Maso

Rozpůlená, očištěná játra rovnáme střídavě se slaninou a žampiony. Špízy osolíme, opepříme, okořeníme majoránkou a pokapeme olejem. Grilujeme za menšího žáru.

Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Vykuchané kuře omyjeme, osolíme a dáme pomalu „táhnout“ (nesmí se vařit) do kuřecího základu Ambiente. Měkké kuře vyjmeme, necháme vychladnout, opatrně vyjmeme čisté maso, které nakrájíme na tenké nudličky. Kvalitní čedar nastrouháme a promícháme s kuřecím masem. Na rozpálený gril nebo tál položíme kukuřičnou tortillovou placku a zprudka ji po obou stranách opražíme. Naplníme směsí čedaru a kuřete, přehneme a prudce zapečeme. Musíme pracovat velmi rychle, tortilla se praží jen několik desítek vteřin, nesmí ztvrdnout a musí i po zapečení zůstat vláčná. Když je quesadilla dozlatova opečená a sýr rozpuštěný, rozkrájíme ji na trojúhelníky, položíme na opraný a osušený ledový salát natrhaný na kousky a ozdobíme zakysanou smetanou. Podáváme s omáčkami Tomatová salsa Ambiente, Mexická omáčka Quacamole Ambiente, Salsa chilli Ambiente.

Nejprve si připravíme marinádu. Smícháme v jogurtu drobně pokrájenou cibuli, utřený česnek, citronovou šťávu a koření. Osolená kuřecí prsa vložíme do skleněné nádoby, přelijeme marinádou a pod fólií dáme na 24 hodin do chladničky. Poté maso vyjmeme (necháme obalené v marinádě) a grilujeme po každé straně zhruba pět minut. Podáváme s opečeným chlebem.

Na sádle osmažíme cibuli nadrobno, zasypeme paprikou, kmínem, majoránkou a pepřem, necháme zpěnit. Na tento základ vložíme všechny druhy jater, nakrájených na malé kousky, orestujeme ze všech stran. Přidáme pokrájené houby, papriky a rajčata, podlijeme vodou, zakryté pozvolna dusíme, až jsou játra měkká. Solíme až nakonec, jinak by játra ztvrdla. Podáváme ozdobené nasekanou cibulovou natí.

Kuřecí maso upečeme nebo orestujeme na teflonové pánvi - šťávu zachováme. Mrkev nakrájíme na nudličky, avokádo na plátky. Bagety rozřízeneme a pokapeme je šťávou z kuřete a pomažeme hořčicí. Poté vrstvíme všechny ostatní suroviny. Podáváme přiklopené druhou polovinou bagety.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody a scedíme. Slaninu nakrájenou na kostičky osmahneme na troše oleje a po prochladnutí smícháme s lečem, najemno nakrájenou šunkou a s vařenými těstovinami. Podle chuti osolíme, opepříme a ochutíme kořením na pizzu. Zlehka promícháme. Směs urovnáme do remosky vyložené pečicím papírem a krátce zapečeme. Zalijeme rozšlehanými vejci a dopečeme dozlatova.

Buřty oloupeme a nakrájíme na kolečka. Cibule oloupeme, polovinu jedné nakrájíme na kolečka a zbytek nakrájíme najemno. Feferonku rozřízneme, zbavíme jadérek, omyjeme studenou vodou a nakrájíme na malé kousky. V hrnci rozehřejeme olej, osmažíme na něm drobně nakrájenou cibuli, přimícháme papriku, přidáme nakrájené buřty a prudce je opečeme. Pak směs zaprášíme moukou, osmahneme, přilijeme pivo, dochutíme pepřem a solí, přimícháme nakrájenou feferonku a dusíme pod pokličkou, až jsou buřty měkké. V průběhu dušení podléváme pivem a vodou. Guláš rozdělíme na servírovací talíře, na porce dáme kolečka cibule a podáváme.

Zralé, neoloupané hrušky nakrájíme na tenké plátky a potřeme je citrónovou šťávou. Osm plátků černého chleba rozdělíme na čtyři talíře, obložíme sýrem, nudličkami šunky a vždy dvěma až třemi plátky hrušky. Posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Omytou vepřovou krkovici osušíme a na několika místech maso nařízneme. Očištěný česnek prolisujeme a dáme misky. Přidáme k němu sůl, pepř 4 barev, olej a vše dobře promícháme. Touto směsí potřeme maso za všech stran, posypeme kmínem a proložíme omytými snítkami petrželky a celeru. Krkovici dáme do pekáče a odložíme do chladničky na 12 hodin. Druhý den maso podlijeme vývarem a pivem (2 dl). Dáme do předehřáté trouby na 180°C-200°C péct. Pomalu je pečeme pod poklicí a občas polijeme výpekem. Když je maso měkké a upečené se zlatou kůrkou, vyjmeme je z pekáče. Výpek vysmažíme na tuk, poprášíme moukou, kterou zpudka orestujeme. Přilijeme horkou vodu, černé pivo (1 dl), zprudka přivedeme k varu a za stálého míchání uvaříme hustší šťávu. Maso rozdělíme na talíře, polijeme šťávou a podáváme. Jako přílohu dáváme čerstvý bílý chléb.

Nakrájenou cibuli a kolečka oloupaných špekáčků osmahneme na nakrájené a rozškvařené slanině. Ochutíme solí, pepřem a kmínem. Vše zalijeme pivem, vývarem a krátce podusíme. Nakonec přidáme nastrouhaný chléb a ještě dodusíme.