MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy
Ořechy Ořechy jsou různé plody a semena, které jsou zdrojem výživných látek a olejů. Arašídy , vlašské ořechy , mandle , lískové ořechy , para ořechy , kešu a také kokosové ořechy se v kuchyni používají nejen při pečení, ale i do mnoha jídel. Zde najdete mnoho receptů z celého světa, v kterých jsou právě různé ořechy využity.
Pokud vás trápí alergie na ořechy a chcete pouze recepty na jídla bez ořechů , můžete využít možnost výběru s jejich vyloučením.
Krevety se zázvorem a chilli papričkami Nejdříve si připravíme ostrou pastu: chilli papričky namočíme na 15 minut do horké vody. Pak je vyjmeme, necháme odkapat, pokrájíme a dáme do mísy. Přidáme k nim očištěnou pokrájenou cibuli, 2 lžíce oleje, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru, nastrouhanou citronovou kůru, oříšky, krevetovou pastu a šafrán. Vše najemno rozmixujeme.
Čerstvým krevetám odstraníme černé střívko, pak je omyjeme. Hlavy a schránky zprudka opečeme ve woku na 1 lžíci oleje. Když jsou sytě červené, zalijeme je 7,5 dl vody a vaříme je 30 minut. Pak vývar scedíme do druhé doby.
Rýžové nudle namočíme do vlažné vody. Když nabobtnají, scedíme je a propláchneme studenou vodou.
Ve woku na rozehřátém oleji (1 lžíce) opečeme rozmixovanou směs, zalijeme ji scezeným vývarem a přilijeme kokosové mléko. Chvíli zvolna vaříme, pak přidáme oloupané krevety a vaříme je do doby, až jsou červené. Do polévky přimícháme omyté a okapané sójové výhonky spolu s nudlemi, necháme přejít varem a odstavíme z plotny.
Omyjeme si lístky máty. Horkou polévku s krevetami nalijeme do misek a podáváme s lístky máty.
Bílkový chlebíček s čokoládou Mandle, rozinky a zavařenou dýni nakrájíme na nudličky. Čokoládu nasekáme, máslo rozpustíme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme po lžících cukr, poté dýni, rozinky, mandle, čokoládu, mouku, máslo a přilijeme rum.
Těsto rozetřeme do vymazané a moukou vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě pečeme cca 60 minut. Necháme vychladnout, vyklopíme a nakrájíme na plátky.
Pečená dýně s těstovinami a šalvějovým máslem Dýni butternut oloupanou, bez semen a nakrájenou na kostky (asi 1 cm), 1 lžíci nasekané čerstvé nebo sušené šalvěje, nasekané stroužky česneku a olivový olej smícháme. Směs pečeme v horní části předehřáté trouby na 230°C asi 20 minut, dokud není dýně měkká.
Na rozehřáté máslo přihodíme zbývající 1 lžíci šalvěje a 2-3 minuty smažíme na mírném ohni. Rozpálíme další pánev a bez oleje, tj. nasucho, ale při vysoké teplotě dozlatova opražíme jádra piniových ořechů, asi 3-4 minuty.
Těstoviny penne uvaříme, podle návodu na obalu, v dostatečném množství vody, nesmí být rozvařené, tj. měkké ale na skus pevné. Potom těstoviny slijeme, aby okapaly, ale necháme si 4 lžíce vody z těstovin. Tuto vodu přilejeme na máslo, přidáme těstoviny, upečenou dýni a promícháme. Před podáváním posypeme strouhaným parmezánem, piniovými ořechy, pepřem a ozdobíme čerstvými větvičkami šalvěje.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ě s t o r o z v á l í m e n a 3 m m s i l n ý p l á t a d á m e h o n a v y m a z a n ý p l e c h .
R o z s e k a n é o ř e c h y s m í c h á m e s e 2 b í l k y a 2 l ž í c e m i c u k r u . V z n i k l o u n á p l ň k l a d e m e n a p r o s t ř e d e k t ě s t a . T ě s t o o h n e m e p ř e s n á p l ň a o k r a j e p ř i t i s k n e m e p e v n ě k s o b ě . B a k l a v u r o z k r á j í m e n a 5 c m š i r o k é p r u h y , k t e r é p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m a d á m e p é c t n a 1 7 5 ° C .
M e z i t í m p ř i c h y s t á m e s i r u p . V o d u s m í c h á m e s c u k r e m a v a ř í m e d o ú p l n é h o r o z p u š t ě n í c u k r u , p o t é z v ý š í m e t e p l o t u a n e c h á m e 1 0 m i n u t z p r u d k a p r o v a ř i t . P ř i l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u .
P ř i p r a v e n ý m s i r u p e m z a l i j e m e j e š t ě t e p l é u p e č e n é t ě s t o , n e c h á m e d o b ř e v s á k n o u t .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e o s t r o u p a s t u : c h i l l i p a p r i č k y n a m o č í m e n a 1 5 m i n u t d o h o r k é v o d y . P a k j e v y j m e m e , n e c h á m e o d k a p a t , p o k r á j í m e a d á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n i m o č i š t ě n o u p o k r á j e n o u c i b u l i , 2 l ž í c e o l e j e , 2 l ž í c e n a s t r o u h a n é h o z á z v o r u , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , o ř í š k y , k r e v e t o v o u p a s t u a š a f r á n . V š e n a j e m n o r o z m i x u j e m e .
Č e r s t v ý m k r e v e t á m o d s t r a n í m e č e r n é s t ř í v k o , p a k j e o m y j e m e . H l a v y a s c h r á n k y z p r u d k a o p e č e m e v e w o k u n a 1 l ž í c i o l e j e . K d y ž j s o u s y t ě č e r v e n é , z a l i j e m e j e 7 , 5 d l v o d y a v a ř í m e j e 3 0 m i n u t . P a k v ý v a r s c e d í m e d o d r u h é d o b y .
R ý ž o v é n u d l e n a m o č í m e d o v l a ž n é v o d y . K d y ž n a b o b t n a j í , s c e d í m e j e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
V e w o k u n a r o z e h ř á t é m o l e j i ( 1 l ž í c e ) o p e č e m e r o z m i x o v a n o u s m ě s , z a l i j e m e j i s c e z e n ý m v ý v a r e m a p ř i l i j e m e k o k o s o v é m l é k o . C h v í l i z v o l n a v a ř í m e , p a k p ř i d á m e o l o u p a n é k r e v e t y a v a ř í m e j e d o d o b y , a ž j s o u č e r v e n é . D o p o l é v k y p ř i m í c h á m e o m y t é a o k a p a n é s ó j o v é v ý h o n k y s p o l u s n u d l e m i , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a o d s t a v í m e z p l o t n y .
O m y j e m e s i l í s t k y m á t y . H o r k o u p o l é v k u s k r e v e t a m i n a l i j e m e d o m i s e k a p o d á v á m e s l í s t k y m á t y .
M a n d l e , r o z i n k y a z a v a ř e n o u d ý n i n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . Č o k o l á d u n a s e k á m e , m á s l o r o z p u s t í m e . Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h , p ř i d á m e p o l ž í c í c h c u k r , p o t é d ý n i , r o z i n k y , m a n d l e , č o k o l á d u , m o u k u , m á s l o a p ř i l i j e m e r u m .
T ě s t o r o z e t ř e m e d o v y m a z a n é a m o u k o u v y s y p a n é f o r m y a v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e c c a 6 0 m i n u t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a s t r o u h á m e t v r d ý s ý r , s m í c h á m e s m a n d l o v ý m i l u p í n k y , n a s t r o u h a n ý m i ř e d k v i č k a m i , p o m a z á n k o v ý m m á s l e m , n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k o u , s o l í a m l é k e m n e b o s m e t a n o u .
P o d á v á m e s c h l e b e m n e b o p e č i v e m .
D ý n i b u t t e r n u t o l o u p a n o u , b e z s e m e n a n a k r á j e n o u n a k o s t k y ( a s i 1 c m ) , 1 l ž í c i n a s e k a n é č e r s t v é n e b o s u š e n é š a l v ě j e , n a s e k a n é s t r o u ž k y č e s n e k u a o l i v o v ý o l e j s m í c h á m e . S m ě s p e č e m e v h o r n í č á s t i p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 3 0 ° C a s i 2 0 m i n u t , d o k u d n e n í d ý n ě m ě k k á .
N a r o z e h ř á t é m á s l o p ř i h o d í m e z b ý v a j í c í 1 l ž í c i š a l v ě j e a 2 - 3 m i n u t y s m a ž í m e n a m í r n é m o h n i . R o z p á l í m e d a l š í p á n e v a b e z o l e j e , t j . n a s u c h o , a l e p ř i v y s o k é t e p l o t ě d o z l a t o v a o p r a ž í m e j á d r a p i n i o v ý c h o ř e c h ů , a s i 3 - 4 m i n u t y .
T ě s t o v i n y p e n n e u v a ř í m e , p o d l e n á v o d u n a o b a l u , v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í v o d y , n e s m í b ý t r o z v a ř e n é , t j . m ě k k é a l e n a s k u s p e v n é . P o t o m t ě s t o v i n y s l i j e m e , a b y o k a p a l y , a l e n e c h á m e s i 4 l ž í c e v o d y z t ě s t o v i n . T u t o v o d u p ř i l e j e m e n a m á s l o , p ř i d á m e t ě s t o v i n y , u p e č e n o u d ý n i a p r o m í c h á m e . P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m , p i n i o v ý m i o ř e c h y , p e p ř e m a o z d o b í m e č e r s t v ý m i v ě t v i č k a m i š a l v ě j e .
T u k u š l e h á m e s c u k r e m d o p ě n y . V e j c e r o z k l e p n e m e a o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů . Ž l o u t k y p ř i d á m e k t u k u a p r o m í c h á m e . Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h .
S ó j o v ý n á p o j , m o u k u , p r á š e k d o p e č i v a a m l e t é l í s k o v é o ř í š k y z a p r a c u j e m e p o č á s t e c h d o ž l o u t k o v é h m o t y . N a k o n e c v m í c h á m e s n í h .
V a f l o v a č p ř e d e h ř e j e m e a u p e č e m e v n ě m 8 v a f l í d o z l a t o v a .
I h n e d p o d á v á m e .
V m í s e u t ř e m e m á s l o s e š p e t k o u s o l i d o p ě n y , p a k d o n ě j p ř i m í c h á m e c u k r , v e j c e a m í c h á m e t a k d l o u h o , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í a v š e c h n y s u r o v i n y s e d o b ř e n e p r o p o j í . N a k o n e c p ř i d á m e s k o ř i c i , m l e t é v l a š s k é o ř e c h y , m o u k u a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
T ě s t o p o l o ž í m e n a v á l , t v o ř í m e z n ě j p l a c i č k y . F o r m u n a v a f l e v y m a ž e m e o l e j e m a p l a c i č k y p o k l á d á m e d o v n i t ř . F o r m u u z a v ř e m e a p e č e m e a s i 5 m i n u t . P o u p e č e n í v y j m e m e , s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m .
V y p r a c u j e m e t ě s t o z h l a d k é m o u k y , v a j e c , š p e t k y s o l i a h r n k u v o d y . T ě s t o p ř i h n ě t e n í n a t a h u j e m e a s k l á d á m e , p o t é n e c h á m e p o d v l h k o u u t ě r k o u 3 0 m i n u t o d l e ž e t .
H o t o v é t ě s t o p o d ě l í m e n a 8 d í l k ů , k a ž d ý p o s y p e m e š k r o b o v o u m o u č k o u a v y v á l í m e . J e d e n d í l t ě s t a v l o ž í m e d o o l e j e m v y m a z a n é f o r m y , p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , p o s y p e m e m l e t ý m i o ř e c h y , p ř i l o ž í m e d a l š í p l á t t ě s t a a p o s t u p o p a k u j e m e . J e š t ě p ř e d u p e č e n í m b a k l a v u r o z ř e ž e m e n a č t v e r c e č i t r o j ú h e l n í k y , v r š k y p o t ř e m e o p ě t r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a d á m e p é c t n a 1 7 5 ° C .
C u k r z a l i j e m e v o d o u a n e c h á m e v a ř i t d o ú p l n é h o r o z p u š t ě n í . P o t é p ř i l i j e m e 2 l ž í c e c i t r ó n o v é š ť á v y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S i r u p e m p o l é v á m e j e š t ě v l a ž n u b a k l a v u , k t e r o u s e r v í r u j e m e a ž z c e l a v y c h l a d l o u .
Č o k o l á d u n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y .
A r a š í d y r o z m i x u j e m e n a m á s l o n e b o p o u ž i j e m e a r a š í d o v é m á s l o k o u p e n é .
V e v e l k é m í s e s m í c h á m e m o u k u , o v e s n é v l o č k y , c u k r , p r á š e k d o p e č i v a a č o k o l á d u .
V j i n é m í s e r o z m a č k á m e v i d l i č k o u b a n á n a r o z m í c h á m e h o s m l é k e m , v e j c e m a a r a š í d o v ý m m á s l e m .
S m ě s n a l i j e m e d o m í s y s m o u k o u a l e h c e p r o m í c h á m e , d o k u d s e s u r o v i n y n e s p o j í .
T ě s t e m n a p l n í m e f o r m u n a m u f f i n y .
P e č e m e 2 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 9 0 ° C .
N e j d ř í v e s i u v a ř í m e o v e s n é v l o č k y s e š p e t k o u s o l i v h r n c i s v o d o u . J a k m i l e z a č n o u v l o č k y v a ř i t , s t á h n e m e o h e ň a s t á l e m í c h á m e a a s i 5 m i n u t v a ř í m e . D o p o v a ř e n é k a š e v m í c h á m e a r a š í d o v é m á s l o ( n e b o k r é m ) , m l é k o , m á s l o č e r s t v é a o l o u p a n ý a n a k o l e č k a n a k r á j e n ý b a n á n a m i n u t u v š e j e š t ě p o v a ř í m e . S e r v í r u j e m e t e p l é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
