Rýže

Mníka očistíme, nakrájíme na kousky, zbavíme kostí a omyjeme. Z odřezků ryby, z kostí, očištěné zeleniny, cibule a soli uvaříme vývar a přecedíme. Kousky rybího masa opečeme v kastrole na oleji. Přidáme nasekaný česnek, omytá, na dílky nakrájená rajčata a nasekanou petrželku. Vše chvíli podusíme. V rybím vývaru uvaříme propláchnutou rýži doměkka a scedíme. Rýži upravíme do středu talířů a okolo obložíme kousky ryby s rajčaty. Posypeme nastrouhaným sýrem a podáváme.

Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, zázvor nastrouháme najemno, petrželku posekáme najemno. Do misky vložíme mleté maso, přisypeme polovinu šalotky, přidáme vejce, půl lžičky soli, mletý pepř a vypracujeme masové těsto, ze kterého vytvarujeme kuličky a obalíme v dušené rýži. Do hrnce nalijeme vývar, přivedeme k varu, kuličky vložíme do cedníku, zavěsíme nad vroucí vývar, zakryjeme pokličkou a vaříme v páře asi 15 minut. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme zbylou šalotku, česnek, zázvor, petrželku a osmahneme. Přilijeme rajčatovou šťávu, ocet, kečup, přidáme cukr, podle chuti sůl, krátce povaříme a odstavíme. Kuličky rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.

Propláchnutou rýži uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a necháme okapat. Piniové oříšky nasucho opražíme na pánvi, rozinky omyjeme a olivy nasekáme najemno. Uvařenou rýži promícháme s piniemi, rozinkami a olivami. Osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Nakonec vmícháme větší část nakrájených lístků bazalky. Očištěné papriky rozpůlíme a naplníme připravenou směsí. Urovnáme je do zapékací mísy a v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia zapékáme asi 10 minut. Pokrm posypeme na másle opraženými mletými lískovými oříšky a zbylou bazalkou.

Ve velkém hrnci s osolenou vodou uvaříme rýži cca 12 minut, poté ji scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Ve woku rozpálíme rostlinný olej, přidáme nasekaný česnek a smažíme, dokud nezezlátne. Přidáme pokrájené jarní cibulky, nasekanou chilli papričku a smažíme 4 minuty. Přidáme chilli omáčku a osmahneme minutu, přidáme pokrájenou červenou papriku a fazolky a smažíme 2 minuty. Rýži přisypeme do woku, přidáme oloupané krevety a rybí omáčku. Smažíme 5 minut, aby byla rýže horká. Poté ihned podáváme.

Sójové nudličky vaříme dle návodu v osolené vodě. V hrnci osmahneme nakrájenou cibuli a nakrájená rajčata, přidáme povařené sójové nudličky a dusíme. Přidáme rajčatový protlak, cukr, česnek, koření na pizzu, sůl a zaprášíme hladkou moukou. Krátce podusíme a po odstavení přidáme bazalku. Podáváme s dušenou nebo vařenou rýží.

V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme mouku, osmažíme na světlou jíšku. Přisypeme mletou papriku, zamícháme a rychle zalijeme vodou. Přidáme rajský protlak, kečup a vložíme bobkový list. Nakonec přisypeme cukr a pod poklicí, za občasného promíchání povaříme 10 minut. Následovně vsypeme do polévky hrst rýže a hrst těstovin. Opět povaříme 10-15 minut. Těsně před dovařením polévku ochutíme solí, pepřem a vegetou. Zamícháme a odstavíme ze sporáku. Podáváme v jednotlivých polévkových miskách. Každou porci polévky posypeme drobně nasekanou petrželovou natí.

Husí křídla, žaludek, krk a srdce dáme vařit do hrnce s osolenou vroucí vodou. Po hodině přidáme játra a vaříme dalších 20 minut. Maso vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Vývar svaříme na polovinu. Maso obereme a nakrájíme na kostičky. Ve větším kastrole necháme na sádle zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené maso, hrášek, rýži, osolíme, opepříme, zalijeme vývarem z drůbků a krátce povaříme. Přiklopíme pokličkou a dáme na 20 minut dusit do trouby předehřáté na 170°C. Hotové rizoto před podáváním načechráme vidličkou.

Hovězí maso nakrájíme na větší kousky a dáme vařit do 2,5 l osolené vody. Povaříme přibližně 90 minut, poté měkké maso vyndáme na talíř a vývar znovu uvedeme do varu. Mezitím propereme rýži, nahrubo strouháme petržel, nastrouháme jádra vlašských ořechů. Dále v pánvi na rozehřátém oleji necháme zesklovatět drobně nakrájenou cibuli, zaprášíme ji moukou, zasmažíme a rozmícháme s trochou horkého vývaru. Do vařícího bujónu vložíme rýži, po 10 minutách vaření přidáme strouhanou petržel, mletý koriandr, bobkový list, tlučený pepř a rozmíchanou cibulovou jíšku. Za 5 minut poté přidáme nastrouhaná jádra vlašských ořechů, po dalších pěti minutách vaření vložíme rozkrájené maso, lžíci švestkové marmelády, lžíci rajského protlaku, sekanou petrželku, sladkou papriku, špetku šafránu a povaříme ještě 5 minut. Poté polévku odstavíme z plotny, přidáme prolisovaný česnek a sekanou celerovou nať, přikryjeme, necháme 10 minut odstát. Polévku podáváme posypanou nasekaným koprem v jednotlivých talířích.

Kuřecí prsa omyjeme a nakrájíme na nudličky. Osmahneme je na 2 lžících oleje, osolíme a opepříme. Oloupanou, jemně nasekanou cibuli osmažíme na oleji. Přidáme rýži a necháme zesklovatět. Přilijeme víno a povaříme. Postupně přiléváme vývar a dusíme asi 20 minut. Osolíme, opepříme a okořeníme muškátem. Nakládanou červenou řepu necháme okapat a nakrájíme ji na kostičky. Spolu se smetanou přidáme k rýži a krátce prohřejeme. Pokrm upravíme na talíře a ozdobíme lístky bazalky.

Očištěné a omyté porce lína uvaříme v osolené vodě s trochou octa. Měkké maso vyjmeme, vykostíme, zbavíme kůže a nakrájíme nadrobno. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli vsypeme do mísy a promícháme s vařenou (nebo dušenou) rýží, okapaným hráškem, rybím masem, nasekanými okurkami a kari kořením. Přidáme majonézu a vše zlehka promícháme. Podáváme na omytých salátových listech, ozdobíme dílky omytého rajčete a pokapeme citronovou šťávou.