MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy
Předkrmy Předkrmy jsou malé porce lehkého, studeného nebo teplého, jídla, které se servírují před hlavním chodem. Studené předkrmy se podávají po aperitivu, velmi často je to paštika nebo nějaký salát. Studený předkrm následuje polévka a po ní případně ještě teplý předkrm. Jako teplé předkrmy se podávají například husí játra nebo mušle.
V této části najdete recepty na mnoho chutných studených i teplých předkrmů. Odlišují se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem, náročností a dobou přípravy - určitě si z nich ale vyberete.
Fazolové lusky s omáčkou z piniových ořechů Zeleninový vývar zahřejeme, nalijeme do misky, přidáme najemno nakrájenou jarní cibulku, prolisovaný česnek, papriku, sůl, vinný ocet, koriandr, piniové ořechy a vše promícháme a necháme odpočinout.
Fazolové lusky omyjeme, očistíme a vložíme do hrnce. Zalijeme vodou a vaříme asi 10 minut, dokud nejsou měkké. Pak lusky scedíme.
Uvařené lusky servírujeme na připravené talíře a přelijeme omáčkou z piniových ořechů.
Ruský boršč z červené řepy Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostky a v hrnci na rozpáleném másle osmažíme, přidáme oloupané a na kostky nakrájené brambory, nastrouhaný celer, mrkev, všechny suroviny zalijeme vývarem a pod poklici vaříme 20 minut. Červenou řepu oloupeme, nakrájíme na malé kostky, které přidáme do vařící se polévky a povaříme ještě asi 15 minut. Před dokončením vaření podle chuti osolíme, opepříme, promícháme a ještě horkou polévku mixérem rozmixujeme na hladkou hmotu, kterou ihned porcujeme na talíře, do středu položíme 1 lžíci smetany, posypeme drobně nasekaným póremk a podáváme.
Aspikový talíř s vařeným jazykem a zeleninou Plátky želatiny dáme do vody, aby nabobtnaly. Připravený hovězí vývar přivedeme k varu, přidáme do něj ocet, sůl, pepř a cukr, necháme přejít varem, odstavíme, necháme trochu vychladnout. Pak do něj dáme nabotnalou želatinu a rozpustíme ji.
Uvaříme 2 vajíčka na tvrdo (10 minut), pak je oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka.
Uvařený hovězí oloupaný jazyk a vařené hovězí maso nakrájíme na plátky a vložíme do talířů. K masu úhledně přidáme kolečka vajíček, pokrájenou nakládanou sladkokyselou zeleninu (okurky, mrkev, cibulku), čerstvou kapii pokrájenou na proužky, vše zalijeme připraveným vychladlým aspikem a necháme chladit do doby, než aspik ztuhne.
Před podáváním ozdobíme aspik v každém talíři malým kopečkem majonézy Hellmans a snítkou čerstvé petrželky.
Bylinkové palačinky s lososovou pěnou Bylinky vložíme do mixéru, přilijeme vodu, víno a rozmixujeme. Přendáme do mísy, přilijeme mléko, přidáme vejce, mouku, sůl a vymícháme těsto, které necháme půl hodiny odležet. Mezitím připravíme pěnu: plátky uzeného lososa nakrájíme na nudličky, vmícháme do zakysané smetany, přidáme kaviár a metlou vyšleháme.
V pánvi rozehřejem olej, po částech přidáváme těsto a smažíme palačinky z každé strany zhruba po dvou minutách. Palačinky necháme vychladnout, potřeme lososovou pěnou, zavineme, upravíme na talířky a podáváme.
Zeleninové tyčinky s bylinkovými dipy Mrkev oloupeme a spolu s výhonky celeru nakrájíme podélně na dlouhé a úzké tyčinky, které se dají snadno namáčet do dipu. Na dip oloupeme a rozdrtíme česnek. Připravíme jogurtový sýr. Vznikne tak, že přefiltrujeme BBB "bezpečný" jogurt. Na sítko nebo cedník dáme jemnou gázu a nahoru lijeme jogurt. Pod sítko dáme misku, kam bude odkapávat syrovátka, a sýrový jogurt je to, co zůstane v sítku.
Do 85 g jogurtu přisypeme sušený tymián, oregano, pepř a sůl. Do dalších 85 g jogurtu přisypeme česnek, kopr, strouhaný parmezán a sůl. Každý dip dobře s jogurtem promícháme. Vzniknou tedy dva různé dipy. Pokud se nám bude zdát, že jsou dipy příliš aromatické, přidáme o trochu více jogurtového sýra.
Dipy můžeme dát doprostřed talíře a tyčinky naaranžovat dokola.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V p á n v i r o z p u s t í m e l ž í c i m á s l a , p ř i d á m e m l í č í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e š p e t k u c a y e n s k é h o p e p ř e . D o b ř e o s m a ž í m e z o b o u s t r a n .
P l á t k y t o a s t o v é h o c h l e b a o p e č e m e v t o a s t o v a č i , p o m a ž e m e t e n k o u v r s t v o u m á s l a , n a k a ž d ý k r a j í č e k p o l o ž í m e k o u s e k o s m a h n u t é h o m l í č í a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
C i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . S ý r n a j e m n o n a s t r o u h á m e .
V n í z k é m m e n š í m h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o a k r á t c e v n ě m o s m a ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i t a k , a b y z m ě k l a . P a k p ř i d á m e s ý r , p e p ř , w o r c e s t e r o v o u o m á č k u a m l é k o , s m ě s z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . K d y ž s e s ý t r o z p u s t í , o d s t a v í m e h r n e c z o h n ě .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e z o b o u s t r a n p l á t k y v e k y . P a k j e z j e d n é s t r a n y p o t ř e m e s ý r o v o u s m ě s í , n e c h á m e k r á t c e z a p é c t p o d g r i l e m n e b o v r o z e h ř á t é t r o u b ě a p o d á v á m e .
O l i v y v y p e c k u j e m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e n a p o l o v i n u . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e , c i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . V š e v l o ž í m e d o m i s k y a z a l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m . P r o m í c h á m e .
S ý r n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y a v m í c h á m e d o o l i v o v é m a r i n á d y .
P o k r m n e c h á m e v c h l a d u u l e ž e t a l e s p o ň 2 h o d i n y a p a k p o d á v á m e p o s y p a n ý s e k a n o u p a ž i t k o u .
Z e l e n i n o v ý v ý v a r z a h ř e j e m e , n a l i j e m e d o m i s k y , p ř i d á m e n a j e m n o n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p a p r i k u , s ů l , v i n n ý o c e t , k o r i a n d r , p i n i o v é o ř e c h y a v š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e o d p o č i n o u t .
F a z o l o v é l u s k y o m y j e m e , o č i s t í m e a v l o ž í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , d o k u d n e j s o u m ě k k é . P a k l u s k y s c e d í m e .
U v a ř e n é l u s k y s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u z p i n i o v ý c h o ř e c h ů .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a v h r n c i n a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a ž í m e , p ř i d á m e o l o u p a n é a n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , n a s t r o u h a n ý c e l e r , m r k e v , v š e c h n y s u r o v i n y z a l i j e m e v ý v a r e m a p o d p o k l i c i v a ř í m e 2 0 m i n u t . Č e r v e n o u ř e p u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y , k t e r é p ř i d á m e d o v a ř í c í s e p o l é v k y a p o v a ř í m e j e š t ě a s i 1 5 m i n u t . P ř e d d o k o n č e n í m v a ř e n í p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e a j e š t ě h o r k o u p o l é v k u m i x é r e m r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u h m o t u , k t e r o u i h n e d p o r c u j e m e n a t a l í ř e , d o s t ř e d u p o l o ž í m e 1 l ž í c i s m e t a n y , p o s y p e m e d r o b n ě n a s e k a n ý m p ó r e m k a p o d á v á m e .
O l o u p e m e , o m y j e m e a n a s t r o u h á m e b r a m b o r y .
O l o u p e m e p a s t i ň á k a n a s t r o u h á m e .
V l o ž í m e d o m í s y a p ř i d á m e v e j c e , n a k r á j e n ý u z e n ý b o k n a k o s t i č k y , č e s n e k , m a j o r á n k u , p e p ř , s ů l a v š e p r o m í c h á m e .
D l e h u s t o t y p ř i d á m e 3 l ž í c e h l a d k é m o u k y .
P r o m í c h á m e .
R o z e h ř e j e m e o l e j a n a b í r á m e p ř i p r a v e n é t ě s t o a n a p á n v i z n ě j t v o ř í m e p l a c k y , k t e r é o s m a h n e m e p o o b o u s t r a n á c h .
P l á t k y ž e l a t i n y d á m e d o v o d y , a b y n a b o b t n a l y . P ř i p r a v e n ý h o v ě z í v ý v a r p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e d o n ě j o c e t , s ů l , p e p ř a c u k r , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m , o d s t a v í m e , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t . P a k d o n ě j d á m e n a b o t n a l o u ž e l a t i n u a r o z p u s t í m e j i .
U v a ř í m e 2 v a j í č k a n a t v r d o ( 1 0 m i n u t ) , p a k j e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
U v a ř e n ý h o v ě z í o l o u p a n ý j a z y k a v a ř e n é h o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a v l o ž í m e d o t a l í ř ů . K m a s u ú h l e d n ě p ř i d á m e k o l e č k a v a j í č e k , p o k r á j e n o u n a k l á d a n o u s l a d k o k y s e l o u z e l e n i n u ( o k u r k y , m r k e v , c i b u l k u ) , č e r s t v o u k a p i i p o k r á j e n o u n a p r o u ž k y , v š e z a l i j e m e p ř i p r a v e n ý m v y c h l a d l ý m a s p i k e m a n e c h á m e c h l a d i t d o d o b y , n e ž a s p i k z t u h n e .
P ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e a s p i k v k a ž d é m t a l í ř i m a l ý m k o p e č k e m m a j o n é z y H e l l m a n s a s n í t k o u č e r s t v é p e t r ž e l k y .
B y l i n k y v l o ž í m e d o m i x é r u , p ř i l i j e m e v o d u , v í n o a r o z m i x u j e m e . P ř e n d á m e d o m í s y , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e v e j c e , m o u k u , s ů l a v y m í c h á m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e p ů l h o d i n y o d l e ž e t . M e z i t í m p ř i p r a v í m e p ě n u : p l á t k y u z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , v m í c h á m e d o z a k y s a n é s m e t a n y , p ř i d á m e k a v i á r a m e t l o u v y š l e h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m o l e j , p o č á s t e c h p ř i d á v á m e t ě s t o a s m a ž í m e p a l a č i n k y z k a ž d é s t r a n y z h r u b a p o d v o u m i n u t á c h . P a l a č i n k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t ř e m e l o s o s o v o u p ě n o u , z a v i n e m e , u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e .
V m i s c e s m í c h á m e a r a š í d o v é m á s l o s p o m e r a n č o v o u m a r m e l á d o u . B a n á n y o l o u p e m e , p o d é l n ě r o z p ů l í m e a k a ž d o u p ů l k u j e š t ě r o z k r o j í m e n a 2 p l á t k y .
T o a s t o v ý c h l é b n a s u c h o o p e č e m e , 4 k r a j í č k y p o t ř e m e p ř i p r a v e n ý m k r é m e m a o b l o ž í m e p l á t k y b a n á n ů . P ř i k l o p í m e z b y l ý m i t o a s t y .
S e n d v i č e r o z k r o j í m e n a t r o j ú h e l n í k y a p o d á v á m e .
V h o d n ě d o p l n í m e h r u š k o u n e b o j a b l k e m .
M r k e v o l o u p e m e a s p o l u s v ý h o n k y c e l e r u n a k r á j í m e p o d é l n ě n a d l o u h é a ú z k é t y č i n k y , k t e r é s e d a j í s n a d n o n a m á č e t d o d i p u . N a d i p o l o u p e m e a r o z d r t í m e č e s n e k . P ř i p r a v í m e j o g u r t o v ý s ý r . V z n i k n e t a k , ž e p ř e f i l t r u j e m e B B B " b e z p e č n ý " j o g u r t . N a s í t k o n e b o c e d n í k d á m e j e m n o u g á z u a n a h o r u l i j e m e j o g u r t . P o d s í t k o d á m e m i s k u , k a m b u d e o d k a p á v a t s y r o v á t k a , a s ý r o v ý j o g u r t j e t o , c o z ů s t a n e v s í t k u .
D o 8 5 g j o g u r t u p ř i s y p e m e s u š e n ý t y m i á n , o r e g a n o , p e p ř a s ů l . D o d a l š í c h 8 5 g j o g u r t u p ř i s y p e m e č e s n e k , k o p r , s t r o u h a n ý p a r m e z á n a s ů l . K a ž d ý d i p d o b ř e s j o g u r t e m p r o m í c h á m e . V z n i k n o u t e d y d v a r ů z n é d i p y . P o k u d s e n á m b u d e z d á t , ž e j s o u d i p y p ř í l i š a r o m a t i c k é , p ř i d á m e o t r o c h u v í c e j o g u r t o v é h o s ý r a .
D i p y m ů ž e m e d á t d o p r o s t ř e d t a l í ř e a t y č i n k y n a a r a n ž o v a t d o k o l a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
