Alergie na houby

Tyčinky surimi nasekáme najemno, smícháme s nastrouhaným celerem povařeným ve vroucí vodě 5 minut, majonézou, jogurtem nebo zakysanou smetanou, citrónovou šťávou, solí a pepřem. Podáváme na bílém pečivu.

Očištěnou zeleninu podusíme v troše osolené vody, necháme ji okapat a nakrájíme na kostičky. Uvařená vejce (2 ks) drobně nasekáme. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a uvaříme hustou omáčku. Vmícháme připravenou zeleninu a vejce, osolíme, opepříme a necháme vychladnout. Z vychladlé hmoty tvarujeme krokety, obalíme je v rozšlehaném vejci a ve strouhance a usmažíme po obou stranách na oleji. Podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Do hrnce vylijeme vývar, přivedeme k varu. Zeleninu - brambory, mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek oloupeme, umyjeme, nastrouháme na jemném struhadle a položíme do vývaru, přidáme bobkové listy, nové koření, přiklopíme poklici a vaříme 20 minut. Uvařenou polévku stáhneme z ohně, vybereme bobkové listy, nové koření a horkou polévku rozmixujeme. Hrnec položíme zpátky na sporák, vylijeme smetanu, podle chuti osolíme, opepříme, chvilku povaříme a stáhneme ze sporáku. Připravenou polévku naléváme na talíře, a na každou porci položíme opečené volské oko, které posypeme nasekaným koprem. Na volské oko: V pánvi rozpálíme olej, rozklepneme celé vejce, nemícháme, necháme ho v celku a za stálého polévání horkým olejem vejce opečeme z jedné strany, do poloměkka tak, aby se žloutek rozlil do polévky.

Do hrnce vložíme čočku a bobkové listy, zalijeme vodou a přivedeme k varu a 30 minut zvolna vaříme, aby čočka změkla. Vodu slijeme a čočku dáme stranou. V hrnci rozpálíme olej, přidáme nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji několik minut smažíme, až změkne. Přidáme kostky brambor, celeru, mrkve, nakrájená oloupaná rajčata a vaříme dalších 10 minut, až se zelenina částečně osmaží. Děrovanou naběračkou zeleninu vyjmeme a dáme stranou. Do hrnce přisypeme mouku, mícháme a smažíme 1 minutu. Postupně přidáváme vývar. Uvedeme k varu, stále mícháme a 2-3 minuty omáčku vaříme. Do omáčky přidáme čočku s osmaženou zeleninou, petrželku, šalvěj, podle chuti sůl a pepř. Zamícháme a směs vyklopíme do žáruvzdorné zapékací mísy. Na povrch dáme klobásy a 30 minut pečeme v předehřáté troubě při 190 °C, až klobásy celé zhnědnou a dobře se propečou. Před podáváním ozdobíme petrželkou.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, rozkrojíme a žloutky vyjmeme. Oloupanou, najemno nakrájenou cibuli promícháme s rozmačkaným tuňákem a pokapeme citronovou šťávou. Směsí naplníme půlky bílků a podáváme jako předkrm. Bílky můžeme také nasekat a přidat ke směsi.

Z puků čekanky odkrojíme košťál. Jednotlivé listy rozebereme a omyjeme. Necháme okapat. Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Z hráškových lusků odkrojíme konce a lusky vsypeme do vroucí osolené vody. Povaříme je 4 minuty. Vyndáme a pod tekoucí vodou zchladíme. Necháme okapat. Připravíme si zálivku. Do misky vložíme majonézu, jogurt a kari koření. Prošleháme a přidáme šťávu z poloviny citronu a poloviny pomeranče. Posolíme, popepříme a přidáme tabasco. Omyjeme a oloupeme mango a od pecky odkrájíme dužinu a rozkrájíme ji na kostičky. Banán oloupeme a pokrájíme také na kostičky. Obojí, banán i mango. přimícháme do zálivky. Promícháme čekankové listy a hráškové lusky a rozdělíme do talířů. Přelijeme zálivkou. Nahrubo si nasekáme pistácie a koriandr a posypeme jimi jednotlivé porce.

V rendlíku se silným dnem rozpustíme 350 g nalámané čokolády, 225 g másla a 600 ml vody. Mícháme až se vše rozpustí, potom odstavíme z plotny a necháme trochu vychladnout. V míse vyšleháme vejce a postupně do nich zašleháme vlažnou čokoládovou směs. Přidáme mouku, cukr krupici a šleháme až vznikne hladké těsto. Nalijeme ho do hluboké, vymazané formy o průměru 23 cm. Pečeme v troubě předehřáté na 170°C asi 45 minut. Hotový dort necháme 10 minut chladnout ve formě, potom ho vyklopíme na mřížku a necháme ho zcela vychladnout. Mezitím si připravíme lanýžový krém: ve vodní lázni rozpustíme 120 g čokolády, když se rozpustí, necháme ji trochu vychladnout. Přimícháme moučkový cukr, zbytek másla a 4 lžíce smetany, mícháme až je krém hladký a vláčný. Asi 3 lžíce hotového krému si dáme do cukrářského sáčku s ozdobným koncem. Vychladlý dort rozřízneme vodorovně na tři vrstvy. V rendlíku se silným dnem rozpustíme 225 g čokolády a zbytek smetany, mícháme dokud směs mírně nezhoustne. Udržujeme ji teplou. Dort složíme po vrstvách a každou vrstvu pomažeme třetinou krému. Přelijeme ho polevou a dáme na 30 minut do lednice. Ztuhlý dort dáme na podnos a ze zbylého lanýžového krému nastříkáme ozdobný lem kolem spodku dortu. Zbylou čokoládu nastrouháme nahrubo a nasypeme ji kolem dokola při horním okraji dortu. Do středu položíme růži.

2 kusy prsních řízků a 2 kachní stehna bez kůže omyjeme a vložíme do 1 litru kachního bujonu a vaříme je při mírné teplotě 20 minut. Pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme a kůru nakrájíme na tenké nudličky a šťávu vymačkáme. Do polévky přimícháme 2 lžíce pomerančové marmelády a pomerančovou kůru. Uvařené maso vyjmeme z polévky, nakrájíme je na hranolky a vrátíme zpět. Přilijeme 1 dl červeného vína, dochutíme solí, pepřem a zamícháme uvařenou rýži. Vaříme minutu, pak přidáme 1-2 lžíce pomerančové šťávy, promícháme a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Plátky játrového sýru obalíme v mouce, vejcích rozšlehaných s mlékem, solí a olejem a ve strouhance. Sýr smažíme v horkém oleji po obou stranách. Každou porci posypeme osmaženou petrželkou a obložíme plátky citronu.

Krevety zbavte krunýře, ocas nechte. Krunýře přidejte k rybímu vývaru a vařte 10 minut, poté vyjměte a dejte stranou. V hrnci osmažte na rozehřátém oleji cibuli, papriku a chilli. Přilijte víno a vařte 3 minuty, přidejte rybí vývar, rozkrájená rajčata a sůl. Zvolna vařte 20 minut. Přidejte krevety a ryby, zamíchejte a vařte 6 minut. Nasypte petržel, dochuťte a podávejte.