MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Tuňákové pirohy Do mísy dáme hladkou mouku, ocet, sůl, uděláme do mouky důlek a pomalu budeme přilévat vlahou vodu a vidličkou promícháme těsto. Pak těsto vyklopíme na pomoučený vál a rukama vypracujeme vláčné těsto, (můžeme podle potřeby přidat vodu nebo mouku). Těsto se nesmí lepit, musí bát vláčné a pružné, nesmí být velmi tuhé. Rozválíme ho na placku silnou přibližně 3 mm. Formičkou o průměru 8-10 cm vykrojíme kolečka a zakryjeme je utěrkou, aby nevyschla.
Tuňáka z konzervy scedíme a necháme v cedníku okapat. Očistíme cibuli a drobně ji pokrájíme. Omyjeme petrželku s rozmarýnem. Bylinky drobně posekáme. Omyté rajče spaříme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. V pánvi si rozpálíme olej s máslem, cibulku orestujeme dorůžova, přimícháme rajče, ochutíme pepřem a pánev odstavíme z plotny. Přidáme tuňáka, bylinky a promícháme. Přidáme vejce, promícháme, podle chuti osolíme a opepříme.
Na plátky těsta položíme lžičkou tuňákovou náplň. Těsto přehneme na polovinu, okraje k sobě pevně přitiskneme a ozdobíme přitisknutím vidličky. Omyjeme a osušíme citron a pokrájíme ho na osminky.
V pánvi si rozpálíme dostatečné množství oleje a pirohy smažíme z každé strany dozlatova. Pirohy podáváme ...
Brambory plněné pomazánkou z lososa Brambory velmi dobře očistíme a omyjeme, pak je rozpůlíme, ve velké míse smícháme s olejem, osolíme, opepříme. Naskládáme je na plech s pečicím papírem řezem dolů a pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů přibližně 20 minut, dokud nezměknou. Po upečení je necháme zcela vychladnout.
Uzeného lososa nakrájíme na drobné kousky, malou část pak na tenké malé plátky v počtu rozpůlených brambor. Cibuli oloupeme a také jemně nakrájíme. Nastrouháme křen, nasekáme pažitku. Lososa, cibuli, křen, pažitku i kysanou smetanu pak smícháme v míse, podle chuti osolíme, opepříme.
Z vychladlých brambor lžičkou vydlabeme vnitřek a kulatou stranu trochu odkrojíme, aby se "bramborové mističky" nekolébaly. Do každé pak vložíme lžičku lososové směsi.
Vše ještě ozdobíme malým plátkem uzeného lososa, trochou kaviáru a pažitkou. Před podáváním necháme alespoň 2 hodiny chladit.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
F i l e t y z u z e n é h o p s t r u h a r o z d ě l í m e n a m a l é k o u s k y . J a b l k a o m y j e m e , r o z p ů l í m e a n a s t r o u h á m e n a s t r u h a d l e n a h r u b o . P e t r ž e l o m y j e m e , l í s t k y o t r h á m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
S m í c h á m e o c e t , o l e j , s ů l , p e p ř a n a s e k a n é l í s t k y p e t r ž e l e , m a r i n á d o u p ř e l i j e m e k o u s k y p s t r u h a . P ř i d á m e n a s t r o u h a n á j a b l k a , v š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e 2 h o d i n y o d l e ž e t v c h l a d n i č c e .
S a l á t r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e z d o b e n ý d í l k y l i m e t k y .
B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n č í p l á t k y . C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . Z a p é k a c í f o r m u v y t ř e m e m á s l e m . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e .
O l e j r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m d o z l a t o v a c i b u l i , p o t é p ř i s y p e m e p l á t k y b r a m b o r , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e k r á t c e o s m a ž i t . P ř i m í c h á m e č e s n e k a s m e t a n u . T ř e t i n u t é t o s m ě s i d á m e d o z a p é k a c í f o r m y , p o k l a d e m e p o l o v i n o u d á v k y r y b í h o m a s a a p ř e k r y j e m e d a l š í t ř e t i n o u b r a m b o r o v é s m ě s i . O p ě t n a v r c h d á m e r y b í m a s o a p ř e k r y j e m e z b y l o u b r a m b o r o v o u s m ě s í . Z a p é k á m e 5 0 m i n u t p ř i 1 8 0 ° C .
P ř i p r a v í m e s i č t y ř i č t v e r c o v i t é p e č í c í p a p í r y . C i b u l i a č e s n e k s m a ž í m e n a o l e j i a s i d v ě m i n u t y a p a k j e p o č á s t e c h u m i s ť u j e m e n a k a ž d ý p e č í c í p a p í r . P ř i d á m e k o u s k y t r e s k y , p e t r ž e l , k o u s k y r a j č a t , k o ř e n í , v í n o a p l á t e k c i t r o n u . P a k v ž d y p r o t ě j š í s t r a n y p a p í r u p ř e l o ž í m e a p ř e h n e m e , a ž s e z n i c h s t a n o u b a l í č k y . P e č e m e j e a s i d v a c e t m i n u t n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a .
Do mísy dáme hladkou mouku, ocet, sůl, uděláme do mouky důlek a pomalu budeme přilévat vlahou vodu a vidličkou promícháme těsto. Pak těsto vyklopíme na pomoučený vál a rukama vypracujeme vláčné těsto, (můžeme podle potřeby přidat vodu nebo mouku). Těsto se nesmí lepit, musí bát vláčné a pružné, nesmí být velmi tuhé. Rozválíme ho na placku silnou přibližně 3 mm. Formičkou o průměru 8-10 cm vykrojíme kolečka a zakryjeme je utěrkou, aby nevyschla.
Tuňáka z konzervy scedíme a necháme v cedníku okapat. Očistíme cibuli a drobně ji pokrájíme. Omyjeme petrželku s rozmarýnem. Bylinky drobně posekáme. Omyté rajče spaříme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. V pánvi si rozpálíme olej s máslem, cibulku orestujeme dorůžova, přimícháme rajče, ochutíme pepřem a pánev odstavíme z plotny. Přidáme tuňáka, bylinky a promícháme. Přidáme vejce, promícháme, podle chuti osolíme a opepříme.
Na plátky těsta položíme lžičkou tuňákovou náplň. Těsto přehneme na polovinu, okraje k sobě pevně přitiskneme a ozdobíme přitisknutím vidličky. Omyjeme a osušíme citron a pokrájíme ho na osminky.
V pánvi si rozpálíme dostatečné množství oleje a pirohy smažíme z každé strany dozlatova. Pirohy podáváme ...
M a k r e l u o č i s t í m e a p o t ř e m e z e v n i t ř i n a p o v r c h u s o l í a p e p ř e m .
N a o b o u s t r a n á c h p á t e ř e u d ě l á m e p ř í č n é z á ř e z y , r y b u o b a l í m e v e s t r o u h a n c e a p o k a p e m e o l e j e m . G r i l u j e m e z v o l n a p o o b o u s t r a n á c h .
M a k r e l u p o d á v á m e s b y l i n k o v ý m n e b o s a r d e l o v ý m m á s l e m .
B y l i n k y n a s e k á m e n a j e m n o , s m í c h á m e s o l i v o v ý m o l e j e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a d o s m ě s i v l o ž í m e p o r c e f i l é . P o d f ó l i í n e c h á m e z h r u b a 3 h o d i n y m a r i n o v a t .
O d l e ž e l é p o r c e o s m a ž í m e z o b o u s t r a n n a m a r i n á d ě , v l o ž í m e d o p e k á č e , p ř e l i j e m e v ý p e k e m , p ř i d á m e m á s l o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
B r a m b o r y v e l m i d o b ř e o č i s t í m e a o m y j e m e , p a k j e r o z p ů l í m e , v e v e l k é m í s e s m í c h á m e s o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e . N a s k l á d á m e j e n a p l e c h s p e č i c í m p a p í r e m ř e z e m d o l ů a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t , d o k u d n e z m ě k n o u . P o u p e č e n í j e n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t .
U z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , m a l o u č á s t p a k n a t e n k é m a l é p l á t k y v p o č t u r o z p ů l e n ý c h b r a m b o r . C i b u l i o l o u p e m e a t a k é j e m n ě n a k r á j í m e . N a s t r o u h á m e k ř e n , n a s e k á m e p a ž i t k u . L o s o s a , c i b u l i , k ř e n , p a ž i t k u i k y s a n o u s m e t a n u p a k s m í c h á m e v m í s e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e .
Z v y c h l a d l ý c h b r a m b o r l ž i č k o u v y d l a b e m e v n i t ř e k a k u l a t o u s t r a n u t r o c h u o d k r o j í m e , a b y s e " b r a m b o r o v é m i s t i č k y " n e k o l é b a l y . D o k a ž d é p a k v l o ž í m e l ž i č k u l o s o s o v é s m ě s i .
V š e j e š t ě o z d o b í m e m a l ý m p l á t k e m u z e n é h o l o s o s a , t r o c h o u k a v i á r u a p a ž i t k o u . P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e a l e s p o ň 2 h o d i n y c h l a d i t .
F i l e t y o č i s t í m e , p o k a p e m e o c t e m a o s o l í m e .
V p á n v i z a h ř e j e m e m á s l o a f i l e t y v n ě m p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e d o z l a t o v a .
T v a r o h r o z m i x u j e m e s j a b l k y , c i t r o n o v o u š ť á v o u , k ř e n e m a c u k r e m a p o r c e r y b y n a p o d n o s u t í m t o p y r é o z d o b í m e .
J e m n ě n a s e k a n ý č e s n e k a j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u r e s t u j e m e n a o l e j i v e v e l k é p á n v i p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě . P ř i d á m e n a p ů l r o z k r o j e n á c h e r r y r a j č á t k a , o s o l í m e a d u s í m e a s i 5 m i n u t . V m í c h á m e t u ň á k a , z a m í c h á m e a o k a m ž i t ě v y p n e m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . S c e d í m e a p ř e n d á m e d o n a h ř á t é s e r v í r o v a c í m í s y , p ř e l i j e m e o m á č k o u , j e m n ě p r o m í c h á m e .
P o d á v á m e h o r k é .
V z a p é k a c í m í s e r o z p u s t í m e m á s l o a k r á t c e n a n ě m p o d u s í m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y . P ř i d á m e š p e n á t a z a s t á l é h o m í c h á n í h o n e c h á m e r o z m r a z i t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u a v m í c h á m e 1 v e j c e .
P o r c e o m y t é h o a o s o l e n é h o f i l é p o l o ž í m e n a š p e n á t , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě z a p é k á m e 2 0 - 2 5 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
