Redukční

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Osolíme je, opepříme a přimícháme nasekanou bazalku. Omytou okurku nastrouháme, osolíme a opepříme. Želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Rozehřejeme vývar s octem a želatinu v něm rozpustíme. Do 1/3 vývaru vmícháme rajčata, do zbylého okurku. Formu naplníme vrstvou rajčat a okurek. Rosol chladíme asi 3 hodiny.

Hlávku zelí nakrájíme na osminky a spolu s rozkrojenou červenou kapií spaříme vařící vodou, dále doměkka uvaříme červenou řepu, celer a mrkev. Kapii nakrájíme na proužky, červenou řepu s celerem na hranolky a mrkev na kolečka. Osminky zelí vložíme do keramické nebo porcelánové nádoby, proložíme nakrájenou zeleninou, bobkovým listem, sekanou petrželkou a celerovou natí a zalijeme horkým nálevem z vinného octa smíchaného 1:1 s vodou a svařeného s mletou paprikou a solí. Nádobu uzavřeme a necháme stát na chladném místě 3 dny. Podáváme jako přílohu k masu, bramborovým jídlům a slaným moučníkům.

Do hrnce vlijeme 250 ml vody, přidáme mléko, sůl, dílek omytého citronu, bobkový list a rozdrcený celý pepř. Přivedeme k varu. (Do vroucího vývaru poté vkládáme celé ryby a zvolna vaříme).

Avokádo oloupeme, vypeckujeme, nakrájíme na kousky a zakapeme citronovou šťávou. Grapefruit oloupeme, sloupneme bílou blanku a měsíčky rozpůlíme. Oloupaný banán nakrájíme na kolečka. Všechno ovoce promícháme v míse, zalijeme kokosovým mlékem, promícháme a pod poklicí necháme vychladit. Před podáváním vyloupeme z tobolek kardamomová semínka a pokrm s nimi posypeme.

Do sklenice nalijeme ocet, přidáme med, datle, tymián a pepř. Sklenici vzduchotěsně uzavřeme a obsah důkladně promícháme. Uložíme na 4 dny do temna. Po 4 dnech hotový ocet přecedíme, nalijeme do čistých lahví a vzduchotěsně uzavřeme. Skladujeme v chladnu a temnu.

Do velkého hrnce se slepičím vývarem přidáme citronovou šťávu, zázvor a nakrájenou cibulku. Vodu přivedeme k varu, vmícháme rýži, poté snížíme teplotu a vaříme 8 minut. Polévku následně osolíme, opepříme, přidáme krevety, ocet a opět uvedeme do varu, vařit necháme přibližně dvě minuty. Na závěr v hrníčku rozmícháme vejce a velice pomalu je vléváme za neustálého míchání do polévky. Povaříme další dvě minuty a můžeme podávat.

Řasu nori nařežeme na 4 stejně silné proužky, upravíme na talířky do tvaru kroužků, naplníme dušenou rýží a konečky prstů umačkáme. Pokapeme rýžovým octem. Plátky uzeného lososa rozkrájíme na velmi tenké nudličky a smícháme s paprikovou pastou. Čerstvý kopr posekáme na jemno a přimícháme k lososovému krému. Rovnoměrně naneseme na rýži, uhladíme a povrch ozdobíme kaviárem.

Čerstvý salát očistíme, rozebereme, listy důkladně omyjeme a nakrájíme. Zelenou cibulovou a česnekovou nať opláchneme, pokrájíme a společně a nasekaným koprem přidáme k salátu a promícháme. Vodu smícháme s octem a solí, přivedeme k varu, odstavíme a necháme vychladnout. Salát rozdělíme do sklenic, zalijeme nálevem a zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 15 minut od bodu varu. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme v temné a studené místnosti.

Vejce opláchneme, vložíme je do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme cca 10-12 minut. Poté je vyndáme, vložíme do misky a zchladíme pod proudem studené vody. Vodu, v níž jsme vejce vařili, nevylijeme, ale přidáme do ní čaj, badyán, sůl, nastrouhanou mandarinkovou kůru a sójovou omáčku. Přivedeme k varu. Vychladlá vejce poklepeme lžičkou tak, aby skořápka popraskala, vejce však neloupeme. Vložíme je do vroucí vody s kořením. Vaříme na mírném ohni dalších cca 40 minut, dokud vejce nezhnědnou. Po uvaření necháme vejce zvolna vychladnout, pak je oloupeme a uložíme do lednice. Před podáváním je nakrájíme na plátky nebo čtvrtiny.

Nejprve omyjeme a nadrobno nakrájíme jahody, poté rozřízneme meloun a vydlabeme požadované množství. Připravené suroviny rozmixujeme ve větší nádobě tyčovým mixérem. Do rozmixované hmoty přimícháme šťávu z pomerančů. Smoothie nalijeme do vychlazených sklenic a servírujeme.