MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Obalovaná ryba se sladkokyselou omáčkou Rybu důkladně omyjeme, osušíme a z obou stran i zevnitř potřeme solí smíchanou s pepřem. Necháme cca 15 min odstát.
Česnek oloupeme a rozmačkáme. Z voňatky odřízneme spodní bílou část a pokrájíme ji na tenké plátky. Laos, zázvor i kurkumu oloupeme a rozkrájíme. Vše vložíme do mixéru nebo hmoždíře, přidáme makadamové oříšky, rozdrtíme. Vzniklou hmotu dáme do mísy, přidáme hnědý cukr, jablečný ocet a přilijeme vodu. Nakonec vmícháme nasekané limetkové listy.
Maso zaprášíme kukuřičným škrobem a na rozpáleném oleji osmahneme po obou stranách cca 8 - 9 min. Necháme okapat na papírové utěrce, dáme na talíř a uchováme teplé.
Většinu oleje slijeme, zbytek smícháme s připravenou omáčkou a přivedeme k varu. Stáhneme plamen, povaříme 3 - 4 min. Přidáme na dílky nakrájená oloupaná rajčata, nadrobno rozsekanou šalotku, po minutě ještě nakrájenou jarní cibulku a poekanou chilli papričku bez semínek.
Rybu přelijeme omáčkou, ihned podáváme.
Rybí polévka se zeleninou Kořenovou zeleninu očistíme, opláchneme a nakrájíme na kostičky. Pórek řádně omyjeme, nakrájíme na plátky a orestujeme v hrnci na lžíci oleje. K pórku přidáme pokrájenou zeleninu a zprudka opečeme minutu. Poté přilijeme litr vody, přidáme bobkový list a vegetu. Uvedeme k varu a přidáme hrášek. Polévku přikryjeme a vaříme doměkka 20 minut.
Filé opláchneme, osušíme ubrouskem, pokapeme citronovou šťávou a osolíme. Vložíme na rozehřátý olej a opečeme z každé strany 2 minuty. Poté filé přikryjeme a udržujeme teplé. Krevety opláchneme v horké vodě, necháme okapat a 14 krevet odložíme stranou.
Malou naběračku vývaru smícháme se smetanou a moukou a vymícháme dohladka, přilijeme do hrnce a vše pozvolna vaříme 5 minut. Mezitím nakrájíme filé na kousky a spolu s krevetami přidáme do vroucí polévky a ještě chvilku povaříme. Na závěr polévku osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu a ozdobíme odloženými krevetami a bazalkou. Polévka má mírně nakyslou chuť, proto je vhodná po oslavách.
Páj se sleděm a bramborami Ostrým nožem nakrájíme brambory na tenké plátky, ponoříme na 3 minuty do vroucí osolené vody, prudce ochladíme, necháme okapat a osušíme.
Do hladka utřeme dijonskou hořčici se 2 lžícemi másla, touto směsí potřeme řezné strany filetů za sleďů, osolíme, opepříme, zavineme a odložíme.
Na mírném ohni v pánvi s rozehřátými 2 lžícemi másla opékáme 8 - 10 minut cibuli, následně pánev odstavíme. Částí zbývajícího másla vymažeme zapékací misku o objemu 2 l, rozložíme do ní polovinu plátků brambor. Osolíme, opepříme, poklademe polovinou jablek i cibule, navrch upravíme zavinuté filety a posypeme šalvějí. Následně vrstvy zopakujeme v opačném pořadí, takže navrchu budeme mít brambory, osolíme, opepříme, přelijeme horkým rybím vývarem.
Zbytek másla rozpustíme, smícháme se strouhankou z bílého pečiva a posypeme vrchní vrstvu brambor.
Pečeme v troubě, předehřáté na 190°C, přibližně 40 - 50 minut (do zlatova). Ozdobíme snítkou čerstvé petrželky a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R y b u d ů k l a d n ě o m y j e m e , o s u š í m e a z o b o u s t r a n i z e v n i t ř p o t ř e m e s o l í s m í c h a n o u s p e p ř e m . N e c h á m e c c a 1 5 m i n o d s t á t .
Č e s n e k o l o u p e m e a r o z m a č k á m e . Z v o ň a t k y o d ř í z n e m e s p o d n í b í l o u č á s t a p o k r á j í m e j i n a t e n k é p l á t k y . L a o s , z á z v o r i k u r k u m u o l o u p e m e a r o z k r á j í m e . V š e v l o ž í m e d o m i x é r u n e b o h m o ž d í ř e , p ř i d á m e m a k a d a m o v é o ř í š k y , r o z d r t í m e . V z n i k l o u h m o t u d á m e d o m í s y , p ř i d á m e h n ě d ý c u k r , j a b l e č n ý o c e t a p ř i l i j e m e v o d u . N a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n é l i m e t k o v é l i s t y .
M a s o z a p r á š í m e k u k u ř i č n ý m š k r o b e m a n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a h n e m e p o o b o u s t r a n á c h c c a 8 - 9 m i n . N e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e , d á m e n a t a l í ř a u c h o v á m e t e p l é .
V ě t š i n u o l e j e s l i j e m e , z b y t e k s m í c h á m e s p ř i p r a v e n o u o m á č k o u a p ř i v e d e m e k v a r u . S t á h n e m e p l a m e n , p o v a ř í m e 3 - 4 m i n . P ř i d á m e n a d í l k y n a k r á j e n á o l o u p a n á r a j č a t a , n a d r o b n o r o z s e k a n o u š a l o t k u , p o m i n u t ě j e š t ě n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u a p o e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k .
R y b u p ř e l i j e m e o m á č k o u , i h n e d p o d á v á m e .
T r e s k u o m y j e m e a o s u š í m e , z a k a p e m e š ť á v o u v y m a č k a n o u z j e d n o h o c i t r o n u . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
Ř e ř i c h u , k o p ř i v y a p a m p e l i š k u o p l á c h n e m e a o s u š í m e . D o h r n c e v l i j e m e r y b í v ý v a r a p ř i d á m e v e r m u t . Z a h ř e j e m e .
P o l o v i n u z c e l k o v é h o m n o ž s t v í b y l i n e k d á m e n a p a ř á k a n a b y l i n k y p o s k l á d á m e s t e a k y z t r e s k y . N a v r c h n a s k l á d á m e z b y t e k b y l i n e k . P a ř á k v l o ž í m e d o h r n c e s v ý v a r e m . P ř i k l o p í m e h r n e c p o k l i c í a t r e s k u 1 8 m i n u t v a ř í m e v p á ř e . P o t o m v y n d á m e a d o h o r k é h o v ý v a r u v h r n c i v m í c h á m e n a k r á j e n é v y c h l a z e n é m á s l o .
T r e s k u r o z l o ž í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u z v ý v a r u . P o d á v á m e .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ó r e k ř á d n ě o m y j e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a o r e s t u j e m e v h r n c i n a l ž í c i o l e j e . K p ó r k u p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u a z p r u d k a o p e č e m e m i n u t u . P o t é p ř i l i j e m e l i t r v o d y , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a v e g e t u . U v e d e m e k v a r u a p ř i d á m e h r á š e k . P o l é v k u p ř i k r y j e m e a v a ř í m e d o m ě k k a 2 0 m i n u t .
F i l é o p l á c h n e m e , o s u š í m e u b r o u s k e m , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o s o l í m e . V l o ž í m e n a r o z e h ř á t ý o l e j a o p e č e m e z k a ž d é s t r a n y 2 m i n u t y . P o t é f i l é p ř i k r y j e m e a u d r ž u j e m e t e p l é . K r e v e t y o p l á c h n e m e v h o r k é v o d ě , n e c h á m e o k a p a t a 1 4 k r e v e t o d l o ž í m e s t r a n o u .
M a l o u n a b ě r a č k u v ý v a r u s m í c h á m e s e s m e t a n o u a m o u k o u a v y m í c h á m e d o h l a d k a , p ř i l i j e m e d o h r n c e a v š e p o z v o l n a v a ř í m e 5 m i n u t . M e z i t í m n a k r á j í m e f i l é n a k o u s k y a s p o l u s k r e v e t a m i p ř i d á m e d o v r o u c í p o l é v k y a j e š t ě c h v i l k u p o v a ř í m e . N a z á v ě r p o l é v k u o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a o z d o b í m e o d l o ž e n ý m i k r e v e t a m i a b a z a l k o u . P o l é v k a m á m í r n ě n a k y s l o u c h u ť , p r o t o j e v h o d n á p o o s l a v á c h .
N a t u k e m v y m a z a n o u n e b o o l e j e m v y l i t o u d o r t o v o u n e b o k o l á č o v o u f o r m u r o z l o ž í m e l i s t o v é t ě s t o , d á m e d o l e d n i c e 3 0 m i n u t v y c h l a d i t .
P o v y c h l a z e n í n a t ě s t o r o z l o ž í m e k o u s k y r y b í h o m a s a , z a l i j e m e o s o l e n o u a o p e p ř e n o u s m ě s í š l e h a č k y , p a r m e z á n u , v a j e č n ý c h ž l o u t k ů a f e n y k l o v ý c h s e m e n .
T a k t o p ř i p r a v e n ý k o l á č p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 3 0 - 4 0 m i n u t .
P e t r ž e l k u , b a z a l k u , m a j o r á n k u a c e l e r o v o u n a ť o p e r e m e a n a s e k á m e . O š k r á b e m e m r k e v a p o k r á j í m e n a k o l e č k a .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m b y l i n k y a z e l e n i n u . R y b í f i l e t y o b a l í m e v m o u c e , o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h , o s o l í m e a o p e p ř í m e , z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a v í n o n e c h á m e p r u d c e v y v a ř i t .
J a k m i l e s e v í n o v y v a ř í , p ř i d á m e r a j č a t a , p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě j e 1 0 m i n u t p o d u s í m e a r y b í m a s o b ě h e m t é t o d o b y j e d n o u o b r a t í m e . V h r n c i v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í v o d y u v a ř í m e t ě s t o v i n y , p r o m í c h á m e s p o k r á j e n ý m r y b í m m a s e m a o m á č k o u a i h n e d p o d á v á m e .
Š t i k u o č i s t í m e , v y k u c h á m e a o s o l í m e a o p e p ř í m e v n ě i u v n i t ř . V l o ž í m e d o v y m a z a n é h o p e k á č e , p o k l a d e m e p l á t k y m á s l a a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 8 m i n u t . P o t é z a l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u a p e č e m e z v o l n a d a l š í c h 3 5 m i n u t . K d y ž j e š t i k a u p e č e n á , r o z d ě l í m e n a p o r c e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o s y p e m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a z a l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u . P o d á v á m e o z d o b e n é k o l e č k e m c i t r o n u a s n í t k o u p e t r ž e l k y .
O s t r ý m n o ž e m n a k r á j í m e b r a m b o r y n a t e n k é p l á t k y , p o n o ř í m e n a 3 m i n u t y d o v r o u c í o s o l e n é v o d y , p r u d c e o c h l a d í m e , n e c h á m e o k a p a t a o s u š í m e .
D o h l a d k a u t ř e m e d i j o n s k o u h o ř č i c i s e 2 l ž í c e m i m á s l a , t o u t o s m ě s í p o t ř e m e ř e z n é s t r a n y f i l e t ů z a s l e ď ů , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a v i n e m e a o d l o ž í m e .
N a m í r n é m o h n i v p á n v i s r o z e h ř á t ý m i 2 l ž í c e m i m á s l a o p é k á m e 8 - 1 0 m i n u t c i b u l i , n á s l e d n ě p á n e v o d s t a v í m e . Č á s t í z b ý v a j í c í h o m á s l a v y m a ž e m e z a p é k a c í m i s k u o o b j e m u 2 l , r o z l o ž í m e d o n í p o l o v i n u p l á t k ů b r a m b o r . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k l a d e m e p o l o v i n o u j a b l e k i c i b u l e , n a v r c h u p r a v í m e z a v i n u t é f i l e t y a p o s y p e m e š a l v ě j í . N á s l e d n ě v r s t v y z o p a k u j e m e v o p a č n é m p o ř a d í , t a k ž e n a v r c h u b u d e m e m í t b r a m b o r y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř e l i j e m e h o r k ý m r y b í m v ý v a r e m .
Z b y t e k m á s l a r o z p u s t í m e , s m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u z b í l é h o p e č i v a a p o s y p e m e v r c h n í v r s t v u b r a m b o r .
P e č e m e v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C , p ř i b l i ž n ě 4 0 - 5 0 m i n u t ( d o z l a t o v a ) . O z d o b í m e s n í t k o u č e r s t v é p e t r ž e l k y a s e r v í r u j e m e .
C i b u l i o l o u p e m e a r o z k r o j í m e n a č t v r t i n y . Z o m y t é h o c i t r o n u o d k r o j í m e 2 p l á t k y . C i b u l i i p l á t k y c i t r o n u v l o ž í m e d o h r n c e s r y b í m v ý v a r e m , p ř i d á m e k u l i č k y p e p ř e a n o v é h o k o ř e n í a o p l á c h n u t ý č e r s t v ý t y m i á n . V ý v a r n a ř e d í m e 7 5 0 m l v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é p ř i d á m e o m y t é h o h u m r a a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 2 0 m i n u t .
Z á l i v k u p ř i p r a v í m e t a k , ž e v m i s c e d ů k l a d n ě r o z m í c h á m e o l i v o v ý o l e j s c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í a m l e t ý m p e p ř e m .
H o t o v é h o h u m r a v y j m e m e z h r n c e . K d y ž v y c h l a d n e , z b a v í m e h o k r u n ý ř e a m a s o n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . V y u ž i j e m e i m a s o z k l e p e t , k t e r é t a k é n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e , v o d u s e t ř e p e m e a p e t r ž e l n a j e m n o n a s e k á m e . M a s o z h u m r a p o k a p e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
V y k u c h a n é h o s t a ž e n é h o c a n d á t a b e z h l a v y , p l o u t v í a o c a s u n a k r á j í m e n a p o r c e . D á l e n a t e n k é n u d l i č k y n a k r á j í m e v e l k o u m r k e v , n a t e n k é p l á t k y s t e r i l o v a n é o k u r k y , v e l k o u c i b u l i , p ů l k u c i t r o n u a z e l e n é o l i v y b e z p e c e k .
V k a s t r o l e o s o l e n o u r y b u n a m á s l e z p r u d k a o p e č e m e n a k a ž d é s t r a n ě 3 m i n u t y . P a k s t á h n e m e o h e ň , p ř i d á m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u a c i t r o n , p r o p l á c h n u t é k a p a r y , z a l i j e m e k e č u p e m s č e r v e n ý m v í n e m a z a k r y t é 1 2 - 1 5 m i n u t p o m a l u d u s í m e .
H o t o v ý p o k r m p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i , p o s y p a n ý m i s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e o č i š t ě n o u a o m y t o u z e l e n i n u .
B r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , c u k e t u n a k r á j í m e n a j e m n é p l á t k y . O l o u p e m e d o l n í č á s t c h ř e s t u a n a k r á j í m e j i n a k o u s k y . O d k r o j í m e o b a k o n c e u l u s k ů h r á š k u a f a z o l e k .
V m a l é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y s e l ž i č k o u m á s l a d u s í m e 1 5 m i n u t c h ř e s t . V o s o l e n é v o d ě p o v a ř í m e 1 0 m i n u t f a z o l k y a 5 m i n u t c u k e t u a h r á š k o v é l u s k y . U v a ř e n o u z e l e n i n u z c h l a d í m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
V e s m ě s i o c t a a b í l é h o v í n a v a ř í m e o l o u p a n o u a j e m n ě n a s e k a n o u š a l o t k u t a k d l o u h o , n e ž s e t e k u t i n a z e d v o u t ř e t i n o d p a ř í , p a k j i p ř e c e d í m e p ř e s s í t k o d o m i s k y n e b o h r n k u .
P ř i p r a v í m e o m á č k u . V m e n š í n á d o b ě r o z e h ř e j e m e z b y t e k m á s l a , o d s t a v í m e a s e b e r e m e p ě n u . Č i s t é r o z e h ř á t é m á s l o s l i j e m e b e z p ř í p a d n ý c h u s a z e n i n . D o n e r e z o v é m i s k y d á m e ž l o u t k y , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . M i s k u v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a š l e h á m e , p o s t u p n ě p ř i d á v á m e z c e z e n o u s m ě s v í n a a o c t a . K d y ž o m á č k a z h o u s t n e , p ř i š l e h á m e j e š t ě r o z p u š t ě n é m á s l o a n a k o n e c p ř i m í c h á m e k o p r .
U v a ř e n o u z e l e n i n u , o m á č k u a k o u s k y u z e n é h o l o s o s a p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l a c i t r o n o v o u š ť á v u .
S a l á t n e c h á m e p ř e d p o d á v á n í m a l e s p o ň 1 5 m i n u t u l e ž e t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
