MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ořechy
Ořechy Ořechy jsou různé plody a semena, které jsou zdrojem výživných látek a olejů. Arašídy , vlašské ořechy , mandle , lískové ořechy , para ořechy , kešu a také kokosové ořechy se v kuchyni používají nejen při pečení, ale i do mnoha jídel. Zde najdete mnoho receptů z celého světa, v kterých jsou právě různé ořechy využity.
Pokud vás trápí alergie na ořechy a chcete pouze recepty na jídla bez ořechů , můžete využít možnost výběru s jejich vyloučením.
Avokádový salát s jablky Avokáda oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na plátky, jablka oloupeme, rozkrojíme, vyřízneme jádřince a dužinu nakrájíme na kostičky. Promícháme a pokapeme citronovou šťávou. Do misky nasypeme mleté mandle, osolíme, opepříme, zakápneme jablečným octem, za stálého míchání přiléváme olej, až vznikne zálivka hustá jako majonéza. Tuto zálivku nalijeme na avokáda s jablky, promícháme a posypeme mandlovými lupínky.
Špagety s tomatovým pestem, mandlemi a piniovými oříšky V osolené vodě povaříme asi 5 minut rajčata, která poté vyjmeme a necháme okapat. Vodu, ve které se rajčata vařila, odložíme stranou, nevyléváme. Na pánvi bez tuku dozlatova opražíme mandle a piniové oříšky. Nastrouháme parmezán. Rajčata, jádra a parmezán vložíme do mixéru a najemno rozmixujeme. Při mixování do směsi postupně přiléváme vodu z rajčat.
Bazalku a petrželku opláchneme a osušíme. Bylinky najemno nasekáme, takto připravené je přidáme do pesta, dochutíme solí, pepřem, cukrem a balzamikovým octem.
Ve osolené vodě uvaříme špagety dle návodu. Uvařené je scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Poté je promícháme s pestem, naporcujeme na talíře a podáváme.
Křehký závin z lojového těsta s jablky Lůj utřeme na vále válečkem do zpěnění a odstraníme všechny blanky. Přidáme 4 lžíce mouky a vytvoříme bochníček, který necháme na chladném místě cca 15 minut ztuhnout.
Mezitím připravíme těsto. Větší část mouky vysypeme na vál, přidáme sůl, cukr, uděláme důlek, přilijeme mléko, žloutky a vypracujeme jemné těsto. Mírně jej rozválíme, doprostřed dáme bochníček z loje, obalíme ho těstem, vyválíme na obdélník, třikrát přeložíme, znovu vyválíme, složíme a toto ještě dvakrát zopakujeme. Počtvrté těsto rozválíme na 2 stejné obdélníky, jeden přemístíme na suchý plech, poklademe nakrouhanými jablky, posypeme cukrem smíchaným se skořicí, rozinkami a nasekanými mandlemi. Zakryjeme zbytkem těsta, povrch potřeme rozšlehaným vejcem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova.
Horký závin posypeme vanilkovým cukrem, necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.
Tropický cheesecake s kokosem a ananasem Rozmixujeme kokosové sušenky, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem a 50 ti gramy strouhaného kokosu. Směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky kulaté otevírací dortové formy o průměru 23 cm ( formu předem vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem )tak, aby směs sahala do výšky 3 - 4 cm, aby se do ní dala upravit náplň.
6 plátků želatiny přelijeme vodou a necháme je změknout.
Prošleháme mascarpone, smetanový sýr a vanilkový cukr ve velké míse tak, aby vznikl hladký krém.
Smetanu ke šlehání a kokosové mléko dáme do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou a ohřejeme. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a v teplé smetanové směsi je za stálého míchání necháme rozpustit. Přecedíme, abychom odstranili kousky nerozpuštěné želatiny a současně s jednou lžící kokosového rumu ( např. Malibu )zapracujeme do krému. Vzniklou náplň upravíme na sušenkový základ ve formě, vložíme do chladničky a necháme ideálně přes noc, minimálně alespoň tři hodiny ztuhnout.
Předehřejeme troubu na 120 °C. Oloupeme ananas, nakrájíme ho na velmi tenké plátky, rozložíme je na silikonovou podložku, ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t o u k ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e a n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e .
M a s o o s o l í m e , n a m o č í m e d o v a j e c r o z š l e h a n ý c h s m o u k o u a o b a l í m e v m a n d l o v ý c h p l á t c í c h .
I h n e d s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
R o z i n k y n e c h á m e n e j p r v e c c a 1 5 m i n n a m á č e t v b r a n d y , d o k u d n e z m ě k n o u .
Č o k o l á d u n a s e k á m e a s p o l u s m á s l e m n e c h á m e r o z p u s t i t v e v o d n í l á z n i . P o t é o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m í s e u t ř e m e c u k r s v e j c i , v m í c h á m e č o k o l á d o v o u s m ě s , m o u k u , n a s e k a n é o ř e c h y a r o z i n k y a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . T ě s t o n a l i j e m e d o v y s y p a n é d o r t o v é f o r m y a p e č e m e c c a 3 5 m i n v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 C .
P o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e n a d í l k y , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o l i j e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u .
O l o u p a n é m a n d l e p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . V t e f l o n o v é p á n v i č c e s i j e o s m a ž í m e d o z l a t o v a , d á m e j e d o m i s k y a p r o m í c h á m e j e s č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v . C i t r ó n d o b ř e o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a a o d l o ž í m e .
O č i š t ě n é , o m y t é a o s u š e n é p s t r u h y o s o l í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a o b a l í m e h o v h l a d k é m o u c e . V e v ě t š í p á n v i s i r o z p á l í m e m á s l o s o l e j e m a p s t r u h y o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . H o r k é u p e č e n é p s t r u h y v y j m e m e , h n e d j e n a h u s t o p o s y p e m e m a n d l e m i , o z d o b í m e k o l e č k y c i t r ó n u a p o d á v á m e .
A v o k á d a o l o u p e m e , v y p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , j a b l k a o l o u p e m e , r o z k r o j í m e , v y ř í z n e m e j á d ř i n c e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P r o m í c h á m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . D o m i s k y n a s y p e m e m l e t é m a n d l e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k á p n e m e j a b l e č n ý m o c t e m , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l é v á m e o l e j , a ž v z n i k n e z á l i v k a h u s t á j a k o m a j o n é z a . T u t o z á l i v k u n a l i j e m e n a a v o k á d a s j a b l k y , p r o m í c h á m e a p o s y p e m e m a n d l o v ý m i l u p í n k y .
V o s o l e n é v o d ě p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t r a j č a t a , k t e r á p o t é v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t . V o d u , v e k t e r é s e r a j č a t a v a ř i l a , o d l o ž í m e s t r a n o u , n e v y l é v á m e . N a p á n v i b e z t u k u d o z l a t o v a o p r a ž í m e m a n d l e a p i n i o v é o ř í š k y . N a s t r o u h á m e p a r m e z á n . R a j č a t a , j á d r a a p a r m e z á n v l o ž í m e d o m i x é r u a n a j e m n o r o z m i x u j e m e . P ř i m i x o v á n í d o s m ě s i p o s t u p n ě p ř i l é v á m e v o d u z r a j č a t .
B a z a l k u a p e t r ž e l k u o p l á c h n e m e a o s u š í m e . B y l i n k y n a j e m n o n a s e k á m e , t a k t o p ř i p r a v e n é j e p ř i d á m e d o p e s t a , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , c u k r e m a b a l z a m i k o v ý m o c t e m .
V e o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e š p a g e t y d l e n á v o d u . U v a ř e n é j e s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . P o t é j e p r o m í c h á m e s p e s t e m , n a p o r c u j e m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
M a n d l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . K r ů t í p r s a o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , p o s y p e m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m a o s o l í m e . M a s o o b a l í m e p o s t u p n ě v h l a d k é m o u c e , v a j í č k u r o z š l e h a n ý m s p i v e m a v n a k r á j e n ý c h m a n d l í c h , k t e r é k m a s u p ř i t l a č í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , o b a l e n é ř í z k y n a n ě m z v o l n a z o b o u s t r a n o p e č e m e d o z l a t o v a a p o d á v á m e .
L ů j u t ř e m e n a v á l e v á l e č k e m d o z p ě n ě n í a o d s t r a n í m e v š e c h n y b l a n k y . P ř i d á m e 4 l ž í c e m o u k y a v y t v o ř í m e b o c h n í č e k , k t e r ý n e c h á m e n a c h l a d n é m m í s t ě c c a 1 5 m i n u t z t u h n o u t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e t ě s t o . V ě t š í č á s t m o u k y v y s y p e m e n a v á l , p ř i d á m e s ů l , c u k r , u d ě l á m e d ů l e k , p ř i l i j e m e m l é k o , ž l o u t k y a v y p r a c u j e m e j e m n é t ě s t o . M í r n ě j e j r o z v á l í m e , d o p r o s t ř e d d á m e b o c h n í č e k z l o j e , o b a l í m e h o t ě s t e m , v y v á l í m e n a o b d é l n í k , t ř i k r á t p ř e l o ž í m e , z n o v u v y v á l í m e , s l o ž í m e a t o t o j e š t ě d v a k r á t z o p a k u j e m e . P o č t v r t é t ě s t o r o z v á l í m e n a 2 s t e j n é o b d é l n í k y , j e d e n p ř e m í s t í m e n a s u c h ý p l e c h , p o k l a d e m e n a k r o u h a n ý m i j a b l k y , p o s y p e m e c u k r e m s m í c h a n ý m s e s k o ř i c í , r o z i n k a m i a n a s e k a n ý m i m a n d l e m i . Z a k r y j e m e z b y t k e m t ě s t a , p o v r c h p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a v r o z p á l e n é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a .
H o r k ý z á v i n p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
Rozmixujeme kokosové sušenky, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem a 50 ti gramy strouhaného kokosu. Směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky kulaté otevírací dortové formy o průměru 23 cm ( formu předem vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem )tak, aby směs sahala do výšky 3 - 4 cm, aby se do ní dala upravit náplň.
6 plátků želatiny přelijeme vodou a necháme je změknout.
Prošleháme mascarpone, smetanový sýr a vanilkový cukr ve velké míse tak, aby vznikl hladký krém.
Smetanu ke šlehání a kokosové mléko dáme do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou a ohřejeme. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a v teplé smetanové směsi je za stálého míchání necháme rozpustit. Přecedíme, abychom odstranili kousky nerozpuštěné želatiny a současně s jednou lžící kokosového rumu ( např. Malibu )zapracujeme do krému. Vzniklou náplň upravíme na sušenkový základ ve formě, vložíme do chladničky a necháme ideálně přes noc, minimálně alespoň tři hodiny ztuhnout.
Předehřejeme troubu na 120 °C. Oloupeme ananas, nakrájíme ho na velmi tenké plátky, rozložíme je na silikonovou podložku, ...
V h o r k é v o d ě p o v a ř í m e a s i m i n u t u l í s k o v é o ř e c h y , s c e d í m e j e a o l o u p e m e . T v r d é s ý r y g o u d u a č e d a r p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a s m í c h á m e j e s o ř e c h y , k o u s k y a n a n a s u ( k o m p o t ) , z a k y s a n o u s m e t a n o u , v y š l e h a n ý m i v e j c i , š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u a o s t r o u h o ř č i c í .
S l a n é k r e k r y r o z d ě l í m e n a t ř i h r o m á d k y . 1 / 3 k r e k r ů r o z d r o b í m e a f o r m u v y l o ž í m e a l o b a l e m , v y m a ž e m e s i l n ě m á s l e m a v y s y p e m e r o z d r o b e n ý m i k r e k r y . P a k j i n a p l n í m e 1 / 3 s ý r o v é h o k r é m u s o ř e c h y a a n a n a s e m a p o k r y j e m e 2 / 3 s l a n ý c h ( c e l ý c h ) k r e k r ů . T u t o v r s t v u p o k r y j e m e 2 / 3 s ý r o v é h o k r é m u a z a s e n a n i p o l o ž í m e k r e k r y . Z a k o n č í m e p o s l e d n í v r s t v o u k r é m u , z a k r y j e m e a l o b a l e m a f o r m u v l o ž í m e d o p e k á č e s v r o u c í v o d o u a d á m e p é c t d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 5 5 m i n u t .
U p e č e n o u t e r i n u n e c h á m e c h v í l i v y c h l a d n o u t , p a k j i v y k l o p í m e a d á m e d o c h l a d n i č k y m i n i m á l n ě n a 1 h o d i n u .
P o k r á j e n é p o r c e p o d á v á m e s o b l o h o u z č e r s t v é s a l á t o v é o k u r k y .
O m y t á a o l o u p a n á j a b l k a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , k t e r é v l o ž í m e d o m i s k y . Š v e s t k y o m y j e m e , v y p e c k u j e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y a p ř i d á m e j e d o m i s k y s j a b l k y . N a k o n e c p ř i s y p e m e h r u b ě r o z k r á j e n é o ř e c h y .
Z á l i v k a : d o v h o d n é n á d o b y v l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , v o d u , p ř i d á m e j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a c u k r . V š e c h n y s u r o v i n y d o b ř e v i d l i č k o u p r o š l e h á m e , s m ě s í z a l i j e m e p ř i p r a v e n é o v o c e v m i s c e . Z l e h k a p r o m í c h á m e , h o t o v ý s a l á t r o z d ě l í m e d o č t y ř s a l á t o v ý c h s k l e n ě n ý c h m i s t i č e k a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .