Mléčné

Do hrnce nalijeme mléko, osladíme a přilijeme vanilkovou esenci. Promícháme, přidáme máslo, špetku soli a nakonec pomalu přisypeme krupici. Vaříme velmi pozvolna 20 minut. Do chladnoucí krupice vmícháme rozkvedlané žloutky, povrch potřeme máslem, aby se netvořil škraloup a necháme vychladnout. Z krupicového těsta uválíme knedlík, nakrájíme na plátky, rozmáčkneme dlaní a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Vychladlé placičky pomažeme rybízovým želé.

Malou omytou salátovou okurku nakrájíme na kolečka. 3 plátky racio chlebíčků potřeme slabě tvarohovým sýrem Almette, položíme na ně po 1 plátku Eidam sýru, obložíme kolečky okurky a podáváme.

Do vroucí osolené vody s olejem vložíme těstoviny a vaříme je, až jsou měkké. Těstoviny scedíme a necháme okapat. Sýr nastrouháme najemno. V míse promícháme těstoviny se sýrem a smetanou, osolíme a necháme vychladnout. Z vychladlé směsi tvarujeme kuličky, obalujeme ve strouhance smíchané s kmínem a v oleji smažíme dozlatova.

Světlý toastový chléb nakrájíme a v míse zalijeme vlažným mlékem. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, omytou petrželovou nať nasekáme najemno. Na másle zpěníme cibuli, až zesklovatí. K chlebu přidáme rozšlehaná vejce, sůl, pepř, petrželovou nať, zchladlou cibulku a vymačkanou hmotu vinné klobásy. Pečlivě mísíme, abychom, rozmíchali případné hrudky.

Filet z uzeného lososa nakrájíme na malé kostky. Dáme je mísy, přidáme olivový olej, mascarpone a podle chuti pepř, sůl a pár kapek citrónové šťávy. Vše rozmixujeme nebo vyšleháme do pěny. Omytý čerstvý kopr jemně pokrájíme a zamícháme do pěny. Dobrou chuť.

Z mouky, másla, žloutku, citrónové šťávy, ledové vody a soli uhněteme hladké těsto. Pokud se nám zdá příliš suché a drobí se, přidáme ještě trošku vody. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a vložíme nejméně na 30 minut do ledničky. Můžeme ho mít v lednici připravené i 3 dny. Před pečením těsto rozválíme, vložíme do koláčové formy a dáme ještě na chvíli vychladit. Z uzené makrely vybereme kosti. Kousky ryby naskládáme na koláč, v misce našleháme smetanu se žloutky, osolíme, opepříme, přidáme fenykl a vše nalijeme na rybu. Navrch posypeme Parmezánem. Pečeme 40 minut v troubě předehřáté na 190°C.

Očištěné a omyté kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na másle. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Polovinu brambor rozložíme do máslem vymazaného pekáčku, pokryjeme kotletami a posypeme oloupanou, nadrobno nasekanou cibulí a česnekem. Přikryjeme zbylými bramborami. Vše zalijeme smetanou rozmíchanou s nastrouhaným sýrem, nasekanou petrželkou a solí. Pokrm pečeme ve vyhřáté troubě asi 1 hodinu. Podáváme se zeleninovým salátem.

Připravíme si sýrový krém: 220 g sýra Lučina vyšleháme s 1,5 dl smetany a 0,5 lžičkou bílého pepře, 0,5 lžičky soli a lžičkou nastrouhané citronové kůry. Mango omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a zbavíme pecky. Ozdobně ho nakrájíme na plátky. Loupané mandle v pánvi nasucho osmažíme do zlatova. Upečeme koláčový korpus. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky s 0,5 lžičkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky, těsto nahrubo vidličkou promícháme, poté přimícháme vyšlehaný žloutek se lžičkou citrónové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme, důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečicího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu s průměrem 22 - 23 cm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou k okrajům pečicí formy. Těsto propíchneme na několika místech vidličkou a dáme do trouby, předehřáté na 170°C. Pečeme do zlatova 15 minut. Upečený koláč vyjmeme, necháme vychladnout, natřeme sýrovým krémem, ozdobíme plátky manga a mandlemi. Poté jej nakrájíme a servírujeme.

Směs bobulovitého ovoce, jahody, maliny, rybíz, ostružiny, může být i zmražené, necháme okapat. Mascarpone rozmícháme s čerstvou šlehačkou a 2 lžičkami cukru na hladký krém. Ovoce rozdělíme do misek, ozdobíme krémem a pocukrujeme. Dle chuti můžeme ovoce pokapat likérem z černého rybízu.

Na vál nasypeme téměř všechnu polohrubou mouku a postupně do ní budeme zapracovávat vidličkou vlažnou vodu. Vypracujeme rukou polotuhé těsto. Vál si pomoučíme zbylou moukou a vyválíme tenkou placku asi 11.5 mm silnou. Placku nakrájíme na pásy široké přibližně 8 cm. Z pásu nakrájíme nudle široké asi 1 cm. Ve velké pánvi si rozpustíme máslo a nudle za stálého promíchávání krátce opečeme. Přilijeme smetanu a pod poklicí nudle dusíme 5-10 minut, ochutíme cukrem a podáváme.