Mléčné

Do velkého hrnce vložíme očištěné škeble, víno, petržel a bouquet garni. Pod pokličkou vaříme 5 minut, dokud se škeble neotevřou. Vyhodíme neotevřené škeble. Vzniklý vývar procedíme přes jemné sítko. Odstraníme svrchní skořápku škeblí a udržujeme teplé. Rozpustíme v hrnci máslo, nakrájenou cibuli a česnek a smažíme dokud nezezlátnou a nezměknou. Přilijeme vývar ze škeblí, vroucí vodu a mléko a zvolna 5 minut vaříme. Žloutky rozšleháme se smetanou a pernodem nebo citronovou šťávou. Přidáme trochu horké omáčky, nalijeme do hrnce a zahříváme za stálého míchání. Opepříme. Rozdělíme škeble do 4 talířů, přelijeme omáčkou a petrželí posypeme. Na oleji osmahneme veku po obou stranách dozlatova. Podáváme ke škeblím.

Opláchneme a osušíme rozmarýn, otrháme jehličky. Připravíme pánev, na které bez tuku pozvolna do světlehněda jehličky opražíme, poté je stáhneme z pánve a nasekáme nadrobno. Slaninu nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, přidáme slaninu a osmažíme ji. V míse pomocí mixéru smícháme creme fraiche s vejci. Šleháme 4 - 5 minut. Ochutíme solí, pepřem a přidáme slaninu s rozmarýnem. Omyjeme rajčata, odstraníme zelené okolí stopky, nakrojíme je do křížku a spaříme horkou vodou. Poté je oloupeme a překrojíme napůl. Připravíme hrnec s dostatečným monžstvím osolené vody, kterou přivedeme k varu, vložíme nudle a vaříme je 3 - 4 minuty. Uvařené je vyjmeme, necháme okapat a smícháme se zbylým olejem. Nastrouháme parmezán. Nudle promícháme s vaječnou směsí a 50 g parmezánu. Zapékací mísu nebo pekáč vymažeme máslem a posypeme tenkou vrstvou strouhanky. Troubu předehřejeme na 200ºC (horkovzdušnou troubu na 180ºC). Na dno formy rozložíme polovinu směsi s nudlemi, poklademe polovinami rajčat slupkou směrem nahoru a trochu je přitiskneme. Rajčata přikryjeme zbytkem nudlové směsi, poklademe zbylými polovinami rajčat a potřeme olivovým olejem. Takto připravenou mísu vložíme do střední části trouby a zapékáme 35 - 40 minut. Opláchneme bazalku a jarní cibulku. Každé zvlášť nasekáme. Přichystáme goudu, ze které odkrojíme kůru a sýr na struhadle nahrubo nastrouháme. Ovčí sýr nakrájíme na kostičky. Upečený nákyp vyjmeme z trouby a necháme 10 - 15 minut částečně vychladnout. Ještě horký nakrájíme, upravíme na talíře a podáváme se sýry, cibulkou a bazalkou.

V mixéru dobře rozmixujeme olej, česnek, citrónovou šťávu, sůl a pepř. Hlávkový salát nakrájíme na jemno, dáme do mísy a naskládáme na něj zeleninu a kostičky sýra. Zalijeme zálivkou a posypeme oregánem.

Toustový chléb, citrónovou kůru, petrželku, parmazán, máslo, sůl a pepř dobře promixujeme. Kuřecí paličku ořízneme nožem, aby maso zůstalo jen na konci, obalíme v mouce, vejci a rozmixované směsi. Poklademe na plech s pečícím papírem a pečeme dozlatova. Smetanu, majonézovou grilovací omáčku, podmáslí a nasekanou pažitku smícháme a podáváme k pečeným paličkám.

Fazolové lusky nakrájíme na kousky asi 1,5 cm dlouhé a vaříme v osolené vodě doměkka (asi 30 minut). Z uvařených lusků scedíme vodu. Pórek dobře očistíme, umyjeme pod studenou tekoucí vodou a nakrájíme na tenká kolečka, která vložíme do kastrolku s rozehřátým máslem. Na mírném ohni dusíme pod pokličkou přibližně 15 minut. Do horkého základu přidáme uvařené lusky a podušený pórek, vše chvilku povaříme, zjemníme smetanou a podáváme. Základ pro přípravu zahuštěných (jíškových) polévek [50912]: Nasekané kosti dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalým varem 2-3 hodiny vaříme (čím déle, tím lépe). Mrkev, celer, petržel a cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Kapustu nakrájíme na nudličky, hovězí játra na kostičky. V kastrolku zpěníme 20 g másla, přidáme zeleninu, zamícháme, chvíli opékáme, pak přidáme játra a opékáme ještě 5 minut. Podlijeme trochou právě se vařícího vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme. Po dvaceti minutách zeleninu přendáme k vývaru, vše osolíme, přidáme pepř, nové koření, a zakryté vaříme ještě nejméně půl hodiny. Zatím si připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme 60 g másla, přidáme hladkou mouku a na mírném ohni mícháme tak dlouho, až tuk přestane pěnit. Vývar z kostí přecedíme, vrátíme na oheň, přidáme jíšku, kterou metlou rozšleháme a na mírném ohni vaříme asi hodinu.

Z tvrdého papíru utvoříme kornoutky, které slepíme, aby držely tvar. Cukr smícháme s moukou a škrobem a skořicí. Smetanu ušleháme, postupně zašleháme se sypkou směsí. Přikryjeme fólií a necháme 30 minut odpočinout (ne v lednici). Vaflovač nahřejeme a smažíme vždy lžíci těsta, pečeme zhruba minutu. Ještě horkou vafli natočíme na připravený kornout a necháme zchladnout (nejlépe v úzké skleničce, aby se tvar udržel).

V misce utřeme měkké máslo do pěny. Přidáme měkký tvaroh s nastrouhanou nivou. Pomazánku podle potřeby rozředíme mlékem. Podle vlastní chutě dochutíme solí, pepřem, pálivou mletou paprikou a ještě jednou dobře promícháme. Hotovou pomazánku přeložíme do vhodné nádoby a skladujeme v lednici.

Marcipán nahrubo nastrouháme, přidáme cukr, sůl, vločky másla a mouku, vše pak vypracujeme do hladké hmoty. Necháme 30 minut odležet v lednici. Ztuhlé těsto vyválíme na tenkou placku, ze které tvořítky vykrojíme kolečka. Ta posypeme moučkovým cukrem a vyskládáme na vymazaný plech. Pečeme při mírné teplotě asi 25 minut.

Do misky nastrouháme eidam, vložíme vejce, sůl, pepř a promícháme. Namočíme lžičku a tvarujeme kuličky, které poté obalíme ve strouhance. V kastrolu rozehřejeme olej a osmažíme v něm kuličky dozlatova.

Cukety nakrájíme na plátky, polovinu z nich poklademe na dno zapékací mísy, osolíme a opepříme. Na cukety poklademe vrstvu rajčat nakrájených na kolečka, posypeme nastrouhaným sýrem a pokračujeme ve vrstvách stejným způsobem. V malé pánvičce si rozpustíme máslo, přidáme mouku a mícháme na ohni asi 1 minutu. Stáhneme z ohně a postupně vmícháme mléko. Poté opět přivedeme k varu a mícháme, dokud směs nezhoustne. Přidáme muškátový oříšek, zakysanou smetanu a sůl s pepřem dle chuti. Zeleninu v míse zalijeme omáčkou a pečeme v předehřáté troubě na 190 stupňů Celsia asi 15 - 20 minut, až bude zelenina měkká. Hotové posypeme čerstvým tymiánem a podáváme.