MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Čokoláda
Čokoláda Čokoláda je nejvíce oblíbenou sladkostí na celém světě. Existuje velmi velké množství druhů čokolády, které se prodávají především v podobě různě velkých tabulek nebo jiných tvarů, často i figurek.V podlední době je stále větší zájem i o netradiční druhy, jako je třeba čokoláda s chilli.
Čokoláda je velmi často hlavní ingrediencí nebo důležitou přísadou v jiných potravinách - obsahuje ji například zmrzlina , sušenky, dorty , koláče, muffiny a jiné dezerty, připravují se z ní náplně a polevy... Lahůdky podle receptů v této části vám budou zcela jistě chutnat!
Malinové řezy s čokoládou Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, máslo a poté, co směs vyjmeme z lázně přidáme žloutky, cukr, mouku, prášek do pečiva, rozinky, lískové oříšky a likér.
Opatrně přimícháme sníh a těsto nalijeme do dortové formy vymazané máslem s pečícím papírem. Pečeme asi čtyřicet pět minut.
Ještě smícháme maliny, cukr, citronovou šťávu a rozmixujeme na jemnou hmotu. Omáčku propasírujeme a přilijeme trochu vody, podle potřeby. Před servírováním polijeme dort malinovou omáčkou a ozdobíme šlehačkou.
Karamelové kostky s ořechy macadamia Střední pekáček vymažeme a vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 180 °C.
Těsto připravíme tak, že rozpustíme bílou čokoládu, přimixujeme do ní máslo, cukr, mouku (2 lžíce mouky odložíme na polevu) a 55 g drcených ořechů. Když se spojí všechny přísady, upěchujeme těsto do pekáčku. Pečeme 18 min, po vyjmutí necháme vychladnout.
Mezitím připravíme polevu. Mléčnou čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme v pánvičce spolu s mlékem. Přidáme vejce, 2 lžíce mouky, nasekané sušenky a 200 g nasekaných ořechů. Opatrně promícháme. Hmotou přelijeme upečené těsto, posypeme zbylými ořechy a při 160 °C pečeme dalších 40 min.
Před podáváním necháme dezert vychladnout a rozkrojíme na cca 18 kostek.
Čokoládové máslové sušenky Mixérem ušleháme změklé máslo, cukr, vejce, vanilkový extrakt, mouku, prášek do pečení, sůl a připravíme pevné těsto, rozdělíme napůl, rozpracujeme, zabalíme do pečícího papíru a uložíme minimálně na čtyři hodiny do ledničky.
Z těsta vytvarujeme sušenky a položíme je na vymazaný plech. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů C asi jedenáct minut a necháváme jednu minutu vychladnout.
Rozpustíme čokoládu a smetanu ve vodní lázni. Poté, co trochu ztuhne, ji natřeme vždy na jednu stranu sušenky a přiklopíme druhou. Před podáváním sušenky pocukrujeme.
Mandlový dezert s čokoládovo-sýrovým krémem Nejdříve upečeme koláčový korpus: troubu předehřejeme na 180°C. Koláčovou formu vytřeme máslem, na dno položíme pečící papír. Do mixéru nalámeme sušenky a nasypeme rozdrcené loupané mandle. Směs rozmixujeme téměř najemno, poté ji vysypeme ji do mísy, přidáme rozehřáté máslo, mléko a tekutý med. Pomocí prstů směs spojíme, až bude mít konzistenci jemné drobenky. Na pomoučeném vále vypracované těsto rozválíme, opatrně ho přeneseme do koláčové formy, těstem pokryjeme i boky formy. Korpus pečeme 20 minut. Pak ho vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Troubu snížíme na 160°C.
V míse rozetřeme čerstvý sýr Lučinu, Ricottu a cukr. Přidáme zakysanou smetanu, vejce a znovu směs důkladně utřeme dohladka. Směs rozdělíme do dvou misek.
Bílou a hořkou čokoládu - každou zvlášť - rozpustíme ve vodní lázni. Bílou čokoládu smícháme s jednou polovinou sýrového krému a hořkou čokoládu s druhou polovinou krému. Na vychladlý korpus nejdříve nalijeme nejdříve bílou směs, kterou posypeme strouhaným kokosem, který přelijeme krémem z hořké čokolády. Formu s korpusem položíme na plech a zalijeme ho horkou vodou do 2/3 výšky formy. Pečeme dalších 30 minut při teplotě 160°C. Upečený koláč ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e v o d n í l á z n i r o z e h ř e j e m e č o k o l á d u , m á s l o a p o t é , c o s m ě s v y j m e m e z l á z n ě p ř i d á m e ž l o u t k y , c u k r , m o u k u , p r á š e k d o p e č i v a , r o z i n k y , l í s k o v é o ř í š k y a l i k é r .
O p a t r n ě p ř i m í c h á m e s n í h a t ě s t o n a l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y v y m a z a n é m á s l e m s p e č í c í m p a p í r e m . P e č e m e a s i č t y ř i c e t p ě t m i n u t .
J e š t ě s m í c h á m e m a l i n y , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u a r o z m i x u j e m e n a j e m n o u h m o t u . O m á č k u p r o p a s í r u j e m e a p ř i l i j e m e t r o c h u v o d y , p o d l e p o t ř e b y . P ř e d s e r v í r o v á n í m p o l i j e m e d o r t m a l i n o v o u o m á č k o u a o z d o b í m e š l e h a č k o u .
S t ř e d n í p e k á č e k v y m a ž e m e a v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C .
T ě s t o p ř i p r a v í m e t a k , ž e r o z p u s t í m e b í l o u č o k o l á d u , p ř i m i x u j e m e d o n í m á s l o , c u k r , m o u k u ( 2 l ž í c e m o u k y o d l o ž í m e n a p o l e v u ) a 5 5 g d r c e n ý c h o ř e c h ů . K d y ž s e s p o j í v š e c h n y p ř í s a d y , u p ě c h u j e m e t ě s t o d o p e k á č k u . P e č e m e 1 8 m i n , p o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e p o l e v u . M l é č n o u č o k o l á d u n a l á m e m e n a k o u s k y a r o z p u s t í m e v p á n v i č c e s p o l u s m l é k e m . P ř i d á m e v e j c e , 2 l ž í c e m o u k y , n a s e k a n é s u š e n k y a 2 0 0 g n a s e k a n ý c h o ř e c h ů . O p a t r n ě p r o m í c h á m e . H m o t o u p ř e l i j e m e u p e č e n é t ě s t o , p o s y p e m e z b y l ý m i o ř e c h y a p ř i 1 6 0 ° C p e č e m e d a l š í c h 4 0 m i n .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e d e z e r t v y c h l a d n o u t a r o z k r o j í m e n a c c a 1 8 k o s t e k .
S m e t a n u v k a s t r ů l k u p ř i v e d e m e k v a r u a z a s t á l é h o m í c h á n í v n í z v o l n a r o z p u s t í m e r o z l á m a n o u č o k o l á d u . O d s t a v í m e z p l o t n y a s m ě s š l e h á m e r u č n í m š l e h a č e m 1 m i n u t u j e t ř e b a d o d r ž e t d o b u š l e h á n í , a b y v z n i k l a h o m o g e n i z o v a n á s m ě s .
S m ě p o t o m p ř e n d á m e d o s t u d e n é m í s y , p ř i k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d u .
P ř e d p o u ž i t í m v y c h l a z e n o u č o k o l á d o v o u s m ě s v y š l e h á m e .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e n u d l o v é t ě s t o z v e j c e a m o u k y , v y v á l í m e , u s u š í m e a n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y .
N a k r é m v l i j e m e m l é k o d o k a s t r o l u , p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i s y p e m e m o u k u a u v a ř í m e h u s t o u k a š i . O d s t a v í m e , r o z m í c h á m e v n í n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u , c u k r a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é v m í c h á m e ž l o u t k y a v a n i l k u . Z k r é m u v y k r a j u j e m e v ě t š í k o u s k y , k t e r é o b a l í m e v s u š e n ý c h n u d l í c h a i h n e d s m a ž í m e v r o z p á l e n é m m á s l e .
H o t o v é p o s y p e m e c u k r e m a p o d á v á m e n a p ř . s e š o d ó .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 C .
M e n š í z a p é k a c í m i s k y v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e d r c e n ý m i m a n d l e m i .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e b a i l e y s , č o k o l á d u a m á s l o . V e j c e a ž l o u t k y v y š l e h á m e s c u k r e m d o p ě n y a p ř i d á m e k č o k o l á d ě . N a d p á r o u c c a 5 m i n š l e h á m e .
P o t é č o k o l á d o v o u h m o t u r o z d ě l í m e d o m i s e k a p e č e m e 8 - 1 0 m i n . N a p o v r c h u s e m u s í v y t v o ř i t k ů r k a .
F o r m i č k y p o d á v á m e p o s y p a n é m o u č k o v ý m c u k r e m .
M i x é r e m u š l e h á m e z m ě k l é m á s l o , c u k r , v e j c e , v a n i l k o v ý e x t r a k t , m o u k u , p r á š e k d o p e č e n í , s ů l a p ř i p r a v í m e p e v n é t ě s t o , r o z d ě l í m e n a p ů l , r o z p r a c u j e m e , z a b a l í m e d o p e č í c í h o p a p í r u a u l o ž í m e m i n i m á l n ě n a č t y ř i h o d i n y d o l e d n i č k y .
Z t ě s t a v y t v a r u j e m e s u š e n k y a p o l o ž í m e j e n a v y m a z a n ý p l e c h . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 s t u p ň ů C a s i j e d e n á c t m i n u t a n e c h á v á m e j e d n u m i n u t u v y c h l a d n o u t .
R o z p u s t í m e č o k o l á d u a s m e t a n u v e v o d n í l á z n i . P o t é , c o t r o c h u z t u h n e , j i n a t ř e m e v ž d y n a j e d n u s t r a n u s u š e n k y a p ř i k l o p í m e d r u h o u . P ř e d p o d á v á n í m s u š e n k y p o c u k r u j e m e .
H o ř k o m l é č n o u č o k o l á d u r o z l á m e m e n a k o u s k y . S m e t a n u z a h ř e j e m e , a l e n e v a ř í m e , č o k o l á d u v n í r o z p u s t í m e , p ř i d á m e m á s l o , s m ě s r o z m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Ž l o u t k y u š l e h á m e s c u k r e m d o p ě n y , v l i j e m e č o k o l á d u , š á l e k v e l m i s i l n é m o k a k á v y , m l e t é m a n d l e a š k r o b .
K e r a m i c k o u d o r t o v o u f o r m u o p r ů m ě r u 2 6 c m v y m a ž e m e m á s l e m , v l i j e m e t ě s t o a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C . P e č e m e 3 6 - 3 8 m i n u t .
H o t o v ý k o l á č n e c h á m e c h v í l i o d p o č í v a t v e f o r m ě . P o v y c h l a d n u t í h o n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
C u k r a m e d z a l i j e m e v o d o u a u v a ř í m e h u s t š í s i r u p . P ř i m í c h á m e k o k o s ( 1 5 0 g ) a z e v z n i k l é h m o t y t v o ř í m e n a v á l e p o s y p a n é m m o u č k o v ý m c u k r e m m a l é v á l e č k y .
H o t o v é v á l e č k y p o t ř e m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d o u a o b a l í m e j e v k o k o s u .
Nejdříve upečeme koláčový korpus: troubu předehřejeme na 180°C. Koláčovou formu vytřeme máslem, na dno položíme pečící papír. Do mixéru nalámeme sušenky a nasypeme rozdrcené loupané mandle. Směs rozmixujeme téměř najemno, poté ji vysypeme ji do mísy, přidáme rozehřáté máslo, mléko a tekutý med. Pomocí prstů směs spojíme, až bude mít konzistenci jemné drobenky. Na pomoučeném vále vypracované těsto rozválíme, opatrně ho přeneseme do koláčové formy, těstem pokryjeme i boky formy. Korpus pečeme 20 minut. Pak ho vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Troubu snížíme na 160°C.
V míse rozetřeme čerstvý sýr Lučinu, Ricottu a cukr. Přidáme zakysanou smetanu, vejce a znovu směs důkladně utřeme dohladka. Směs rozdělíme do dvou misek.
Bílou a hořkou čokoládu - každou zvlášť - rozpustíme ve vodní lázni. Bílou čokoládu smícháme s jednou polovinou sýrového krému a hořkou čokoládu s druhou polovinou krému. Na vychladlý korpus nejdříve nalijeme nejdříve bílou směs, kterou posypeme strouhaným kokosem, který přelijeme krémem z hořké čokolády. Formu s korpusem položíme na plech a zalijeme ho horkou vodou do 2/3 výšky formy. Pečeme dalších 30 minut při teplotě 160°C. Upečený koláč ...
D o r e n d l í k u s i d á m e k o n d e n z o v a n é m l é k o a z a s t á l é h o m í c h á n í p o m a l u z a h ř í v á m e . P ř i d á m e č o k o l á d o v é v l o č k y ( č o č k y , n e b o n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u ) a c u k r . K d y ž j e č o k o l á d a s c u k r e m r o z p u š t ě n á , p ř i v e d e m e k v a r u a h n e d o d s t a v í m e z p l o t n y . P ř i d á m e l ž í c i m á s l a a v a n i l k o v o u p ř í c h u ť . M í c h á m e j e n d o d o b y , n e ž s e m á s l o r o z p u s t í .
V y c h l a d l o u o m á č k u u z a v ř e m e , d á m e d o c h l a d n i č k y , k d e n á m v y d r ž í a ž 1 m ě s í c .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
