Mléčné

Jogurt, polohrubou mouku, prášek do pečiva, vejce a sůl nejprve vařečkou smícháme v míse a poté rukama vypracujeme hladké těsto. Pokud se těsto lepí, přidáme podle potřeby trochu mouky. Těsto přendáme na plech vyložený pečícím papírem a vyválíme na placku. Na těsto navrstvíme náplň podle vlastní fantazie a chuti. Pečeme v předehřáté troubě při 150 °C asi 20 - 30 minut do křupava.

Listové těsto rozválíme na tenčí plát, skleničkou vykrojíme kolečka, která vyskládáme na tukem pomazaný plech. Čekankové listy vložíme do pánve na rozehřáté máslo, přidáme lžičku medu, osolíme a smažíme. Čekankovou směs rozdělíme na kolečka těsta, na každé kolečko ještě položíme plátek kozího sýru, plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme dozlatova. Koláčky upravíme na servírovací talíř a podáváme jako teplý předkrm.

Smícháme žloutek, celé vejce, Ricottu, nastrouhaný sýr, nasekané ořechy, nasekanou mátu a strouhanku. Náplň dobře promícháme a podle chuti osolíme, opepříme.

Řasy arame namočíme cca na 7 minut do studené vody, dokud nenasáknou vodu. Poté je scedíme a rozdělíme do čtyř hlubokých misek. Šalotku pokrájíme na proužky a přidáme do misek. Tofu krájíme na malé kostičky, poté vhodíme k šalotce. Do hrnce nalijeme dashi a povaříme 15 minut. Ve střední míse smícháme 250 ml právě uvařené dashi omáčky s červenou pastou miso a dobře promícháme. Tuto směs vlijeme do hrnce ke zbytku dashi, snížíme teplotu a mícháme, dokud se vše nespojí. Vývar naléváme do připravených misek k šalotce a Tofu. Polévku jíme hůlkami nebo lžící.

Z hlávky zelí vyřízneme košťál, poté rozebereme na jednotlivé listy, každý spaříme vroucí vodou a rozložíme je tak, aby vychladly. Žebra naklepeme nebo seřízneme na sílu listu. Sýr nakrájíme na hranolky a každý klademe na list. Svineme, osolíme, opepříme a spíchneme párátky. Závitky opékáme z obou stran na tuku a hotové je obkládáme listy hlávkového salátu.

Z droždí, vlažného mléka a špetky cukru si připravíme kvásek. Na válu smícháme mouku se špetkou soli a rozdrobíme do ní máslo. Přidáme kvásek a vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme kouli a ponoříme ji do hrnce se studenou vodou. Necháme nejméně 1 hodinu kynout, lépe až do druhého dne. Potom těsto osušíme a vyválíme na plát. Tvořítkem vykrajujeme různé tvary, urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a upečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Ještě teplé sušenky obalujeme v nastrouhaném sýru.

Nejprve omyjeme 4 pomeranče a rozkrojíme na poloviny, dužinu vydlabeme a propasírujeme přes jemné síto. Získanou šťávu smícháme v kastrůlku se stejným množstvím vody a citronovou šťávou. Pomalu zahříváme a postupně přidáváme cukr. Několik lžic šťávy smícháme s maizenou a za stálého míchání přidáme zpět do kastrůlku se šťávou. Prohřejeme, odstavíme a necháme vychladnout. Bílky smícháme se špetku soli, vyšleháme tuhý sníh a vmícháme do vychlazeného krému. Jednotlivé poloviny vydlabaných pomerančů naplníme hotovým krémem a dáme na 1 hodinu do lednice. Před podáváním ušleháme ze smetany tuhou šlehačku, plněné pomeranče jí ozdobíme a dezert podáváme s dílky zbylého pomeranče.

V kastrůlku smícháme 115 g cukru a 60 ml vody, mícháme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu a vaříme 6 minut, dokud sirup nezíská tmavou zlatohnědou barvu. Nesmí se však připálit. Oloupané mandle rozprostřeme na plech, nalijeme na ně karamel, necháme ztuhnout. Ušleháme žloutky s cukrem, až vznikne nadýchaný krém. Přišleháme sherry, vaječnou směs přelijeme do ohnivzdorné nádoby, umístěné do vodní lázně. Za stálého míchání zahříváme 10 - 15 minut, dokud krém nezhoustne a nenapění se. Vyjmeme z vodní lázně, přiklopíme a necháme vychladnout. Smetanu ušleháme, aby byla pevná, ne však tuhá. Smícháme s vychladlou vaječnou směsí. Přendáme do mělké kovové nádoby a uložíme do mrazničky. Počkáme, dokud směs nezačne po stranách přimrzat, vyjmeme z mrazáku a ponorným mixérem ušleháme do hladka. Dáme znovu zmrazit, opakujeme celkem třikrát, dokud nebude zmrzlina vláčná. Nesmí v ní zkrystalizovat led. Nadrťíme karamelizované mandle, po posledním šlehání je vmícháme do zmrzliny. Naposledy dáme zmrzlinu zmrazit ve vzduchotěsné nádobě překryté pergamenem a uzavřené víkem. Mrazíme nejméně 3 hodiny.

Oloupaný celer a mrkev nastrouháme a v míse smícháme s nastrouhaným sýrem. Přidáme majonézu, citronovou šťávu a podle chuti sůl. Vše dobře promícháme. Podáváme s čerstvým pečivem nebo chlebem.

4 artyčoky očistíme, odřežeme jim stonky a spodní část těsně pod hlavičkou. Omyté vložíme do hrnce s vodou (1.5 litru) a s lžicí citrónové šťávy (artyčoky tak neztratí barvu). Potom z každého artyčoku odkrojíme spodní třetinu hlavičky a odstraníme vnější tvrdé listy. Vrátíme je zpět do citrónové vody a necháme je tam 15-20 minut. Do většího hrnce nalijeme 1.5 litru vody, přidáme 1 lžičku soli a 0.5 lžíce citrónové šťávy. Vodu přivedeme k varu, vložíme do ní artyčoky a pomalu je vaříme 35-40 minut. Mezitím připravíme pikantní zálivku vinaigrettu: do mísy dáme ocet a rozpustíme v něm sůl. Za stálého šlehání potom přidáváme postupně olivový olej. Vyšleháme hladkou směs. Poté přidáme hořčici (stále šleháme), med, pepř a podle chuti cukr. Je důležité, aby jsme získali hladkou konzistenci zálivky. Omyjeme kopr, bazalku a petrželku a bylinky drobně pokrájíme. Očištěnou šalotku a kapary drobně pokrájíme a spolu s bylinkami zamícháme do zálivky. Změklé máslo dáme do misky s 2 špetkami soli, pepřem a citrónovou šťávou a máslo vyšleháme do pěny. Omyjeme několik lístků meduňky a pokrájíme je. Spolu se zakysanou smetanou meduňku přimícháme do vyšlehaného másla. Uvařené artyčoky vyjmeme, necháme okapat a odstraníme z nich ostrým nožem vnější listy a vnitřní vlákna. Tímto způsobem z artyčoků zbudou jen křehká srdíčka. Artyčoky podáváme s máslovým krémem a vinaigrettou.