Chod

V míse smícháme mouku, špetku soli, máslo, sádlo, propracujeme, vyklopíme na pomoučněný vál a pomalu přiléváme vodu. Vypracujeme hladké těsto. Mleté jehněčí maso vložíme do mísy, přidáme na kostičky pokrájené brambory, pórek, najemno nasekanou cibuli, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Těsto rozdělíme na 4 díly a z každého vyválíme placku. Do středu placky naklademe masovou směs, okraje těsta potřeme vodou a těsto přeložíme. Konce k sobě důkladně přitiskneme. Hotové taštičky klademe na plech vyložený pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Taštičky propíchneme vidličkou, povrch potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby. Pečeme 50 minut. Po upečení servírujeme.

Očištěnou svíčkovou nakrájíme přes vlákno na hranolky a osmahneme za stálého míchání na oleji. Přidáme oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli, osmahneme a vmícháme na nudličky nakrájenou okurku, víno, kečup, pepř, sůl a utřený česnek. Vše podusíme asi 5 minut. Nakonec pokrm ochutíme citronovou šťávou a ihned podáváme.

Očištěné houby nakrájíme na plátky a dáme vařit do osolené vody. Když voda začne vřít, přidáme ovesné vločky, vše vaříme do měkka. Do polévky rozmícháme vejce a necháme je srazit v ovesných vločkách. Nakonec přidáme česnek utřený se solí a nasekanou petrželku. Hotovou polévku zjemníme kouskem čerstvého másla.

Kraba rozpůlíme, oddělíme klepeta a otevřeme je. Oddělíme nohy, krunýř rozbijeme na kusy. Žábry a žaludek odstraníme, krabí maso vložíme do mísy. Smícháme sherry, vejce a solamyl, směs nalijeme na maso v míse a necháme 10-15 minut stát. Ve woku rozehřejeme olej, přidáme krabí maso, nadrobno nakrájený zázvor a jarní cibulku. Za stálého obracení vše opékáme 2-3 minuty. Přilijeme sójovou omáčku, vodu (nebo čínský vývar), osladíme, promícháme a pod pokličkou povaříme 4 minuty. Zakapeme sezamovým olejem. Pokrm upravíme na nahřáté talíře, ozdobíme čerstvým koriandrem a ihned podáváme.

Ze dvou bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého vmícháme 2 žloutky a mouku. Mírně osolíme a těsto rozetřeme na pomaštěný a moukou vysypaný plech. Ve středně vyhřáté troubě pečeme do světležluté barvy. Vychladlý svítek nakrájíme na čtverečky nebo na nudle, dáme na talíře a zalijeme hovězím vývarem.

Z ryb nejprve odstraníme šupiny tupou stranou nože od ocasu k hlavě, vykostíme a naporcujeme. Maso nakrájíme na větší kousky, ochutíme solí, pepřem, zaprášíme kukuřičným škrobem. V pánvi rozpálíme dvě lžíce oleje, maso v něm krátce osmažíme a odložíme stranou. Pánev vytřeme papírovou utěrkou. Z pažitky odřízneme květy a nakrájíme ji na cca 5cm kousky. Za stálého míchání ji krátce osmahneme na zbytku oleje. Přidáme rybu spolu s rýžovým vínem. Necháme povařit, nakonec vmícháme cukr. Rybu podáváme dozdobenou snítkami čerstvé pažitky.

Jablečnou šťávu, vanilkový extrakt a kuskus smícháme v hrnci a přivedeme k varu, mícháme dokud se tekutina neodpaří. Odstavíme a přidáme borůvky, můžeme dosladit medem nebo javorovým sirupem. Podáváme teplé nebo necháme vychladit a podáváme jako dezert se zmrzlinou.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente. Scedíme je a vrátíme do hrnce. Slaninu nakrájíme na nudličky a smažíme dokřupava při střední teplotě. Vyjmeme z pánve, přebytečný tuk odsajeme papírovým ubrouskem. V průběhu vaření těstovin rozšleháme v misce vejce, parmezán a smetanu. Do směsi vmícháme slaninu. Omáčku nalijeme na horké těstoviny a opatrně promícháme. Těstoviny musejí být omáčkou jemně potažené. Těstoviny s omáčkou ještě půl minuty až minutu zahříváme, aby omáčka mírně zhoustla, upravíme na talíře a podáváme. Pokrm můžeme podle chuti opepřit.

Šunku nakrájíme na nudličky, vsypeme do misky, přidáme strouhaný tvrdý sýr, máslo, hořčici, žloutky a vymícháme krém. Bílý chléb nakrájíme na tenčí plátky, namažeme ve slabší vrstvě krémem, vždy dva slepíme k sobě pomazanou stranou. Slepené krajíce chleba nakrájíme na silnější proužky, namočíme v rozkvedlaných vejcích, obalíme ve strouhance a usmažíme v rozpáleném tuku. Ještě teplé kousky obalíme ve strouhaném parmezánu, upravíme na servírovací mísu a podáváme.

Očištěnou a omytou zeleninu nakrájíme - mrkev s celerem na kostičky, šalotky na plátky. Připravíme vývar (rybí várku): do hrnce nalijeme 1 litr vody, 4 dl octa, přidáme 2,5 lžíce soli, 2 lžíce cukru, 20 kuliček celého pepře, 20 kuliček nového koření, 6 bobkových listů a několik snítek kopru (4 lžíce). Vše pomalu vaříme 7 - 10 minut. Do rybí várky přidáme mrkev, celer a šalotku. Pomalu vaříme 10 - 12 minut, poté přidáme čerstvý (nebo mražený) zelený hrášek a vaříme ještě 2 - 3 minuty. Následně sítkem zeleninu vyjmeme a odložíme do misky. Filety z lososa omyjeme, osušíme, pokrájíme na stejné proužky a přidáme do rybí várky. Vaříme je velmi pomalu, necháme je "táhnout" dalších 8 - 10 minut. Poté lososa vyjmeme, vývar přecedíme přes velmi jemné síto do druhého rendlíku a necháme vychladnout. Z vychladlé várky připravíme aspik: plátky želatiny vložíme do rybí várky a necháme nabobtnat 10 - 15 minut. Vývar s želatinou za stálého míchání přivedeme k varu (podle návodu na obalu) a odstavíme z plotny. Do misek (např. na puding) vlijeme na dno trochu želatiny, necháme zatuhnout. Mezitím uvaříme v rendlíku ve 3 - 4 dl vody 2 vejce natvrdo (vaříme 9-10 minut). Zchladíme je, oloupeme a rozkrájíme na osminky. Omyté a osušené větší rajče též pokrájíme na osminky. Na ztuhlý aspik v miskách přidáme plátky lososa, zeleninu, ozdobíme vajíčky, osminkami rajčete, opatrně zalijeme zbytkem aspiku a dáme do chladničky zatuhnout. Připravíme koprový dresink: omytý mladý kopr drobně pokrájíme, vodu setřepeme. Do misky vložíme zakysanou smetanu s majonézou, kterou vyšleháme metličkou na lehký krém. Ochutíme solí, cukrem, pepřem, citrónovou šťávou a přimícháme kopr. Na talíře vyklopíme vychladlý aspik s lososem, ze strany k němu přidáme 1 - 2 lžíce dresinku a servírujeme.