Ořechy

Lískové oříšky nasekáme nahrubo, vysypeme na plech a necháme krátce opražit v troubě předehřáté na 200C. Mezitím smícháme bílky s cukrem, přidáme 40g mouky, 100g rozehřátého másla a přidáme opražené oříšky. Vše důkladně promícháme. Pečící kruhovou formu se zvlněným okrajem vymažeme a vysypeme moukou, vlijeme těsto a pečeme asi 35minut. Hotový koláč vyjmeme z formy a necháme vychladnout na mřížce.

Šlehačem hněteme prvních 5 surovin až je směs hladká. Přidáme instantní rozemleté vločky a nastrouhané mandle. Zpracujeme rukama, až se těsto dobře spojí. Mezi folií rozválíme polovinu těsta na plát o síle 5 mm, kulatým tvořítkem o průměru 6 cm vykrájíme z těsta kolečka. Přendáme je na plech s pečicím papírem dál od sebe, povrch potřeme žloutkem nebo mlékem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 12 minut. Křupky přendáme na mřížku, necháme vychladnout. Stejně zpracujeme i zbytek těsta. Uchováváme v uzavřené nádobě.

Zlaté hrozinky promyjeme v sítu a necháme okapat. Mladou lahůdkovou cibuli i s natí a petrželovou nať očistíme a drobně pokrájíme. Piniové oříšky opražíme nasucho v teflonové pánvi dozlatova. Oříšky vyjmeme, odložíme je do misky. Do pánve přidáme máslo s olivovým olejem (50 ml). Když je omastek dostatečně rozehřátý, podusíme na něm pokrájenou cibuli. Vyjmeme ji i s omastkem a přidáme k oříškům. Ještě přidáme dobře promytou předvařenou rýži, petrželku, citronovou kůru a citronovou šťávu (0,5 lžíce). Promícháme, dochutíme solí (až 0,5 lžičky), bílým pepřem a znovu promícháme. V malé misce vymícháme 70 ml olivového oleje s 1 lžicí citronové šťávy. Ve velkém hrnci přivedeme k varu 2 litry vody. Omyté vinné listy (250 g - asi 16 listů bez stopek) vložíme do vroucí vody na 1-2 minuty, pak je scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Potom dáme 3-4 listy na dno hrnce. Ostatní listy rozložíme na tác, na každý položíme přibližně 0,5-1 lžíci rýžové směsi. Překlopíme levou i pravou stranu listu, protilehlé rohy přeložíme dovnitř a list zavineme. Takto připravíme ostatní závitky, položíme je těsně vedle sebe do hrnce. Ochuceným olivovým olejem pokapeme závitky, zatížíme je (například mělkým talířem), přilijeme zeleninový bujón a pomalu vaříme pod poklicí asi 1 hodinu. Omyjeme citrony a pokrájíme je na dílky. Omyjeme zralé hroznové víno a kuličky obereme. Na talíře rozdělíme porce závitků z vinných listů, ozdobíme je pokrájeným citronem, hroznovým vínem a servírujeme.

Smícháme 100 g cukru s bílkem, citronovou šťávou a vanilkou a třeme cca 25 minut. Poté přidáme 300 g mletých lískových oříšků a zbytek cukru, aby vzniklo tuhé těsto. Nakrájíme na stejné kousky, do každého vložíme půlku ořechu, vytvoříme kuličky a necháme oschnout. Přelijeme čokoládovou polevou, posypeme sekanými mandlemi, necháme ztuhnout a vložíme do papírových košíčků.

Omyjeme listy hlávkového salátu a dubáčku, větší (sladké, červené) jablko a chemicky neošetřený citrón. Ovčí sýr nakrájíme na kostičky. Stroužek česneku posekáme nadrobno. Plátky anglické slaniny, prorostlého špeku a pokrájený česnek v pánvi orestujeme dozlatova. Připravíme si zálivku: do kvalitního olivového oleje nastrouháme jemně citrónovou kůru a přidáme lžičku citrónové šťávy Do mísy dáme listy salátu, osolíme je, opepříme, přelijeme je zalivkou a promícháme zlehka vidličkou. Pak do salátu přidáme na plátky pokrájené jablko (i se slupkou), kostičky sýru, ořechy a orestované plátky uzeniny. Znovu vše zlehka promícháme a podáváme.

Z bílků ušleháme pevný sníh a po částech do něj přišleháme polovinu cukru. Zbylý cukr přidáváme po lžičkách za stálého míchání. Nakonec zlehka vmícháme kávu a nasekané, nasucho opražené mandle. Na plech vyložený pečicím papírem pokládáme lžičkou kopečky sněhu a každý lehce povytáhneme do výšky. Pečeme, spíše sušíme v pootevřené troubě vyhřáté na 130 stupňů Celsia dorůžova. Po vychladnutí namočíme spodní stranu pusinek v rozpuštěné čokoládě.

Maso nakrájíme na drobnější kousky. Cibulku opláchneme a pokrájíme na kolečka. Olej rozpálíme a osmažíme na něm maso po dobu 5 minut. Poté přidáme pastu laksa a smažíme cca 1 minutu. Vmícháme kokosové mléko, vývar, šťávu z limetky, rybí omáčku a cukr. Uvedeme k varu. Přidáme nudle a povaříme 3 minuty. Na závěr vmícháme fazolové klíčky a cibulku. Dochutíme solí a pepřem.

Mléko v kastrůlku zahřejeme na vlažné, přidáme rozdrobené droždí, lžičku cukru, lžičku mouky. Necháme na teplém místě vzejít kvásek. Mouku prosejeme do misky, přidáme vejce, vanilkový a zbylý krupicový cukr, vlijeme kvásek a 1,2 dl oleje. Vypracujeme ze surovin hladké těsto, které necháme na teplém místě 60 minut vykynout. Vykynuté těsto přeložíme na moukou posypaný vál, rozválíme ho na přibližně 6 cm široký a 50 cm dlouhý pás. Pás potřeme zbylým olejem, namažeme povidly smíchanými s domácí slivovici a posypeme nasekanými ořechy a rozinkami. Pás stočíme do tvaru šneka. Šneka položíme do kulaté formy, necháme 15 minut nakynout. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme 35-40 minut při 170stupňové teplotě. Upečeného šneka necháme krátce vychladnout ve formě. Potom vyklopíme, posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout úplně.

V míse utřeme cca 30 minut prosátý cukr se žloutky, vanilkou a najemno nasekanými mandlemi. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhanku a promícháme. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 45 minut. Necháme vychladnout, posypeme cukrem a podáváme s vinnou pěnou. Na pěnu v kotlíku ušleháme víno s cukrem, žloutky, vejcem a vanilkou. Přisypeme nastouhané mandle, vložíme do vodní lázně a šleháme, až začně pěna vystupovat. Poté ihned odstavíme.

Prosátou mouku s kypřícím práškem vsypeme do misky. Přisypeme moučkový cukr, vanilkový cukr, nasekané ořechy a různé kandované ovoce. Rozklepneme tři vejce, přidáme skořici, nové koření. Rukou vypracujeme těsto, které následně rozdělíme na čtyři díly, vytvarujeme je na šišky. Připravené šišky naskládáme na pečicím papírem vyložený plech a potřeme zbylým rozkvedlaným vejcem. Vložíme do nahřáté trouby, pečeme 25 - 30 minut. Po vytažení z trouby, necháme mírně vychladnout. Ještě teplý chlebíček nakrájíme na tenké krajíce, poté necháme vychladnout úplně.