MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso
Maso Maso se dá připravit mnoha různými způsoby - může se uvařit, péct, grilovat ... Recepty na kuřecí, vepřové, hovězí a další druhy masa včetně zvěřiny najdete v této části. Jsou zde samozřejmě i recepty na jehněčí a skopové. Výběr je opravdu velký.
Při výběru vám vyhovujícího receptu na jídla z masa můžete použít rozsáhlé filtrování nejen podle druhu masa, ale třeba i podle způsobu, náročnosti a doby přípravy i dalších možností. Mnoho receptů na zdánlivě obyčejná jídla, jako jsou třeba karbanátky z mletého masa, vepřový bůček , velikonoční nádivka s uzeným masem nebo hovězí roláda a další vás přijemně překvapí svojí jednoduchostí i konečnou chutí hotových jídel.
Špenát se šunkou Špenátový protlak necháme rozmrazit. Mezitím v 300 ml mléka rozmícháme vejce s moukou, formu na koláč vymažeme máslem, šunku nakrájíme na menší kostičky.
Do rozmraženého špenátu vmícháme mléko s vejci a moukou, osolíme, opepříme, důkladně promícháme a vložíme do vymazané formy. Do většího hrnce nalijeme trochu vody a vložíme do něj formu. Voda by měla dosahovat přibližně do poloviny formy. Hrnec přiklopíme a jeho obsah vaříme ve vodní lázni asi půl hodiny.
Mezitím si v pánvi rozehřejeme lžíci másla, přisypeme kostičky šunky, osmahneme je, zaprášíme necelou lžící mouky, promícháme, zalijeme sklenicí mléka a dusíme, dokud se část mléka neodpaří. Omáčka by měla zhoustnout.
Hotový špenát naporcujeme na talíře a přelijeme šunkovou omáčkou.
Těstíčkové pochoutky Omyté a osušené vepřové maso z kýty, kuřecí prsa, vepřová a kuřecí játra, rybí filé, jablko a ananas - vše pokrájíme na malé plátky. Postupně maso posypeme grilovacím kořením. Kousky ananasu a plátky jablek se slupkou posypeme též grilovacím kořením, ale odložíme je do druhé mísy.
Připravíme na obalení těstíčko: do mísy nalijeme bílé víno, přidáme k němu vejce, hladkou mouku, mletý zázvor a sůl podle chuti. Směs rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka. Jednu třetinu odlijeme do druhé misky, toto těstíčko použijeme na obalení ovoce.
Ve velké pánvi rozehřejeme olivový olej. Kousky masa a jater namáčíme do těstíčka a smažíme je postupně z každé strany dozlatova. Když máme maso a játra usmažené a odložené v předehřáté míse, usmažíme v těstíčku malé plátky rybího filé.
Zbylý omastek po masu a rybím filé z pánve odstraníme, v pánvi rozehřejeme nový olej s kouskem másla. Ovoce namáčíme do těstíčka, které jsme odlili do druhé misky a smažíme je dozlatova z každé strany. Usmažené ovocné kousky zamícháme do mísy k masovým kouskům. Mísu s usmaženými kousky dáme na stůl. Každý strávník si z mísy vybere usmažené kousky sám.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é a o s u š e n é h o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y v e l k é a s i 1 c m . O c h u t í m e j e s ó j o v o u o m á č k o u , ú s t ř i c o v o u o m á č k o u , n a d r c e n ý m č e r s t v ý m z á z v o r e m a p e p ř e m . M a s o n e c h á m e m a r i n o v a t s i 3 0 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m o s m a h n e m e n a p á n v i p o t ř e n é o l e j e m r o z m a č k a n ý č e s n e k . K d y ž b u d e z l á t n o u t , p ř i d á m e p ř i p r a v e n é m a s o a v e l m i z p r u d k a r e s t u j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í a s i 1 0 v t e ř i n . M a s o b y n e m ě l o b ý t p ř í l i š p r o p e č e n é .
O z d o b í m e s n í t k a m i k o r i a n d r u a i h n e d p o d á v á m e .
H o u b y o č i s t í m e , n a k r á j í m e a p o d u s í m e o s o l e n é n a č á s t i s á d l a .
N a d r u h é p o l o v i n ě s á d l a z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , z a s y p e m e j i m o u k o u a z a s m a h n e m e . J í š k u z a l i j e m e š ť á v o u z k o n z e r v y ( n e b o v ý v a r e m ) , r o z š l e h á m e a p o v a ř í m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
N á s l e d n ě p ř i d á m e d o o m á č k y p o d u š e n é h o u b y , r o z d ě l e n é m a s o a d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v ý v a r .
V e w o k p á n v i o s m a h n e m e c i b u l k u n a s e k a n o u n a j e m n o , j e d e n p r o l i s o v a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , c h i l l i p a p r i č k u n a k o l e č k a , p o c h v í l i v m í c h á m e š u n k u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y a p o p ě t i m i n u t á c h p ř i d á m e v í n o a f e n y k l , p o d a l š í c h č t y ř e c h m i n u t á c h p ř i d á m e c i z r n u , š p e n á t a v a ř í m e d a l š í č t y ř i m i n u t y . N a k o n e c p ř i d á m e m a s c a r p o n e , p e p ř a s ů l .
R o z m r a ž e n o u k a c h n u o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e a r o z k r á j í m e n a p o r c e a d o b ř e o s o l í m e . V m i s c e p r o m í c h á m e m e d s h o ř č i c í , p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a s ó j o v o u o m á č k o u .
P o r c e k a c h n y p o t ř e m e z e v š e c h s t r a n m e d o v o u s m ě s í , z a s y p e m e m o u k o u a s m a ž í m e v e v ě t š í v r s t v ě r o z p á l e n é h o o l e j e d o z l a t o v a . U s m a ž e n é p o r c e k l a d e m e d o p e k á č e a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 5 0 m i n u t . V p r ů b ě h u p e č e n í p o r c e k a c h n y p o t í r á m e z b y l o u m e d o v o u s m ě s í a d b á m e , a b y s e m a s o n e p ř i c h y t i l o d n a . A b y s e k a c h n a n e p e k l a p ř í l i š r y c h l e , m ů ž e m e j i p ř i k r ý t a l o b a l e m .
P e č e n o u k a c h n u i h n e d p o d á v á m e .
Š p e n á t o v ý p r o t l a k n e c h á m e r o z m r a z i t . M e z i t í m v 3 0 0 m l m l é k a r o z m í c h á m e v e j c e s m o u k o u , f o r m u n a k o l á č v y m a ž e m e m á s l e m , š u n k u n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y .
D o r o z m r a ž e n é h o š p e n á t u v m í c h á m e m l é k o s v e j c i a m o u k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a v l o ž í m e d o v y m a z a n é f o r m y . D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e t r o c h u v o d y a v l o ž í m e d o n ě j f o r m u . V o d a b y m ě l a d o s a h o v a t p ř i b l i ž n ě d o p o l o v i n y f o r m y . H r n e c p ř i k l o p í m e a j e h o o b s a h v a ř í m e v e v o d n í l á z n i a s i p ů l h o d i n y .
M e z i t í m s i v p á n v i r o z e h ř e j e m e l ž í c i m á s l a , p ř i s y p e m e k o s t i č k y š u n k y , o s m a h n e m e j e , z a p r á š í m e n e c e l o u l ž í c í m o u k y , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e s k l e n i c í m l é k a a d u s í m e , d o k u d s e č á s t m l é k a n e o d p a ř í . O m á č k a b y m ě l a z h o u s t n o u t .
H o t o v ý š p e n á t n a p o r c u j e m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e š u n k o v o u o m á č k o u .
M ě k k ý s a l á m o l o u p e m e a s p o l u s e s ý r e m a r a j č a t y n a k r á j í m e n a p l á t k y a s i 7 m m s i l n é . R a j č a t a z o b o u s t r a n o s o l í m e a o p e p ř í m e . V ž d y s a l á m , s ý r a r a j č e d á m e k s o b ě a o b a l í m e v m o u c e , v e j c í c h a s t r o u h a n c e .
S m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . O l e j s m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , č e s n e k e m a o r e g a n e m . O s o l í m e a o p e p ř í m e , m a s o n a p í c h á m e n a š p e j l e a o b a l í m e v m a r i n á d ě . O k u r k u o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , m á t u n a s e k á m e n a j e m n o .
G r i l o v a c í p á n e v r o z p á l í m e a m a s o v é š p í z y n a n í o g r i l u j e m e p o d o b u 8 m i n u t , b ě h e m g r i l o v á n í m a s o o t á č í m e . J o g u r t s m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , o k u r k o u a m á t o u . S t o u t o o m á č k o u p o t é s e r v í r u j e m e m a s o v é š p í z y .
V e p ř o v o u h l a v u , b ů č e k a p l í c e o č i s t í m e a o p l á c h n e m e . S p o l u s c i b u l í j e u v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě , v y k o s t í m e a n a h r u b o r o z s e k á m e .
V e p ř o v á j á t r a o p l á c h n e m e , n a j e m n o u m e l e m e a p r o m í c h á m e j e s ž e m l í n a m o č e n o u v e v o d ě a v y m a č k a n o u . P ř i d á m e r o z s e k a n é m a s o , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , j e m n ě n a s t r o u h a n o u k ů r u z o m y t é h o c i t r o n u , m a j o r á n k u a m l e t é k o ř e n í , z a l i j e m e d á v k o u v ý v a r u z m a s a a p r e j t p r o m í c h á m e a p ř i s o l í m e .
P o t o m p r e j t p l n í m e d o p ř i p r a v e n ý c h s t ř e v , z a š p e j l u j e m e a 1 0 - 1 5 m i n u t z v o l n a v a ř í m e ( u v a ř e n é j i t r n i c e v y p l a v o u n a p o v r c h ) .
J i t r n i c e v y j m e m e , z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e v c h l a d u z t u h n o u t .
P ř e d p o d á v á n í m j i t r n i c e o p é k á m e n a h o r k é m s á d l e p o o b o u s t r a n á c h a p ř i p o d á v á n í j e p ř e l é v á m e s á d l e m s v ý p e k e m .
V e p ř o v é l i b o v é m a s o z p l e c k a o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a t r o c h u v ě t š í k o s t k y - p ř i b l i ž n ě 4 x 4 c m . Č e r s t v é h ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y ( 5 - 7 m m ) .
P ř i p r a v í m e s i o c h u c e n ý o l e j n a p o t ř e n í : d o m i s k y d á m e o l i v o v ý o l e j , u t ř e n ý č e s n e k , s ů l , o m y t o u d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k u , c h i l l i , p e p ř a š ť á v u z c i t r o n u . 2 z e l e n é a 2 č e r n é o l i v y b e z p e c e k d r o b n ě p o s e k á m e . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e .
M a s o s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a j e h l y a p ř e d a b ě h e m g r i l o v á n í m a s o s h o u b a m i p o t í r á m e o c h u c e n ý m o l e j e m a o t á č í m e . G r i l u j e m e a s i 5 - 6 m i n u t p ř i s t ř e d n ě v y s o k é t e p l o t ě . M a s o j e h o t o v é - k d y ž h o p r o p í c h n e m e a z m a s a v y t é k á č i r á š ť á v a . H o t o v é g r i l o v a n é m a s o , p o d á v á m e s p ř í l o h o u p o d l e c h u t i , j e š t ě p o l i j e m e z b y t k e m o c h u c e n é h o o l e j e .
O m y t é a o s u š e n é v e p ř o v é m a s o z k ý t y , k u ř e c í p r s a , v e p ř o v á a k u ř e c í j á t r a , r y b í f i l é , j a b l k o a a n a n a s - v š e p o k r á j í m e n a m a l é p l á t k y . P o s t u p n ě m a s o p o s y p e m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m . K o u s k y a n a n a s u a p l á t k y j a b l e k s e s l u p k o u p o s y p e m e t é ž g r i l o v a c í m k o ř e n í m , a l e o d l o ž í m e j e d o d r u h é m í s y .
P ř i p r a v í m e n a o b a l e n í t ě s t í č k o : d o m í s y n a l i j e m e b í l é v í n o , p ř i d á m e k n ě m u v e j c e , h l a d k o u m o u k u , m l e t ý z á z v o r a s ů l p o d l e c h u t i . S m ě s r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x é r e m d o h l a d k a . J e d n u t ř e t i n u o d l i j e m e d o d r u h é m i s k y , t o t o t ě s t í č k o p o u ž i j e m e n a o b a l e n í o v o c e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j . K o u s k y m a s a a j a t e r n a m á č í m e d o t ě s t í č k a a s m a ž í m e j e p o s t u p n ě z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . K d y ž m á m e m a s o a j á t r a u s m a ž e n é a o d l o ž e n é v p ř e d e h ř á t é m í s e , u s m a ž í m e v t ě s t í č k u m a l é p l á t k y r y b í h o f i l é .
Z b y l ý o m a s t e k p o m a s u a r y b í m f i l é z p á n v e o d s t r a n í m e , v p á n v i r o z e h ř e j e m e n o v ý o l e j s k o u s k e m m á s l a . O v o c e n a m á č í m e d o t ě s t í č k a , k t e r é j s m e o d l i l i d o d r u h é m i s k y a s m a ž í m e j e d o z l a t o v a z k a ž d é s t r a n y . U s m a ž e n é o v o c n é k o u s k y z a m í c h á m e d o m í s y k m a s o v ý m k o u s k ů m . M í s u s u s m a ž e n ý m i k o u s k y d á m e n a s t ů l . K a ž d ý s t r á v n í k s i z m í s y v y b e r e u s m a ž e n é k o u s k y s á m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
