Předkrmy

Do mísy vložíme smetanový sýr Almette, tavený sýr, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, sůl, čerstvě pomletý pepř a vše vyšleháme do lehkého krému. Omyjeme řeřichu a drobně ji pokrájíme. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku a zapracujeme ji do krému spolu s řeřichou. Krém zakryjeme a vložíme alespoň na 30 minut do chladničky. Na roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme je, necháme okapat, pak je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a 3 žloutky. Směs dobře promícháme. Zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivové piškotového těsta píchneme špejlí, aby jsme zjistili, zda je piškot upečený - nesmí lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně překlopíme na čistý papír, ten první odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády, kterou necháme zavinutou asi 3 minuty, pak ji rozbalíme a naplníme krémem.

Na pánev s nepřilnavým povrchem nebo na suchou železnou pánev dáme na střední oheň rozehřát máslo. Když se máslo začíná škvařit, vlijeme na pánev rozšlehaná osolená vejce, která vidličkou zespodu stále mícháme, aby omeleta byla stejnoměrně zahuštěná. Jakmile hmota zpola ztuhne, zesílíme oheň a necháme zespoda zapéci. Potom vidličkou sebereme kraje nejdříve u držadla pánve, opatrně je zavineme do středu – a poklepem na konec držadla docílíme, že se omeleta stejnoměrně zavine. Dopečeme a sesuneme na talíř. Omeleta musí být vláčná, nahoře ji necháme zapéci dorůžova.

Houby očistíme, odkrojíme tvrdé nožičky, klobouky vložíme do kastrůlku, přilijeme sójovou omáčku, vodu, rýžové víno, přidáme cukr a 10 minut povaříme. Houby scedíme a necháme vychladnout. Poté je nakrájíme na nudličky, pažitku posekáme nadrobno. Plátky řasy nori rozložíme na podložku, pokryjeme vrstvou dušené rýže, potřeme troškou pasty wasabi, navrch nasypeme houby, pažitku a pomocí podložky plněnou řasu zavineme do pevného závitku. Závitek nakrájíme na silnější plátky, upravíme na servírovací tác a podáváme.

Rajče omyjeme, nakrájíme na silnější kulaté plátky a položíme na talíř. Vymačkáme šťávu z limetky. Avokádo vydlabeme do misky a rozmačkáme do měkka. Přidáme lžičku limetkové šťávy, sůl a pepř a dobře promícháme. Směs rozdělíme na plátky rajčete a můžeme podávat.

Šest formiček o průměru 10 cm vymažeme 20 g rozpuštěného másla, dortíčky budeme péci v troubě předehřáté na 180°C. V míse promícháme 120 g prosáté mouky (zbývající odložíme na pomoučení válu) se solí a vločkami, přidáme 80 g studeného másla nakrájené na kostičky. Utvoříme drobenku, přidáme vodu a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme v chladničce nejméně 30 minut odpočinout. Odpočinuté těsto rozválíme na pomoučeném vále, z placky vykrájíme kolečka, kterými vyložíme formičky. Těsto propícháme, vyložíme pečicím papírem a posypeme sušeným hrachem. V předehřáté troubě pečeme dortíčky 12 minut. Poté odstraníme hrách, papír a pečeme ještě 6 – 8 minut při teplotě 170 °C. V mezičase připravíme náplň. Rozšlehaná vejce smícháme s jogurtem, pepřem a solí do hladka. Upečené dortíčky potřeme brusinkovou marmeládou, posypeme drobně pokrájenou pažitkou a rozmělněným měkkým kozím sýrem. Povrch polijeme vaječnou směsí a v předehřáté troubě pečeme zhruba 20 – 30 minut, do zhnědnutí náplně. Dortíčky podáváme horké.

Vepřový bůček a játra nakrájíme na kostky, slaninu na drobné kostičky, cibuli nadrobno, anglickou slaninu na tenké plátky. V hrnci rozškvaříme kostičky slaniny, přisypeme cibuli a osmahneme do růžova, přidáme maso, podlijeme troškou vody a dusíme asi 40 minut. Před koncem dušení necháme téměř vyvařit tekutinu. Maso s játry umeleme na masovém strojku, vložíme do mísy, přidáme žloutky, sůl, pepř, mletý muškát, tymián, nové koření a vypracujeme hladkou hmotu. Pekáček vymažeme sádlem, stěny a dno vysteleme plátky anglické slaniny a vložíme hladkou masovou hmotu. Uhladíme a vložíme do trouby. Pečeme ve vyhřáté troubě zvolna asi hodinu. Vyndáme, necháme vychladnout a podáváme s pečivem.

Smetanu dotuha ušleháme a zlehka promícháme s nastrouhaným křenem. Uzené pstruhy naporcujeme, upravíme na talíře a podáváme s křenovou šlehačkou a brusinkovým kompotem.

Změklé máslo utřeme v misce do pěny. Přidáme žervé a jemně nastrouhaný sýr. Vše dobře rozmícháme. Plátky šunky rozkrojíme na poloviny, potřeme připravenou pomazánkou a stočíme do ruliček. Každý závitek posypeme nastrouhaným sýrem.

Salám a sýr nakrájíme na kostičky, přidáme majonézu, dle chuti sůl, citrónovou šťávu, hořčici a pepř. Vejce na tvrdo rozsekáme a přidáme ke směsi, promícháme. Směs nandáme na 8 plátků salámu, svineme do závitků a sepneme párátky. Podáváme na listech hlávkového salátu s rajčaty.

Do mísy nasypeme mouku, přilijeme mléko, přidáme vejce, špetku soli a vymícháme hladké těsto na palačinky. Kopr posekáme najemno a přimícháme do těsta. Krémový sýr rozetřeme s hořčicí, pepřem, přimícháme smetanu a vymícháme krém. V pánvi rozehřejeme kousek másla a na něm usmažíme čtyři tenké palačinky. Na každou položíme tenký filet uzeného lososa, pokapeme citronovou šťávou, potřeme sýrovým krémem, zavineme, ozdobíme srpečky rajčat a ihned podáváme.