MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy
Předkrmy Předkrmy jsou malé porce lehkého, studeného nebo teplého, jídla, které se servírují před hlavním chodem. Studené předkrmy se podávají po aperitivu, velmi často je to paštika nebo nějaký salát. Studený předkrm následuje polévka a po ní případně ještě teplý předkrm. Jako teplé předkrmy se podávají například husí játra nebo mušle.
V této části najdete recepty na mnoho chutných studených i teplých předkrmů. Odlišují se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem, náročností a dobou přípravy - určitě si z nich ale vyberete.
Nadívané hříbky se sýrovo salátovou omáčkou Kloboučky hříbků vydlabeme tak, aby stěny zůstaly cca 5mm silné. Dužinu rozmixujeme společně s chlebovou střídkou, strouhaným parmazánem, 1/4 stroužku česneku, snítkou petrželky a máty, lžící oleje, solí a pepřem. Hmotou naplníme hříbky, vložíme je do zapékací misky vyložené pečicím papírem a pečeme cca 8min v troubě předehřáté na 200C.
Na omáčku omyjeme salát a listy nadrobno nakrájíme. Vložíme do hrnce, přidáme 3 lžíce oleje, stroužek česneku a špetku oregana. Zakryjeme a cca 3min podusíme. Poté odstavíme, přilijeme mléko, přidáme bazalku a rozmixujeme. Vrátíme zpět do hrnce, zahustíme moukou a na mírném ohni prohřejeme. Přidáme sýr fontina nakrájený na kostičky a za stálého míchání sýr necháme rozpustit.
Omáčku rozlijeme do misek, doplníme pečenými hříbky a ihned podáváme.
Vepřové bochánky se šlehačkou Slaninu nakrájíme nadrobno, smícháme s mletým masem, prolisovaným česnekem, šunkou, vejcem a bílkem. Ochutíme muškátovým květem, rozmarýnem, pepřem a solí.
Ve šlehačce rozmícháme mouku a máslo a přivedeme k varu. Zahříváme za stálého míchání dokud hmota nezhoustne. Poté ji promícháme s masovou směsí a naplníme jí tukem vymazané formičky asi ze dvou třetin.
Troubu předehřejeme na 180C.
Formičky naskládáme do pekáčku, do poloviny zalijeme vodou a pečeme ve vodní lázni 40-45min. Hmota musí být propečená i ve středu.
Ve vypnuté troubě necháme chvíli vychladnout, vyklopíme a podáváme při pokojové teplotě, ozdobené uzeninou, nakládanými houbami a šlehačkou.
Salát z červené řepy s ořechy Vodu v hrnci osolíme, přilijeme ocet, vložíme umytou červenou řepu a uvaříme doměkka.
Uvařenou řepu scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na malé kostky, které naskládáme do misky. Přidáme ještě nastrouhaný křen, hořčici, nasekané vlašské ořechy, posypeme kmínem a dobře promícháme.
V menším hrnci zahřejeme víno, pepř, bobkový list, cukr a zalijeme suroviny, které máme připravené v misce. Misku přiklopíme a salát necháme celou noc marinovat.
Bhaji zeleninové Z celozrnné pšeničné mouky, soli, kypřicího prášku, kari, kurkumy, mletého nového koření, rýže a 230 ml vody utvoříme těsto. Přidáme drobně nakrájenou šalotku, nastrouhané kedlubny, lilek, důkladně promícháme a z hmoty utvoříme malé kuličky.
Do pánve wok nalijeme olej, rozpálíme a postupně smažíme kuličky, dokud nezezlátnou a nejsou křupavé. Usmažené kuličky dáme okapat na papírové ubrousky.
Oříško-mandlové řezy s citronovou polevou K přípravě oříško-mandlových řezů použijeme zakoupené řecké těsto Filo. Nasekané oloupané mandle smícháme s pokrájenými kandovanými višněmi, cukrem a nesolenými pistáciemi. V menším hrnci rozpustíme máslo. Dno formy vymažeme máslem, na který položíme plát těsta Filo. Postupně na sebe navrstvíme 10 plátů těsta, každý plát vždy potřeme máslem.
Mandlovou směs s višněmi rozdělíme na dvě části. První část navrstvíme na potřený plát těsta, na směs navrstvíme 5 plátů těsta potřených máslem, navrstvíme druhou část mandlové směsi a zakryjeme zbývajícími pláty těsta potřených máslem. Pláty těsta na sebe přitiskneme, rádýlkem nakrájíme řezy na obdélníky a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme 30 minut při 175 °C a dalších 30 minut při teplotě 150 °C.
Připravíme si polevu. Moučkový cukr prosejeme, abychom neměli hrudky. V míse smícháme vodu s citronovou šťávou a postupně přisypáváme a zašleháváme cukr. Šleháme metličkou, až poleva získá hladkou hustší konzistenci.
Citronovou polevu namažeme na vychladlý moučník a necháme ztuhnout. Podle potřeby můžeme přidat cukr nebo citron, záleží samozřejmě na konzistenci polevy.
Upečené řezy potřeme citronovou polevou, ...
Ragú zapečené na lasturách Cibuli nakrájíme najemno, podusíme na másle, přidáme nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu, mírně podlijeme a necháme dusit.
Jakmile je zelenina měkká, přidáme maso drobně nakrájené a povařený, na růžičky rozdělený květák.
Zvlášť uděláme světlou jíšku z másla a hladké mouky, kterou zalijeme mlékem a dobře rozmícháme. Necháme povařit cca 10 minut.
Povařenou jíšku odstavíme z ohně, vmícháme sardelovou pastu, žloutky, zamícháme a poté spojíme se směsí ze zeleniny s máslem.
Takto připravené ragú rozdělíme do vymaštěných lastur, posypeme sýrem a dáme zapéct do rozehřáté trouby na 180°C na dobu 8 - 10 min.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K r a j í č k y b a g e t y p o t ř e m e z o b o u s t r a n u t ř e n ý m č e s n e k e m a p o k a p e m e o l e j e m . P o d g r i l e m j e o p e č e m e d o z l a t o v a .
O m y t é l i s t y s a l á t u n a t r h á m e a u p r a v í m e d o m í s y . S m í c h á m e z b y l ý o l e j , o ř e c h o v ý o l e j , s ů l , o c e t a h o ř č i c i . D o b ř e p r o m í c h á m e .
R o z p ů l e n é o ř e c h y n a s y p e m e d o m i s k y a p ř e l i j e m e h o r k o u v o d o u . N e c h á m e a s i 1 m i n u t u s t á t , v o d u s l i j e m e a o ř e c h y o s u š í m e .
N a p á n v i o p e č e m e n a k r á j e n o u s l a n i n u , v y j m e m e j i a u p r a v í m e n a l i s t y s a l á t u . N a p á n e v v l o ž í m e o ř e c h y a n ě k o l i k m i n u t j e p r a ž í m e . P ř i d á m e j e n a s a l á t o v é l i s t y .
P ř i p r a v e n o u z á l i v k u v l i j e m e n a p á n e v a o h ř e j e m e . N a l i j e m e j i n a s a l á t a d o b ř e p r o t ř e p e m e .
S a l á t o z d o b í m e č e s n e k o v ý m i k r u t o n y a p o d á v á m e .
K l o b o u č k y h ř í b k ů v y d l a b e m e t a k , a b y s t ě n y z ů s t a l y c c a 5 m m s i l n é . D u ž i n u r o z m i x u j e m e s p o l e č n ě s c h l e b o v o u s t ř í d k o u , s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m , 1 / 4 s t r o u ž k u č e s n e k u , s n í t k o u p e t r ž e l k y a m á t y , l ž í c í o l e j e , s o l í a p e p ř e m . H m o t o u n a p l n í m e h ř í b k y , v l o ž í m e j e d o z a p é k a c í m i s k y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e c c a 8 m i n v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 C .
N a o m á č k u o m y j e m e s a l á t a l i s t y n a d r o b n o n a k r á j í m e . V l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e 3 l ž í c e o l e j e , s t r o u ž e k č e s n e k u a š p e t k u o r e g a n a . Z a k r y j e m e a c c a 3 m i n p o d u s í m e . P o t é o d s t a v í m e , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e b a z a l k u a r o z m i x u j e m e . V r á t í m e z p ě t d o h r n c e , z a h u s t í m e m o u k o u a n a m í r n é m o h n i p r o h ř e j e m e . P ř i d á m e s ý r f o n t i n a n a k r á j e n ý n a k o s t i č k y a z a s t á l é h o m í c h á n í s ý r n e c h á m e r o z p u s t i t .
O m á č k u r o z l i j e m e d o m i s e k , d o p l n í m e p e č e n ý m i h ř í b k y a i h n e d p o d á v á m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n o , s m í c h á m e s m l e t ý m m a s e m , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , š u n k o u , v e j c e m a b í l k e m . O c h u t í m e m u š k á t o v ý m k v ě t e m , r o z m a r ý n e m , p e p ř e m a s o l í .
V e š l e h a č c e r o z m í c h á m e m o u k u a m á s l o a p ř i v e d e m e k v a r u . Z a h ř í v á m e z a s t á l é h o m í c h á n í d o k u d h m o t a n e z h o u s t n e . P o t é j i p r o m í c h á m e s m a s o v o u s m ě s í a n a p l n í m e j í t u k e m v y m a z a n é f o r m i č k y a s i z e d v o u t ř e t i n .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 C .
F o r m i č k y n a s k l á d á m e d o p e k á č k u , d o p o l o v i n y z a l i j e m e v o d o u a p e č e m e v e v o d n í l á z n i 4 0 - 4 5 m i n . H m o t a m u s í b ý t p r o p e č e n á i v e s t ř e d u .
V e v y p n u t é t r o u b ě n e c h á m e c h v í l i v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e a p o d á v á m e p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě , o z d o b e n é u z e n i n o u , n a k l á d a n ý m i h o u b a m i a š l e h a č k o u .
H l á v k y s a l á t ů r o z p ů l í m e a p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 5 m i n u t . N a p á n v i o s m a h n e m e n a o l e j i n a k r á j e n o u s l a n i n u a c i b u l k u . P e k á č v y m a ž e m e m á s l e m , n a d n o r o z l o ž í m e p o v a ř e n é p ů l k y s a l á t ů , n a n ě n a v r š í m e s l a n i n u s c i b u l í i s v ý p e k e m , z a l i j e m e v ý v a r e m a p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m . P e č e m e 2 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě , n a p o s l e d n í c h 5 m i n u t z a l i j e m e s m e t a n o u .
V o d u v h r n c i o s o l í m e , p ř i l i j e m e o c e t , v l o ž í m e u m y t o u č e r v e n o u ř e p u a u v a ř í m e d o m ě k k a .
U v a ř e n o u ř e p u s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y , k t e r é n a s k l á d á m e d o m i s k y . P ř i d á m e j e š t ě n a s t r o u h a n ý k ř e n , h o ř č i c i , n a s e k a n é v l a š s k é o ř e c h y , p o s y p e m e k m í n e m a d o b ř e p r o m í c h á m e .
V m e n š í m h r n c i z a h ř e j e m e v í n o , p e p ř , b o b k o v ý l i s t , c u k r a z a l i j e m e s u r o v i n y , k t e r é m á m e p ř i p r a v e n é v m i s c e . M i s k u p ř i k l o p í m e a s a l á t n e c h á m e c e l o u n o c m a r i n o v a t .
S ý r n a d r o b n o n a k r á j í m e a v l o ž í m e d o m í s y . P ř i d á m e o l e j , l ž í c i o c t a , s ý r r o z m a č k á m e v i d l i č k o u a p ř i m í c h á m e t v a r o h .
B í l o u c i b u l i o l o u p e m e , n a j e m n o n a k r á j í m e a s m í c h á m e s t v a r o h e m . Č e r v e n o u c i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a k o l e č k a a o d l o ž í m e s t r a n o u .
S ý r o v ý k r é m o s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e p a p r i k o u a o c t e m . N e c h á m e v y c h l a d i t .
K r é m o z d o b í m e k o l e č k y č e r v e n é c i b u l e a p o d á v á m e s č e r s t v ý m p e č i v e m .
Z c e l o z r n n é p š e n i č n é m o u k y , s o l i , k y p ř i c í h o p r á š k u , k a r i , k u r k u m y , m l e t é h o n o v é h o k o ř e n í , r ý ž e a 2 3 0 m l v o d y u t v o ř í m e t ě s t o . P ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u š a l o t k u , n a s t r o u h a n é k e d l u b n y , l i l e k , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a z h m o t y u t v o ř í m e m a l é k u l i č k y .
D o p á n v e w o k n a l i j e m e o l e j , r o z p á l í m e a p o s t u p n ě s m a ž í m e k u l i č k y , d o k u d n e z e z l á t n o u a n e j s o u k ř u p a v é . U s m a ž e n é k u l i č k y d á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u b r o u s k y .
K přípravě oříško-mandlových řezů použijeme zakoupené řecké těsto Filo. Nasekané oloupané mandle smícháme s pokrájenými kandovanými višněmi, cukrem a nesolenými pistáciemi. V menším hrnci rozpustíme máslo. Dno formy vymažeme máslem, na který položíme plát těsta Filo. Postupně na sebe navrstvíme 10 plátů těsta, každý plát vždy potřeme máslem.
Mandlovou směs s višněmi rozdělíme na dvě části. První část navrstvíme na potřený plát těsta, na směs navrstvíme 5 plátů těsta potřených máslem, navrstvíme druhou část mandlové směsi a zakryjeme zbývajícími pláty těsta potřených máslem. Pláty těsta na sebe přitiskneme, rádýlkem nakrájíme řezy na obdélníky a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme 30 minut při 175 °C a dalších 30 minut při teplotě 150 °C.
Připravíme si polevu. Moučkový cukr prosejeme, abychom neměli hrudky. V míse smícháme vodu s citronovou šťávou a postupně přisypáváme a zašleháváme cukr. Šleháme metličkou, až poleva získá hladkou hustší konzistenci.
Citronovou polevu namažeme na vychladlý moučník a necháme ztuhnout. Podle potřeby můžeme přidat cukr nebo citron, záleží samozřejmě na konzistenci polevy.
Upečené řezy potřeme citronovou polevou, ...
C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , p o d u s í m e n a m á s l e , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , m í r n ě p o d l i j e m e a n e c h á m e d u s i t .
J a k m i l e j e z e l e n i n a m ě k k á , p ř i d á m e m a s o d r o b n ě n a k r á j e n é a p o v a ř e n ý , n a r ů ž i č k y r o z d ě l e n ý k v ě t á k .
Z v l á š ť u d ě l á m e s v ě t l o u j í š k u z m á s l a a h l a d k é m o u k y , k t e r o u z a l i j e m e m l é k e m a d o b ř e r o z m í c h á m e . N e c h á m e p o v a ř i t c c a 1 0 m i n u t .
P o v a ř e n o u j í š k u o d s t a v í m e z o h n ě , v m í c h á m e s a r d e l o v o u p a s t u , ž l o u t k y , z a m í c h á m e a p o t é s p o j í m e s e s m ě s í z e z e l e n i n y s m á s l e m .
T a k t o p ř i p r a v e n é r a g ú r o z d ě l í m e d o v y m a š t ě n ý c h l a s t u r , p o s y p e m e s ý r e m a d á m e z a p é c t d o r o z e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C n a d o b u 8 - 1 0 m i n .
Š p e n d l í k o v é š v e s t k y , h r o z n o v é v í n o a a n g r e š t o č i s t í m e , o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t .
J a b l k a i h r u š k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e n a p ů l k y , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , n e c h á m e o k a p a t . N á s l e d n ě v š e c h n o o k a p a n é o v o c e v l o ž í m e d o m i s k y a p r o m í c h á m e .
N a p ř í p r a v u z á l i v k y v m i s c e r o z m i x u j e m e m e r u ň k o v ý k o m p o t i s e š ť á v o u , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u . H o t o v o u z á l i v k o u p ř e l i j e m e o v o c e , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a v l o ž í m e d o l e d n i c e .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m s a l á t p o r c u j e m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e n e b o d o s a l á t o v ý c h m i s e k .
P o v r c h k a ž d é p o r c e o z d o b í m e n a h r u b o n a s e k a n ý m i o ř e c h y , p o l i j e m e m e d e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
