MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těsta
Těsta Pečení je velmi častou kuchyňskou činností a zde najdete recepty na těsta na sladké i slané pečivo , koláče , dorty , rolády , buchty …
Kynuté , třené , listové , lité , vaflové , medové nebo perníkové těsto se dá připravit různým způsobem z mnoha surovin, jednoduše i složitě… Můžete si vybírat nejen podle toho, co chcete upéct, ale třeba i podle dostupných surovin, času a mnoha dalších možností včetně vybavení pro pečení , které máte k dispozici.
Pečení s našimi recepty vás zcela jistě bude bavit!
Krkonošský ptáček V hrnečku si necháme vzejít kvásek z vlažného mléka (2.5 dl), kvasnic a cukru. Do mísy dáme prosátou polohrubou mouku, vzešlý kvásek, 4 žloutky, 1 vejce, cukr a špetku soli.
Směs vymícháme, podle potřeby přidáme vlahé mléko (až 1 dl) a dobře uhněteme polotuhé těsto, které se nesmí lepit na prsty, zakryjeme utěrkou a necháme odpočinout 30 minut.
Na pomoučeném vále si z těsta vytvarujeme váleček a přibližně ve 2/3 uděláme uzel. Na kratším konci z těsta vytvarujeme hlavičku se zobáčkem, který bude směřovat vzhůru. Po stranách hlavičky zapíchneme kuličky modrého jalovce, které budou tvořit oči. Delší část těsta vytvarujeme do tvaru ocásku a pomocí vidličky a ostrých nůžek vytiskneme a nastříháme peříčka.
Ptáčka posadíme na plech s pečícím papírem, celého potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předem vyhřáté trouby upéct. Pečeme při 160°C - 180°C přibližně 45-60 minut dozlatova. Pak ptáčka necháme vychladnout, dáme ho na mísu a okolo ptáčka mísu vyzdobíme podle vlastní fantazie.
Koláče plněné sýrem a cibulí po americku Příprava: čtyři formičky na větší košíčky vytřeme dvěma lžícemi stolního oleje, troubu připravíme k předehřátí na 220°C.
Na pomoučení válu odložíme dvě lžíce hladké mouky.
Náplň: česnek i cibuli oloupeme, cibuli a petrželovou nať rozsekáme nadrobno,(cibuli můžeme také nakrájet na tenká kolečka). Česnek utřeme, sýr nastrouháme. Česnek s cibulí orestujeme na mírném plameni, aby cibulka zesklovatěla. Do osmahlé a vychladlé zeleniny vmícháme strouhaný sýr, sekanou petrželku, zeleninovou náplň ochutíme pepřem a solí.
Těsto: mouku prosejeme se špetkou soli do hlubší mísy, společně se změlkým máslem a 4 lžícemi vody zpracujeme do vláčného těsta.
Z těsta vyválíme plát, ze kterého vykrájíme 8 kruhů, které by měly být větší (přibližně 10 cm v průměru), než dna pečicích formiček.
Polovinou vykrájených placek vyložíme připravené pečící formičky, naplníme je připravenou sýrovou náplní a zbývajícími kruhy těsta každou naplněnou formičku uzavřeme. Okraje spodního a vrchního těstového kruhu jemně utěsníme. Při tvarování vnitřního okraje koláčů můžeme použít i hrotu a zadního okraje kávové lžičky. Takto připravené koláče ve středu propíchneme, aby mohla unikat pára při pečení, pečeme ve vyhřáté troubě přibližně ...
Třešňové knedlíky V míse promícháme mouku se strouhankou, přidáme špetku soli, žloutky, máslo, mléko a vypracujeme hladké těsto. Těsto vyválíme na středně silný plát, rozkrájíme na středně velké čtverce, do každého vložíme asi 4 vypeckované třešně, zabalíme do knedlíků, vložíme do vroucí vody a zvolna vaříme 10-12 minut.
Knedlíky scedíme, rozdělíme na talíře, posypeme strouhaným tvarohem a moučkovým cukrem.
Kynuté palačinky Do mísy rozdrobíme droždí, zalijeme vlažným mlékem, přisypeme mouku, přidáme zakysanou smetanu, vejce, vymícháme hladké těsto a necháme v teple vykynout. Sladkou smetanu nalijeme do misky, přidáme změklé máslo, cukr, špetku soli a důkladně promícháme. Smícháme s vykynutým těstem, nabíráme naběračkou, lijeme do rozpáleného oleje v pánvi a palačinky smažíme z obou stran dozlatova.
Tortelloni plněné krevetami Nakrájené jarní cibulky a drcený česnek osmažíme na másle dozlatova a necháme vychladnout. Potom přidáme nakrájené krevety, sýr, bazalku a sůl podle chuti a zamícháme. Plátky těsta rozložíme na pracovní plochu a na každý položíme lžičku krevetové náplně. Okraje těsta potřeme vodou, plátky přehneme na polovinu, uzavřeme je a stočíme. Tortelloni mohou mít rovněž tvar kruhu: na každé kolečko upravíme větší množství náplně, okraje potřeme vodou, navrch položíme druhé kolečko a okraje pevně přitiskneme k sobě. Kolečka již nestáčíme.
V pánvi zahřejeme 3 lžíce olivového oleje, přidáme pastu a krátce osmažíme. Přilijeme vývar pánev zakryjeme pokličkou a 5 minut vaříme.
V další pánvi rozpálíme zbylý olivový olej, přidáme česnek, jarní cibulky a sušenou chilli papričku a mícháme na malém ohni, až česnek a cibule zezlátnou. Přidáme krevetový vývar a kostičky rajčete, sůl a pepř a prohřejeme.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a postupně v ní uvaříme tortelloni. Každou várku vaříme 3-4 minuty, potom těstoviny vyjmeme, vložíme do omáčky a protřeseme. Těstoviny musejí být omáčkou dobře pokryté.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z m l é k a a p u d i n k ů s i u v a ř í m e v a n i l k o v ý p u d i n k .
V y v á l í m e z k o u p e n é h o l i s t o v é h o t ě s t a 2 p l a c k y a j e d n u p o l o ž í m e n a v y m a š t ě n ý p l e c h .
N a t ě s t o n a s k l á d á m e p i š k o t y a z a l i j e m e p u d i n k e m . D o p u d i n k u v m a č k á v á m e o v o c e z k o m p o t u a p a k p ř i k r y j e m e d r u h o u p l a c k o u z l i s t o v é h o t ě s t a .
V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t .
H o t o v ý m o u č n í k p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
M r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o .
V a j í č k a r o z k l e p n e m e , b í l k y o d d ě l í m e o d ž l o u t k ů . Z b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h . Ž l o u t k y t ř e m e s c u k r e m a 2 l ž í c e m i v l a ž n é v o d y , a ž v z n i k n e s v ě t l ý k r é m , d o k t e r é h o v m í c h á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v .
O ř e c h y n a s e k á m e n a j e m n o . V m í s e j e s m í c h á m e s e s k o ř i c í , p r á š k e m d o p e č i v a a p o l o v i n o u d á v k y m o u k y . S m ě s p a k s t ř í d a v ě s e z b y l o u m o u k o u a u š l e h a n ý m i b í l k y v m í c h á m e d o ž l o u t k o v é h o t ě s t a .
M a l é z a p é k a c í f o r m i č k y l e h c e v y m a ž e m e m á s l e m , n a p l n í m e p ř i p r a v e n ý m t ě s t e m a n a s k l á d á m e n a p e č i c í p l e c h . D o r t í k y p e č e m e 2 0 m i n u t v t r o u b ě , k t e r o u j s m e p ř e d e h ř á l i n a 1 7 5 s t u p ň ů .
U p e č e n é d o r t í k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e a p o d á v á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů . V m i s c e d o h l a d k a u š l e h á m e t v a r o h s v e j c e m , k y s a n o u s m e t a n o u a v a n i l k o v ý m a r o m a .
N a v á l e p o s y p a n é m m o u k o u r o z v á l í m e j i ž h o t o v é l i s t o v é t ě s t o n a r o z m ě r p l e c h u a t a k é h o t a m p ř e n d á m e .
P l á t s t ě s t e m p o t ř e m e t v a r o h o v o u s m ě s í a p o c e l é m o b v o d u n e c h á m e a s i 2 c m š i r o k ý p r á z d n ý r á m . N a n á p l ň p o k l a d e m e n a p l á t k y n a k r á j e n á a j a d e r z b a v e n á j a b l k a t ě s n ě v e d l e s e b e . J a b l k a p o s y p e m e 2 l ž í c e m i c u k r u . O k r a j e t ě s t a p ř e l o ž í m e d o v n i t ř , a b y v y t v o ř i l y o b r u b u a n e v y t e k l a n á p l ň . P l e c h v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 3 5 m i n u t d o z l a t o v a .
B ě h e m p e č e n í k o l á č e v k a s t r o l k u s m í c h á m e 2 l ž í c e c u k r u s e 2 l ž í c e m i v o d y . D á m e v a ř i t a v a ř í m e a s i 3 m i n u t y . D o t a k t o p ř i p r a v e n é h o s i r u p u p ř i d á m e C a l v a d o s , z a m í c h á m e , a l e p o z o r , j e t o h o r k é a v e l m i t o p r s k á .
P o u p e č e n í v y n d á m e p l e c h z t r o u b y a v y č k á m e , a ž k o l á č z a t u h n e , a p e r o u t k o u p o t ř e m e j a b l k a s i r u p e m s C a l v a d o s e m . P o t o m h o r o z k r á j í m e n a č t v e r e č k y a m ů ž e m e h o p o d á v a t t e p l ý i s t u d e n ý .
S u š e n é š v e s t k y z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e n a b o b t n a t . Z a t í m n a m e l e m e o l o u p a n é m a n d l e , p ř i d á m e c u k r , m á s l o , c i t r o n o v o u š ť á v u a ž l o u t k y a v y m í c h á m e d o h l a d k a . S u š e n é š v e s t k y s c e d í m e , r o z m i x u j e m e a s m í c h á m e s p o v i d l y a s k o ř i c o v ý m c u k r e m .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t a n a k r á j í m e n a o b d é l n í k y 1 0 x 2 0 c m , n a p ů l k u n a n e s e m e m a n d l o v o u n á p l ň , n a d r u h o u p ů l k u š v e s t k o v o u n á p l ň . O b d é l n í k y p ř e l o ž í m e d o č t v e r c e , o k r a j e d o b ř e s t i s k n e m e a o b d é l n í k y r o z l o ž í m e n a p l e c h . P o t ř e m e u š l e h a n ý m ž l o u t k e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 3 0 m i n u t . H o r k é š v e s t k o v é k o l á č k y p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m , m a n d l o v é v a n i l k o v ý m c u k r e m .
V h r n e č k u s i n e c h á m e v z e j í t k v á s e k z v l a ž n é h o m l é k a ( 2 . 5 d l ) , k v a s n i c a c u k r u . D o m í s y d á m e p r o s á t o u p o l o h r u b o u m o u k u , v z e š l ý k v á s e k , 4 ž l o u t k y , 1 v e j c e , c u k r a š p e t k u s o l i .
S m ě s v y m í c h á m e , p o d l e p o t ř e b y p ř i d á m e v l a h é m l é k o ( a ž 1 d l ) a d o b ř e u h n ě t e m e p o l o t u h é t ě s t o , k t e r é s e n e s m í l e p i t n a p r s t y , z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e o d p o č i n o u t 3 0 m i n u t .
N a p o m o u č e n é m v á l e s i z t ě s t a v y t v a r u j e m e v á l e č e k a p ř i b l i ž n ě v e 2 / 3 u d ě l á m e u z e l . N a k r a t š í m k o n c i z t ě s t a v y t v a r u j e m e h l a v i č k u s e z o b á č k e m , k t e r ý b u d e s m ě ř o v a t v z h ů r u . P o s t r a n á c h h l a v i č k y z a p í c h n e m e k u l i č k y m o d r é h o j a l o v c e , k t e r é b u d o u t v o ř i t o č i . D e l š í č á s t t ě s t a v y t v a r u j e m e d o t v a r u o c á s k u a p o m o c í v i d l i č k y a o s t r ý c h n ů ž e k v y t i s k n e m e a n a s t ř í h á m e p e ř í č k a .
P t á č k a p o s a d í m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m , c e l é h o p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y u p é c t . P e č e m e p ř i 1 6 0 ° C - 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 5 - 6 0 m i n u t d o z l a t o v a . P a k p t á č k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , d á m e h o n a m í s u a o k o l o p t á č k a m í s u v y z d o b í m e p o d l e v l a s t n í f a n t a z i e .
T ě s t o v y v á l í m e n a o b d é l n í k 2 4 x 2 6 c m . P o t ř e m e v e j c e m p o k l a d e m e a n č o v i č k a m i ( b e z p á t e ř e ) v e v o d o r o v n ý c h ř a d á c h . M e z i t y t o ř a d y n a s y p e m e s t r o u h a n ý p a r m a z á n .
P o t é z a r o l u j e m e t a k , ž e j e d n u s t r a n u z a r o l u j e m e d o p o l o v i n y d é l k y a t o t é ž u d ě l á m e s d r u h o u s t r a n o u . V z n i k n e n á m t a k z a j í m a v ý t v a r . T o t o n a k r á j í m e n a p l á t k y a p e č e m e 1 5 m i n u t n a 2 0 0 ° C .
Příprava: čtyři formičky na větší košíčky vytřeme dvěma lžícemi stolního oleje, troubu připravíme k předehřátí na 220°C.
Na pomoučení válu odložíme dvě lžíce hladké mouky.
Náplň: česnek i cibuli oloupeme, cibuli a petrželovou nať rozsekáme nadrobno,(cibuli můžeme také nakrájet na tenká kolečka). Česnek utřeme, sýr nastrouháme. Česnek s cibulí orestujeme na mírném plameni, aby cibulka zesklovatěla. Do osmahlé a vychladlé zeleniny vmícháme strouhaný sýr, sekanou petrželku, zeleninovou náplň ochutíme pepřem a solí.
Těsto: mouku prosejeme se špetkou soli do hlubší mísy, společně se změlkým máslem a 4 lžícemi vody zpracujeme do vláčného těsta.
Z těsta vyválíme plát, ze kterého vykrájíme 8 kruhů, které by měly být větší (přibližně 10 cm v průměru), než dna pečicích formiček.
Polovinou vykrájených placek vyložíme připravené pečící formičky, naplníme je připravenou sýrovou náplní a zbývajícími kruhy těsta každou naplněnou formičku uzavřeme. Okraje spodního a vrchního těstového kruhu jemně utěsníme. Při tvarování vnitřního okraje koláčů můžeme použít i hrotu a zadního okraje kávové lžičky. Takto připravené koláče ve středu propíchneme, aby mohla unikat pára při pečení, pečeme ve vyhřáté troubě přibližně ...
V m í s e p r o m í c h á m e m o u k u s e s t r o u h a n k o u , p ř i d á m e š p e t k u s o l i , ž l o u t k y , m á s l o , m l é k o a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . T ě s t o v y v á l í m e n a s t ř e d n ě s i l n ý p l á t , r o z k r á j í m e n a s t ř e d n ě v e l k é č t v e r c e , d o k a ž d é h o v l o ž í m e a s i 4 v y p e c k o v a n é t ř e š n ě , z a b a l í m e d o k n e d l í k ů , v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a z v o l n a v a ř í m e 1 0 - 1 2 m i n u t .
K n e d l í k y s c e d í m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m t v a r o h e m a m o u č k o v ý m c u k r e m .
D o m í s y r o z d r o b í m e d r o ž d í , z a l i j e m e v l a ž n ý m m l é k e m , p ř i s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , v e j c e , v y m í c h á m e h l a d k é t ě s t o a n e c h á m e v t e p l e v y k y n o u t . S l a d k o u s m e t a n u n a l i j e m e d o m i s k y , p ř i d á m e z m ě k l é m á s l o , c u k r , š p e t k u s o l i a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . S m í c h á m e s v y k y n u t ý m t ě s t e m , n a b í r á m e n a b ě r a č k o u , l i j e m e d o r o z p á l e n é h o o l e j e v p á n v i a p a l a č i n k y s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
N a k r á j e n é j a r n í c i b u l k y a d r c e n ý č e s n e k o s m a ž í m e n a m á s l e d o z l a t o v a a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t o m p ř i d á m e n a k r á j e n é k r e v e t y , s ý r , b a z a l k u a s ů l p o d l e c h u t i a z a m í c h á m e . P l á t k y t ě s t a r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í p l o c h u a n a k a ž d ý p o l o ž í m e l ž i č k u k r e v e t o v é n á p l n ě . O k r a j e t ě s t a p o t ř e m e v o d o u , p l á t k y p ř e h n e m e n a p o l o v i n u , u z a v ř e m e j e a s t o č í m e . T o r t e l l o n i m o h o u m í t r o v n ě ž t v a r k r u h u : n a k a ž d é k o l e č k o u p r a v í m e v ě t š í m n o ž s t v í n á p l n ě , o k r a j e p o t ř e m e v o d o u , n a v r c h p o l o ž í m e d r u h é k o l e č k o a o k r a j e p e v n ě p ř i t i s k n e m e k s o b ě . K o l e č k a j i ž n e s t á č í m e .
V p á n v i z a h ř e j e m e 3 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e p a s t u a k r á t c e o s m a ž í m e . P ř i l i j e m e v ý v a r p á n e v z a k r y j e m e p o k l i č k o u a 5 m i n u t v a ř í m e .
V d a l š í p á n v i r o z p á l í m e z b y l ý o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e č e s n e k , j a r n í c i b u l k y a s u š e n o u c h i l l i p a p r i č k u a m í c h á m e n a m a l é m o h n i , a ž č e s n e k a c i b u l e z e z l á t n o u . P ř i d á m e k r e v e t o v ý v ý v a r a k o s t i č k y r a j č e t e , s ů l a p e p ř a p r o h ř e j e m e .
V e v e l k é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u a p o s t u p n ě v n í u v a ř í m e t o r t e l l o n i . K a ž d o u v á r k u v a ř í m e 3 - 4 m i n u t y , p o t o m t ě s t o v i n y v y j m e m e , v l o ž í m e d o o m á č k y a p r o t ř e s e m e . T ě s t o v i n y m u s e j í b ý t o m á č k o u d o b ř e p o k r y t é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
