Mléčné

Očištěnou a jemně nakrájenou zeleninu zalijeme vařící osolenou vodou a povaříme. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a oloupaná, nakrájená rajčata. Nakonec polévku zjemníme kouskem másla a sekanou petrželkou. Na talíři posypeme každou porci nastrouhaným sýrem.

Bagetu nakrájíme na kostky a střídavě s cherry rajčaty a plátky mozzarelly ji na pícháme na špejli nebo špízovou jehlu. Naskládáme na hlubší tác nebo mísu a zalijeme olivovým olejem smíchaným s nasekanou bazalkou, česnekem, pažitkou,, solí a pepřem. Necháme hodinu v chladnu marinovat a potom ogrilujeme ze všech stran dozlatova, dokud se sýr nezačne tavit.

1/3 nivy dáme do mísy a rozdrobíme ji vidličkou. Sýr smícháme s olivovým olejem, červeným vinným octem, creme double a pepřem. Vznikne hustý dresink. Hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na špalíčky. Celer omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Hrušky a celer smícháme s hrozinkami a citronovou šťávou. Na salát rozdrobíme zbytek nivy a posypeme polovinou vlašských ořechů. Před podáváním salát promícháme s dresinkem a rozdělíme na talíře. Zdobíme zbytkem vlašských ořechů a snítkami máty.

Listy salátu rozebereme a omyjeme pod tekoucí vodou. Připravíme zálivku smícháním smetany, nastrouhaného Parmezánu (nebo Nivy) a citronové šťávy. Listy salátu natrháme na kousky a polijeme připravenou zálivkou. Do salátu vmícháme na nudličky nakrájené maso. Veku rozkrájíme na kostky, nasucho osmahneme a rozdělíme na talíře se salátem.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme k ní vejce, sůl, pepř, smetanu a vymačkané kysané zelí, které jsme pokrájeli na menší kousky. Promícháme, dáme na pomoučený vál a propracujeme vláčné těsto. Rozdělíme ho na malé bochánky. Každý vyválíme na placku silnou asi 2 cm. Pečicí plech vytřeme olejem a necháme chvilku v předehřáté troubě rozehřát. Položíme na něj placky – čečerky, povrch propícháme vidličkou a pečeme dozlatova v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 10–15 minut. Upečené vyjmeme, potřeme je dobrým rozehřátým sádlem (pokud možno husím) a podáváme.

Zadní hovězí maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a opepříme. Přední hovězí maso a vepřové maso nakrájíme na kostky a umeleme, klobásu a slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno. Zadní maso nakrájíme na řízky, naklepeme a osolíme. V míse promícháme mleté maso s klobásou, slaninou, osolíme a okořeníme. Hmotou potřeme řízky, zavineme, sepneme jehlou a obalíme v mouce. Poté závitky z obou stran na sádle osmažíme dozlatova. Usmažené závitky vyjmeme a držíme na teple. Ve výpeku zpěníme cibuli, vmícháme papriku a zahustíme moukou rozšlehanou ve smetaně. Omáčku na mírném plameni vaříme alespoň 10 minut. Ze závitků odstraníme jehly a maso podáváme přelité omáčkou.

V hrnci rozředíme přiměřeným množstvím vody borůvkovou marmeládu nebo povidla, přidáme máslo a necháme chvíli vařit. Pak je za stálého míchání zahustíme mlékem s dvěma lžícemi mouky a ještě krátce povaříme. Po vychladnutí jsou vynikající na pomazání vdolků.

Rybí filé nakrájíme na porce, osolíme a smáčíme je alespoň jednou stranou v rozšlehaných vejcích. Po obou stranách je opečeme na roštu. V průběhu pečení ryby potíráme olejem. Po upečení zdobíme filé bylinkovým máslem. Ihned podáváme.

V misce rozšleháme vejce s nastrouhaným sýrem, solí a strouhankou. Kuřecí stehna omyjeme, osušíme a celá posypeme grilovacím kořením. Troubu si předehřejeme na 190°C. V hlubší teflonové pánvi rozehřejeme olej. Kuřecí stehna obalíme v rozšlehaných vejcích se sýrem a osmažíme je z každé strany dozlatova. Smažíme je přibližně 15 minut, pak stehna dáme do malého pekáčku i s omastkem, zakryjeme je a v troubě dopečeme doměkka. Pečeme je přibližně dalších 30 minut. Občas během pečení obrátíme. Pánev vytřeme a připravíme si pikantní omáčku: slaninu pokrájíme na drobné kostičky. Očištěnou cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. Rajčata ponoříme na 30 sekund horké vody, pak je zchladíme a oloupeme. Rozkrojíme je na poloviny, vydlabeme z nich semínka a nakrájíme na kostičky. Omyté feferonky rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme je na tenké nudličky. Sardelové řezy v oleji necháme okapat, pak je pokrájíme na nudličky téměř stejné velké jako feferonky. V teflonové pánvi usmažíme slaninu, jakmile začne růžovět, přidáme k ní cibuli s česnekem, promícháme a krátce smažíme. Pak přidáme rajčata, feferonky, sardelové řezy, zeleninový bujón, znovu promícháme a pod poklicí necháme rajčata dusit 10-15 minut. Poté omáčku dochutíme sušeným oreganem, rajským protlakem, solí, cukrem i pepřem. Omáčka by měla být ostrá, pikantní, ale i mírně sladkokyselá. Upečená kuřecí stehna dáme na talíře, přelijeme je sardelovou omáčkou a hned servírujeme.

Ve velkém hrnci uvedeme vývar k varu. Vložíme očištěné maso a uvaříme doměkka. Vývar přecedíme. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme pokrájenou cibuli, podlijeme vývarem a 10 minut vaříme. Odstavíme, přidáme v troše vývaru rozšlehané žloutky s kouskem másla. Dobře promícháme. Do omáčky vložíme nakrájené maso a posypeme kapary.