MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těsta
Těsta Pečení je velmi častou kuchyňskou činností a zde najdete recepty na těsta na sladké i slané pečivo , koláče , dorty , rolády , buchty …
Kynuté , třené , listové , lité , vaflové , medové nebo perníkové těsto se dá připravit různým způsobem z mnoha surovin, jednoduše i složitě… Můžete si vybírat nejen podle toho, co chcete upéct, ale třeba i podle dostupných surovin, času a mnoha dalších možností včetně vybavení pro pečení , které máte k dispozici.
Pečení s našimi recepty vás zcela jistě bude bavit!
Převrácený páj se zvěřinou podle Ramsaye Sušené hřiby zalijeme 660 ml vařící vody a necháme vychladnout. Srnčí, jelení nebo daňčí kýtu nakrájíme na kousky a obalíme v mouce smíchané s pepřem a solí. Na proužky nakrájíme slaninu pancetta, na malé kousky oloupaný česnek, velkou mrkev, malý tuřín, červenou cibuli a řapík celeru, rozdrtíme kuličky jalovce a rozšleháme žloutek.
Slaninu pancetta opečeme v pánvi na 3 lžících olivového oleje až ztmavne. Potom přidáme česnek s cibulí, opečeme je dozlatova a nakonec přidáme všechnu zeleninu, kterou opečeme doměkka. Opečenou zeleninovou směs přesypeme do kastrolu s poklicí, k zelenině pak přidáme namočené hřiby i s tekutinou.
Připravené maso opečeme na zbytku olivového oleje, přidáme ho k opečené zelenině s houbami, přilijeme víno s octem, uvedeme do varu, osolíme, okořeníme mletým pepřem, jalovcem, bobkovým listem a přikryté vše pečeme 1,5 hodiny, až maso změkne.
Listové těsto rozválíme na placku, z které podle velikosti kastrolu vyřízneme kruh.
Tím zakryjeme maso se zeleninou a houbami, potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme asi 15 minut, až je těsto zlaté a křupavé.
Tortillový koláč s chorizem Ve větším hrnci rozpálíme olej, přidáme mleté maso a drcený česnek, mícháme na mírném ohni, až maso zhnědne. Přidáme oregano, skořici, hřebíček, pepř a dusíme 3–4 minuty, pak přidáme sherry, cukr a sůl. Mícháme 3–4 minuty, aby se chutě spojily, odstavíme. Tortilly nakrájíme na 2 cm široké proužky. Do pánve nalijeme olej a rozpálíme. Tortilly usmažíme, až jsou křehké a zlatohnědé.
Polovinu masové směsi rozprostřeme do pekáče, na ně položíme polovinu tortillových proužků a strouhaný sýr, pak přidáme créme fraiche. Vrstvy zopakujeme. Pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C asi 20–25 minut.
Všechny suroviny na omáčku mimo smetany dáme do mixéru. Trochu koriandru si necháme na posypání. Rozmixujeme dohladka, vložíme do rendlíku a vaříme 5 minut. Přidáme smetanu, sůl, pepř a zamícháme.
Omáčkou přelijeme zapečený pokrm a ihned podáváme posypané koriandrem.
Houbové ragú v těstíčku Troubu si rozehřejeme na 200 °C. Šalotku oloupeme a nasekáme na drobné kostičky. Houby řádně očistíme a nadrobno nakrájíme. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme šalotku a smažíme, až zesklovatí. Poté přidáme houby, podusíme, dokud houby nepustí všechnu vodu.
Přidáme vývar, přivedeme k varu. Smícháme moučkový cukr a polévkovou lžíci hořčice. Vzniklou směs zamícháme do hrnce, osolíme, opepříme. Zalijeme zakysanou smetanou a zhruba 2 minuty povaříme na mírném ohni.
Z těsta vytvoříme komínky, ty vložíme do trouby a pečeme při 200°C, až budou křupavé. Estragon opláchneme pod tekoucí vodou, otrháme lístky, na jemno nakrájíme.
Menší část esteragonu odložíme bokem, zbylou část vmícháme do ragú. Vyndáme komínky z trouby, naplníme je houbovým ragú. Před podáváním ozdobíme zbylým estragonem.
Tofu s chilli Práškové chilli, papriku, sůl, pepř a mouku smícháme a obalíme kousky tofu.
Rozehřejeme v pánvi olej a osmahneme na něm tofu 4 minuty, poté vyndáme a necháme okapat. Dáme stranou.
Přidáme nasekanou cibuli, rozetřený česnek a papriku a smažíme 3 minuty, necháme okapat a též dáme stranou.
Avokádo rozpůlíme, oloupeme a vyndáme pecku. Pokrájíme ho na plátky, dáme do mísy a promícháme s limetkovou šťávou. Přidáme tofu a směs s cibulí, přimícháme nakrájená rajčata a polovinu sýra. Každou tortillu naplníme směsí, přelijeme zakysanou smetanou a zabalíme. Tortilly dáme do zapékací mísy.
Smícháme nasekanou petrželku, omáčku sugocasu, nasekaný koriandr a přelijeme přes tortilly, posypeme zbývajícím sýrem a v předehřáté troubě pečeme 25 minut při teplotě 190 stupňů Celsia.
Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e v y v á l í m e l i s t o v é t ě s t o a f o r m i č k o u n a p e č e n í v y k r a j u j e m e k o l e č k a , k t e r á p o k l á d á m e n a p l e c h .
P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t .
M e z i t í m v m í s e s m í c h á m e m á s l o , č e s n e k , s ů l , p e p ř , n a s t r o u h a n ý s ý r a s a l á m .
S m ě s d á m e n a 1 h o d i n u v y c h l a d i t d o l e d n i c e .
U p e č e n é l i s t o v é k o l e č k a p ř e n d á m e n a t á c a n e c h á m e t a k t é ž v y c h l a d i t .
V z n i k l o u s m ě s v l o ž í m e d o z d o b í c í h o s á č k u a v y t l a č u j e m e n a l i s t o v á k o l e č k a .
I h n e d s e r v í r u j e m e .
S u š e n é h ř i b y z a l i j e m e 6 6 0 m l v a ř í c í v o d y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S r n č í , j e l e n í n e b o d a ň č í k ý t u n a k r á j í m e n a k o u s k y a o b a l í m e v m o u c e s m í c h a n é s p e p ř e m a s o l í . N a p r o u ž k y n a k r á j í m e s l a n i n u p a n c e t t a , n a m a l é k o u s k y o l o u p a n ý č e s n e k , v e l k o u m r k e v , m a l ý t u ř í n , č e r v e n o u c i b u l i a ř a p í k c e l e r u , r o z d r t í m e k u l i č k y j a l o v c e a r o z š l e h á m e ž l o u t e k .
S l a n i n u p a n c e t t a o p e č e m e v p á n v i n a 3 l ž í c í c h o l i v o v é h o o l e j e a ž z t m a v n e . P o t o m p ř i d á m e č e s n e k s c i b u l í , o p e č e m e j e d o z l a t o v a a n a k o n e c p ř i d á m e v š e c h n u z e l e n i n u , k t e r o u o p e č e m e d o m ě k k a . O p e č e n o u z e l e n i n o v o u s m ě s p ř e s y p e m e d o k a s t r o l u s p o k l i c í , k z e l e n i n ě p a k p ř i d á m e n a m o č e n é h ř i b y i s t e k u t i n o u .
P ř i p r a v e n é m a s o o p e č e m e n a z b y t k u o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e h o k o p e č e n é z e l e n i n ě s h o u b a m i , p ř i l i j e m e v í n o s o c t e m , u v e d e m e d o v a r u , o s o l í m e , o k o ř e n í m e m l e t ý m p e p ř e m , j a l o v c e m , b o b k o v ý m l i s t e m a p ř i k r y t é v š e p e č e m e 1 , 5 h o d i n y , a ž m a s o z m ě k n e .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p l a c k u , z k t e r é p o d l e v e l i k o s t i k a s t r o l u v y ř í z n e m e k r u h .
T í m z a k r y j e m e m a s o s e z e l e n i n o u a h o u b a m i , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m a p e č e m e a s i 1 5 m i n u t , a ž j e t ě s t o z l a t é a k ř u p a v é .
V e v ě t š í m h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e m l e t é m a s o a d r c e n ý č e s n e k , m í c h á m e n a m í r n é m o h n i , a ž m a s o z h n ě d n e . P ř i d á m e o r e g a n o , s k o ř i c i , h ř e b í č e k , p e p ř a d u s í m e 3 – 4 m i n u t y , p a k p ř i d á m e s h e r r y , c u k r a s ů l . M í c h á m e 3 – 4 m i n u t y , a b y s e c h u t ě s p o j i l y , o d s t a v í m e . T o r t i l l y n a k r á j í m e n a 2 c m š i r o k é p r o u ž k y . D o p á n v e n a l i j e m e o l e j a r o z p á l í m e . T o r t i l l y u s m a ž í m e , a ž j s o u k ř e h k é a z l a t o h n ě d é .
P o l o v i n u m a s o v é s m ě s i r o z p r o s t ř e m e d o p e k á č e , n a n ě p o l o ž í m e p o l o v i n u t o r t i l l o v ý c h p r o u ž k ů a s t r o u h a n ý s ý r , p a k p ř i d á m e c r é m e f r a i c h e . V r s t v y z o p a k u j e m e . P e č e m e v t r o u b ě r o z e h ř á t é n a 1 8 0 ° C a s i 2 0 – 2 5 m i n u t .
V š e c h n y s u r o v i n y n a o m á č k u m i m o s m e t a n y d á m e d o m i x é r u . T r o c h u k o r i a n d r u s i n e c h á m e n a p o s y p á n í . R o z m i x u j e m e d o h l a d k a , v l o ž í m e d o r e n d l í k u a v a ř í m e 5 m i n u t . P ř i d á m e s m e t a n u , s ů l , p e p ř a z a m í c h á m e .
O m á č k o u p ř e l i j e m e z a p e č e n ý p o k r m a i h n e d p o d á v á m e p o s y p a n é k o r i a n d r e m .
T r o u b u s i r o z e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . Š a l o t k u o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n é k o s t i č k y . H o u b y ř á d n ě o č i s t í m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e š a l o t k u a s m a ž í m e , a ž z e s k l o v a t í . P o t é p ř i d á m e h o u b y , p o d u s í m e , d o k u d h o u b y n e p u s t í v š e c h n u v o d u .
P ř i d á m e v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u . S m í c h á m e m o u č k o v ý c u k r a p o l é v k o v o u l ž í c i h o ř č i c e . V z n i k l o u s m ě s z a m í c h á m e d o h r n c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e . Z a l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u a z h r u b a 2 m i n u t y p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i .
Z t ě s t a v y t v o ř í m e k o m í n k y , t y v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C , a ž b u d o u k ř u p a v é . E s t r a g o n o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , o t r h á m e l í s t k y , n a j e m n o n a k r á j í m e .
M e n š í č á s t e s t e r a g o n u o d l o ž í m e b o k e m , z b y l o u č á s t v m í c h á m e d o r a g ú . V y n d á m e k o m í n k y z t r o u b y , n a p l n í m e j e h o u b o v ý m r a g ú . P ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e z b y l ý m e s t r a g o n e m .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t a n a k r á j í m e n a č t v e r c e a s i 1 0 x 1 0 c m . T ě s t e m v y l o ž í m e d n o 8 f o r m i č e k . T ě s t o n ě k o l i k r á t p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u .
J a b l k a o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , s t e j n ě r o z k r á j í m e i d u ž i n u t y k v e a s l a n i n u . V š e r o z d ě l í m e d o f o r m i č e k , p r o m í c h á m e s p e p ř e m a l í s t k y š a l v ě j e . V l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 2 2 5 s t u p ň ů C e l s i a a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t .
P o t o m o b s a h f o r m i č e k z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i s e s m e t a n o u , s o l í a k a r í k o ř e n í m , p o s y p e m e d ý ň o v ý m i s e m í n k y . D o p é k á m e a s i 1 5 m i n u t .
P r á š k o v é c h i l l i , p a p r i k u , s ů l , p e p ř a m o u k u s m í c h á m e a o b a l í m e k o u s k y t o f u .
R o z e h ř e j e m e v p á n v i o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m t o f u 4 m i n u t y , p o t é v y n d á m e a n e c h á m e o k a p a t . D á m e s t r a n o u .
P ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , r o z e t ř e n ý č e s n e k a p a p r i k u a s m a ž í m e 3 m i n u t y , n e c h á m e o k a p a t a t é ž d á m e s t r a n o u .
A v o k á d o r o z p ů l í m e , o l o u p e m e a v y n d á m e p e c k u . P o k r á j í m e h o n a p l á t k y , d á m e d o m í s y a p r o m í c h á m e s l i m e t k o v o u š ť á v o u . P ř i d á m e t o f u a s m ě s s c i b u l í , p ř i m í c h á m e n a k r á j e n á r a j č a t a a p o l o v i n u s ý r a . K a ž d o u t o r t i l l u n a p l n í m e s m ě s í , p ř e l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u a z a b a l í m e . T o r t i l l y d á m e d o z a p é k a c í m í s y .
S m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , o m á č k u s u g o c a s u , n a s e k a n ý k o r i a n d r a p ř e l i j e m e p ř e s t o r t i l l y , p o s y p e m e z b ý v a j í c í m s ý r e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 2 5 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 9 0 s t u p ň ů C e l s i a .
I h n e d p o d á v á m e .
Z e š p e n á t u o d s t r a n í m e t u h é s t o n k y , o m y j e m e l i s t y s t u d e n o u v o d o u a p o t é o s u š í m e .
T ě s t o n a p i z z u r o z v á l í m e d o p l a c k y o p r ů m ě r u 2 5 c m . D á m e n a v y m a z a n ý p l e c h a o k r a j o h n e m e . P o t ř e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u .
N a o m á č k u d á m e l i s t y š p e n á t u a p o t é p l á t k y r a j č a t . P o k r y j e m e p o k r á j e n o u p a p r i k o u , ř a p í k a t ý m c e l e r e m , c u k e t o u , c h ř e s t e m , h r á š k e m , j a r n í c i b u l k o u , o r e g a n e m a t y m i á n e m .
S m í c h á m e m o z z a r e l l u a p a r m e z á n a p o s y p e m e j i m i p i z z u . D o p r o s t ř e d u m í s t í m e s r d í č k o a r t y č o k u . P i z z u p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 s t u p ň ů c c a 2 0 m i n u t .
I h n e d p o d á v á m e .
S m í c h á m e m l é k o , s ů l a 5 0 g m á s l a a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í v y m í c h á m e d o h o d n ě t u h é h o t ě s t a , k t e r é s e n e s m í l e p i t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t . D o s t u d e n é h o t ě s t a p ř i d á m e p o s t u p n ě v e j c e a p o t é t ě s t o n a k r á j í m e n a k o u s k y . D o k a ž d é h o z a b a l í m e o m y t o u š v e s t k u . V o s o l e n é v o d ě v a ř í m e 3 - 5 m i n u t .
K n e d l í k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , t v a r o h e m a p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m z b y t k e m m á s l a .
L i s t o v é t ě s t o v y v á l í m e n a p l á t a n a t á č í m e n a t r u b i č k y p r o v ý r o b u k r e m r o l í . U p e č e m e v p r u d c e v y h ř á t é t r o u b ě .
V y c h l a d l é p l n í m e p o m a z á n k o u z e s a r d i n e k n e b o j i n o u , d l e c h u t i .
P ó r e k k u c h y ň s k y u p r a v í m e . S t o n k y o p l á c h n e m e a v c e l k u u v a ř í m e
v o s o l e n é v o d ě , p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t , n e r o z v a ř í m e .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C . N a k r á j í m e š u n k u n a m a l é k o s t i č k y . S m e t a n u s v e j c i r o z k v e d l á m e , v š e c h n o v y d a t n ě o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a m l e t o u p a p r i k o u .
N a t r o š e m o u k y v y v á l í m e t ě s t o n a k u l a t o u p l a c k u o p r ů m ě r u z h r u b a 3 2 c m . P a k t ě s t o v l o ž í m e d o k u l a t é f o r m y ( o p r ů m ě r u z h r u b a 2 6 c m ) a d n o p r o p í c h á m e v i d l i č k o u .
P ó r e k n a k r á j í m e n a p ř i b l i ž n ě 2 c m š i r o k á k o l e č k a . N e s m í s e p ř i t o m r o z p a d n o u t n a j e d n o t l i v é k r o u ž k y .
K o l e č k a p ó r k u r o z d ě l í m e n a t ě s t o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , l e h c e p o s y p e m e p a p r i k o u . M e z i p ó r e k n a s k l á d á m e k o s t i č k y š u n k y .
N a p o v r c h r o v n o m ě r n ě n a l i j e m e s m ě s s m e t a n y a v a j e c . K o l á č z a s u n e m e n a p r o s t ř e d n í r o š t t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
A s i 5 m i n u t p ř e d d o p e č e n í m p o v r c h k o l á č e p o s y p e m e p a ž i t k o u a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
