MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těsta
Těsta Pečení je velmi častou kuchyňskou činností a zde najdete recepty na těsta na sladké i slané pečivo , koláče , dorty , rolády , buchty …
Kynuté , třené , listové , lité , vaflové , medové nebo perníkové těsto se dá připravit různým způsobem z mnoha surovin, jednoduše i složitě… Můžete si vybírat nejen podle toho, co chcete upéct, ale třeba i podle dostupných surovin, času a mnoha dalších možností včetně vybavení pro pečení , které máte k dispozici.
Pečení s našimi recepty vás zcela jistě bude bavit!
Pizza Margherita Ambiente Těsto na pizzu Ambiente:
Smícháme hladkou mouku, nejraději italskou 00 caputo, s rozdrobeným čerstvým droždím. Osolíme, přilijeme vodu, dobře promícháme a propracováváme rukama v hladké těsto, které se nesmí lepit na ruce. Podle potřeby přiléváme vodu nebo podsypáváme moukou. Těsto necháme aspoň hodinu vykynout.
Vykynuté těsto rozdělíme na části po cca 300 g. Z jednotlivých kusů těsta vyválíme bochánky, které necháme přiklopené kynout přes noc. Z těsta pak vyválíme tenké základy pro pizzu.
Nakynuté bochánky těsta rozválíme na jednotlivé pizzy. Těsto tvarujeme výhradně rukama, nikdy nepoužíváme váleček. Drcená rajčata propasírujeme přes hrubý cedník a rajčatovou hmotu rozetřeme doprostřed pizzy. Přidáme celé lístky bazalky, a na hrubé kousky nakrájenou mozzarellu, posypeme strouhaným parmezánem a vše pokapeme směsí olivového a slunečnicového oleje.
Pizza by se měla péct 1 minutu v peci rozpálené na 500°C, případně 3 minuty v normální troubě vyhřáté na maximum.
Po vyndání z trouby počkáme asi 20 vteřin, pak pizzy rozkrájíme. Během této doby těsto natáhne chuť a vůni všech ingrediencí.
Pizza melanzana Lilky pokrájíme na kolečka, přendáme do mísy a dobře prosolíme. Necháme hodinu odstát, aby zelenina pustila přebytečnou vodu, kterou poté slijeme. Sůl otřeme papírovými ubrousky.
Připravené lilky zprudka osmažíme na oleji až do zhnědnutí.
Těsto na pizzu rozválíme do kulatého plátu, potřeme je rajčatovou omáčkou, vyrobenou z rozmixovaných 120 g rajčat, 2 lžiček olivového oleje, soli a pepře, passaty, chilli a nasekané bazalky.
Na takto připravenou pizzu přendáme opečené lilky, posypeme krájenou mozarellou, olivami, kapary a nastrouhaným sýrem. Na závěr vše zakápneme olejem.
Pizzu pečeme při 230 °C cca 14 minut.
Slaný závin ze zeleniny Zeleninu očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Česnek a šalotku zbavíme slupek a nasekáme nadrobno. Žampiony očistíme a rozčtvrtíme.
Olej rozpálíme, přidáme zeleninu, česnek s šalotku, necháme krátce orestovat. Odstavíme z plotny dřív, než zelenina pustí šťávu. Vmícháme rozdrobený bujón a hladkou mouku, opepříme a posypeme tymiánem. Necháme zapéct při 180°C 10 minut, poté vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
První plát těsta rozprostřeme na čistou utěrku, potřeme máslem a překryjeme dalším plátem. Postup opakujeme do spotřebování všech plátů. Navrch dáme šunku, zeleninu a závin pečlivě srolujeme, okraje dobře založíme.
Závin přendáme na papírem vyložený plech, potřeme rozpuštěným máslem a necháme péct při 180°C 30 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P l á t y k u p o v a n é h o l i s t o v é h o t ě s t a r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í p l o c h u . R o z k r á j í m e n a 1 6 c m d l o u h é a 2 c m š i r o k é p r o u ž k y . V e j c e d ů k l a d n ě r o z š l e h á m e a p o t ř e m e j i m i v š e c h n y n a k r á j e n é p r o u ž k y t ě s t a . N a k a ž d o u t r u b i č k u n a m o t á m e j e d e n p r o u ž e k , s k l á d á m e j e v e d l e s e b e n a p l e c h .
V l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , p e č e m e 2 0 m i n u t p ř i 2 0 0 s t u p n í c h . P o u p e č e n í n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t , p o t é j e š t ě t e p l é s u n d á m e .
D o m i s k y v l o ž í m e b í l k y , u m í s t í m e j i n a d h o r k o u v o d n í l á z e ň d o z p ě n ě n í . P o t é p o s t u p n ě p ř i s y p á v á m e c u k r a š l e h á m e d o j e h o r o z p u š t ě n í . S u n d á m e m i s k u z v o d n í l á z n ě a v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . Z l e h k a p ř i m í c h á m e p r o s á t ý m o u č k o v ý c u k r , c i t r ó n o v o u š ť á v u , j e š t ě c h v í l i š l e h á m e . P o t é s n í h n a p l n í m e d o c u k r á ř s k é h o s á č k u s h l a d k o u t r u b i č k o u a p l n í m e k r e m r o l e . N a k o n e c j e p o c u k r u j e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
L í s t k o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a o b d é l n í k 3 5 x 2 5 c m . M ů ž e m e p o u ž í t h o t o v é r o z v á l e n é t ě s t o . P o l o v i n u p l á t u p o t ř e m e h o ř č i c í a p o o b v o d u n e c h á m e a s i 1 c m š i r o k ý o k r a j . P o t ř e n o u p l o c h u p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m č e d a r e m a n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
Ž l o u t e k v m i s c e r o z š l e h á m e s m l é k e m a s m ě s í p o t ř e m e o k r a j e t ě s t a . P l á t p ř e l o ž í m e a o k r a j e p ř i t i s k n e m e . P ř e l o ž e n é t ě s t o z n o v u z l e h k a r o z v á l í m e n a o b d é l n í k 3 5 x 2 0 c m a n a k r á j í m e n a p r u h y š i r o k é a s i 1 , 5 c m .
K a ž d ý p r u h u c h o p í m e z a o b a k o n c e , s t o č í m e d o s p i r á l y a p o l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m .
T y č i n k y p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 9 0 ° C 1 2 - 1 5 m i n u t d o z l a t o v a . P o m í r n é m v y c h l a d n u t í p o d á v á m e .
T ě s t o n a p i z z u A m b i e n t e :
S m í c h á m e h l a d k o u m o u k u , n e j r a d ě j i i t a l s k o u 0 0 c a p u t o , s r o z d r o b e n ý m č e r s t v ý m d r o ž d í m . O s o l í m e , p ř i l i j e m e v o d u , d o b ř e p r o m í c h á m e a p r o p r a c o v á v á m e r u k a m a v h l a d k é t ě s t o , k t e r é s e n e s m í l e p i t n a r u c e . P o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v o d u n e b o p o d s y p á v á m e m o u k o u . T ě s t o n e c h á m e a s p o ň h o d i n u v y k y n o u t .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a č á s t i p o c c a 3 0 0 g . Z j e d n o t l i v ý c h k u s ů t ě s t a v y v á l í m e b o c h á n k y , k t e r é n e c h á m e p ř i k l o p e n é k y n o u t p ř e s n o c . Z t ě s t a p a k v y v á l í m e t e n k é z á k l a d y p r o p i z z u .
N a k y n u t é b o c h á n k y t ě s t a r o z v á l í m e n a j e d n o t l i v é p i z z y . T ě s t o t v a r u j e m e v ý h r a d n ě r u k a m a , n i k d y n e p o u ž í v á m e v á l e č e k . D r c e n á r a j č a t a p r o p a s í r u j e m e p ř e s h r u b ý c e d n í k a r a j č a t o v o u h m o t u r o z e t ř e m e d o p r o s t ř e d p i z z y . P ř i d á m e c e l é l í s t k y b a z a l k y , a n a h r u b é k o u s k y n a k r á j e n o u m o z z a r e l l u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a v š e p o k a p e m e s m ě s í o l i v o v é h o a s l u n e č n i c o v é h o o l e j e .
P i z z a b y s e m ě l a p é c t 1 m i n u t u v p e c i r o z p á l e n é n a 5 0 0 ° C , p ř í p a d n ě 3 m i n u t y v n o r m á l n í t r o u b ě v y h ř á t é n a m a x i m u m .
P o v y n d á n í z t r o u b y p o č k á m e a s i 2 0 v t e ř i n , p a k p i z z y r o z k r á j í m e . B ě h e m t é t o d o b y t ě s t o n a t á h n e c h u ť a v ů n i v š e c h i n g r e d i e n c í .
N a t u t o p i t u n e j d ř í v e p ř i p r a v í m e n á p l ň .
V p á n v i r o z p u s t í m e 5 l ž i c m á s l a a d o n ě j v m í c h á m e h l a d k o u m o u k u .
P ř i d á m e 2 d l m l é k a a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i 5 m i n u t .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t - o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n á m n e u d ě l a l n a p o v r c h u š k r a l o u p .
D o v y c h l a d l é o m á č k y p o s t u p n ě z a m í c h á m e v e j c e a n a s t r o u h a n ý b a l k á n s k ý s ý r .
Z l i s t o v é h o t ě s t a v y v á l í m e 6 t e n k ý c h p l a c e k v p r ů m ě r u a s i 2 5 c m . N a p l e c h v y m a z a n ý m á s l e m o p a t r n ě p o l o ž í m e p r v n í p l á t t ě s t a , p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a 1 / 5 n á p l n ě s e s ý r e m .
N a n á p l ň z n o v u p o l o ž í m e d r u h ý p l á t t ě s t a , p o t ř e m e m á s l e m a n á p l n í . T a k t o o p a k u j e m e , a l e p o s l e d n í š e s t ý p l á t t ě s t a j e n p o t ř e m e m á s l e m .
V l o ž í m e d o d o b ř e v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 4 0 - 4 5 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C .
T e p l o u p i t u n a k r á j í m e n a p o r c e a s e r v í r u j e m e s r a j č a t o v ý m s a l á t e m .
T ě s t o r o z v á l í m e a v y l o ž í m e s n í m s p o d e k z a p é k a c í f o r m y v e t v a r u s r d c e . F o r m u m á m e v y l o ž e n o u p e č í c í m p a p í r e m . O k r a j e t ě s t a l e h c e z a h r n e m e d o v n i t ř .
P e č e m e 2 5 m i n u t p ř i 2 3 0 ° C .
S m í c h á m e c u k r , m a i z e n u , v a n i l k o v ý c u k r , ž l o u t k y a m l é k o a p ř i p r a v e n o u s m ě s u v e d e m e z a s t á l é h o m í c h á n í k v a r u .
D o h o r k é a j i ž z p l o t n y o d s t a v e n é s m ě s i v m í c h á m e p o m e r a n č o v o u k ů r u a š ť á v u . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u .
H r u š k y d o b ř e o m y j e m e , o l o u p e m e a v y j m e m e j a d ř i n c e .
D á m e v a ř i t v e v o d ě s c u k r e m . T ě s n ě p ř e d v a r e m o d s t a v í m e .
M a n d a r i n k y o l o u p e m e z e s l u p e k i j e m n ý c h b l a n e k .
A n a n a s a k i w i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
N a v y c h l a d l ý k o r p u s n a m a ž e m e k r é m a n a n d á m e p ř i p r a v e n é o v o c e .
M a r m e l á d u o h ř e j e m e a n a ř e d í m e v o d o u . V z n i k l o u o m á č k o u p o t ř e m e o v o c e i b o k y d o r t u .
S e k a n á r a j č a t a z k o n z e r v y r o z d ě l í m e n a r o z v á l e n é t ě s t o . C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a a s m a ž í m e n a o l e j i , a ž z e s k l o v a t í .
R o z l o ž í m e n a r a j č a t a , k o n z e r v u t u ň á k a s l i j e m e , r y b u n a t r h á m e a r o z l o ž í m e n a p i z z u . P o s y p e m e t y m i á n e m , p e p ř e m a n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i 2 5 - 3 0 m i n u t .
L i l k y p o k r á j í m e n a k o l e č k a , p ř e n d á m e d o m í s y a d o b ř e p r o s o l í m e . N e c h á m e h o d i n u o d s t á t , a b y z e l e n i n a p u s t i l a p ř e b y t e č n o u v o d u , k t e r o u p o t é s l i j e m e . S ů l o t ř e m e p a p í r o v ý m i u b r o u s k y .
P ř i p r a v e n é l i l k y z p r u d k a o s m a ž í m e n a o l e j i a ž d o z h n ě d n u t í .
T ě s t o n a p i z z u r o z v á l í m e d o k u l a t é h o p l á t u , p o t ř e m e j e r a j č a t o v o u o m á č k o u , v y r o b e n o u z r o z m i x o v a n ý c h 1 2 0 g r a j č a t , 2 l ž i č e k o l i v o v é h o o l e j e , s o l i a p e p ř e , p a s s a t y , c h i l l i a n a s e k a n é b a z a l k y .
N a t a k t o p ř i p r a v e n o u p i z z u p ř e n d á m e o p e č e n é l i l k y , p o s y p e m e k r á j e n o u m o z a r e l l o u , o l i v a m i , k a p a r y a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . N a z á v ě r v š e z a k á p n e m e o l e j e m .
P i z z u p e č e m e p ř i 2 3 0 ° C c c a 1 4 m i n u t .
D o m i s k y n a s y p e m e m o u k u a p r o m í c h á m e j i s e s u š e n ý m d r o ž d í m . P ř i d á m e v š e c h n y d a l š í s u r o v i n y p o d l e s o u p i s u v r e c e p t u a k u c h y ň s k ý m r o b o t e m s h n ě t a c í m i m e t l a m i h n ě t e m e m i n i m á l n ě p ě t m i n u t . Z a č í n á m e n a n e j n i ž š í r y c h l o s t i r o b o t u a p o s t u p n ě j i z v y š u j e m e . P a k t ě s t o v m í s e p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě a s i h o d i n u .
J a k m i l e j e t ě s t o d o s t a t e č n ě v y k y n u t é , z n o v u h o p r o h n ě t e m e , t e ď u ž s t a č í r u č n ě , a b y b y l o p r u ž n é a h l a d k é .
P ř i p r a v í m e s i f o r m u n a b á b o v k u , k t e r o u v y m a ž e m e t u k e m a v y s y p e m e s t r o u h a n k o u . D v ě t ř e t i n y t ě s t a v l o ž í m e d o f o r m y . Z b y l o u t ř e t i n u t ě s t a n e c h á m e v m í s e a p ř i d á m e k n í k a k a o v ý p r á š e k , c u k r , r o z p u š t ě n o u h o ř k o u č o k o l á d u a m l é k o . D o b ř e p r o m í c h á m e . H o t o v é t ě s t o v l i j e m e d o f o r m y a v i d l i č k o u l e h c e p r o p i c h u j e m e , č í m ž d o c í l í m e m r a m o r o v á n í .
Z n o v u t ě s t o o d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o a p ř i k r y t é u t ě r k o u n e c h á m e 4 5 m i n u t k y n o u t . A ž n a b u d e a s i o j e d n u t ř e t i n u , j e s p r á v n ě v y k y n u t é . M e z i t í m s i p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 9 0 ° C . B á b o v k u v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 5 0 m i n u t .
N a k o n e c h o t o v o u b á b o v k u v y k l o p í m e z f o r m y , p o t í r á m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
Z e l e n i n u o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . Č e s n e k a š a l o t k u z b a v í m e s l u p e k a n a s e k á m e n a d r o b n o . Ž a m p i o n y o č i s t í m e a r o z č t v r t í m e .
O l e j r o z p á l í m e , p ř i d á m e z e l e n i n u , č e s n e k s š a l o t k u , n e c h á m e k r á t c e o r e s t o v a t . O d s t a v í m e z p l o t n y d ř í v , n e ž z e l e n i n a p u s t í š ť á v u . V m í c h á m e r o z d r o b e n ý b u j ó n a h l a d k o u m o u k u , o p e p ř í m e a p o s y p e m e t y m i á n e m . N e c h á m e z a p é c t p ř i 1 8 0 ° C 1 0 m i n u t , p o t é v y j m e m e z t r o u b y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P r v n í p l á t t ě s t a r o z p r o s t ř e m e n a č i s t o u u t ě r k u , p o t ř e m e m á s l e m a p ř e k r y j e m e d a l š í m p l á t e m . P o s t u p o p a k u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í v š e c h p l á t ů . N a v r c h d á m e š u n k u , z e l e n i n u a z á v i n p e č l i v ě s r o l u j e m e , o k r a j e d o b ř e z a l o ž í m e .
Z á v i n p ř e n d á m e n a p a p í r e m v y l o ž e n ý p l e c h , p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a n e c h á m e p é c t p ř i 1 8 0 ° C 3 0 m i n u t .
C u k e t y o m y j e m e , o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e n e b o n a k r á j e n é r o z m i x u j e m e . V m í s e c u k e t u s m í c h á m e s e s o l í a n e c h á m e p ů l h o d i n y v y k a p a t v c e d n í k u .
M e z i t í m r o z v á l í m e l i s t o v é t ě s t o a n a ř e ž e m e p l á t y p o d l e r o z m ě r ů p e k á č k u . O k a p a n o u c u k e t u s m í c h á m e v m í s e s e s t r o u h a n ý m s ý r e m , p ř i d á m e v e j c e a o l e j , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . D o v y m a z a n é h o p e k á č k u d á m e 3 p l á t y t ě s t a , k a ž d ý p o m a z a n ý r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . N a n ě n a v r š í m e c u k e t o v o u s m ě s a p o k r y j e m e d a l š í m i p l á t y t ě s t a , o p ě t p o m a z a n ý m i r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , a b y s e n e s l e p i l y . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a .
M ů ž e m e p o d á v a t t e p l é i s t u d e n é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
