Mléčné

5 dl mléka vlijeme do kastrůlku, přidáme čokoládový pudinkový prášek, cukr a stálým mícháním uvaříme čokoládový pudink. V jiném kastrůlku smícháme mléko, vanilkový pudinkový prášek, cukr krupici s vanilkovým cukrem a za stálého míchání na mírném ohni uvaříme vanilkový pudink. Piškoty pokapeme rumem, jahodovou šťávou slitou z kompotu, přimícháme strouhaný kokos, vše promícháme. V teflonové pánvičce smícháme zakysanou smetanu s kousky čokolády. Na mírném ohni čokoládu za stálého míchání rozpustíme. Do vysokých pohárů rozdělíme čokoládový pudink, potom většinu okapaných jahod a piškotovou směs. Na směs naskládáme na kolečka nakrájené banány, zalijeme vanilkovým pudinkem a připravenou čokoládou. Povrch každého pohárů ozdobíme vyšlehanou šlehačkou, na šlehačku dáme zbylé jahody a poháry servírujeme.

V míse vymícháme máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem. Přilijeme asi 50ml mléka a mícháme ještě 15 minut. Potom přisypeme hrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, přilijeme zbylé mléko a zamícháme. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozdělíme na dva plechy vyložené pečicím papírem a korpusy zvolna upečeme ve středně vyhřáté troubě. Jeden upečený, ještě horký korpus polijeme žloutkovou polevou. Po vychladnutí korpusy spojíme marmeládou a nakrájíme na řezy. Žloutková poleva: V misce vymícháme žloutek s moučkovým a vanilkovým cukrem.

Vařené uzené maso nakrájíme na tenčí plátky (2 na porci) a urovnáme do máslem vymazaného pekáče. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na másle, zalijeme vínem a vývarem a přidáme nasekaný estragon a petrželku. Přilijeme rajčatový protlak, mírně osolíme a přivedeme do varu. Omáčku zredukujeme na polovinu a odstavíme z plotny. Prochladlou omáčku promícháme s nastrouhaným sýrem a se smetanou, nalijeme na uzené maso a pokrm zapečeme v horké troubě. Podáváme s vařenými bramborami.

Celer očistíme a nakrájíme na tyčinky velikosti sirky. Dáme ho do zapékací mísy, přidáme koriandr, kmín, rozetřený česnek, pokrájenou červenou cibuli a pekanové ořechy. Smícháme smetanu s vývarem a nalijeme na zeleninu, osolíme a opepříme. Sýr a strouhanku smícháme a nasypeme na zeleninu. V předehřáté troubě pečeme 40 minut při teplotě 200 stupňů Celsia. Ihned podáváme.

Omyté zlaté hrozinky dáme do misky a zalijeme je 1 dl rumu, po 60 minutách je scedíme, rum zachytíme a hrozinky necháme okapat. Do mísy dáme kvasnice, 1 lžičku moučkového cukru a 1.5 dl vlažného mléka. Necháme vzejít kvásek. V misce si utřeme 6 žloutků s jemným krupicovým cukrem (4 lžíce) a máslem do pěny. Do vzešlého kvásku postupně přimícháme mouku se špetkou soli, jemně nastrouhanou citronovou kůru, přidáme 2 lžíce rumu, vyšlehané žloutky s máslem a postupně, jak budeme zpracovávat těsto, budeme dolévat mléko. Těsto nejdříve promícháme a vařečkou dobře zpracujeme až dělá bubliny. Když se nám těsto přestane lepit na mísu i vařečku, musí být hladké a vláčné. Těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme minimálně 1-1.5 hodinu kynout. Potom těsto dáme na vál, rozválíme ho na placku silnou 1 cm a polovinu posypeme hrozinkami. Poté druhou polovinu těsta přehneme přes tu první a rádýlkem nakrájíme obdélníky přibližně 8x4 cm. Z obdélníků vytvarujeme "šišky". Těsto zakryjeme utěrkou a necháme ho znovu chvíli nakynout. Vykynuté "šišky" opatrně smažíme ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje, přibližně 3 cm. Jednu stranu zvolna smažíme dozlatova pod pokličkou asi 30 sekund až 1 minutu. Druhou stranu smažíme bez pokličky. "Šišky" musíme hlídat, aby se nám nepřipálily. Usmažené "šišky" opatrně vyjmeme děravou naběračkou a odložíme je na papírovou utěrku, aby okapaly z přebytečného oleje, potom je posypeme vanilkovým cukrem a servírujeme.

Smícháme hladkou mouku, moučkový cukr a prášek do pečiva. Rozklepneme vejce, žloutky rozmícháme v podmáslí, z bílků později ušleháme sníh. Podmáslí se žloutky přidáme k moučné směsi, přilijeme rozpuštěné máslo, zamícháme. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, jemně ho vmícháme do těsta. Na pánvi s nepřilnavým povrchem rozpustíme trochu másla a do zlatova pečeme lívance přibližně 1 cm silné, velké jako dlaň. Podáváme ještě teplé s borůvkovým kompotem.

Sýr Tofu nakrájíme na kostičky, hlízu fenyklu pokrájíme na plátky. Na pánev s rozehřátým olejem vložíme Tofu a fenykl, osmažíme. Přidáme olivy, okmínujeme, opepříme a osolíme. Zalijeme vodou a dusíme do měkka. Před podáváním přidáme do pokrmu citronovou šťávu a čerstvou bazalku. Podáváme s vařenými těstovinami.

Žloutky ušleháme s 300 g cukru v pevné těsto. To uhněteme na prkénku s 50 g moučkového cukru. Těsto vyválíme do válečku, odkrajujeme válečky, které tvarujeme do kuliček. Plech vyložíme papírem na pečení a kuličky na něj naskládáme. Pečeme 2 minuty na plný výkon. Jahody rozmixujeme se 100 g moučkového cukru. Smetanu vyšleháme a slepujeme jí pečené kuličky, vždy plochou stranou k sobě. Servírovací misky naplníme jahodovou omáčkou a na ní položíme sněhové kuličky.

Smetanu a hovězí vývar promícháme a nalijeme do kastrůlku. Směs vývaru a smetany pomalu zahříváme. Jakmile se směs vaří, zašleháme do ní mouku. Když směs zhoustne, přimícháme majonézu, nastrouhanou citrónovou kůru a vymačkanou citronovou šťávu. Dle chuti přidáme sůl a pepř. Podáváme k ledovému salátu.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Do velké mísy dáme tvaroh, smetanový sýr, vejce a žloutek, citronovou kůru z jednoho citronu, mandle a cukr. Vše důkladně prošleháme nahladko. Náplňí naplníme cukrářský sáček s velkou kulatou trubičkou. 100 gramů pistácií, 50 gramů krupicového cukru a skořici na ořechovou náplň najemno rozsekáme v mixéru. Asi 400 gramů ( 9 velkých plátků ) těsta filo vybalíme a plátky rozpůlíme, takže získáme 18 menších plátků. Přikryjeme je vlhkou utěrkou, aby nepopraskaly a nevyschly. Jeden plátek položíme na pracovní plochu a štětcem ho potřeme rozehřátým máslem. Na něj položíme druhý plátek těsta filo a také ho potřeme máslem. Posypeme ho pár lžícemi rozmixované ořechové směsi tak, aby byl celý pokrytý tenkou vrstvou ořechů a přikryjeme třetím plátkem těsta, které opět potřeme máslem. Podél jednoho z dlouhých okrajů naneseme linku z tvarohové náplně a těsto zabalíme tak, aby náplň byla uprostřed každé trubičky. Vytvořenou těstovou trubičku z těsta filo upravíme kolem okraje otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem ( můžeme použít i formu na tarte tatin ). Celý postup zopakujeme s dalšími plátky těsta, celkem připravíme 6 trubiček. Do formy je skládáme do spirály tak, aby se konce trubiček dotýkaly. Nakonec všechny trubičky naskládané ve formě potřeme máslem a dáme péci do předehřáté trouby na 20 - 30 minut dozlatova. Ohřejeme med ( ideálně řecký med )v rendlíku a když je dostatečně tekutý, nakapeme ho lžící na baklavu. Upečený cheesecake necháme zcela vychladnout, povrch posypeme trochou krupicového cukru jasně zelenými pistáciemi a můžeme podávat. Po rozkrájení získáme 10 porcí.