MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Čiré polévky
Čiré polévky Čiré polévky se připravují ze silného vývaru z kvalitního hovězího nebo drůbežího masa, do kterého se pak přidávají další ingredience. Naše recepty na čiré polévky nabízí skutečně ty nejlepší a je zde samozřejmě polévka s játrovými knedlíčky , polévky s těstovinami, kuřecí vývar se zeleninou a mnoho dalších...
Zaječí polévka se zeleninou Zajíce důkladně omyjeme a rozkrájíme na 6 porcí. V hrnci rozehřejeme olej, vložíme porce zajíce, nakrájenou cibuli, stroužek česneku. Dobře promícháme a přidáme očištěnou celou mrkev, celer a petržel. Opět promícháme, podlijeme hovězím vývarem, osolíme. Přiklopíme poklicí a společně vaříme do změknutí masa.
Měkké maso vybereme z polévky, obereme od kosti, rozkrájíme na malé kousky. Polévku přecedíme, uvaříme v ní na malé kousky nakrájené brambory. Mrkev, celer a petržel také vybereme z polévky a pokrájíme na malé kostky, které vložíme do polévky. Přidáme nakrájené maso ze zajíce.
Nakonec polévku dochutíme solí, pepřem, Vegetou, prolisovaným česnekem. Podle chuti přilijeme citrónovou šťávu, vložíme nasekanou petržel kudrnku a odstavíme ze sporáku. Podáváme v jednotlivých polévkových miskách.
Bujon z kořenové zeleniny Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.
Zeleninová karamelová polévka s čekankou Jarní cibuli a čekanku očistíme, omyjeme a pokrájíme na nudličky.
V hrnci si zpěníme máslo a cibuli zpěníme, přidáme 1 lžíci třtinového cukru a za stálého míchání ho zkaramelizujeme, přimícháme čekanku a pak zalijeme 1 litrem zeleninového bujonu. Dochutíme solí a mletým kmínem.
Vaříme asi 4-5 minut a podáváme.
Zeleninový bujon [30258]:
Všechnu zeleninu - tuřín (bílou řepu), mrkev, cibuli, celer, petržel kořen, a pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. 2 stonky petrželky natě (1 lžíce) a lístky libečku (1 lžička) svážeme.
V hrnci si rozpustíme máslo a vše osmažíme dorůžova.
Přilijeme 0,5 litru růžového vína a 1 litr vody. Přidáme 1 lžičku barevného pepře, 2 lžíce mořské soli, 4 ks jalovce, 2 bobkové listy,
svázanou nať a při mírné teplotě vaříme 90 minut.
Pak vývar scedíme přes husté síto, Z vychlazeného vývaru sejmeme tuk a získáme čistý bujon.
Případně dochutíme solí a pepřem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S y r o v é m a s o v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
O s m a ž í m e s m a l ý m i k o u s k y š u n k y n a m á s l e s p o l u s j e m n ě n a k r á j e n o u z e l e n i n o u . D o l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a u v a ř í m e d o m ě k k a .
H o t o v o u p o l é v k u p ř e c e d í m e .
O č i š t ě n é a o m y t é č e k a n k o v é p u k y r o z e b e r e m e , n a k r á j í m e a o s m a h n e m e n a m á s l e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , k r á t c e p o v a ř í m e , p ř i d á m e p ř e d v a ř e n o u r ý ž i a v š e u v a ř í m e d o m ě k k a .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m p o l é v k u z a h u s t í m e r o z k v e d l a n ý m i ž l o u t k y , p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a n a k o n e c p ř i d á m e k o u s e k č e r s t v é h o m á s l a .
P ř í m o d o t a l í ř e d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l a z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý c h l é b , o p r a ž e n ý n a s u c h o .
N a k o n e c v m í c h á m e l ž i č k u s á d l a .
K e d l u b n u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . C i b u l i o l o u p e m e a n s k r á j í m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , k r á t c e n a n ě m o s m a ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i a k e d l u b n u , p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a 1 5 m i n u t p o d p o k l i č k o u v a ř í m e .
P e t r ž e l k u o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a s e k á m e n a j e m n o .
U z e n o u r y b u n a k r á j í m e n a n m a l é k o u s k y .
U v a ř e n o u p o l é v k u o p e p ř í m e a o s o l í m e , n a l i j e m e d o s e r v í r o v a c í c h t a l í ř ů n e b o m i s e k , p ř i d á m e d o n í k o u s k y r y b y a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V š e c h n o k o ř e n í o r e s t u j e m e n a s u c h o v h r n c i . T r v á t o t a k d v ě m i n u t y , p o t é p ř i d á m e r a j č a t o v é p y r é . P o m i n u t ě p ř i d á m e v ý v a r , s ů l a k o k o s o v é m l é k o .
P ř i v e d e m e k v a r u a p ř i d á m e o l o u p a n o u a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u b r a m b o r u . P o v a ř í m e 1 5 m i n u t .
O d s t a v í m e a p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u k a p u s t u . P ř i k l o p í m e a n e c h á m e 1 0 m i n u t d o j í t .
Z a j í c e d ů k l a d n ě o m y j e m e a r o z k r á j í m e n a 6 p o r c í . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e p o r c e z a j í c e , n a k r á j e n o u c i b u l i , s t r o u ž e k č e s n e k u . D o b ř e p r o m í c h á m e a p ř i d á m e o č i š t ě n o u c e l o u m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l . O p ě t p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e h o v ě z í m v ý v a r e m , o s o l í m e . P ř i k l o p í m e p o k l i c í a s p o l e č n ě v a ř í m e d o z m ě k n u t í m a s a .
M ě k k é m a s o v y b e r e m e z p o l é v k y , o b e r e m e o d k o s t i , r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . P o l é v k u p ř e c e d í m e , u v a ř í m e v n í n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n é b r a m b o r y . M r k e v , c e l e r a p e t r ž e l t a k é v y b e r e m e z p o l é v k y a p o k r á j í m e n a m a l é k o s t k y , k t e r é v l o ž í m e d o p o l é v k y . P ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o z e z a j í c e .
N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , V e g e t o u , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P o d l e c h u t i p ř i l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , v l o ž í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u d r n k u a o d s t a v í m e z e s p o r á k u . P o d á v á m e v j e d n o t l i v ý c h p o l é v k o v ý c h m i s k á c h .
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a p ó r e k a v š e p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y . O l o u p a n é c i b u l e - š a l o t k u r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y .
O m y j e m e b y l i n k y : p e t r ž e l o v o u n a ť , e s t r a g o n , s a t u r e j k u a b a z a l k u . P a k j e n a k r á j í m e .
V h r n c i n a s l u n e č n i c o v é m o l e j i c i b u l i r e s t u j e m e d o z l a t o v a , p a k p ř i d á m e z e l e n i n u s b y l i n k a m i , p r o m í c h á m e a d u s í m e a s i 5 - 7 m i n u t .
P ř i l i j e m e 1 . 5 l i t r u v o d y , p ř i d á m e m o ř s k o u s ů l , c e l ý č e r n ý p e p ř a b o b k o v ý l i s t .
P o l é v k u v a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y j e n p r o b u b l á v a l a . P o u v a ř e n í j i s c e d í m e a d á m e v y c h l a d i t . Z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u o d s t r a n í m e t u k a t a k z í s k á m e č i s t ý z e l e n i n o v ý b u j o n , k t e r ý p o u ž i j e m e k p ř í p r a v ě z e l e n i n o v ý c h p o l é v e k .
J a r n í c i b u l i a č e k a n k u o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V h r n c i s i z p ě n í m e m á s l o a c i b u l i z p ě n í m e , p ř i d á m e 1 l ž í c i t ř t i n o v é h o c u k r u a z a s t á l é h o m í c h á n í h o z k a r a m e l i z u j e m e , p ř i m í c h á m e č e k a n k u a p a k z a l i j e m e 1 l i t r e m z e l e n i n o v é h o b u j o n u . D o c h u t í m e s o l í a m l e t ý m k m í n e m .
V a ř í m e a s i 4 - 5 m i n u t a p o d á v á m e .
Z e l e n i n o v ý b u j o n [ 3 0 2 5 8 ] :
V š e c h n u z e l e n i n u - t u ř í n ( b í l o u ř e p u ) , m r k e v , c i b u l i , c e l e r , p e t r ž e l k o ř e n , a p ó r e k o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . 2 s t o n k y p e t r ž e l k y n a t ě ( 1 l ž í c e ) a l í s t k y l i b e č k u ( 1 l ž i č k a ) s v á ž e m e .
V h r n c i s i r o z p u s t í m e m á s l o a v š e o s m a ž í m e d o r ů ž o v a .
P ř i l i j e m e 0 , 5 l i t r u r ů ž o v é h o v í n a a 1 l i t r v o d y . P ř i d á m e 1 l ž i č k u b a r e v n é h o p e p ř e , 2 l ž í c e m o ř s k é s o l i , 4 k s j a l o v c e , 2 b o b k o v é l i s t y ,
s v á z a n o u n a ť a p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e 9 0 m i n u t .
P a k v ý v a r s c e d í m e p ř e s h u s t é s í t o , Z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u s e j m e m e t u k a z í s k á m e č i s t ý b u j o n .
P ř í p a d n ě d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
Ž e m l e n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a s e k á m e a s p o l u s n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í j i l e h c e o s m a h n e m e n a t u k u a p ř e l i j e m e p ř e s ž e m l e .
V e j c e r o z š l e h á m e s m l é k e m , o s o l í m e a s m í c h á m e s e ž e m l e m i . N e c h á m e a s i 1 5 m i n u t s t á t . P o t o m s m ě s z a m í c h á m e , p ř i d á m e m o u k u a z p r a c u j e m e .
N a k o n e c p o m o u č e n ý m a r u k a m a t v a r u j e m e k n e d l í č k y a z a v á ř í m e j e d o o s o l e n é v a ř í c í v o d y .
Z e l í o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , č e s n e k r o z d r t í m e , s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
N a o l e j i o s m a ž í m e s l a n i n u s č e s n e k e m a z e l í m z a s t á l é h o m í c h á n í . P o d v o u m i n u t á c h p ř i l i j e m e d r ů b e ž í v ý v a r , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í . P o p ů l h o d i n ě p ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a v a ř í m e j e š t ě a s i 1 2 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
