Alergie na houby

V kastrole rozpustíme máslo, přidáme hrášek a omytý, na proužky nakrájený hlávkový salát. Podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme doměkka. Nakonec podle chuti osolíme a osladíme. Podáváme s vařenými bramborami.

Oloupanou, nadrobno pokrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme mleté maso, oloupaný, rozmačkaný česnek a kari koření. Vše mírně osmahneme, zalijeme trochou vody, přidáme hrášek a dusíme do měkka. Když se voda vysmahne, vložíme do pokrmu nasekanou pažitku (nebo petržel).

V pekáčku rozehřejeme sádlo, vložíme do něj maso vcelku, dáme do trouby a za občasného obracení upečeme. Do masa nepícháme, aby si udrželo šťávu. Upečené maso vyjmeme z pekáčku. Do pekáčku nasypeme na kostičky nakrájenou slaninu a necháme chvilku škvařit. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a zpěníme. Nyní přisypeme pokrájenou mrkev, celer a pastiňák. Jen lehce osmažíme a zalijeme horkou vodou. Okořeníme solí, pepřem, bobkovým listem, novým kořením, pekáček zakryjeme a pečeme ještě 10 minut. Pekáček odkryjeme, zaprášíme moukou, promícháme a necháme chvilku probublávat. Vyjmeme bobkový list, kuličky nového koření a ostatní prolisujeme přes cedník nebo rozmixujeme tyčovým mixérem přímo v pekáči. Přilijeme smetanu, dochutíme citronovou šťávou, povaříme cca 1 minutu, vložíme do omáčky maso, necháme prohřát a pekáček vyndáme z trouby. Maso nakrájíme na porce a přelijeme omáčkou.

Příprava: dva plechy na pečení vymažeme lžící másla, na pomoučení válu odložíme čtyři lžíce mouky, troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těsto: listové těsto rozválíme na pomoučeném válu do obdélníkového plátu. Ten následně rozřežeme na sudý počet delších obdélníků (přibližně o rozměrech 15 x 5 cm). Polovinu obdélníků rozložíme na vymazané plechy s odstupem asi 3 centimetry. Další dva plechy vyložíme pečicím papírem a rozložíme na ně druhou polovinu vykrájených obdélníků. Plechy s rozloženými kousky těsta necháme přibližně 30 minut odpočinout v lednici. Než těsto v lednici ztuhne, připravíme šunkovou náplň. Po 30 minutách rozdělíme připravenou šunkovou náplň na obdélníky těsta ve vymazaných pekáčích tak, aby okraje zůstaly volné. Tyto volné okraje pomažeme rozšlehaným vejcem, každý obdélník na pečicím papíru přeložíme po délce na polovinu, přibližně dvě třetiny vnitřních stran obdélníků nařežeme tak, aby okraje zůstaly neporušené. Nařezané obdélníky rozvineme a přiložíme na obdélníky s náplní, na okrajích je s citem utěsníme prsty, aby náplň nevypadla. Mřížkové koláčky posypeme strouhaným Parmezánem a pečeme asi 20 minut do zlatova v předehřáté troubě. Koláčky servírujeme jako horké pohoštění nebo coby svačinu. Náplň: propláchnutou a okapanou pažitku nasekáme nadrobno. Šunku pokrájíme na malé kousky, poté ji i s pažitkou dobře rozmícháme v roztíratelném sýru. Náplň ochutíme špetkou pepře.

Kostkový cukr přelijeme silnou černou kávou a povaříme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do něj přišleháme horký cukr s kávou a vanilku. Směs vložíme do kornoutu s trubičkou a na povoskovaný plech vystříkáme hubinky. V mírně vyhřáté troubě je usušíme.

Očištěné a omyté kuře naporcujeme, osolíme a posypeme skořicí. Oloupané brambory a cibuli nakrájíme na kolečka, oloupaný česnek nakrájíme na plátky. Do pekáče vymazaného máslem urovnáme brambory s cibulí, poklademe porcemi kuřete, posypeme plátky česneku a obložíme máslem nakrájeným na plátky. Podlijeme vodou a pečeme ve vyhřáté troubě. Asi po 20 minutách pečení zalijeme kuře kečupem, promícháme a dopečeme doměkka.

V hrnci necháme vzkypět mléko s cukrem. V troše studeného mléka rozmícháme solamyl a směs přimícháme do vroucího mléka. Povaříme do zhoustnutí a odstavíme z plotny. Do částečně vychladlého krému vmícháme žloutky a mleté, nasucho opražené lískové oříšky. Krém necháme zcela vychladnout. Nakonec vmícháme ušlehanou smetanu a podáváme.

Rozmarýn roztlučeme v hmoždíři nebo rozmixujeme, přisypeme mořskou sůl a promícháme. Citronovou a pomerančovou kůru nastrouháme velmi najemno, přimícháme k rozmarýnové soli, důkladně promícháme, až vznikne kašička. Tu rozprostřeme na skleněnou nebo kovovou podložku a necháme vyschnout. Sůl se v kašičce rozpustí, ale po vyschnutí zase ztvrdne. Usušenou ochucenou sůl rukama rozemneme nadrobno. Používáme při grilování ryb, drůbeže, ale i do salátů z čerstvé zeleniny.

Pomleté hovězí maso dáme do mísy, přidáme k němu sůl, pepř, oregano, olej a vše dobře prohněteme. Maso necháme na chladném místě odležet 1 hodinu. Připravíme si omáčku: V hrnci si rozehřejeme olej a na něm orestujeme nakrájený česnek, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a krátce osmahneme. Potom přidáme nadrobno pokrájená, oloupaná rajčata, sůl, cukr, bazalku, vše promícháme a vaříme do zhoustnutí. Z masa si uděláme karbanátky, které grilujeme na roštu nebo je usmažíme na oleji v pánvi. Karbanátky podáváme s rajčatovou omáčkou a rýží.

Z několika větviček rozmarýnu a tymiánu stáhneme jehličky a společně s oloupaným česnekem a lžící oleje rozmixujeme na jemnou pastu. Zbytek bylinek nasekáme. Maso nakrájíme na plátky, potřeme připravenou pastou, posypeme bylinkami a v chladu necháme marinovat min. 2-4h. Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě a oloupeme. Maso grilujeme na rozpáleném grilu potřeném olejem cca 4min po každé straně, poté osolíme, opepříme a dopečeme 6-8min v troubě předehřáté na 180C. Hotové necháme cca 2min odležet. Mezitím slaninu nakrájíme na kousky, dozlatova orestujeme, přidáme na plátky nakrájené brambory a opečeme. Maso rozdělíme na talíře, doplníme bramborami a ihned podáváme.