Čokoláda

Do misky vložíme žloutky a přidáme teplou vodu. Kuchyňským robotem vyšleháme do pěny. Postupně přidáváme dvě třetiny cukru a zašleháváme. Do druhé misky vsypeme mouku, přidáme kukuřičný škrob a prášek do pečiva. Po lžících přidáváme do vaječné pěny a zašleháváme. Vložíme také změklé máslo a zamícháme. Připravíme si dortovou formu o průměru 20 centimetrů, kterou vyložíme pečicím papírem. Předehřejeme si troubu na 200 °C a pečeme korpus 30 minut. Mezitím si připravíme sirup. Do menšího hrnku vložíme cukr a vodu a na plotně rozvaříme, dokud se nerozpustí. Počkáme, až vychladne. Do vzniklého sirupu pak přidáme brandy a promícháme. Upečený korpus propícháme vidličkou, nakapeme na něj hotový sirup a necháme pod utěrkou úplně vychladnout. Připravíme si lanýžovou pastu. Do hrnku vlijeme mléko a šlehačku a počkáme, až začne vřít. Přidáme do ní instantní kávu a rozlámanou čokoládu na vaření a čokoládu s kávovou náplní. Za stálého míchání necháme rozpouštět a pak přidáme vanilkový cukr a špetku soli. Upečený korpus rozkrájíme v míse na kousky a zamícháme do něho lanýžovou hmotu. Necháme zchladnout. Pak v vzniklé chladné hmotě obalujeme třešně. Válením v rukou vytvoříme kuličky, které ponoříme do cukrového zdobení a obalíme v ní. Hotové kuličky naskládáme na talíř a uložíme do chladničky, aby ztuhly.

V rendlíku se silným dnem rozpustíme 350 g nalámané čokolády, 225 g másla a 600 ml vody. Mícháme až se vše rozpustí, potom odstavíme z plotny a necháme trochu vychladnout. V míse vyšleháme vejce a postupně do nich zašleháme vlažnou čokoládovou směs. Přidáme mouku, cukr krupici a šleháme až vznikne hladké těsto. Nalijeme ho do hluboké, vymazané formy o průměru 23 cm. Pečeme v troubě předehřáté na 170°C asi 45 minut. Hotový dort necháme 10 minut chladnout ve formě, potom ho vyklopíme na mřížku a necháme ho zcela vychladnout. Mezitím si připravíme lanýžový krém: ve vodní lázni rozpustíme 120 g čokolády, když se rozpustí, necháme ji trochu vychladnout. Přimícháme moučkový cukr, zbytek másla a 4 lžíce smetany, mícháme až je krém hladký a vláčný. Asi 3 lžíce hotového krému si dáme do cukrářského sáčku s ozdobným koncem. Vychladlý dort rozřízneme vodorovně na tři vrstvy. V rendlíku se silným dnem rozpustíme 225 g čokolády a zbytek smetany, mícháme dokud směs mírně nezhoustne. Udržujeme ji teplou. Dort složíme po vrstvách a každou vrstvu pomažeme třetinou krému. Přelijeme ho polevou a dáme na 30 minut do lednice. Ztuhlý dort dáme na podnos a ze zbylého lanýžového krému nastříkáme ozdobný lem kolem spodku dortu. Zbylou čokoládu nastrouháme nahrubo a nasypeme ji kolem dokola při horním okraji dortu. Do středu položíme růži.

Kandovanou pomerančovou kůru nasekáme najemno. Čokoládu rozlámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni. Do čokolády postupně vmícháme rostlinný tuk, žloutky, smetanu a pomerančový likér. Z vanilkového lusku vyškrábneme dřeň, spolu s kůrou přidáme k čokoládové hmotě a dobře promícháme. Lanýžový krém zakryjeme a dáme na 45 minut do chladu. Kakao nasypeme do hlubokého talíře. Z hmoty utvoříme asi 25 malých kuliček, obalíme v kakau a položíme do košíčku na pralinky. Uchováváme v uzavřené nádobě v chladu.

Sušenky dáme do plastikového sáčku a válečkem rozdrtíme. V pánvičce rozpustíme 30g másla, sejmeme ze sporáku a vmícháme sušenky. Do pekáčku na muffiny vložíme papírové kalíšky. Rozdělíme do nich směs a lžící ji přimáčkneme na dno a stěny košíčků. Necháme cca 20min ztuhnout v lednici. Troubu rozpálíme na 180C. Mezitím ve vodní lázni rozpustíme zbytek másla, čokoládu a sirup. Odstavíme a necháme 5min chladnout. Poté vmícháme našlehané vejce a vanilkovou esenci. Lžící rozdělíme čokoládovou směs na sušenkové korpusy a pečeme cca 20min. Necháme 10min chladnout. Dozdobíme rozpuštěnou bílou čokoládou.

Rozinky pokrájíme a na 24 hodin namočíme do rumu. Ořechy umeleme, piškoty rozdrtíme válečkem, čokoládu nastrouháme. V míse smícháme všechny suroviny včetně rumu, v němž byly namočené rozinky. Pokud by bylo těsto příliš řídké, ještě přidáme piškoty. Z hmoty tvoříme kuličky, které obalujeme v kakau. Vkládáme do papírových košíčků a necháme 24 hodin odpočinout.

Asi 1/4 ořechů si rozkrojíme na polovinu a odložíme stranou na ozdobu. V míse smícháme cukr se žloutky a vanilkou a třeme cca 45 minut. Poté vmícháme tlučenou praženou kávu, nastrouhanou čokoládu, tuhý sníh ušlehaný z bílků, rozdrobené piškoty a strouhané ořechy. Těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a zvolna pečeme cca 60 minut. Hotový dort necháme vychladnout, rozřízneme, potřeme džemem, povrch přelijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a dozdobíme půlkami ořechů.

Kvalitní hořkou čokoládu a čerstvé máslo rozpustíme ve vodní lázni. Přidáme ostatní suroviny a vše opatrně prošleháme. Kuchyňské kroužky vyložíme i podložíme pečicím papírem. Ze tří čtvrtin je naplníme připravenou hmotou, necháme krátce zatuhnout v chladu a pečeme v troubě při 190°C 8-12 minut – podle velikosti kroužků. Prostředek fondantu má zůstat tekutý.

Máslo utřeme s cukrem a žloutky, přidáme rum, změklou čokoládu a důkladně promícháme. Krémem potřeme neslazené oplatky (10 ks), spojíme dohromady, dokola uhladíme, zatížíme a na chladném místě necháme ztuhnout. Poté přelijeme čokoládovou polevou, necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.

Nalámanou čokoládu s máslem povaříme ve vodní lázni, až se čokoláda rozpustí. Pak je odstavíme a necháme vychladnout. Žloutky ušleháme od pěny, vyšleháme čokoládu s máslem a likér. Přimícháme i ušlehanou smetanu a směs rozdělíme do šesti šálků. Dáme je na dvě hodiny do ledničky. Před podáváním šálky vyklepeme na talíř a ozdobíme je jahodami.

V míse ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu se smetanou, poté odstavíme a vmícháme hrubě nastrouhané mandle, které jsme spařili a oloupali. Lžící tvoříme na plechu s fólií hrudky a necháme je několik dní zaschnout.