Chod

Lilky nakrájíme na kostky, osolíme, dáme do síta vloženého do mísy a necháme 30 minut stát, aby se zbavily hořkosti. V hrnci na rozpáleném oleji osmažíme lilkové kostky, které jsme nejdříve opláchli a osušili utěrkou, dozlatova asi 10 minut. Okapané od přebytečného tuku je v míse necháme nejlépe přes noc uležet. Druhý den namočíme hrozinky sultánky do horké vody a 30 minut necháme louhovat. V rendlíku rozpálíme olej, vložíme nakrájenou cibuli, sůl a pepř a orestujeme. Přidáme římský kmín a za stálého míchání 5 minut povaříme na mírném ohni. Vmícháme uleželé lilky, rajčata a slité hrozinky, směs prohřejeme a nakonec rozmixujeme dohladka. Dosolíme, opeříme a vmícháme nasekané bylinky.

Použije zralé až přezrálé broskve. Omyjeme je, rozkrojíme, odstraníme pecky, vložíme do hrnce a za stálého míchání rozvaříme do zhoustnutí. Přisypeme cukr, promícháme a vaříme do dostatečně husté konzistence. Ihned rozdělíme do sklenic, necháme vychladnout, zavíčkujeme a uložíme na temném místě.

Připravíme dýně, kterým opatrně odřízneme vršky a lžičkou vydlabeme dužinu. Nesmíme přitom v žádném případě poškodit slupku. Jakmile dýně vydlabeme, do každé z nich vlijeme lžíci vody. Pak je vložíme na plech. Dále ohřejeme troubu na 190 °C. Plech s dýněmi vložíme do horké trouby a pečeme 50 minut, než dýně změknou. Nachystáme větší pánev, v níž prohřejeme máslo. Do rozpáleného másla přidáme rybíz, nadrobno nasekané sušené meruňky a kuskus. Za stálého míchání prohříváme přibližně jednu minutu. Posypeme mletým kmínem a zalijeme zeleninovým vývarem. Pokračujeme ve vaření a jakmile dojde k varu, směs odstavíme z plotny a přikryjeme pokličkou. Ještě ponecháme asi 5 minut odstát. Nakonec do směsi vmícháme piniové oříšky. Potom teplou směsí plníme upečené dýně (krátce předtím jsme je vytáhli z trouby). Na závěr před servírováním přizdobíme pokrm koriandrem.

Kapustu uvaříme v osolené vodě, necháme okapat a na hrubo nasekáme. Připravíme kvásek z vlahého mléka a droždí. Slaninu drobně nasekáme, sklovitě vyškvaříme, přilijeme mléko, vmícháme žloutky, mouku, kapustu, kvásek a na závěr lehce vmícháme tuhý sníh. Z těsta pečeme lívance v lívanečníku.

Oloupané kedlubny uvaříme téměř doměkka v osolené vodě s 2 kuličkami pepře. Okapané a částečně vychladlé kedlubny nakrájíme na plátky silné asi 6 mm. Obalíme je v mouce, vejcích rozšlehaných s mlékem a solí a ve strouhance. Smažíme na rozehřátém oleji po obou stranách dorůžova. Podáváme s bramborovou kaší nebo s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Vlažnou vodu, změklé máslo, cukr, sůl, sušené mléko, mouku a droždí dáme do domácí pekárny a zapneme Základní program. Před ukončením hnětení přisypeme bylinky a necháme pekárnu pracovat dál. Po ukončení programu necháme chléb vychladnout a můžeme podávat.

Máslo rozehříváme ve vhodné vyšší nádobě v mikrovlnné troubě při plném výkonu 1 minutu. Přisypeme hladkou mouku, důkladně zamícháme a mírně osolíme a opepříme. Za stálého míchání přiléváme mléko. Vaříme při plném výkonu 4 minuty do zhoustnutí omáčky. Během vaření občas zamícháme.

Hřebenatky opláchneme a zevnitř vyjmeme jikry. Ty nakrájíme a každou hřebenatku rozpůlíme. Jikry a maso odložíme odděleně. Na marinádu smícháme kukuřičný škrob, rozšlehaný bílek a bílý pepř. Směsí přelijeme škeble a necháme cca 10 min. marinovat. Mezitím připravíme omáčku. Smícháme kukuřičný škrob s vodou, ústřicovou omáčkou, důkladně promícháme a odložíme stranou. V pánvi rozpálíme dvě lžíce oleje. Osmahneme na něm krátce polovinu nadrobno nakrájeného česneku, poté přidáme polovinu nakrájeného zázvoru a podélně nasekané jarní ciblky. Vaříme cca 1/2 min. za stálého míchání, přidáme hřebenatky a restujeme další minutu. Zmírníme plamen, přilijeme lžíci rýžového vína, krátce povaříme a hřebenatky i s veškerou tekutinou odložíme do misky. V pánvi rozpálíme další 2 lžíce oleje, vhodíme zbytek nakrájeného česneku, zázvoru a cibulky a za stálého míchání restujeme cca 1 min. Přidáme jikry, přilijeme zbytek rýžového vína, důkladně promícháme a odstavíme. Ředkev pokrájíme na cca centimetrové kousky a osmahneme ji na lžíci rozpáleného oleje. Necháme 1/2 min. povařit, přidáme zelí nasekané podélně na tenké proužky a vaříme další 1/2 min. Na závěr vmícháme omáčku a vodu a krátce povaříme. Jako poslední přidáme hřebenatky i s tekutinou, důkladně zamícháme, prohřejeme a ihned podáváme.

Maso z odblaněné jelení kýty nakrájíme na plátky, žampiony posekáme nadrobno, šunku nakrájíme na nudličky, pažitku posekáme najemno. V pánvi rozpálíme olej, plátky masa osolíme, opepříme a osmažíme na oleji z obou stran. Přidáme máslo, přisypeme žampiony se šunkou, osmahneme, posypeme pažitkou, podlijeme bílým vínem a dusíme, dokud se víno nevydusí na tuk. Plátky masa upravíme na talíře, doplníme žampiony se šunkou a podáváme s chlebem.

Šalotku oloupeme a jemně nakrájíme. Vsypeme do červeného a portského vína, přidáme rybíz a vše přivedeme k varu. Přidáme bobkový list a podrcený pepř, víno necháme svařit na polovinu. Pomeranč omyjeme horkou vodou a osušíme. Škrabkou sloupeme tenké proužky kůry a poté z něj vymačkáme šťávu. Víno s kořením a pomerančovou šťávou scedíme, přidáme čajovou lžičku worcesterské omáčky, ocet, pomerančovou kůru, vše vaříme na středním plameni bez pokličky asi 15-20 minut.