Předkrmy

Opereme, osušíme a natrháme listy zeleného salátu. Z velkého jablka odkrojíme 4 plátky, vyřízneme z nich jádřinec a prudce je ogrilujeme do měkka. Plátky jablek otočíme a na každý položíme kousek kozího sýra. Grilujeme, dokud sýr nezačne bublat a zlátnout. Upravíme na talířky a ozdobíme listy zeleného salátu.

Ohnivzdornou mísu vymastíme polovinou másla, posypeme polovinou nastrouhaného sýru a vložíme do trouby. Po chvíli přilijeme kyselou smetanu a na sýr rozklepneme vejce tak, aby žloutek zůstal uprostřed. Osolíme, posypeme sýrem, zakapeme máslem a dáme do trouby opéci, aby žloutek zůstal polotekutý.

Vymastíme a vysypeme formu na soufflé. Rozpustíme máslo a smícháme s moukou. Zvolna přiléváme mléko, mícháme, přidáme žloutky a sýr. Šleháme a dochutíme. Ušleháme bílky se solí a vkládáme je do hmoty, nemícháme, jen obracíme vařečkou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25minut.

Do hrnce dáme vodu, celé černé koření, bobkový list, ocet, sůl, cukr a vše vaříme asi 5 minut, pak do vývaru vložíme krevety a vaříme je 3 minuty. Krevety scedíme a v té samé nádobě rychle na teplé plotně osušíme. Očištěnou cibuli šalotku pokrájíme nadrobno a v pánvi na rozehřátém másle ji zpěníme, přidáme k ní očištěné a omyté chřestové hlavičky a pod pokličkou vše dusíme asi 3 minuty. Pak chřest vyjmeme a odložíme na talíř. K cibuli přilijeme bílé víno a necháme pomalým vařením do poloviny odpařit. Potom přimícháme zakysanou smetanu a když se začne vařit, dochutíme vše solí, pepřem a citronovou šťávou. Povaříme ještě 5 minut a odstavíme z plotny. Do horké omáčky vložíme uvařené krevety, chřest, drobně pokrájenou zelenou petrželku a na 5 minut omáčku zakryjeme pokličkou. Připravíme předem upečené 4 kusy paštiček z listového těsta a naplníme je uvařenou omáčkou s krevetami a chřestem. Paštičky : na pomoučeném vále z čerstvého nebo mraženého listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3 - 4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 10 cm. Z 2/3 těchto koleček opět vypichujeme malá kolečka o průměru 8 cm, která odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200°C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potřeme vajíčkem, na něj posadíme jeden vajíčkem potřený kroužek a na něj položíme druhý kroužek těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky, které pečeme 8-12 minut dozlatova.

Plátky veky opečeme nasucho v troubě nebo v topinkovači, čedar nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme čedar, přilijeme pivo a za stálého míchání vaříme, až se sýr úplně roztaví a vznikne hustý sýrový krém. Podle chuti opepříme, krémem namažeme opečené plátky veky a krátce zapečeme v troubě nebo pod grilem. Chlebíčky upravíme na talířky a ještě teplé podáváme.

Uvaříme rýži podle návodu. Jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky, vložíme je do hrnce s trochou vody a cukrem a doměkka podusíme. Smícháme mouku, žloutek, mléko a vanilkový cukr. Z bílků ušleháme sníh a přidáme špetku soli. Promícháme rýži s mléčnou směsí, opatrně vmícháme sníh. Na pánvi zahřejeme olej a opečeme na něm po obou stranách rýžové svitky. Podáváme s jablečným kompotem.

Den předem namočené fazole vaříme v téže vodě asi 1 hodinu. Fazole mají být uvařené tzv. na skus, ne převařené. V kastrůlku rozehřejeme olivový olej a osmahneme na něm v dlani rozmáčknutý česnek a na kousky nakrájený řapíkatý celer. Po chvíli česnek vyjmeme a do kastrůlku přidáme loupaná rajčata. Vmícháme rajčatový protlak a podle potřeby přilijeme vodu, aby se protlak rozpustil. Nakonec do základu přidáme na plátky nakrájenou feferonku. Do základu přidáme vařené fazole s trochou vývaru. Po chvíli odebereme třetinu polévky a rozmixujeme ji na krém. Krém vrátíme zpět do kastrůlku, podle potřeby ještě přilijeme vodu a přidáme sůl. Vsypeme těstoviny a pokud polévka zhoustne příliš, ještě dolijeme vodu. Povaříme asi 5 minut nebo déle, aby těstoviny byly vařené na skus. Podle chuti pokrm ještě přisolíme. Na talířích zakápneme každou porci olivovým oleje.

Do hrnce nalijeme vodu, dáme kostku bujónu, do vařícího vývaru přidáme na malé kostky nakrájený salám, rozkvedlané vajíčka, osolíme, opepříme a necháme chvilku vařit. Když máme polévku uvařenou, přidáme ještě prolisovaný česnek. Na pánvičce rozpálíme olej a na něm opečeme na kostky nakrájené rohlíky, které podáváme těsně před servírováním. Na talíř dáme česnečku, opečené rohlíky a nastrouhaný sýr.

Oloupeme a omyjeme brambory, mrkev, celer, poté zeleninu pokrájíme na kostičky. Dáme do hrnce s 3/4 litrem vody, přidáme sůl, drcený kmín a zeleninu pomalu povaříme 5 - 7 minut. Pak ji scedíme a přidáme 3 lžíce konzervovaných fazolí. Zeleninu promícháme, dochutíme bílým pepřem a solí. Očištěnou cibuli s česnekem drobně pokrájíme. V pánvi rozpálíme slunečnicový olej, cibuli s česnekem zpěníme do zlatova, přidáme zeleninu a krátce vše orestujeme (4 - 5 minut). Nakonec přimícháme 2 špetky kurkumy a necháme vychladnout. Připravíme těsto: do mísy nasypeme hladkou mouku se solí, 1,5 sáčku kypřícího prášku a 1 lžičkou kari koření. Přidáme máslo, pokrájené na kousky, těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžicí octa a 0,75 dl vody, potom žloutek s vodou pomalu, za stálého promíchání přilijeme a promísíme s moukou. Těsto důkladně v míse uhněteme. Rozdělíme na dva stejné díly, vytvoříme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie, necháme v chladnu uležet minimálně na 1 hodinu. Těsto na pomoučněném válu rozválíme na placku přibližně o síle 3 - 4 mm. Z těsta vykrojíme 16 koleček o průměru 12 - 13 cm. Na dolní polovinu těsta dáme 2 lžíce zeleninové náplně, těsto přehneme přes náplň, okraje k sobě těsně přitiskneme vidličkou. Taštičky se zeleninou položíme na plech s pečicím papírem. Vrchní část taštiček nastřihneme na dvou místech nůžkami, potřeme je rozšlehaným vejcem a pečeme dozlatova při 190 °C přibližně 20 minut.

Cukety a mrkve nakrájíme na dlouhé proužky. V hrnci uvedeme do varu osolenou vodu, vložíme proužky zeleniny a znovu uvedeme do varu. Vaříme pouze 30 vteřin, poté zeleninu slijeme a necháme stranou. Těstoviny připravíme dle postupu, který uvádí výrobci na obalu. Uvařené těstoviny slijeme a vrátíme do hrnce. Vložíme proužky zeleniny, olej a stroužky pečeného česneku. Dochutíme solí a pepřem. Zapneme plotnu a mícháme na prudkém ohni, aby se zelenina i těstoviny spojily s olejem. Můžeme servírovat.