MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy
Předkrmy Předkrmy jsou malé porce lehkého, studeného nebo teplého, jídla, které se servírují před hlavním chodem. Studené předkrmy se podávají po aperitivu, velmi často je to paštika nebo nějaký salát. Studený předkrm následuje polévka a po ní případně ještě teplý předkrm. Jako teplé předkrmy se podávají například husí játra nebo mušle.
V této části najdete recepty na mnoho chutných studených i teplých předkrmů. Odlišují se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem, náročností a dobou přípravy - určitě si z nich ale vyberete.
Velikonoční barevná vejce s pomazánkou Do hrnce nalijeme vodu, přivedeme k varu a do vařící se vody pomalu, aby vejce nepopraskala, je lžící naskládáme do hrnce, kde je uvaříme natvrdo, potom je scedíme, necháme vychladnout, oloupeme, překrojíme napůl, vybereme žloutky a zatím necháme stranou k dalšímu použití.
Pomazánka: do misky nadrobíme sýr feta, posypeme mletou paprikou, přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, žloutky, drobně nasekanou chilli papričku, 200 g jemně nastrouhané ředkvičky, přidáme tvaroh, olej, worcesterskou omáčku, sůl a pepř. Všechny suroviny rozmixujeme, posypeme oreganem, vařečkou promícháme, podle vlastní chuti ještě můžeme osolit a opepřit.
Listy ledového salátu naskládáme na velkou mělkou mísu, na každý list položíme půlku vejce a pomazánku, kterou jsme naplnili cukrářský sáček, na ně nastříkáme. Zbylé ředkvičky nakrájíme na tenké plátky a pomazánku jimi dozdobíme.
Pizza Margherita Ambiente Těsto na pizzu Ambiente:
Smícháme hladkou mouku, nejraději italskou 00 caputo, s rozdrobeným čerstvým droždím. Osolíme, přilijeme vodu, dobře promícháme a propracováváme rukama v hladké těsto, které se nesmí lepit na ruce. Podle potřeby přiléváme vodu nebo podsypáváme moukou. Těsto necháme aspoň hodinu vykynout.
Vykynuté těsto rozdělíme na části po cca 300 g. Z jednotlivých kusů těsta vyválíme bochánky, které necháme přiklopené kynout přes noc. Z těsta pak vyválíme tenké základy pro pizzu.
Nakynuté bochánky těsta rozválíme na jednotlivé pizzy. Těsto tvarujeme výhradně rukama, nikdy nepoužíváme váleček. Drcená rajčata propasírujeme přes hrubý cedník a rajčatovou hmotu rozetřeme doprostřed pizzy. Přidáme celé lístky bazalky, a na hrubé kousky nakrájenou mozzarellu, posypeme strouhaným parmezánem a vše pokapeme směsí olivového a slunečnicového oleje.
Pizza by se měla péct 1 minutu v peci rozpálené na 500°C, případně 3 minuty v normální troubě vyhřáté na maximum.
Po vyndání z trouby počkáme asi 20 vteřin, pak pizzy rozkrájíme. Během této doby těsto natáhne chuť a vůni všech ingrediencí.
Zapékané ústřice s rajčatovou omáčkou Lastury ústřic dobře očistíme a omyjeme. V hrnci přivedeme k varu zeleninový vývar. Když se začne vařit, ponoříme do něj ústřice a pomalu je vaříme 3-5 minut. Pak je scedíme a necháme okapat. Ústřice otevřeme, odstraníme horní polovinu lastury a ponecháme je v lasturách.
Očištěnou šalotku drobně pokrájíme, petrželku omyjeme, drobně pokrájíme a několik lístků si necháme na ozdobu. Zralá rajčata omyjeme, spaříme horkou vodou, oloupeme. Z rozkrájených rajčat odstraníme semínka a pak je rozkrájená nahrubo rozmixujeme, nebo je vidličkou rozmačkáme.
V pánvi rozpálíme olej a šalotku podusíme. Přimícháme cayenský a zelený pepř, rajčatové pyré a podle chuti osolíme a případně dochutíme špetkou cukru.
Ústřice posypeme nastrouhaným sýrem. Každou ozdobíme kopečkem rajčatového pyré (po 1 lžičce), poskládáme je do zapékací mísy. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C 10 minut, ozdobíme lístkem petrželky a ihned servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é m a s o n a k r á j í m e n a 1 , 5 c m v e l k é k o s t k y a v r o b o t u p ř i n e j m e n š í r y c h l o s t i 3 0 m i n u t z p r a c o v á v á m e s r y c h l o s o l í a s t u d e n o u v o d o u . D b á m e n a t o , a b y s e n e t v o ř i l a p ě n a , p a k m u s í m e m í c h á n í p ř e r u š i t a n e c h a t s m ě s u s t á t .
H o t o v o u s m ě s v l o ž í m e d o m i k r o t e n o v é h o s á č k u , v l o ž í m e d o f o r m y n a š u n k u , z a v í č k u j e m e a 9 0 m i n u t „ v a ř í m e “ v e v o d ě h o r k é 9 0 ° C . Š u n k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t é j i 2 4 h o d i n o d l o ž í m e i s f o r m o u d o l e d n i c e .
J a b l k o r o z p ů l í m e , z b a v í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
D a t l e r o z m i x u j e m e n a j e m n o s e s k o ř i c í a t r o c h o u v o d y .
J a b l k o n a s k l á d á m e n a t a l í ř a d o p r o s t ř e d d á m e d a t l o v ý d i p .
P á r k y n a k r á j í m e n a š p a l í č k y a s ý r n a s t r o u h á m e .
D o m i s k y n a s y p e m e m o u k u , o s o l í m e , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e k e č u p , v e j c e a v y p r a c u j e m e h u s t ě j š í t ě s t í č k o . P á r k y v t ě s t í č k u o b a l í m e , v p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p á r k y v n ě m z p r u d k a o s m a ž í m e .
S m a ž e n é p á r k y r o v n o m ě r n ě r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e j a k o t e p l ý p ř e d k r m .
M l é k o v k a s t r ů l k u o s o l í m e , p ř i v e d e m e k v a r u a v s y p e m e p r o p r a n o u r ý ž i . P ř i s y p e m e v a n i l k o v ý a k r u p i c o v ý c u k r , v l o ž í m e v y š k r á b a n ý v a n i l k o v ý l u s k . P ř i d á m e m e d , o l o u p a n á , n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n á j a b l k a . N a k o n e c p ř i l i j e m e s m e t a n u , p ř i v e d e m e k v a r u a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
N a d n o s k l e n i c , m i s e k n e b o h l u b o k ý c h t a l í ř ů d á m e p o d v o u l ž í c í c h j a v o r o v é h o s i r u p u . P o t é p ř i d á m e t e p l o u r ý ž o v o u k a š i , p o l i j e m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě r o z e h ř á t ý m m á s l e m . N a m á s l o d á m e k a k a o n e b o G r a n k o , v š e p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
O l o u p e m e a p o d é l n ě r o z k r o j í m e š p e k á č k y .
D á v á m e d o z a p é k a c í m í s y , r o z e t ř e m e n a n ě h o ř č i c i a n a v r s t v í m e c i b u l i n a k o l e č k a .
Z a l i j e m e k e č u p e m , a b y b y l o v š e p o n o ř e n é a p e č e m e 1 5 m i n u t v t r o u b ě .
P o t é z a l i j e m e p o v r c h m í r n ě p i v e m a d o p e č e m e 1 0 m i n u t .
P o d á v á m e .
V m í s e s m í c h á m e n a š p a l í č k y n a k r á j e n é k r a b í t y č i n k y s n a k r á j e n ý m ř a p í k a t ý m c e l e r e m , o č i š t ě n ý m i , n a d r o b n o n a k r á j e n ý m i c i b u l k a m i a s n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
V j i n é m i s c e s m í c h á m e o l e j s c h i l l i o m á č k o u , c i t r o n o v o u š ť á v o u , n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m , m l e t o u p a p r i k o u , t a b a s c e m a s o l í . O m á č k u p ř i l i j e m e d o m í s y s k r a b í m i t y č i n k a m i , z l e h k a p r o m í c h á m e a m í s u p ř i k r y j e m e a l o b a l e m . N e c h á m e v c h l a d n i č c e d o d r u h é h o d n e .
P o d á v á m e j a k o s t u d e n ý p ř e d k r m .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i v e d e m e k v a r u a d o v a ř í c í s e v o d y p o m a l u , a b y v e j c e n e p o p r a s k a l a , j e l ž í c í n a s k l á d á m e d o h r n c e , k d e j e u v a ř í m e n a t v r d o , p o t o m j e s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e , p ř e k r o j í m e n a p ů l , v y b e r e m e ž l o u t k y a z a t í m n e c h á m e s t r a n o u k d a l š í m u p o u ž i t í .
P o m a z á n k a : d o m i s k y n a d r o b í m e s ý r f e t a , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p ř i d á m e o l o u p a n ý a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , ž l o u t k y , d r o b n ě n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , 2 0 0 g j e m n ě n a s t r o u h a n é ř e d k v i č k y , p ř i d á m e t v a r o h , o l e j , w o r c e s t e r s k o u o m á č k u , s ů l a p e p ř . V š e c h n y s u r o v i n y r o z m i x u j e m e , p o s y p e m e o r e g a n e m , v a ř e č k o u p r o m í c h á m e , p o d l e v l a s t n í c h u t i j e š t ě m ů ž e m e o s o l i t a o p e p ř i t .
L i s t y l e d o v é h o s a l á t u n a s k l á d á m e n a v e l k o u m ě l k o u m í s u , n a k a ž d ý l i s t p o l o ž í m e p ů l k u v e j c e a p o m a z á n k u , k t e r o u j s m e n a p l n i l i c u k r á ř s k ý s á č e k , n a n ě n a s t ř í k á m e . Z b y l é ř e d k v i č k y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p o m a z á n k u j i m i d o z d o b í m e .
T ě s t o n a p i z z u A m b i e n t e :
S m í c h á m e h l a d k o u m o u k u , n e j r a d ě j i i t a l s k o u 0 0 c a p u t o , s r o z d r o b e n ý m č e r s t v ý m d r o ž d í m . O s o l í m e , p ř i l i j e m e v o d u , d o b ř e p r o m í c h á m e a p r o p r a c o v á v á m e r u k a m a v h l a d k é t ě s t o , k t e r é s e n e s m í l e p i t n a r u c e . P o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v o d u n e b o p o d s y p á v á m e m o u k o u . T ě s t o n e c h á m e a s p o ň h o d i n u v y k y n o u t .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a č á s t i p o c c a 3 0 0 g . Z j e d n o t l i v ý c h k u s ů t ě s t a v y v á l í m e b o c h á n k y , k t e r é n e c h á m e p ř i k l o p e n é k y n o u t p ř e s n o c . Z t ě s t a p a k v y v á l í m e t e n k é z á k l a d y p r o p i z z u .
N a k y n u t é b o c h á n k y t ě s t a r o z v á l í m e n a j e d n o t l i v é p i z z y . T ě s t o t v a r u j e m e v ý h r a d n ě r u k a m a , n i k d y n e p o u ž í v á m e v á l e č e k . D r c e n á r a j č a t a p r o p a s í r u j e m e p ř e s h r u b ý c e d n í k a r a j č a t o v o u h m o t u r o z e t ř e m e d o p r o s t ř e d p i z z y . P ř i d á m e c e l é l í s t k y b a z a l k y , a n a h r u b é k o u s k y n a k r á j e n o u m o z z a r e l l u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a v š e p o k a p e m e s m ě s í o l i v o v é h o a s l u n e č n i c o v é h o o l e j e .
P i z z a b y s e m ě l a p é c t 1 m i n u t u v p e c i r o z p á l e n é n a 5 0 0 ° C , p ř í p a d n ě 3 m i n u t y v n o r m á l n í t r o u b ě v y h ř á t é n a m a x i m u m .
P o v y n d á n í z t r o u b y p o č k á m e a s i 2 0 v t e ř i n , p a k p i z z y r o z k r á j í m e . B ě h e m t é t o d o b y t ě s t o n a t á h n e c h u ť a v ů n i v š e c h i n g r e d i e n c í .
L a s t u r y ú s t ř i c d o b ř e o č i s t í m e a o m y j e m e . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u z e l e n i n o v ý v ý v a r . K d y ž s e z a č n e v a ř i t , p o n o ř í m e d o n ě j ú s t ř i c e a p o m a l u j e v a ř í m e 3 - 5 m i n u t . P a k j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . Ú s t ř i c e o t e v ř e m e , o d s t r a n í m e h o r n í p o l o v i n u l a s t u r y a p o n e c h á m e j e v l a s t u r á c h .
O č i š t ě n o u š a l o t k u d r o b n ě p o k r á j í m e , p e t r ž e l k u o m y j e m e , d r o b n ě p o k r á j í m e a n ě k o l i k l í s t k ů s i n e c h á m e n a o z d o b u . Z r a l á r a j č a t a o m y j e m e , s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , o l o u p e m e . Z r o z k r á j e n ý c h r a j č a t o d s t r a n í m e s e m í n k a a p a k j e r o z k r á j e n á n a h r u b o r o z m i x u j e m e , n e b o j e v i d l i č k o u r o z m a č k á m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a š a l o t k u p o d u s í m e . P ř i m í c h á m e c a y e n s k ý a z e l e n ý p e p ř , r a j č a t o v é p y r é a p o d l e c h u t i o s o l í m e a p ř í p a d n ě d o c h u t í m e š p e t k o u c u k r u .
Ú s t ř i c e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . K a ž d o u o z d o b í m e k o p e č k e m r a j č a t o v é h o p y r é ( p o 1 l ž i č c e ) , p o s k l á d á m e j e d o z a p é k a c í m í s y . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C 1 0 m i n u t , o z d o b í m e l í s t k e m p e t r ž e l k y a i h n e d s e r v í r u j e m e .
D o v r o u c í v o d y d á m e v a ř i t f l í č k y , z a s t á l é h o m í c h á n í , a b y s e n e s l e p i l y , j e v a ř í m e p o d l e č a s u n a n á v o d u . P r o p l á c h n e m e a s c e d í m e , v y s y p e m e d o m í s y , p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a o s o l í m e . M e z i t í m s i d á m e d o m e n š í h o h r n c e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o r e g a n o a k e č u p . V š e k r á t c e p o v a ř í m e , m ů ž e m e p ř i d a t 1 p o l é v k o v o u l ž í c i o l i v o v é h o o l e j e . O m á č k u n a l i j e m e n a f l í č k y a p o d á v á m e s e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
