Mléčné

V misce si připravíme kvásek: do hrnečku rozdrobíme droždí, přidáme 1 lžičku cukru, přidáme 1 dl vlahého mléka a necháme kvásek vykynout. Do mísy prosejeme téměř všechnu hladkou mouku, přidáme kvásek, moučkový cukr, rozpuštěné máslo s Herou, sůl, žloutky, nastrouhanou citrónovou kůru a lžičku citrónové šťávy. Vše smícháme a těsto důkladně uhněteme. Vláčné hladké těsto poprášíme zbylou moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme minimálně 1 hodinu kynout. Mezitím si připravíme náplně. Omyté a okapané hrozinky a brusinky dáme do misky a zalijeme je 0.5 dl rumu. Necháme je v namočené asi 20 minut. Do velké mísy dáme tvaroh, moučkový cukr, vanilkový cukr, žloutky, jemně nastrouhanou citrónovou kůru a smetanu. Tvaroh dobře vymícháme. Bílky vyšleháme na tuhý sníh a postupně je zapracujeme do tvarohu. Švestková povidla dáme do rendlíku se 3 lžícemi vody a rozehřejeme je. Rendlík s povidly odstavíme z plotny, přidáme k nim namočené rumové hrozinky s brusinkami a promícháme. Z pečícího papíru si podle talíře vystřihneme kola, která potřeme olejem. Vykynuté těsto si rozdělíme na stejné díly, které vyválíme na velikost vystřihnutých papírových kol o síle 1.5 cm, položíme je na papírová kola. Na ně rozetřeme tvarohovou náplň tak, že nám musí zůstat minimálně 1 cm okraje koláče prázdný. Tvarohovou náplň na koláčích ozdobně potřeme povidly s hrozinkami a dáme je na plech. Koláče postupně pečeme v předehřáté troubě přibližně 20 minut při teplotě 190°C. Před dopečením si v rendlíku ohřejeme smetanu, do které přimícháme rum a vanilkový cukr. Když upečené koláče vyjmeme z trouby, potřeme jejich okraje připravenou smetanou s rumem a náplň pokapeme a necháme vychladnout. Koláče před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Očištěného candáta naporcujeme na filety, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a poprášíme moukou. Porce opečeme na rozpáleném oleji dozlatova, vyjmeme a dáme do máslem vymazané zapékací mísy. Plátky mandlí smícháme se žloutky, strouhankou a smetanou, ochutíme najemno umletými mandlemi, špetkou muškátového květu, solí a nasekanou petrželkou. Nakonec přidáme prášek do pečiva. Směsí pokryjeme porce candáta, vložíme do rozpálené trouby a zapečeme dorůžova.

Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu, poté je slijeme a necháme důkladně okapat. 10 minut necháme v osolené vodě povařit fazolové lusky a nakrájené brambory. Slijeme a necháme vychladnout. Připravíme si zálivku. Smícháme olej s octem, nakrájenou petržel, sůl a pepř. K zálivce přidáme rozkrájená rajčata, jarní cibulky, parmezán, olivy a kapary. Směs smícháme s těstovinami, bramborami a fazolovými lusky. Mísu zakryjeme fólií a necháme 30 minut odstát. Před servírováním ochutnáme a popřípadě dokořeníme solí a pepřem.

Pažitku opláchneme pod studenou vodou, necháme ji okapat a pak nasekáme najemno. Z vajec, mouky a piva vytvoříme hladké těstíčko, ve kterém obalíme plátky Hermelínu. V pánvi rozehřejeme olej, obalený sýr v něm usmažíme z obou stran dozlatova a teplý podáváme posypaný jemně nasekanou pažitkou.

Oloupané a omyté brambory nastrouháme, vymačkáme vodu, přidáme mouku, vejce, sůl a jedlou sodu a vymícháme velmi husté těsto. Velkou naběračkou těsto vkládáme na rozpálené sádlo, lžící hromádky těsta zploštíme na placičky silné asi 2 cm, které rychle po obou stranách opékáme. Opečená kopýtka vložíme na 2-3 minuty do vroucí osolené vody, uvařená vyndáváme drátěnou naběračkou. Kopýtka podáváme politá zakysanou smetanou a rozškvařenou slaninou.

Nejdříve najemno nakrájíme česnek a cibuli. V míse mícháme jogurt, šlehačku, sůl, pepř, nasekanou bazalku a připravenou cibuli s česnekem. Hotový dip přendáme do misek a servírujeme.

Příprava palačinkového těsta: do vhodné kuchyňské misky prosejeme mouku spolu s kypřícím práškem. Přidáme vejce, přilijeme mléko a nakonec sůl. Všechny suroviny dobře metličkou prošleháme, aby nezůstaly hrudky. Pánev potřeme olejem, rozpálíme, položíme dva plátky šunky. Ihned naběračkou přelijeme palačinkové těsto z misky na pánev. Palačinku se šunkou opečeme z jedné strany, potom otočíme a dopečeme z druhé strany. V pečení pokračujeme do spotřebování těsta. Palačinky udržujeme teplé. Příprava salátu: do mísy dáme omytou a okapanou rukolu, přidáme olej, balsamico ocet, podle chuti sůl a salát promícháme. Červenou řepu scedíme a nakrájíme na tenká kolečka. Hotové palačinky rozložíme na talíře, do středu dáme připravený salát, přiložíme na kolečka nakrájenou červenou řepu, palačinku přeložíme napůl a servírujeme.

V masovém mlýnku umeleme oloupané špekáčky a dobře je promícháme s taveným sýrem. Do směsi přidáme nadrobno nakrájené okurky, kapie, cibulku, hořčici a kečup a promícháme. Dle chuti osolíme a opepříme, popřípadě přidáme špetku chilli. Podáváme s čerstvým pečivem.

Do teflonového hrnce nalijeme džus a zasypeme ho práškovou želatinou. Necháme 5 minut stát. Na mírném ohni zahříváme, až se želatina rozpustí. V míse rozšleháme žloutky a obě mléka, až se smísí. Směs postupně zašleháme do džusu s želatinou. Zahříváme na mírném ohni za stálého míchání, až směs zhoustne, asi 15 minut. Směs se nesmí vařit! Mražené jahody posypeme cukrem a necháme rozmrazit. Rozmixujeme s džemem dohladka. Směs přelijeme do hrnce, přidáme pomerančový likér, škrob a 4 lžíce vody. Zahříváme na středním ohni za stálého míchání, až se směs začne vařit a houstnout. Povaříme asi minutu, potom odstavíme. Piškoty seřízneme, aby se dobře vešly do formy a stály po obvodu kolmo. Piškoty na dně potřeme 4 lžícemi jahodové směsi. Formu pevně přiklopíme a dáme stranou. Zbývající jahodovou směs dáme do misky a za občasného promíchání ji necháme vychladnout. 350 ml smetany ušleháme na pevnou šlehačku. Stěrkou zlehka vmícháme šlehačku do pomerančového krému. Polovinou krému pokryjeme piškoty na dně formy. Na ni dáme 150 ml jahodového krému a zbytek pomerančového. Zbytek jahodového krému rozložíme na povrch. Špachtlí na povrchu vytvoříme z krémů mramorový vzor. Dáme do lednice ztuhnout, asi na 4 hodiny nebo přes noc. Před podáváním odstraníme z dezertu postranní kruh formy. Dáme na plochou mísu a ozdobíme zbytkem smetany vyšlehané s moučkovým cukrem.

Troubu předehřejeme na 180 °C nebo na stupeň 4. Nádobu na suflé vymažeme olejem. V misce smícháme tvarohový sýr cottage, nastrouhaný čedar a cuketu, jemně nasekaný česnek a vařenou a na kousky nakrájenou BBB slaninu. Podle chuti osolíme a opepříme. V další misce šleháme 3-5 minut vaječné bílky, dokud nevzikne hustá pěna. Bílky opatrně vmícháme do sýrové směsi. Směs nalijeme do nádoby na suflé a rovnoměrně rozprostřeme. Pečeme asi 30-40 minut, dokud se vše nepropeče (když doprostřed zasuneme nůž, měli bychom ho vytáhnout čistý).