MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Čokoláda
Čokoláda Čokoláda je nejvíce oblíbenou sladkostí na celém světě. Existuje velmi velké množství druhů čokolády, které se prodávají především v podobě různě velkých tabulek nebo jiných tvarů, často i figurek.V podlední době je stále větší zájem i o netradiční druhy, jako je třeba čokoláda s chilli.
Čokoláda je velmi často hlavní ingrediencí nebo důležitou přísadou v jiných potravinách - obsahuje ji například zmrzlina , sušenky, dorty , koláče, muffiny a jiné dezerty, připravují se z ní náplně a polevy... Lahůdky podle receptů v této části vám budou zcela jistě chutnat!
Bílá čokoládová pěna s pomeranči Pomeranče oloupeme, odstraníme bílou dužinu, rozdělíme na jednotlivé měsíčky, nakrájíme na menší kousky a dáme do vhodné nádoby. Posypeme cukrem, zalijeme vodkou a pomerančovým likérem. Vše promícháme, vložíme do lednice na celou noc odležet.
Do smetany v kastrůlku přisypeme vanilkový cukr, vyškrábaná semínka z vanilkového lusku, za stálého míchání přivedeme k varu. Poté odstavíme a přidáme na malé kousky pokrájenou čokoládu. Mícháme až do rozpuštění čokolády, kastrůlek přiklopíme, vložíme na ceelou noc do lednice. Poté smetanu vyšleháme na hladkou pěnu, do které přidáme na hrubém struhadle nastrouhanou tmavou čokoládu (70 g), důkladně promícháme.
Odležené pomeranče ve vodce rozdělíme do skleněných pohárů, na ně dáme připravenou čokoládovou pěnu. Nakonec povrch poháru ozdobíme zbylou hrubě nastrouhanou hořkou čokoládou a polijeme šťávou, ve které byly namočené pomeranče.
Čokoládové řezy s meruňkami Meruňky vypeckujeme, dvě třetiny nakrájíme na malé kostičky, jednu třetinu rozkrojíme napůl. Do kovové misky nalámeme čokoládu, přidáme máslo a na mírném ohni rozpustíme. Odstavíme, necháme chladnout. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme k čokoládě, promícháme, přisypeme mouku, kostičky meruněk a vypracujeme těsto. Formu vymažeme tukem, vložíme těsto a dáme do vyhřáté trouby péct při střední teplotě asi na 25 minut.
Těsto necháme vychladnout, vyklopíme z formy, nakrájíme na řezy, ozdobíme půlkami meruněk a podáváme.
Vánoční plněné ořechy V kastrůlku zahřejeme smetanu, před bodem varu ji ihned stáhneme ze sporáku a vmícháme do ní rumové pralinky. Metlou mícháme tak dlouho, až se pralinky rozpustí a vznikne hladký krém. Odložíme ho do lednice, kde ho necháme chladit přes noc.
Pomleté ořechy dáme do misky, přisypeme prosátou mouku, na kousky nakrájené máslo, vanilkový cukr a 230 g moučkového cukru. Rukou vypracujeme hladké, tuhé a lesklé těsto. Připraveným těstem naplníme ořechové formičky, neplníme je vrchovatě. Do středu dáme jen málo těsta a ponecháme důlek, abychom je mohli naplnit. Formičky s těstem poskládáme na plech a vložíme do předehřáté trouby. Při 160 stupních pečeme do růžova 10 - 11 minut. Po vytažení z trouby, necháme minutu odpočinout a potom ještě teplé ořechy vyklopíme z formiček. Necháme vychladnout.
Vychlazenou a ochucenou smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku. Naplníme ji do důlků poloviny upečených ořechů a zaklopíme druhou půlkou. Necháme v lednici zatuhnout, posypeme zbylým moučkovým cukrem a naaranžujeme na talíř.
Fondán v čokoládě Naneseme temperovanou čokoládu do 24 formiček na bonbony ( prohlubně musí být dostatečně hluboké ), necháme mírně ztuhnout a formičky obrátíme, aby odkapala nadbytečná čokoláda. Necháme zcela ztuhnout. Temperovanou čokoládu používáme proto, že bonbony půjdou z formiček snadno vyklopit a budou krásně lesklé, čehož při použití pouze rozehřáté čokolády nedocílíme.
Hněteme fondán s 30 ti gramy změklého másla pomocí kuchyňského robotu, dokud není měkký a hladký. když se nám zdá příliš tuhý, nebo když máme rádi silnější máslovou příchuť, můžeme přidat dalších 30 gramů másla. Rozdělíme hmotu na tolik dílů, kolik chceme mít příchutí a barev a do každého dílu zapracujeme malé množství příchuti a barviva.
naneseme fondán do formiček s vrstvou čokolády tak, aby nám nahoře zůstal ještě prostor pro přelití náplně čokoládou. Formičky uložíme na dvacet minut do chladničky a necháme máslový fondán ztuhnout.
Přelijeme náplň rozehřátou čokoládou a při pokojové teplotě necháme tuhnout, pak formičky uložíme na deset minut do chladničky. Poté bonbony opatrně vyklopíme z formiček, necháme dojít do pokojové teploty a můžeme servírovat.
Ve vzduchotěsné nádobě uložené v chladničce nám ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o m e r a n č e o l o u p e m e , o d s t r a n í m e b í l o u d u ž i n u , r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é m ě s í č k y , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a d á m e d o v h o d n é n á d o b y . P o s y p e m e c u k r e m , z a l i j e m e v o d k o u a p o m e r a n č o v ý m l i k é r e m . V š e p r o m í c h á m e , v l o ž í m e d o l e d n i c e n a c e l o u n o c o d l e ž e t .
D o s m e t a n y v k a s t r ů l k u p ř i s y p e m e v a n i l k o v ý c u k r , v y š k r á b a n á s e m í n k a z v a n i l k o v é h o l u s k u , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é o d s t a v í m e a p ř i d á m e n a m a l é k o u s k y p o k r á j e n o u č o k o l á d u . M í c h á m e a ž d o r o z p u š t ě n í č o k o l á d y , k a s t r ů l e k p ř i k l o p í m e , v l o ž í m e n a c e e l o u n o c d o l e d n i c e . P o t é s m e t a n u v y š l e h á m e n a h l a d k o u p ě n u , d o k t e r é p ř i d á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e n a s t r o u h a n o u t m a v o u č o k o l á d u ( 7 0 g ) , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
O d l e ž e n é p o m e r a n č e v e v o d c e r o z d ě l í m e d o s k l e n ě n ý c h p o h á r ů , n a n ě d á m e p ř i p r a v e n o u č o k o l á d o v o u p ě n u . N a k o n e c p o v r c h p o h á r u o z d o b í m e z b y l o u h r u b ě n a s t r o u h a n o u h o ř k o u č o k o l á d o u a p o l i j e m e š ť á v o u , v e k t e r é b y l y n a m o č e n é p o m e r a n č e .
M e r u ň k y v y p e c k u j e m e , d v ě t ř e t i n y n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , j e d n u t ř e t i n u r o z k r o j í m e n a p ů l . D o k o v o v é m i s k y n a l á m e m e č o k o l á d u , p ř i d á m e m á s l o a n a m í r n é m o h n i r o z p u s t í m e . O d s t a v í m e , n e c h á m e c h l a d n o u t . V e j c e v y š l e h á m e s c u k r e m , p ř i d á m e k č o k o l á d ě , p r o m í c h á m e , p ř i s y p e m e m o u k u , k o s t i č k y m e r u n ě k a v y p r a c u j e m e t ě s t o . F o r m u v y m a ž e m e t u k e m , v l o ž í m e t ě s t o a d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y p é c t p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i n a 2 5 m i n u t .
T ě s t o n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e z f o r m y , n a k r á j í m e n a ř e z y , o z d o b í m e p ů l k a m i m e r u n ě k a p o d á v á m e .
Z p r o s á t é m o u k y , m l e t ý c h o ř í š k ů , c u k r u , k a k a o v é h o p r á š k u , s k o ř i c e , m l e t é h o h ř e b í č k u , n a s t r o u h a n é c i t r ó n o v é k ů r y , z m ě k l é h o m á s l a a ž l o u t k ů v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . V e f ó l i i h o u l o ž í m e a l e s p o ň n a h o d i n u d o c h l a d n i č k y .
P o t é t ě s t o p o č á s t e c h v k l á d á m e d o s t r o j k u a o d d ě l u j e m e s t e j n ě d l o u h é t y č k y . K l a d e m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m .
K d y ž t y č k y v y c h l a d n o u , n a m á č í m e j e d o p ů l k y č o k o l á d o v o u p o l e v o u .
P o l e v u p ř i p r a v í m e r o z p u š t ě n í m č o k o l á d y a t u k u v e v o d n í l á z n i . P o l e v u m í c h á m e , d o k u d s e č o k o l á d a s t u k e m n e s p o j í .
V k a s t r ů l k u z a h ř e j e m e s m e t a n u , p ř e d b o d e m v a r u j i i h n e d s t á h n e m e z e s p o r á k u a v m í c h á m e d o n í r u m o v é p r a l i n k y . M e t l o u m í c h á m e t a k d l o u h o , a ž s e p r a l i n k y r o z p u s t í a v z n i k n e h l a d k ý k r é m . O d l o ž í m e h o d o l e d n i c e , k d e h o n e c h á m e c h l a d i t p ř e s n o c .
P o m l e t é o ř e c h y d á m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e p r o s á t o u m o u k u , n a k o u s k y n a k r á j e n é m á s l o , v a n i l k o v ý c u k r a 2 3 0 g m o u č k o v é h o c u k r u . R u k o u v y p r a c u j e m e h l a d k é , t u h é a l e s k l é t ě s t o . P ř i p r a v e n ý m t ě s t e m n a p l n í m e o ř e c h o v é f o r m i č k y , n e p l n í m e j e v r c h o v a t ě . D o s t ř e d u d á m e j e n m á l o t ě s t a a p o n e c h á m e d ů l e k , a b y c h o m j e m o h l i n a p l n i t . F o r m i č k y s t ě s t e m p o s k l á d á m e n a p l e c h a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P ř i 1 6 0 s t u p n í c h p e č e m e d o r ů ž o v a 1 0 - 1 1 m i n u t . P o v y t a ž e n í z t r o u b y , n e c h á m e m i n u t u o d p o č i n o u t a p o t o m j e š t ě t e p l é o ř e c h y v y k l o p í m e z f o r m i č e k . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V y c h l a z e n o u a o c h u c e n o u s m e t a n u v y š l e h á m e n a t u h o u š l e h a č k u . N a p l n í m e j i d o d ů l k ů p o l o v i n y u p e č e n ý c h o ř e c h ů a z a k l o p í m e d r u h o u p ů l k o u . N e c h á m e v l e d n i c i z a t u h n o u t , p o s y p e m e z b y l ý m m o u č k o v ý m c u k r e m a n a a r a n ž u j e m e n a t a l í ř .
D e s e t m i n u t š l e h á m e v e j c e , c u k r k r u p i c i . P ř i d á m e m o u k u . F o r m u n a d o r t v y m a ž e m e a v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m . T ě s t o n a l i j e m e d o f o r m y a p e č e m e č t y ř i c e t m i n u t . P o d a l š í c h d e s e t i m i n u t á c h d o r t v y k l o p í m e a n e c h á m e h o v y c h l a d n o u t .
S m e t a n u p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e t m a v o u č o k o l á d u , m í c h á m e , a ž s e r o z e h ř e j e . P o t é s m ě s o d s t a v í m e a m í c h á m e d o z h o u s t n u t í . K o r p u s r o z p ů l í m e a o b ě v r s t v y s p o j í m e č o k o l á d o v o u s m ě s í d o h r o m a d y .
B í l o u č o k o l á d u a m á s l o r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i , p ř i d á m e m l é k o a c u k r a š l e h á m e d o v y c h l a d n u t í . P o l e v o u p ř e l i j e m e d o r t a r o z e t ř e m e j i i p o b o c í c h .
Naneseme temperovanou čokoládu do 24 formiček na bonbony ( prohlubně musí být dostatečně hluboké ), necháme mírně ztuhnout a formičky obrátíme, aby odkapala nadbytečná čokoláda. Necháme zcela ztuhnout. Temperovanou čokoládu používáme proto, že bonbony půjdou z formiček snadno vyklopit a budou krásně lesklé, čehož při použití pouze rozehřáté čokolády nedocílíme.
Hněteme fondán s 30 ti gramy změklého másla pomocí kuchyňského robotu, dokud není měkký a hladký. když se nám zdá příliš tuhý, nebo když máme rádi silnější máslovou příchuť, můžeme přidat dalších 30 gramů másla. Rozdělíme hmotu na tolik dílů, kolik chceme mít příchutí a barev a do každého dílu zapracujeme malé množství příchuti a barviva.
naneseme fondán do formiček s vrstvou čokolády tak, aby nám nahoře zůstal ještě prostor pro přelití náplně čokoládou. Formičky uložíme na dvacet minut do chladničky a necháme máslový fondán ztuhnout.
Přelijeme náplň rozehřátou čokoládou a při pokojové teplotě necháme tuhnout, pak formičky uložíme na deset minut do chladničky. Poté bonbony opatrně vyklopíme z formiček, necháme dojít do pokojové teploty a můžeme servírovat.
Ve vzduchotěsné nádobě uložené v chladničce nám ...
S m í c h á m e s á d l o , c u k r , ž l o u t k y , s t r o u h a n o u č o k o l á d u a t u h ý s n í h s m o u k o u .
Z e s m ě s i t v o ř í m e k u l i č k y , k t e r é k l a d e m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m . D o p r o s t ř e d k a ž d é k u l i č k y u d ě l á m e d ů l e k .
P e č e m e v m í r n é t r o u b ě , v y c h l a d l é k o l á č k y p l n í m e d ž e m e m .
D o v ě t š í h o r e n d l í k u s n e p ř i l n a v ý m d n e m n a l i j e m e s m e t a n u , k t e r o u p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é j i o d s t a v í m e z p l o t n y , d á m e d o n í n a k o u s k y p o l á m a n o u č o k o l á d u a n e c h á m e j i z a s t á l é h o m í c h á n í r o z p u s t i t d o h l a d k a . P a k p ř i m í c h á m e z m ě k l é m á s l o , v a n i l k o v ý e x t r a k t a r u m . K r é m p ř e l i j e m e d o m i s k y , u z a v ř e m e j i a d á m e n a 5 - 6 h o d i n d o l e d n i c e z t u h n o u t .
V ě t š í , n e p r o h n u t o u m í s u v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m . D o j e d n é m i s k y n a s y p e m e k v a l i t n í k a k a o a d o d r u h é m i s k y n a s y p e m e n a d r o b n o r o z d r c e n é o ř e c h y . P o m o c í l ž í c e o d k r o j í m e k o u s e k z t u h l é h o k r é m u a p o m o c í r u k o u r y c h l e v y t v a r u j e m e k u l i č k y . P o l o v i n u l a n ý ž ů o b a l í m e v k a k a u a p o l o v i n u v o ř e c h á c h . D á m e j e z p ě t d o l e d n i c e z t u h n o u t . P ř e d p o d á v á n í m l a n ý ž e o z d o b n ě n a a r a n ž u j e m e n a m i s k y a s e r v í r u j e m e .
S m í c h á m e t u k , c u k r k r u p i c i , m o u k u , v e j c e , s i r u p a k a k a o . T ě s t o p a k v l o ž í m e d o d v o u v y m a z a n ý c h f o r e m n a d o r t . P e č e m e j e d v a c e t m i n u t . N e c h á m e j e c h v í l i c h l a d n o u t , p a k j e v y k l o p í m e .
S m í c h á m e m á s l o a c u k r m o u č k u , p ř i d á m e p o l o v i n u r o z e h ř á t é č o k o l á d y . S m ě s í s p o j í m e o b a k o r p u s y , v r š e k p o t ř e m e z b y t k e m č o k o l á d y a n e c h á m e p o l e v u v y c h l a d n o u t . P a k p o d á v á m e .
B í l k y u š l e h á m e s c u k r e m , o c t e m a š k r o b e m d o t u h é h o s n ě h u . P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m a n a n e s e m e n a n ě j s n í h d o v y z n a č e n ý c h k o l e č e k o p r ů m ě r u 8 c m .
P e č e m e h o d i n u n a 1 2 0 ° C , v y p n e m e a n e c h á m e v t r o u b ě v y c h l a d n o u t . S p o d n í s t r a n y p a v l o v n a m o č í m e d o r o z p u š t ě n é č o k o l á d y , n e c h á m e z a s c h n o u t , o z d o b í m e š l e h a č k o u , p o s y p e m e m a l i n a m i a m o u č k o v ý m c u k r e m .
I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
