Čokoláda

Ušleháme ricottu s cukrem najemno a rozdělíme napůl. Do jedné poloviny přimícháme nasekané pistáciové oříšky a ovoce, do druhé pak skořici, čokoládu a amaretto. Do dortové formy dáme plát korpusu a na něj rozetřeme pistáciový krém a navrch další plát korpusu. Na něj rozetřeme čokoládový krém a formu vložíme do chladničky. Krém na dezert ušleháme ze smetany a amaretta dojemna a dohusta. Před servírováním cassatu vyklopíme a ozdobíme smetanou a kandovaným ovocem.

Banány oloupeme, nakrájíme, umixujeme s citronovou šťávou, cukrem podle chuti a smetanou do hladka. Směs zpracujeme ve strojku na zmrzlinu, přidáme kousky nalámané čokolády a fondán. Patnáct minut před podáváním dáme zmrzlinu do chladničky. Pak podáváme.

Máslo rozpustíme v rendlíku, přidáme nasekanou čokoládu a vodu. Při mírné teplotě, za stálého míchání rozpustíme. Pak přidáme 5-6 lžic silné moka kávy a pálenku. Podle chuti můžeme přisladit. Na talířek dáme 4 plátky piškotu a přelijeme je omáčkou. Dle chuti můžeme podávát s čerstvými jahodami.

Nezačínáme přípravou základu, nebo náplně, ale naopak přípravou zdobení. Chilli papričky - tzv. ptačí oko dáme do rendlíku s cukrem a 250 ml vody, vaříme 15 minut, dokud papričky nezměknou a tekutina se stane sirupovitou. Odstavíme rendlík a papričky v sirupu necháme vychladnout. Příprava sušenkového základu. Celozrnné čokoládové sušenky ( nebo grahamové krekry )rozmixujeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy a promícháme se 100 gramy rozehřátého másla. Na pečicí plech postavíme osm cukrářských koleček s průměrem 6 cm, 6 cm vysokých a vytřených tukem. Rozdělíme do nich sušenkový základ, který přitlačíme zadní stranou lžíce. Šest plátků želatiny přelijeme vodou a necháme je změknout. V míse prošleháme mascarpone, 100 gramů krupicového cukru a smetanový sýr. Do misky ze žáruvzdorného materiálu postavené na rendlík s mírně vroucí vodou nalijeme smetanu ke šlehání a zahřejeme. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a dáme je rozpustit za stálého míchání do teplé smetany. Přecedíme, abychom se zbavili kousků nerozpuštěné želatiny a vmícháme do rozehřáté čokolády s chilli ( 100 g ). Smetanu s čokoládou přidáme opatrně do hmoty se smetanovým sýrem a promícháme. Hotovou náplň rozdělíme do cukrářských kroužků na sušenkový základ. Příprava polevy. Šedesát gramů smetany ke šlehání, 20 gramů másla a 100 gramů tmavé čokolády s chilli dáme do misky ze žáruvzdorného materiálu, postavíme ji na rendlík s mírně vroucí vodou a za stálého míchání čekáme, dokud se máslo a čokoláda nerozehřejí. Přidáme 60 ml zlatého třtinového sirupu a mícháme, dokud hmota není lesklá. Odstavíme misku a necháme polevu několik minut chladnout. Pak ji nalejeme na náplň v cukrářských kroužcích. Kroužky vložíme ideálně přes noc, minimálně alespoň na 3 hodiny do chladničky. Nakonec odstraníme cukrářské kroužky a na jednotlivé porce dezertu položíme kandovanou chilli papričku ( sirup nepoužijeme ).

V malém hrnci uvaříme vodu a rozpustíme v ní kávu a sherry. Do formy na dorty poklademe z piškotů spodní vrstvu. Na piškoty nalijeme kávu a rovnoměrně ji rozetřeme. Mascarpone smícháme s cukrem a jogurtem a vše vyšleháme do pevnější hmoty. Směsí potřeme kávu s piškoty a vše dlaní lehce stlačíme. Nakonec tiramisu jen posypeme strouhanou čokoládou, dáme do ledničky vychladit a podáváme.

Mléko smícháme s krupicí a uvedeme k varu, poté vmícháme máslo, cukr a najemno nastrouhanou čokoládu. Vzniklou směs nalijeme do formiček a necháme ztuhnout.

Připravíme plech na pečení, který vymažeme tukem. Troubu předehřejeme na 180°C. V míse smícháme mouku, máslo, cukr, žloutky, vanilkový extrakt a sůl. Vniklé těsto rozprostřeme na plech a pečeme 30 minut. Hotové těsto ihned vyndáme z trouby a posypeme drcenou čokoládou, když se čokoláda roztaví, rovnoměrně pomažeme povrch těsta a nakonec posypeme ořechy. Servírujeme vychladlé.

Troubu předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 12ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem, jedlou sodou a přimícháme cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a čerstvá vejce. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme do hrnečku všechna zrníčka a promícháme je s 3 lžícemi mléka. Za stálého šlehání přidáme pokrájený menší banán, vanilku s mlékem a šleháme dalších 60 sekund do doby, až se vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Připravíme si vanilkový krém: moučkový cukr prosijeme do čisté mísy. Ve skleničce si rozmícháme mléko s vanilkovým extraktem. V druhé míse ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé pěny. Za stálého šlehání 3-5 minut, budeme postupně přidávat po lžicích moučkový cukr a po lžicích mléko s vanilkovým extraktem. Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný. Potom ho dáme do cukrářského sáčku a naneseme na vychladlé těsto v košíčkách. Připravíme si citrónovou polevu: v misce vyšleháme 200g prosátého moučkového cukru se 4 lžícemi citrónové šťávy. Z této polevy do druhé misky odebereme 2 lžíce, přidáme 1 lžíci kakaa a dobře polevu vymícháme do hladka. Světou polevou ozdobíme máslový krém. Kakaovou polevu si dáme do mikrotenového sáčku. Na sáčku ustřihneme malý růžek a na světlou polevu malujeme tmavé kroužky, pak pomocí párátka utvoříme pavoučí síť. Cupcakes servírujeme až po zaschnutí polevy.

V míse ušleháme s cukrem a olejem žloutky, mouku s kypřícím práškem a pevný sníh z bílků. Poté těsto rozdělíme na třetiny. Do jedné vmícháme strouhané ořechy, do druhé kakao a třetí necháme „bílou“. Každý díl postupně upečeme na plechu vymazaném tukem a vysypaném hrubou moukou. Korpusy necháme vychladnout. Poté je krájíme na kostky a vložíme do mísy. Kostky přelijeme rumem smíchaným s mlékem a pod fólií necháme dvě hodiny odležet. Poté přisypeme sekané ořechy, hrozinky a promícháme. K servírování použijeme misky, kam klademe lžící vykrájené kostky, poléváme polevou, zdobíme ušlehanou šlehačkou. Na polevu rozvaříme ve vodě s cukrem a máslem čokoládu, stále mícháme, až je čokoláda hladká.

Čokoládu rozpustíme se 2 lžícemi vody ve vodní lázni. Poté odstavíme, přidáme postupně máslo, za stálého míchání přilijeme smetanu a vaječné žloutky a necháme vychladnout. Jakmile hmota ztuhne, vytvarujeme z ní kuličky a obalujeme v kakau.