Saláty

Estragon /čerstvý/zbavíme lístků a nadrobno nakrájíme,zázvor-asi 5 cm oloupeme a nadrobno nakrájíme.Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky a dáme do misky.Přelijeme marinádou. Tu připravíme smícháním estragonu se zázvorem,cukrem,sójovou omáčkou,solí a kořením.Necháme marinovat 2-4 hodiny v chladu. Kuřecí nudličky vyndáme z marinády a dáme asi na 3 minuty osmahnout na rozpálený olej na pánev.Přilijeme zbylou marinádu a povaříme asi 3 minuty. Hlávkový salát nakrájíme a naaranžujeme na talíř spolu s listy endivie.Na ně dáme mrkev nakrájenou na tenké proužky,kešu oříšky a osmažené kuřecí nudličky.Můžeme podávat.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia. Papriky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semen a pokládáme na plech. Následně plech i s paprikami vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Po vyjmutí paprik z trouby je vsypeme do velké mísy a necháme vychladnout. Po vychladnutí z paprik stáhneme opálenou slupku a papriky krájíme na proužky a vkládáme do salátové mísy. Z granátového jablka vydlabeme zrníčka a vložíme je do mísy k paprikám. V menší misce smícháme limetkovou a pomerančovou šťávu, olivový olej, česnekový olej, špetku soli, důkladně promícháme. Takto připravenou zálivkou salát přelijeme, promícháme a zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Ve vroucí vodě blanšírujeme růžičky brokolice a rozpůlené kukuřičky 5 minut. Poté propláchneme a necháme okapat. Přendáme do mísy, přidáme pokrájenou papriku na proužky a mandle. Zahřejeme wok, přidáme sezamová semínka a pražíme nasucho minutu. Smícháme sójovou omáčku, podzemnicový olej, citronovou šťávu, med, rozetřený česnek, pepř a sezamová semínka a vše promícháme. Přelijeme zálivkou salát, dáme do lednice a necháme 4 hodiny odležet. Poté salát podáváme ozdobený citronovou kůrou.

Avokádo omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecek, oloupeme, nakrájíme na plátky. Rukolu omyjeme a natrháme na větší kousky. Avokádo a rukolu vložíme do salátové mísy. Cibuli očistíme a nakrájíme na kolečka. Bazalku a pažitku omyjeme a nahrubo nasekáme. Pomeranče oloupeme, zbavíme bílé slupky, nakrájíme na kousky a společně s cibulí a bylinkami přidáme k avokádu a rukole. Promícháme. Olivy rozpůlíme na poloviny a smícháme je s olivovým olejem, sherry octem, s na plátky nakrájeným česnekem, solí a pepřem. Touto směsí přelijeme připravený salát a vše důkladně promícháme. Zdobíme nasekanými vlašskými ořechy.

Podle návodu na obalu si uvaříme v osolené vodě těstoviny. Scedíme je a trochu vody z nich si odložíme stranou. Uvařené těstoviny propláchneme studenou vodou. Z nakládané zeleniny slijeme nálev a vmícháme ho do uvařených těstovin. Tuňáka rozkrájíme na kousky a vmícháme do těstovin. Do těstovin přidáme také naloženou zeleninu, pokrájené olivy a kapary a přidáme nasekanou petrželku. V misce si připravíme zálivku. Česnek oloupeme a prolisujeme, přidáme k němu ocet, olej, sůl a pepř. Zálivku vmícháme do salátu, který pak necháme alespoň hodinu odležet. Podáváme studené.

Brambory omyjeme a ve slupce vaříme cca 20-25 min. Do dalšího hrnce dáme vařit červenou řepu. Mezitím očistíme fazolky, oloupeme mrkev a společně povaříme v osolené vodě cca 10 min. Čerstvě vyloupaný hrášek povaříme zvlášť, cca 3 min. Poté zeleninu scedíme, necháme okapat a brambory i řepu oloupeme. Na kousky nakrájíme fazolky, mrkev, řepu a brambory. Okurku a kapary necháme okapat a nadrobno nasekáme. Smícháme se zeleninou a octem. Na zálivku utřeme žloutek s hořčicí a citronovou šťávou. Postupně za stálého šlehání přiléváme olej a mícháme do krémové konzistence. Dochutíme solí, pepřem a zlehka vmícháme do zeleniny. Rozdělíme na talíře a podáváme.

Očištěný hlávkový salát rozebereme na listy, omyjeme a po okapání nakrájíme na nudličky. Rozdělíme je na 4 talířky. Omytá rajčata nakrájíme na dílky, uvařená vejce na kostky a oloupanou cibuli na půlkolečka. Cibuli potom spaříme vařící vodou a necháme okapat. Vše urovnáme na hlávkový salát, navrch poklademe šunku nakrájenou na hranolky. Oloupaný česnek prolisujeme, smícháme s vodou, solí, octem, cukrem a pepřem. Zálivkou pokapeme připravený salát, povrch nakonec zakapeme olejem a salát ihned podáváme.

Omyjeme zralá masitá rajčata a oranžovou, červenou a zelenou papriku. Rajčata rozkrájíme na čtvrky. Papriky rozpůlíme, odstraníme semínka, žebra a nakrájíme je na tenké proužky. Očištěné stroužky česneku rozdrtíme. Omytou pažitku pokrájíme nadrobno. Vše dáme do mísy, pokapeme olejem, osolíme, přidáme lžičku moučkového cukru, lžičku octa, znovu vše promícháme a podáváme.

Zeleninu opláchneme ve vodě. Oloupeme dolní část chřestu a pokrájíme ho na kousky. Odkrojíme oba konce z hrachových lusků a fazolek. Na plátky pokrájíme cukety. Brokolici rozdělíme na jednotlivé růžičky. Do hlubší pánve vložíme máslo a na něj dáme kousky chřestu, podlijeme trochou vody a podusíme. Do hrnce vlijeme vodu, osolíme a vhodíme do ní fazolky. 10 minut povaříme. V dalším hrnci 5 minut povaříme brokolicové růžičky, hrachové lusky a plátky cuket. Všechnu uvařenou zeleninu hned zchladíme studenou vodou a necháme na sítu okapat. Připravíme omáčku. Na hlubší pánvi rozpustíme máslo, pak pánev odstavíme ze sporáku a slijeme tak, aby usazeniny z másla zůstaly na dně. Šalotku oloupeme a pokrájíme na kostičky. Do malého hrníčku vlijeme víno a ocet, přidáme nakrájenou šalotku. Postavíme na plotnu a vaříme, dokud se tekutina v hrníčku ze dvou třetin neodpaří. Do nerezové misky vyklepneme žloutky. Opepříme černým a cayenským pepřem, osolíme. Na plotně ohřejeme vodu, jakmile je vroucí, vložíme do hrnce nerezovou misku se žloutky a na vodní lázni je šleháme v krém. Vývar se šalotkou scedíme přes síto a pak ho přidáváme ke žloutkovému krému a postupně ho do něj zašleháváme, dokud krém nezhoustne. Potom do kréme postupně vešleháme i tekuté máslo a přidáme nadrobno nasekaný kopr. Uvařenou zeleninu pak v míse promícháme s uzeným lososem a holandskou omáčkou. Nakonec ještě osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Necháme 15 minut uležet.

Očištěný celer povaříme v mírně osolené vodě doměkka, vyjmeme a nakrájíme na kostičky. Spolu s oloupanými bramborami nakrájenými na kostičky vsypeme do mísy. Omytou cuketu nadrobno nakrájíme a necháme několik hodin uležet v nálevu z 200ml vody, octa, cukru a lžičky soli. Vyjmeme z nálevu a přidáme do mísy k celeru a bramborám. Omyté ředkvičky nakrájíme na plátky a vsypeme k zelenině spolu s očištěnou, na nudličky nakrájenou paprikou a oloupanou, jemně nakrájenou cibulí. Vše promícháme s jogurtem a nasekanou pažitkou. Nakonec salát podle chuti osolíme a opepříme. Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Ozdobíme jimi hotový salát.