Maso

Telecí maso nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme nahrubo. V hrnci rozpálíme olej, přisypeme kostičky masa a zprudka orestujeme. Podlijeme trochou vody, přidáme půlku hovězí polévkové kostky, podusíme 15 minut, přisypeme mrkev, promícháme a dodusíme. Pokrm rozdělíme na talíře a podáváme.

Vybereme menší nové brambory, dobře je omyjeme, můžeme je i oškrabat. Brambory rozkrájíme na poloviny nebo čtvrtky. Vložíme je do mísy, osolíme (2 lžičky), posypeme drceným kmínem a dáme na olivovým olejem vymazaný plech. Pečeme v předehřáté troubě, při 180°C přibližně 35-45 minut. Mezitím si omyjeme telecí kýtu, osušíme a z masa nakrájíme přes vlákno 1-1,5 cm silné plátky. Maso potřeme slabě hořčicí. Houby omyjeme, očistíme a pokrájíme je na plátky. Dáme je do mísy, ochutíme je solí (půl lžičky), citronovým pepřem a promícháme. Rozmarýn a pažitku omyjeme. Z rozmarýnu otrháme lístky a pažitku drobně pokrájíme. Bylinky v misce promícháme. Přibližně 10-14 minut před dopečením mezi brambory rozložíme plátky hub, vše posypeme bylinkami a společně dopečeme. V pánvi rozpálíme slunečnicový olej s máslem, plátky masa zprudka orestujeme. Z každé strany 1-1,5 minuty. Maso pak osolíme (1 lžička), posypeme čerstvě pomletým pepřem (1 lžička) a hned dáme na talíře. Na maso dáme lžíci zakysané smetany, obložíme upečenými bramborami s houbami a podáváme.

Do hrnce dáme na kostičky nakrájenou slaninu, máslo a 4 minuty osmažíme. Vložíme bobkový list, tymián a rozpůlené šalotky a vše osmažíme dalších 10 minut. Přidáme mušle a jablečnou šťávu a při vysoké teplotě vaříme 5 minut. Poté vyndáme mušle, omáčku povaříme ještě 5 minut, a poté přimícháme smetanu. Osolíme, opepříme a můžeme podávat.

Omyté papriky rozkrojíme, odstraníme semena a pokrájíme je zešikma na proužky. Saturejku opláchneme pod tekoucí vodou a nasekáme ji nadrobno. Omyté a osušené maso z jehněčího hřbetu pokrájíme na hranolky a ve woku na rozpáleném oleji maso za stálého míchání restujeme dozlatova. Posypeme ho solí, směsí pěti koření s kari kořením, promícháme, vyjmeme z pánve a odložíme do mísy. V uvolněné pánvi osmažíme pokrájenou papriku, přilijeme 1 dl vody, přimícháme cukr, zelený pepř a vaříme do doby, až se voda téměř odpaří. K měkkým paprikám přimícháme maso se saturejkou. Na talíře poklademe umyté listy hlávkového kadeřavého salátu, na ně položíme porce masa s paprikou a podáváme.

Vykoštěná kuřecí prsa bez kůže vložíme spolu se třemi čtvrtinami krevet, nadrobno nasekaným zázvorem a na malé kousky nakrájenou cibulkou do mixéru a mixujeme cca 2-3min. Přidáme vejce, případně koření a ústřicovou omáčku, vše krátce promícháme a necháme odležet. Na pracovní plochu rozložíme osm wontonových placek, okraje navlhčíme těstem z kukuřičného škrobu a doprostřed každé placky vložíme půl lžičky kuřecí směsi. Přeložíme napůl a vytvarujeme knedlíček. Poté knedlíčky povaříme v osolené vodě cca 4min. Jakmile se vývar začne vařit, přidáme zbytek krevet, oloupanou a na kostičky nakrájenou okurku a vaříme 3-4min. Přidáme wontonové knedlíčky a ještě cca 3min povaříme. Rozdělíme na talíře, posypeme cibulkou nakrájenou na proužky, koriandrem, přidáme nakrájené rajské jablíčko, které nejprve oloupeme a zbavíme semínek a podáváme.

Šneky z konzervy scedíme a necháme odkapat. Čerstvé žampiony očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké plátky. Očistíme česnek se zázvorem a vše drobně pokrájíme. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme postupně česnek, zázvor a restujeme po 2 min. Pak přimícháme šneky, žampiony, ochutíme je špetkou muškátového oříšku, skořicí, hřebíčkem, chilli a solí. Promícháme a pomalu restujeme 5 min. Pak vše zalijeme 1 litrem telecího bujonu a povaříme 5-6 minut. Nakonec do polévky přimícháme Sherry brandy a každou porci podáváme posypanou petrželovou natí. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Na kostičky nakrájíme salám a smícháme s tvarohem, vejcem, vegetou a prolisovaným česnekem. Podle potřeby přidáme strouhanku, aby se karbanátky nelepily při tvoření. Ve strouhance je ještě obalíme a osmažíme na rozpáleném oleji dozlatova. Necháme na ubrousku okapat,poté podáváme.

Připravíme si osm dřevěných špejlí na špízy, na 30 minut je namočíme do studené vody. Hovězí maso, očištěnou zelenou a žlutou papriku nakrájíme na kostky (cca 2 x 2 cm). Takto připravené kousky napichujeme na špejle, vždy 4 kostky masa, 2 kusy zelené a 2 kusy žluté papriky. Hotové potřeme olivovým olejem, posypeme kayenským (nebo orientálním) kořením a opékáme na grilu ze všech stran 3 - 4 minuty, aby bylo maso měkké. Připravíme salsu, kterou k masu budeme podávat: do mísy vložíme kostky z malého ananasu a okurky (bez jader), nakrájenou červenou cibulku, jemně nasekanou čerstvou mátu, očištěnou nasekanou menší chilli papričku a limetkovou šťávu, promícháme.

Lístové těsto vyválíme a nakrájíme na osm tojúhelníků.Zrající sýr zbavíme slupky a nakrájíme na kostky.Šunku nakrájíme na proužky-široké asi 3 cm a dlouhé asi 6 cm. Na trojúhelníky těsta položíme jeden plátek šunky a několik kostek sýra.Těsto srolujeme a to od delší části směrem ke špičce,do tvaru rohlíčku.Rohlíčky vyrovnáme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme rozšlehaným žloutkem se špetkou soli. Pečeme v předehřáté troubě na 190 stupňů asi 15 minut.

Maso z kuřecích prsou nakrájíme na nudličky, pokapeme sojovou omáčkou a opepříme. Do misky nalijeme med, přidáme hořčici, chilli koření, zakápneme worcesterem, přilijeme trochu oleje a důkladně rozmícháme. Kuřecí maso vložíme do medové marinády a necháme v lednici hodinu uležet. Pekáček vymažeme tukem, vložíme do něj částečně okapané maso, pekáček dáme do vyhřáté trouby a pečeme 10 minut. Maso obrátíme, zalijeme zbytkem marinády a pečeme dalších 10 minut. Maso upravíme na servírovací talíř a podáváme s napichovátky.