Čokoláda

Troubu předehřejeme na 160C. V malé pánvičce pozvolna rozpustíme na kousky nalámanou čokoládu, mléko a brandy. Za občasného míchání zahříváme cca 5min, směs se nesmí vařit. Poté odstavíme. V míse rozšleháme celé vejce, žloutky, vanilkovou esenci, smetanu a cukr. Přilijeme do čokoládové hmoty a dohladka rozmícháme. Těsto rozdělíme do zapékacích formiček. Ty vložíme do pekáčku, který naplníme vodou do poloviny výšky mističek a pečeme 35-40min. Po vyjmutí z trouby necháme půl hodiny chladnout, potom vložíme ještě na 1h do lednice. Před podáváním ozdobíme jogurtem a nastrouhaným muškátovým květem.

Nejdříve ve vodní lázni rozpustíme čokoládu rozlámanou na kousky. Bílky s cukrem rozšleháme do tuhého sněhu. Ten vyklopíme stranou, umyjeme a usušíme mixér a vložíme do něj creme fraiche (zakysanou smetanu),strouhanou kůru z citronu a pomeranče, strouhaný muškátový oříšek, vanilku a žloutky. Vše rozmixujeme a přidáme rozpuštěnou čokoládu. Vytvořenou směs vmícháme do našlehaného sněhu a přikryté uložíme na 20 minut do ledničky, aby se aromata rozležela a spojila a pěna byla pevná.

Ve větším teflonovém hrnci rozšleháme žloutky, mléko a cukr do pěny. Směs posypeme práškovou želatinou a necháme 5 minut stát, aby želatina změkla. Potom přimícháme nastrouhanou čokoládu. Hrnec dáme na mírný plamen a za občasného míchání zahříváme asi 15 minut, dokud se želatina a čokoláda úplně nerozpustí a směs nezhoustne tak, že obaluje vařečku. Směs se nesmí vařit! Hotovou směs přelijeme do mísy, zakryjeme a dáme do lednice, kde ji necháme 90 minut, občas promícháme. Směs musí ztuhnout tak, že při kápnutí tvoří kopeček. Ze smetany ušleháme pevnou šlehačku, kterou lehce vmícháme do čokoládové směsi. Smíchanou směs rozdělíme do misek nebo jedné velké mísy a dáme do lednice. Chladíme asi 4 hodiny, až pěna ztuhne.

V misce smícháme mouku (dvě lžíce si schováme stranou na pomoučnění válu), sůl, přidáme cukr. K promíchání použijeme kuchyňský robot. Přidáme sušené droždí a opět promícháme. 15 g pokrájeného změklého másla rozpustíme v kastrolu. Přilijeme mléko, jakmile je teplé, přelijeme do mísy k moučné směsi, robotem vyšleháme v hladké a pružné těsto. Vyklopíme těsto z mísy a na pomoučněném vále z něho vyválíme čtverec o tloušťce asi 1 centimetr. Horní dvě třetiny čtverce potřeme třetinou zbylého másla (dvě lžíce ještě dáme stranou na pozdější pomazání pečicího papíru), horní část těsta přehneme dolů přes střed a spodní třetinu přehneme nahoru. Okraje těsta přitiskneme válečkem, těsto o čtvrtinu otočíme, znovu vyválíme a opakujeme postup s druhou třetinou másla. Pak opakujeme ještě jednou do třetice. Poté těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout na chladném místě. Těsto rozbalíme a znovu vyválíme na pomoučněném vále do čtverce. Tentokrát už nepřidáváme žádné máslo. Složíme stejným způsobem jako předtím, otočíme, znovu vyválíme a opět přeložíme. Vyválíme těsto do obdélníku, který bude mít jednu stranu dvakrát delší než druhou a plát bude silný cca 0,5 centimetru. Vykrájíme z něho 8 stejných čtverců. Pečicí papír pomažeme máslem. V misce promícháme smetanu s krystalovým cukrem a směsí potřeme povrch jednotlivých čtverců. Na každý čtverec položíme tři čtverečky čokolády. Přes ně přeložíme těsto tak, aby kousky čokolády vykukovaly. Briošky potřeme olejem a necháme na plechu s pečicím papírem vykynout asi 40 minut. Předehřejeme troubu na 220 °C. Vložíme plech s vykynutými brioškami a pečeme 15 minut. Vyndáme z trouby, necháme trochu vychladnout a posypeme moučkovým cukrem. Podáváme teplé.

V pánvi zahřejeme máslo i čokoládu až se rozpustí, směs bude hladká, poté odstavíme, metlou vmícháme cukr a vejce. Přidáme ořechy, mouku, kávu a skořici. Směs dáme do máslem vymazané a moukou vysypané formy o velikosti 33 x 23 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 40 - 50 minut. Necháme zcela vychladnout, z vychladlého plátu nakrájíme napříč 6 pruhů. Každý pruh rozřízneme na 4 kusy, každý čtvereček posypeme moučkovým cukrem a uložíme v jedné vrstvě do uzavřené dózy.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Plech vyložíme pečícím papírem. V míse smícháme mouku, kypřící prášek do pečiva, sůl a ovesné vločky. V další míse smícháme máslo s cukrem, přidáme vejce, vanilkový cukr a důkladně promícháme. Poté přimícháme mouku s ovesnými vločkami, brusinky, vlašské ořechy a najemno nasekanou hořkou čokoládu. Promícháme. Z těsta tvoříme koláčky a klademe je na připravený plech. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Po upečení koláčky necháme vychladnout a podáváme.

Banány nakrájíme na asi centimetrová kolečka. Polovinu piškotů vyskládáme na tác nebo plech vyložený pečicím papírem, na každý položíme kolečko banánu a jeden piškot a propíchneme párátkem. Namáčíme v čokoládě rozpuštěné ve vodní lázni s máslem, vrátíme na tác a necháme v lednici ztuhnout. Poté můžeme párátka opatrně odstranit.

Utřeme žloutek, vejce a čokoládu, přidáme koření a strouhané mandle. Když je těsto příliš řídké, zahustíme je mletými piškoty. Do těsta zapracujeme džem a můžeme ještě přidat 20g sekaných mandlí. Na plechu s pečícím papírem tvoříme malá jelítka, konce ozdobíme kousky mandle, jako špejle u jelit. Potřeme bílkem a pečeme v mírné troubě.

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky, vložíme do misky. Přisypeme moučkový a vanilkový cukr, mouku, rozklepneme vejce, vložíme citrónovou kůru. Rukou vypracujeme tuhé a hladké těsto. Zabalíme do potravinářské fólie, necháme v lednici 30 minut zchladnout a ztuhnout. Do košíčkových formiček vkládáme po kouscích těsto, které formujeme po celém obvodu. Dno každého těstem naplněného košíčku propíchneme vidličkou. Naplněné košíčky naskládáme na plech, vložíme do předehřáté trouby a při 180 stupních pečeme 20 minut. Upečené košíčky necháme mírně vychladnout ve formičkách, poté je vyklopíme a volné dáme vychladnout úplně. Na suché pánvi opražené lískové oříšky pomeleme. V kastrůlku svaříme vodu, mléko, cukr, vanilkový cukr a med. Nakonec vložíme oříšky, za stálého míchání chvilku povaříme, stáhneme ze sporáku, přidáme nadrobené piškoty. Náplň dochutíme rumem, necháme v lednici odpočinout 60 minut. Odleženou náplň naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a naaranžujeme náplň do košíčků. V teflonové pánvi rozpustíme čokoládu, přelijeme jí naplněné košíčky. Povrch každého košíčku ozdobíme lískovým oříškem. Na košíčcích necháme zatuhnout čokoládu a podáváme.

Uvaříme silnou kávu z 1dl vody a 1 lžičky mleté zrnkové kávy tzv. "turka". Kovové formičky vytřeme máslem a vysypeme je krupicovým cukrem. Kvalitní čokoládu rozpustíme v rendlíku ve vodní lázni, do ní pak přimícháme 70ml uvařené scezené kávy. Troubu si předehřejeme na 220°C. 6 kusů čerstvých vajec (měly by mít pokojovou teplotu) rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky od bílků. 2 žloutky odložíme stranou, ty nebudeme potřebovat. V rendlíku vymícháme dohladka hladkou mouku asi s 1dl mléka, rendlík postavíme na plotnu a za stálého míchání při mírnější teplotě přiléváme zbytek mléka (1.5dl), pak přimícháme cukr, pokrájené máslo a směs přivedeme k varu. Rendlík s krémem (stále mícháme) po 30 sekundách odstavíme z plotny, do krému přidáme postupně 4 žloutky, rozpuštěnou čokoládu s kávou, vanilkový extrakt a mícháme asi 2-3 minuty. Z bílků si vyšleháme velmi tuhý sníh, v polovině šlehání přidáme do sněhu 1 lžíci práškového cukru, aby byl sníh tuhý. Poté sníh zlehka, po lžicích, zapracujeme do čokoládového krému. Krémem naplníme připravené formičky maximálně do 3/4 výšky. Formičky s krémem poklademe na plech a dáme do trouby. Teplotu snížíme na 190°C a pmečeme je 35 minut. Poté povrch krému posypeme moučkovým cukrem a krém pečeme ještě 5 minut. Po upečení ihned podáváme, protože asi po 5 minutách krém klesne.