Maso

Z kýty nakrájíme 4 řízky, po okraji je nařízneme, maso naklepeme, osolíme a opepříme. Sýr nastrouháme, petrželovou nať jemně nasekáme, vejce rozšleháme. Řízky namáčíme v těstíčku a smažíme na mírném plameni na másle s olejem. Těstíčko připravíme smícháním mouky, vajec, piva, sýra, soli a petrželové nati.

Salám oloupeme a nakrájíme na kousky, slaninu rozkrájíme na kostičky. Cibule oloupeme, polovinu jedné nakrájíme na kolečka a zbylou nakrájíme najemno. Papriku podélně rozřízneme, zbavíme jádřince, omyjeme studenou vodou a nakrájíme na kousky. Rajčata omyjeme a rozkrájíme na osminky. V hrnci rozškvaříme nakrájenou slaninu, osmahneme na ní jemně nakrájenou cibuli, přimícháme sladkou mletou papriku a nakrájený salám a vše prudce opečeme. Směs v hrnci zaprášíme moukou, osmahneme ji, podlijeme pivem, opepříme a osolíme a necháme vařit. Pak přidáme kousky papriky a rajčat a vše dusíme pod pokličkou do měkka. V průběhu dušení podle potřeby přiléváme pivo nebo vodu. Guláš na servírovacích talířích podáváme s kolečky cibule, vhodnou přílohou je pečivo.

Fazole necháme v sítu okapat. Jarní cibulky omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Králičí stehna omyjeme a osušíme, celá je potřeme kmínem. pepřem a solí. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a stehna na něm smažíme 10 minut. Během smažení je obrátíme, aby se osmažila po obou stranách. Pak je z pánve vyjmeme, ve výpeku krátce osmažíme nakrájené jarní cibulky, přidáme rajčata i se šťávou a fazole. Směs v pánvi dochutíme tymiánem, pepřem a solí, přidáme bobkový list, promícháme a přendáme do zapékací mísy. Na zeleninu v zapékací míse položíme králičí stehna a pečeme je přikrytá 40 minut v troubě, kterou jsme předehřáli na 200 stupňů. Upečená králičí stehna rozdělíme na talíře, přidáme k nim zeleninu a podáváme.

Omyté maso nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Plátky grilujeme po každé straně asi 4 minuty. Na každou porci položíme kousek másla a ozdobíme plátkem citronu.

Mleté maso promícháme s vejcem, solí, kořením a strouhankou. Hermelín nakrájíme na špalíčky, každý obalíme vrstvou připravené masové směsi. Karbanátky obalíme ve strouhance a usmažíme v oleji na pánvi. Podáváme s vařenými bramborami a tatarskou omáčkou nebo čerstvou zeleninou.

Z kachny odstraníme poslední část křídel, očistíme ji, omyjeme, nakrájíme na 6 porcí, které částečně vykostíme. Porce kachny vhodíme do hrnce se studenou vodou, rychle zahřejeme na 90°C a ihned scedíme. V hluboké pánvi rozpálíme 100 g másla, porce dorůžova osmahneme, přilijeme suché bílé víno a 100 ml vody, osolíme, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme doměkka. Pomeranče umyjeme kartáčkem pod tekoucí vodou a seřízneme z nich malým nožem co nejtenčí vrstvičku kůry. Tu nakrájíme na nudličky, povaříme 5 minut ve 1/4 l slané vody a scedíme. Pomeranče oloupeme, nakrájíme na silnější kolečka, z kterých odstraníme zrníčka, lehce je poprášíme paprikou a nahřejeme na pánvi s rozehřátým máslem (zbylých 60 g). Do pánve s kachnou přidáme kečup a pomerančovou kůru, přivedeme k varu, zahustíme solamylem rozmíchaným v trošce vody a chvilku povaříme. Na talíř klademe porce kachny přelité omáčkou, na ně navršíme plátky pomerančů a obložíme mandlovými kroketami. Mandlové krokety [56435]: Brambory oloupeme, uvaříme ve slané vodě, ihned scedíme a prolisujeme do kastrolku. Přidáme přeškvařené máslo (bez vody), na plotně vařečkou 2 minuty propracováváme, přidáme žloutky a vypracujeme na tuhou hmotu. Tu necháme vystydnout, pak z ní na vále utvoříme 12 válečků, které obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a nakonec ve směsi strouhaných mandlí a strouhanky. Takto připravené krokety smažíme na oleji dozlatova a ihned podáváme.

Česnek prolisujeme, šalvěj a oregano jemně posekáme, sýr nastrouháme a promícháme se strouhankou. Maso očistíme, osolíme a opepříme. V míse promícháme jogurt s hořčicí, citronovou šťávou, česnekem, bylinkami, chilli kořením a vejci, do směsi vložíme kuřecí prsa a pod fólií necháme v chladničce alespoň 4 hodiny marinovat. Zapékací mísu vytřeme 40 g másla. Marinovaná prsa obalíme ve strouhance se sýrem, poskládáme do zapékací mísy, obložíme lístky zbylého másla a v předehřáté troubě pečeme zhruba 40 minut.

Oloupané stroužky česneku rozmačkáme a se solí, lístky bazalky a olejem rozetřeme na krémovou pastu. Omyté a osušené kotlety osolíme, opepříme a potřeme z obou stran připravenou pastou. Kotlety urovnáme do remosky vyložené pečicím papírem a upečeme doměkka. Podáváme na nahřátých talířích, na každou kotletu položíme kousek másla a lístek bazalky.

Hovězí svíčkovou omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Steaky vložíme do mísy a promícháme s bazalkovým pestem, najemno nasekanou pažitkou, solí a pepřem. Rozšleháme vejce, steaky jimi přelijeme a odložíme na 60 minut marinovat do chladničky. Pak steaky vyjmeme a obalíme ve strouhance. Na pánvi rozpálíme slunečnicový olej a steaky na něm z obou stran osmažíme. V menší misce rozšleháme olivový olej a balsamico. Do velké mísy vložíme najemno nasekanou šalotku, prolisovaný česnek, na slabé proužky nakrájenou papriku, překrojená cherry rajčátka a polníček. Promícháme a pak přelijeme zálivkou. Na salát nastrouháme čedar a servírujeme k usmaženému masu.

Očištěná králičí stehna opláchneme, osušíme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno. Králičí játra nakrájíme na kousky. V pekáči na sádle osmažíme cibuli se slaninou, vložíme maso a osmažíme dozlatova. Poté maso podlijeme vývarem, přidáme bobkový list, hřebíček a tymián. Maso vložíme do trouby předehřáté na 160°C a pečeme. Během pečení maso přeléváme výpekem a obracíme. Po 45 minutách pekáč vyjmeme z trouby, ke králíku přidáme králičí játra a na sporáku na mírném ohni vaříme zhruba 5 minut. Nakonec vyjmeme spolu s masem a játry i koření a omáčku zredukujeme na polovinu. Maso a játra vrátíme do omáčky a necháme prohřát.