a m p i o n ů z a l i j e m e p ř e c e z e n ý m k u ř e c í m v ý v a r e m a u v e d e m e d o v a r u . V l i j e m e r o z š l e h a n ý ž l o u t e k a k r á t c e p o v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í . N a k o n e c p ř i d á m e v y k o s t ě n é , n a k r á j e n é k u ř e c í m a s o a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
O m y t é k u ř e c í d r ů b k y u v a ř í m e v 1 . 2 l i t r u v o d y d o m ě k k a . V a ř í m e j e p o m a l u , j e n a b y v o d a p r o b u b l á v a l a , p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t .
M e z i t í m s i o č i s t í m e a o m y j e m e c i b u l i , m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l . K o ř e n o v o u z e l e n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P e t r ž e l k u k u d r n k u a p ó r e k o m y j e m e , p e t r ž e l k u p o k r á j í m e n a d r o b n o , p ó r e k n a t e n k á k o l e č k a . R a j č e o m y j e m e a r o z k r o j í m e . C e l o u c i b u l i p ř i d á m e v a ř i t k d r ů b k ů m .
V h r n c i n a m á s l e s i u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u z h l a d k é m o u k y .
K d y ž j s o u d r ů b k y u v a ř e n é , v ý v a r p r o c e d í m e n a j í š k u a z a s t á l é h o m í c h á n í h o p ř i v e d e m e k v a r u . S n í ž í m e t e p l o t u , p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u , r a j č e , s ů l p o d l e c h u t i , š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u a p e p ř . D r ů b k y n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a t é ž j e p ř i d á m e d o p o l é v k y . P o 1 2 m i n u t á c h v a ř e n í v l o ž í m e p ó r e k a d o m á c í n u d l e . V š e v a ř í m e j e š t ě c c a 3 - 4 m i n u t y , p ř i m í c h á m e p e t r ž e l k u a p o d á v á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , z a s y p e m e p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t v t u k u a z a l i j e m e v o d o u . D o b ř e p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e č e s n e k a p o v a ř í m e .
D o k a ž d é h o t a l í ř e n a l i j e m e h o r k o u p o l é v k u , d o p l n í m e k r a j í c e m c h l e b a , k a ž d ý s t r á v n í k s i c h l é b n a l á m e d o p o l é v k y s á m .
140 g rýže dobře umyjeme a uvaříme v 1/2 litru mírně osolené vody. Uvařenou rýži scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme odkapat. Pažitku omyjeme a nakrájíme nadrobno.
1 litr cansommé přivedeme k varu, ochutíme mletým zázvorem, mletým kmínem a 1 lžíci sójové omáčky.
Přimícháme uvařenou rýži, pokrájenou pažitku a podáváme.
Cansommé [27336]:
Omytá rajčata pokrájíme na osminky. Lahůdkovou cibuli omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. Do skleničky rozklepneme jedno vajíčko.
Scezený světlý hovězí vývar přivedeme k varu. Pak teplotu zmírníme, opatrně vmícháme vejce, přidáme rajčata a lahůdkovou cibuli. Necháme krátce přejít varem, přibližně 2-3 minuty, dochutíme solí a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody, aby všechny ingredience ...
D o h r n c e s v o d o u v l o ž í m e o m y t é f i l é a p o l o v i n u o č i š t ě n é , n a k r á j e n é z e l e n i n y . O s o l í m e a p o v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t . P ř e c e d í m e a p ř i d á m e z b y l o u z e l e n i n u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y a p o d u š e n o u n a m á s l e . V a ř í m e j e š t ě 1 5 m i n u t .
C h ř e s t n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p ř i d á m e d o p o l é v k y . P ř i l i j e m e v í n o a p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e .
P o l é v k u p o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m .
Č e r s t v é k o z á k y o s i k o v é o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y .
O m y j e m e c h i l l i p a p r i č k u , r o z k r o j í m e a z b a v í m e s e m í n e k , p a k j i d r o b n ě p o k r á j í m e .
P e t r ž e l k u k u d r n k u o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
V h r n c i r o z p u s t í m e č e s n e k o v é m á s l o a p o k r á j e n é h o u b y s c h i l l i p a p r i č k o u p o d u s í m e , z a l i j e m e 1 l i t r e m h o u b o v é h o b u j o n u a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 8 - 1 0 m i n u t .
B u j o n d o s o l í m e p o d l e c h u t i m o ř s k o u s o l í , p o s y p e m e p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
B u j o n z h u b [ 3 0 5 7 9 ] :
S u š e n é l e s n í h o u b y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y m i n i m á l n ě n a 1 5 m i n u t . P a k h o u b y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u .
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , c i b u l i a č e s n e k . O m y j e m e č e r s t v ý t y m i á n , p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť a n a t ě s v á ž e m e .
R o z p ů l e n o u c i b u l i a p o k r á j e n o u z e l e n i n u k r á t c e p o d u s í m e v h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m , p a k p ř i l i j e m e 1 ½ l i t r u v o d y . P ř i d á m e h o u b y , s v a z e k b y l i n k o v ý c h n a t í , 3 z r n k a j a l o v c e , s ů l a j e d n u l ž i č k u c e l é h o p e p ř e 4 b a r e v .
V a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y p o l é v k a j e n p r o b u b l á v a l a .
U v a ř e n ý v ý v a r n e c h á m e v y c h l a d i t , p a k o d s t r a n í m e o m a s t e k a s c e d í m e p ř e s s í t o - t a k t o z í s k á m e č i s t ý h o u b o v ý b u j o n , k t e r ý o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
H o u b o v ý b u j o n p o u ž i j e m e k u v a ř e n í p o l é v e k r ů z n ý c h v a r i a c í .
V š e c h n o m a s o v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e 3 l s t u d e n é v o d y a u v e d e m e k v a r u .
P o v a ř í m e 3 0 m i n u t , p o t é p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u , č e s n e k , b y l i n k y , k o ř e n í , s ů l a p e p ř .
V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i 9 0 m i n u t .
H o t o v ý v ý v a r s e r v í r u j e m e s v a ř e n o u z e l e n i n o u a d r ů b k y .
V š e c h n u z e l e n i n u o č i s t í m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e .
D o h r n c e n a r o z e h ř á t ý o l e j p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u ( k r o m ě b r a m b o r ) , o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a c h v í l i p o d u s í m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m a p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i k r á t c e v a ř í m e .
N a k o n e c p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n é b r a m b o r y a v š e d o v a ř í m e d o m ě k k a . P o l é v k u p o d l e c h u t i o k o ř e n í m e a i h n e d p o d á v á m e .
Z k r e v e t o d s t r a n í m e v n i t ř n o s t i a o d l o ž í m e s i j e s t r a n o u . Z e d v o u l i m e t e k v y m a č k á m e š ť á v u a v h r n c i s m í c h á m e s d a t l o v o u š ť á v o u . P ř i d á m e m a s o n a k r á j e n é n a k o s t i č k y , o l o u p a n é a n a p ů l r o z k r o j e n é g u a v e b e z s e m í n e k a n a k r á j e n é m a n g o . Z a l i j e m e v ý v a r e m , v m í c h á m e r y b í n e b o s ó j o v u o m á č k u , p ř i v e d e m e k v a r u a c c a 3 0 m i n . p o v a ř í m e .
M e z i t í m o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y s l a d k é b r a m b o r y , r a j č á t k a r o z č t v r t í m e , f a z o l o v é l u s k y p ř e p ů l í m e , k a r a m b o l u n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y a k a p u s t u n a k r o u h á m e . O v o c e a z e l e n i n u p ř i d á m e d o h r n c e s p o l e č n ě s k r e v e t a m i a j e š t ě 1 0 - 1 5 m i n . p o v a ř í m e . P o l é v k u o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m , r o z d ě l í m e d o m i s e k a p o d á v á m e d o z d o b e n o u d í l k y l i m e t y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
