MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Okoun v zelené omáčce Plátky rybího masa poprášíme kořeněnou moukou.
Na pánvi rozpálíme olej a na prudkém ohni smažíme nasekaný česnek a zelené chilli papričky asi 1 minutu, až česnek začne získávat barvu. Česnek i papričku vyjmeme z pánve. Zvýšíme teplotu na nejvyšší stupeň a usmažíme plátky ryb, asi 1 minutu z každé strany. Vyjmeme z pánve, přilijeme víno a vývar, přidáme do pánve poloviční dávku nasekané petrželky, přidáme zpátky česnek a chilli a vaříme, dokud omáčka nezhoustne.
Na pánev přidáme rybí maso, spařený chřest, vařený hrášek, zbylou petrželku a vaříme, dokud nebude ryba hotová.
Ihned podáváme.
Těstoviny s lososem a smetanovou omáčkou Do velkého hrnce dáme vařit osolenou vodu, vložíme těstoviny, vaříme je 8 minut. Zatímco se těstoviny vaří, necháme v jiném menším hrnci rozehřát máslo, na kterém za občasného míchání opékáme 5 minut nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme bílé víno, povaříme, dokud se 2/3 objemu nevyvaří. Následně přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a opět přivedeme k varu. Jakmile se omáčka začne vařit, zmírníme teplotu a pomalu vaříme 2 minuty. Omáčka by měla trochu zhoustnout. Přidáme na menší kousky nakrájeného uzeného lososa, kopr a šťávu z citronu. Nakonec scedíme těstoviny, nalijeme na ně smetanovou omáčku, promícháme. Těstoviny pak na talíři ozdobíme kouskem citronu.
Tagliatelle se šalotkou a rybami Smícháme si trochu mouky, sůl a pepř a obalíme v ní kousky ryb. Poté je na rozehřátém másle opečeme spolu s nadrobno nakrájeným česnekem, na kolečka pokrájenou šalotkou, pórkem a mrkví přibližně 10 minut. Do směsi přisypeme zbytek ochucené mouky a za stálého mícháni opečeme ještě minutu. Smícháme 300 ml rybího vývaru s vínem a balsamicem, pomalu přilijeme do směsi. Vaříme na mírném ohni 35 minut. Mezitím v osolené vodě uvaříme těstoviny. Scedíme je, smícháme se směsí. Na talíři posypeme nakrájenou petrželkou a podáváme.
Rybí vývar:
Do hrnce s vodou vložíme omyté hlavy z bílých ryb. Přidáme na kolečka pokrájenou cibuli, nahrubo nakrájené řapíky celeru, na kolečka krájenou mrkev, bobkový list, petrželku, černý pepř, citron na kolečka a suché bílé víno. Pozvolna vaříme přibližně 30 minut, přičemž se tvoří pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Nakonec vývar přecedíme, můžeme jej hned použít nebo zmrazit pro pozdější použití.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z p á l í m e v h r n c i m á s l o s o l e j e m a p o d p o k l i č k o u 1 0 m i n u t d u s í m e c i b u l k u a f e n y k l , a b y z m ě k l y . P ř i d á m e a n g r e š t a c u k r a 1 0 m i n u t v a ř í m e , d o k u d n e n í v š e m ě k k é . O k o ř e n í m e a m á m e o m á č k u .
N a 1 0 m i n u t n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y o s m d ř e v ě n ý c h j e h e l n a š p í z y . R o z p á l í m e g r i l a n a k r á j e n é m a s o r o z d ě l í m e n a j e h l y . Š p í z y p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a o k o ř e n í m e .
G r i l u j e m e š p í z y c c a 5 m i n u t , d o k u d n e n í m a s o p r ů h l e d n é a k ů ž e l e h c e o p e č e n á . Š p í z y p o d á v á m e s a n g r e š t o v o u o m á č k o u .
R a j č a t a o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a d r o b n o , f i l e t y l o s o s a i u z e n é h o l o s o s a r o v n ě ž n a k r á j í m e n a d r o b n o , p ř i d á m e k r a j č a t ů m , p r o m í c h á m e a p o d f ó l i í n e c h á m e v l e d n i c i v y c h l a d i t .
C i b u l i a k o p r n a k r á j í m e n a j e m n o a s m í c h á m e s o s t a t n í m i s u r o v i n a m i n a z á l i v k u .
V y c h l a z e n á r a j č a t a s l o s o s e m p ř e l i j e m e z á l i v k o u a p r o m í c h á m e .
F i l e t y z p l a t ý z e ( i s k ů ž í ) o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k a p e m e p o l o v i n o u o l e j e , d r u h o u p o l o v i n o u v y m a ž e m e p e k á č e k . F i l e t y v l o ž í m e d o p e k á č k u , p o s y p e m e m a n d l o v ý m i l u p í n k y , p o d l i j e m e t r o š k o u v í n a , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t . V p r ů b ě h u p e č e n í f i l e t y p o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
U p e č e n é f i l e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V y k u c h a n é a o č i š t ě n é p s t r u h y b e z ž á b e r o p l á c h n e m e a o s u š í m e . P o t é j e o s o l í m e a o p e p ř í m e a o b a l í m e v m o u c e . O č i š t ě n é š a l o t k y n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . P e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t a d r o b n ě p o k r á j í m e .
N a r o z p u š t ě n é m m á s l e o r e s t u j e m e š a l o t k u , p o 2 m i n u t á c h p ř i d á m e p l á t k y m a n d l í a p s t r u h y . O p é k á m e z h r u b a 6 – 7 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . V p r ů b ě h u o p é k á n í r y b y p ř e l é v á m e m á s l e m z p á n v e .
H o t o v é p s t r u h y p ř e l o ž í m e n a m í s u a d r ž í m e n a t e p l e . D o v ý p e k u p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , p e t r ž e l k u a c h v i l k u z a h ř í v á m e . P o t é o d s t a v í m e p á n e v z e s p o r á k u a v m í c h á m e s m e t a n u .
M o u k u o s o l í m e a o p e p ř í m e a 2 5 g v y s y p e m e n a m ě l k ý t a l í ř . V m o u c e o b a l í m e p l á t k y r y b .
R o z p u s t í m e m á s l o v z a p é k a c í m í s e . P ř i d á m e p o k r á j e n é š a l o t k y , č e s n e k , p o k r á j e n o u m r k e v a p ó r e k a s m a ž í m e 1 0 m i n u t z a č a s t é h o m í c h á n í . D o m í s y v y s y p e m e z b ý v a j í c í o s o l e n o u a o p e p ř e n o u m o u k u a 2 m i n u t y s m a ž í m e . V m í c h á m e p o s t u p n ě j a b l e č n ý m o š t , e s t r a g o n o v ý o c e t , s a r d e l o v o u p a s t u a p ř i v e d e m e k v a r u a p o t é d á m e z a p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 3 0 m i n u t .
1 5 m i n u t p ř e d k o n c e m u v e d e m e v e v e l k é m h r n c i d o v a r u o s o l e n o u v o d u , p ř i d á m e š p a g e t y , o l i v o v ý o l e j a 1 2 m i n u t v a ř í m e . P o t é š p a g e t y s c e d í m e a d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u . N a š p a g e t y d á m e p l á t k y r y b a v š e p ř e l i j e m e o m á č k o u .
I h n e d p o d á v á m e .
F i l e t y z m e č o u n a n a p o r c u j e m e , z l e h k a o s o l í m e a o b a l í m e v e s m ě s i s t r o u h a n é h o p a r m e z á n u a n a s e k a n é p e t r ž e l k y a p a ž i t k y . P e č i c í m í s u p o t ř e m e 2 l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e , v l o ž í m e m a s o a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e .
M e z i t í m o č i s t í m e a o m y j e m e c u k e t u , l i l e k a p a p r i k y , p o k r á j í m e j e n a t e n k é p l á t k y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a z p r u d k a o r e s t u j e m e n a 2 l ž i c í c h r o z p á l e n é h o o l i v o v é h o o l e j e . N a z á v ě r v m í c h á m e o l i v y a o p e p ř í m e d l e c h u t i .
Z e l e n i n o v o u s m ě s r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o k l a d e m e u p e č e n ý m i f i l e t y m a s a a i h n e d p o d á v á m e .
P l á t k y r y b í h o m a s a p o p r á š í m e k o ř e n ě n o u m o u k o u .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a p r u d k é m o h n i s m a ž í m e n a s e k a n ý č e s n e k a z e l e n é c h i l l i p a p r i č k y a s i 1 m i n u t u , a ž č e s n e k z a č n e z í s k á v a t b a r v u . Č e s n e k i p a p r i č k u v y j m e m e z p á n v e . Z v ý š í m e t e p l o t u n a n e j v y š š í s t u p e ň a u s m a ž í m e p l á t k y r y b , a s i 1 m i n u t u z k a ž d é s t r a n y . V y j m e m e z p á n v e , p ř i l i j e m e v í n o a v ý v a r , p ř i d á m e d o p á n v e p o l o v i č n í d á v k u n a s e k a n é p e t r ž e l k y , p ř i d á m e z p á t k y č e s n e k a c h i l l i a v a ř í m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e .
N a p á n e v p ř i d á m e r y b í m a s o , s p a ř e n ý c h ř e s t , v a ř e n ý h r á š e k , z b y l o u p e t r ž e l k u a v a ř í m e , d o k u d n e b u d e r y b a h o t o v á .
I h n e d p o d á v á m e .
O b a d r u h y r ý ž e u v a ř í m e z v l á š ť v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
O m y t é a o s u š e n é p o r c e f i l é z o k o u n a o s o l í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . Z l e h k a o p e č e m e n a m á s l e .
A v o k á d o r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e p e c k u a d u ž i n u n a j e m n o n a k r á j í m e . S m í c h á m e j i s o k a p a n o u r ý ž í .
F i l é u p r a v í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e p l á t k y c i t r o n u a s n í t k o u k o p r u .
P o d á v á m e s a v o k á d o v o u r ý ž í a m ů ž e m e d o p l n i t t v a r o h o v ý m d r e s i n k e m .
D o v e l k é h o h r n c e d á m e v a ř i t o s o l e n o u v o d u , v l o ž í m e t ě s t o v i n y , v a ř í m e j e 8 m i n u t . Z a t í m c o s e t ě s t o v i n y v a ř í , n e c h á m e v j i n é m m e n š í m h r n c i r o z e h ř á t m á s l o , n a k t e r é m z a o b č a s n é h o m í c h á n í o p é k á m e 5 m i n u t n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e b í l é v í n o , p o v a ř í m e , d o k u d s e 2 / 3 o b j e m u n e v y v a ř í . N á s l e d n ě p ř i l i j e m e s m e t a n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p ě t p ř i v e d e m e k v a r u . J a k m i l e s e o m á č k a z a č n e v a ř i t , z m í r n í m e t e p l o t u a p o m a l u v a ř í m e 2 m i n u t y . O m á č k a b y m ě l a t r o c h u z h o u s t n o u t . P ř i d á m e n a m e n š í k o u s k y n a k r á j e n é h o u z e n é h o l o s o s a , k o p r a š ť á v u z c i t r o n u . N a k o n e c s c e d í m e t ě s t o v i n y , n a l i j e m e n a n ě s m e t a n o v o u o m á č k u , p r o m í c h á m e . T ě s t o v i n y p a k n a t a l í ř i o z d o b í m e k o u s k e m c i t r o n u .
S m í c h á m e s i t r o c h u m o u k y , s ů l a p e p ř a o b a l í m e v n í k o u s k y r y b . P o t é j e n a r o z e h ř á t é m m á s l e o p e č e m e s p o l u s n a d r o b n o n a k r á j e n ý m č e s n e k e m , n a k o l e č k a p o k r á j e n o u š a l o t k o u , p ó r k e m a m r k v í p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . D o s m ě s i p ř i s y p e m e z b y t e k o c h u c e n é m o u k y a z a s t á l é h o m í c h á n i o p e č e m e j e š t ě m i n u t u . S m í c h á m e 3 0 0 m l r y b í h o v ý v a r u s v í n e m a b a l s a m i c e m , p o m a l u p ř i l i j e m e d o s m ě s i . V a ř í m e n a m í r n é m o h n i 3 5 m i n u t . M e z i t í m v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y . S c e d í m e j e , s m í c h á m e s e s m ě s í . N a t a l í ř i p o s y p e m e n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
R y b í v ý v a r :
D o h r n c e s v o d o u v l o ž í m e o m y t é h l a v y z b í l ý c h r y b . P ř i d á m e n a k o l e č k a p o k r á j e n o u c i b u l i , n a h r u b o n a k r á j e n é ř a p í k y c e l e r u , n a k o l e č k a k r á j e n o u m r k e v , b o b k o v ý l i s t , p e t r ž e l k u , č e r n ý p e p ř , c i t r o n n a k o l e č k a a s u c h é b í l é v í n o . P o z v o l n a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t , p ř i č e m ž s e t v o ř í p ě n a , k t e r o u p r ů b ě ž n ě o d s t r a ň u j e m e . N a k o n e c v ý v a r p ř e c e d í m e , m ů ž e m e j e j h n e d p o u ž í t n e b o z m r a z i t p r o p o z d ě j š í p o u ž i t í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
