MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy
Ořechy Ořechy jsou různé plody a semena, které jsou zdrojem výživných látek a olejů. Arašídy , vlašské ořechy , mandle , lískové ořechy , para ořechy , kešu a také kokosové ořechy se v kuchyni používají nejen při pečení, ale i do mnoha jídel. Zde najdete mnoho receptů z celého světa, v kterých jsou právě různé ořechy využity.
Pokud vás trápí alergie na ořechy a chcete pouze recepty na jídla bez ořechů , můžete využít možnost výběru s jejich vyloučením.
Kuřecí stehna plněná kaštanovou nádivkou Nožem nařízneme kaštany a v pekáči s trochou vody je v troubě 10 minut pečeme, pak je oloupeme a uvaříme v páře. Uvařené kaštany nasekáme nahrubo.
Vykostíme 4 velká kuřecí stehna. Vepřovou krkovici nahrubo nasekáme, v míse ji promícháme s bílky, pečenými kaštany a moukou, osolíme, opepříme a dobře prohněteme. Dobře naklepeme a osolíme stehenní řízky. Z masové směsi vytvoříme 4 válečky, které zabalíme do řízků, závitky ovážeme režnou nití.
Kosti s cibulí a bobkový list dáme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme a uvedeme k varu. Do hrnce vložíme připravené stehenní závitky, přikryjeme pergamenovým papírem, stáhneme oheň a necháme je 80 minut při 95°C „táhnout“. Hotové stehenní závitky necháme na prkénku vychladnout, zabalíme je do pergamenu a dáme přes noc do chladničky vychladit.
Druhý den odstraníme nitě, závitky nakrájíme na plátky a podáváme ozdobené majonézou.
Perníkové koláčky s mandlemi Med necháme v kastrolu rozehřát. Pokapeme studenou vodou a necháme vychladnout. Poté vmícháme do medu žloutky, cukr, rozdrobené piškoty, amonium, nahrubo nakrájené mandle, tlučený anýz, skořici a nadrobno nakrájenou pomerančovou kůru, naloženou v cukru. Postupně přidáváme mouku a vypracujeme tuhé těsto. Na chladném místě necháme odležet do druhého dne.
Těsto rozválíme na plát, formičkami vykrájíme různé tvary, rozložíme na vymazaný a moukou vysypaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a v rozpálené troubě rychle upečeme. Dozdobíme nebo přelijeme bílkovou polevou a necháme oschnout.
Brusinkový chléb s ořechy K výrobě tohoto typu chleba musíme mít kvásek, který se připravuje 12 až 24 hodin předem.
Mléko v malém hrnci zahřejeme k bodu varu, pak vmícháme cukr a odstavíme. Přilijeme 75 ml vody a lehce zchladíme. Ve větší míse smícháme 125 g mouky a 1 lžičku droždí, zalijeme směsí mléka, vody a cukru. Mírná hrudkovitost těsta nevadí. Mísu překryjeme utěrkou a na teplém místě necháme 12 až 24 hodin vykynout.
Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme kvásek, 2 dl vody, olej, med a 1 lžičku soli. Najemno nasekané vlašské ořechy a 450 g mouky přisypeme tak, aby zcela pokryly kvásek s vodou a přísadami, vše poprášíme jednou lžičkou droždí.
Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí.
Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme.
Pět minut před koncem cyklu "hnětení" k těstu přidáme brusinky. Některé přístroje nás na to samy upozorní zvukovým signálem.
Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a prohněteme. Z těsta vytvarujeme kulatý bochník, dáme na olejem mírně potřený plech, přikryjeme a na teplém místě necháme kynout, dokud nemá dvakrát větší objem. ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e u š l e h á m e v e j c e s m l é k e m a m e d e m , p o s t u p n ě p ř i d á m e n a s e k a n é o ř í š k y , m o u k u , s k o ř i c i , š p e t k u s o l i a p r á š e k d o p e č i v a . M e t l o u v y š l e h á m e d o h l a d k é h o t ě s t a . N a p á n v i r o z p á l í m e v ž d y p ů l l ž i č k y m á s l a a r o z l i t í m t ě s t a p o c e l é p l o š e v y t v o ř í m e s l a b o u p a l a č i n k u , k t e r o u o p e č e m e d o z l a t o v a z o b o u s t r a n . P a l a č i n k y p ř e l o ž í m e a s e r v í r u j e m e n a t a l í ř i p ř e l i t é j a v o r o v ý m s i r u p e m s k o p e č e k e m š l e h a č k y .
N o ž e m n a ř í z n e m e k a š t a n y a v p e k á č i s t r o c h o u v o d y j e v t r o u b ě 1 0 m i n u t p e č e m e , p a k j e o l o u p e m e a u v a ř í m e v p á ř e . U v a ř e n é k a š t a n y n a s e k á m e n a h r u b o .
V y k o s t í m e 4 v e l k á k u ř e c í s t e h n a . V e p ř o v o u k r k o v i c i n a h r u b o n a s e k á m e , v m í s e j i p r o m í c h á m e s b í l k y , p e č e n ý m i k a š t a n y a m o u k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o h n ě t e m e . D o b ř e n a k l e p e m e a o s o l í m e s t e h e n n í ř í z k y . Z m a s o v é s m ě s i v y t v o ř í m e 4 v á l e č k y , k t e r é z a b a l í m e d o ř í z k ů , z á v i t k y o v á ž e m e r e ž n o u n i t í .
K o s t i s c i b u l í a b o b k o v ý l i s t d á m e d o v e l k é h o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s o l í m e a u v e d e m e k v a r u . D o h r n c e v l o ž í m e p ř i p r a v e n é s t e h e n n í z á v i t k y , p ř i k r y j e m e p e r g a m e n o v ý m p a p í r e m , s t á h n e m e o h e ň a n e c h á m e j e 8 0 m i n u t p ř i 9 5 ° C „ t á h n o u t “ . H o t o v é s t e h e n n í z á v i t k y n e c h á m e n a p r k é n k u v y c h l a d n o u t , z a b a l í m e j e d o p e r g a m e n u a d á m e p ř e s n o c d o c h l a d n i č k y v y c h l a d i t .
D r u h ý d e n o d s t r a n í m e n i t ě , z á v i t k y n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e o z d o b e n é m a j o n é z o u .
M e d n e c h á m e v k a s t r o l u r o z e h ř á t . P o k a p e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é v m í c h á m e d o m e d u ž l o u t k y , c u k r , r o z d r o b e n é p i š k o t y , a m o n i u m , n a h r u b o n a k r á j e n é m a n d l e , t l u č e n ý a n ý z , s k o ř i c i a n a d r o b n o n a k r á j e n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , n a l o ž e n o u v c u k r u . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e m o u k u a v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o . N a c h l a d n é m m í s t ě n e c h á m e o d l e ž e t d o d r u h é h o d n e .
T ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t , f o r m i č k a m i v y k r á j í m e r ů z n é t v a r y , r o z l o ž í m e n a v y m a z a n ý a m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a v r o z p á l e n é t r o u b ě r y c h l e u p e č e m e . D o z d o b í m e n e b o p ř e l i j e m e b í l k o v o u p o l e v o u a n e c h á m e o s c h n o u t .
K výrobě tohoto typu chleba musíme mít kvásek, který se připravuje 12 až 24 hodin předem.
Mléko v malém hrnci zahřejeme k bodu varu, pak vmícháme cukr a odstavíme. Přilijeme 75 ml vody a lehce zchladíme. Ve větší míse smícháme 125 g mouky a 1 lžičku droždí, zalijeme směsí mléka, vody a cukru. Mírná hrudkovitost těsta nevadí. Mísu překryjeme utěrkou a na teplém místě necháme 12 až 24 hodin vykynout.
Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme kvásek, 2 dl vody, olej, med a 1 lžičku soli. Najemno nasekané vlašské ořechy a 450 g mouky přisypeme tak, aby zcela pokryly kvásek s vodou a přísadami, vše poprášíme jednou lžičkou droždí.
Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí.
Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme.
Pět minut před koncem cyklu "hnětení" k těstu přidáme brusinky. Některé přístroje nás na to samy upozorní zvukovým signálem.
Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a prohněteme. Z těsta vytvarujeme kulatý bochník, dáme na olejem mírně potřený plech, přikryjeme a na teplém místě necháme kynout, dokud nemá dvakrát větší objem. ...
V o d o u p r o p l á c h n e m e š v e s t k y a n e c h á m e j e a s i 6 0 m i n u t o d l e ž e t a n a v l h n o u t . P a k z n i c h v y m á č k n e m e p e c k y a n a h r a d í m e j e m a n d l e m i .
Z v a j e c , v í n a , m l é k a , c u k r u , s o l i a m o u k y v y š l e h á m e ř í d k é t ě s t í č k o .
V n ě m p ř i p r a v e n é š v e s t k y p o s t u p n ě o b a l í m e a v r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n d o z l a t o v a .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e s m a ž í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a n a p l á t k y n a k r á j e n ý c e l e r a s i 3 m i n u t y d o p o l o m ě k k a .
V m i s c e s m í c h á m e v e j c e s p o h a n k o u , s m ě s v l o ž í m e n a p á n e v a m í c h á m e a s i 1 m i n u t u , a b y s e z r n k a o d d ě l i l a o d s e b e .
P ř i l i j e m e 5 0 0 m l v o d y , p ř i d á m e š a l v ě j a t y m i á n , p ř i v e d e m e k v a r u a p o d p o k l i č k o u z v o l n a d u s í m e 1 0 - 1 2 m i n u t .
P o t o m v m í c h á m e o m y t é r o z i n k y a n a s e k a n é o ř e c h y . V š e p o d u s í m e j e š t ě 5 m i n u t . P o h a n k a m u s í v s t ř e b a t v š e c h n u t e k u t i n u . N a k o n e c p o k r m p o d l e c h u t i o s o l í m e .
Z r n k a v í n a o p e r e m e , o s u š í m e a r o z p ů l í m e , j a d é r k a v y j m e m e .
D o m i s k y v l o ž í m e n e j p r v e k u l i č k y b í l é h o v í n a ( 1 0 0 g ) , n a n ě 5 l ž i c s m e t a n y a 1 l ž í c i c u k r u . D a l š í v r s t v u v y t v o ř í m e z č e r v e n é h o v í n a ( 1 0 0 g ) s e s m e t a n o u a c u k r e m . N a v r c h d á m e m o d r é v í n o ( 1 0 0 g ) . Z b y l o u s m e t a n u n a v r s t v í m e d o p r o s t ř e d a p o s y p e m e 1 l ž í c í c u k r u .
N a k o n e c v š e z a s y p e m e n a s e k a n ý m i p i s t á c i e m i a i h n e d p o d á v á m e .
Č o k o l á d u n a l á m e m e d o k o v o v é m i s k y , v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a n e c h á m e r o z t a v i t . O d s t a v í m e a n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t . D o j i n é m i s k y v l o ž í m e b í l k y , p ř i d á m e š p e t k u s o l i a v y š l e h á m e s n í h . Z a s t á l é h o š l e h á n í p o s t u p n ě p ř i s y p á v á m e m l e t é m a n d l e , c u k r a n a k o n e c r o z t a v e n o u č o k o l á d u . P l e c h p o t á h n e m e p a p í r e m n a p e č e n í , z č o k o l á d o v é h o t ě s t a o d e b í r á m e l ž i č k o u s t e j n ě v e l k é k o u s k y , k t e r é n a n e s e m e n a p l e c h a u h l a d í m e n a p l a c k y .
P o s y p e m e s t r o u h a n ý m k o k o s e m , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 1 5 0 ° C a s i 2 5 m i n u t .
M a k r o n k y p o d á v á m e v y c h l a d l é .
Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h , z a š l e h á m e d o n ě j p o l o v i n u c u k r u a z b y t e k v m í c h á m e v a ř e č k o u . P ř i d á m e s t r o u h a n é m a n d l e , n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u a s t r o u h a n k u .
P o l o v i n u t ě s t a r o z e t ř e m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é f o r m y , n a n i p o l o ž í m e n e s l a z e n o u o p l a t k u , p o t ř e m e r y b í z o v ý m d ž e m e m a z a l i j e m e z b y t k e m t ě s t a . P e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě c c a 6 0 m i n u t .
H o t o v ý d o r t n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř e l i j e m e c i t r o n o v o u p o l e v o u .
N a p o l e v u s v a ř í m e v e v o d ě c u k r s e s i r u p e m . V l i j e m e n a s t u d e n o u m i s k u , p ř i d á m e š ť á v u v y m a č k a n o u z c i t r o n u a u t ř e m e . J a k m i l e c u k r z a č n e b ě l e t , p ř e l i j e m e j í m d o r t a u h l a d í m e .
B a n á n y o l o u p e m e , n a k r á j í m e a d á m e d o m i x é r u . P ř i d á m e k n i m m e d a c i t r o n o v u š ť á v u a d ů k l a d n ě m i x u j e m e a ž v z n i k n e k a š e .
S m e t a n u v m i s c e u š l e h á m e d o t u h a , b ě h e m š l e h á n í k n í p o s t u p n ě p ř i d á v á m e v a n i l k o v ý c u k r . U š l e h a n o u o c h u c e n o u š l e h a č k u o p a t r n ě a p o m a l u v m í c h á m e d o b a n á n o v é k a š e . K r é m r o z d ě l í m e d o m i s e k .
V l a š s k é o ř e c h y n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í a s m ě s m í r n ě n e z h n ě d n e . P o t o m p ř i s y p e m e d o k a r a m e l u o ř e c h y a k r á t c e j e z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a ž í m e , a b y b y l y c e l é o b a l e n é . O ř e c h y n e c h á m e z c h l a d n o u t , p o t é j e n a s y p e m e n a b a n á n o v ý k r é m v m i s k á c h a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
