Vejce

Propláchnutou čočku dáme do kastrolu, zalijeme vodou, jen cm nad ni a na mírném ohni vaříme. V případě potřeby vodu doléváme, ale jen tolik, aby čočka byla uvařená a voda vyvařená. Po uvaření necháme čočku pod poklicí dojít. Vychladlou čočku vsypeme do mísy, vmícháme všechny zbylé suroviny (česnek utřeme se solí), vyjma oleje, a dobře promícháme. Strouhanky dáme tolik, abychom utvořili kompaktní hmotu. Z ní tvoříme koule o průměru asi 4 cm. Koule obalíme ve strouhance a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.

Papriky očistíme a vcelku opečeme po všech stranách dohněda. Můžeme je opéct přikryté v troubě anebo na plotýnce. Jakmile jsou papriky upečené, přelijeme je studenou vodou, oloupeme je, vytrhneme stopku. Poté papriky podélně rozřízneme a očistíme od semen. Vzniklou dřeň jemně rozsekáme. Rajčata spaříme horkou vodou, následně je přelijeme studenou a oloupeme je. Dřeň opět rozsekáme najemno, ale musí být bez semen. Jemně nasekanou cibuli zesklovatíme na kousku másla, podusíme a poté přidáme k dřením. Vše dle chutí osolíme a opepříme. Přidáme rozkvedlaná vejce a rozdělíme na čtyři díly. Každý díl upečeme na pánvi vymaštěné máslem. Pečeme pouze na jedné straně. Jakmile je směs tuhá i na povrchu, naservírujeme ji na talíř a přehneme v polovině. Hotové omelety podáváme se salátem.

Hlávkový salát rozebereme na listy, dobře je omyjeme a osušíme. Připravíme zálivku ze 3 lžic vody, z octa, cukru a soli. Listy salátu smícháme se zálivkou, upravíme je na talířky a pokapeme olejem. Nakonec salát posypeme uvařeným, jemně nastrouhaným žloutkem.

Propláchnutý hrách přes noc namočíme do vody a druhý den uvaříme doměkka. Scedíme, necháme vychladnout a prolisujeme do mísy. Uvařené brambory umeleme. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, zpěníme na pánvi a necháme zchladnout. K hrachu do mísy přidáme brambory, cibuli se slaninou, sůl, koření, strouhanku a rozšlehaná vejce. Z hmoty tvoříme karbanátky, které obalujeme v rozšlehaném vejci a ve strouhance. Smažíme na oleji z obou stran dozlatova.

Nejprve uvaříme hustou kaši z mléka, soli a krupice a necháme ji vychladnout. Poté vmícháme cukr, vanilku a žloutek. Těsto na pomoučeném vále vyválíme, kroužkem vykrojíme koláčky velikosti koblihy, obalíme v rozšlehaných bílcích a strouhance. Do každého uděláme obracenou vařečkou důlek a usmažíme v rozpáleném másle po obou stranách dozlatova. Důlky naplníme džemem, posypeme skořicovým cukrem a podáváme.

Z bílků ušleháme pevný sníh a vešleháme do něj cukr. Lžičkou vykrajujeme nočky, vkládáme je do horkého mléka a vaříme na mírném ohni, aby se nerozvařily. Nočky ztuhnou a vyplavou na povrch. Uvařené nočky vyjmeme a vložíme na misku. Do zbylého mléka vmícháme žloutky, pudingový prášek a moučkový cukr. Povaříme asi 2 minuty. Krémem polijeme nočky v misce. Podáváme je teplé i studené.

Žloutky utřeme s cukrem a zlehka vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Směs vlijeme do vymaštěného pekáče a vsypeme okapané ovoce. Pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 15 minut.

Nejprve předehřejeme troubu na 170 °C a dáme se do přípravy sušenkového základu. Celozrnné sušenky, nebo grahamové krekry můžeme rozmixovat, nebo je vložíme do čistého plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vložíme je do mísy a promícháme s rozehřátým máslem. Otevírací kulatou dortovou formu o průměru 26 cm vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Na dno takto takto připravené formy zadní stranou lžíce vtlačíme sušenkovou směs. Obalíme formu potravinářskou fólií a položíme ji do pekáče do poloviny výšky naplněného vodou ( voda nesmí po zahřátí z pekáče přetékat nebo vtékat do formy ). Připravíme náplň. Ručním elektrickým šlehačem šleháme v míse smetanový sýr, sbíranou smetanu ( clotted cream ), crème fraîche, cukr, vejce a vanilkovou pastu. Vzniklou směs nalijeme na sušenkový základ a formu ve vodní lázni vložíme do předehřáté trouby. Necháme péct 45 - 60 minut, až do ztuhnutí hmoty, uprostřed však musí zůstat měkké místo. Po vyjmutí formy z trouby necháme cheescake zchladnout ( jeho výška se sníží ), troubu ale nevypínáme. Připravíme polevu. Ušleháme v míse zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a vzniklou polevou povrch cheesecake potřeme. Vložíme znovu do trouby a pečeme dalších 10 - 15 minut. Vyjmeme cheescake z vodní lázně, uvolníme od ráfku, aby nepopraskal povrch a ve formě necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí vložíme do lednice a chladíme nejméně 3 hodiny.

Vychladlé vařené brambory oloupeme, rozmačkáme, přisypeme mouku, přidáme vejce a osolíme. Vypracujeme tužší těsto, rozválíme ho na tenkou placku, ze které vykrajujeme tenké lívance. V pánvi s nepřilnavým povrchem opékáme jednotlivé lívance nasucho, hotové lívance potřeme rozpuštěným máslem, zavineme a ještě teplé podáváme jako přílohu k masitým pokrmům.

Plátky tmavého i bílého chleba vypíchneme formičkami různé tvary, např. kolečka, trojúhelníky, čtyřlístek, květiny, srdíčka aj., přibližně do průměru 6 cm. V rendlíku si uvaříme ve 7 dl vody 6 vajec natvrdo. Vaříme je 9-10 minut. Uvařené vejce zchladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Uzený vařený jazyk (oloupaný) nakrájíme na tenké plátky. Přichystáme si lososové máslo: plátek uzeného lososa (v oleji nebo vlastní šťávě) pokrájíme, dáme do misky, přidáme máslo a vyšleháme elektrickým ručním šlehačem lehký krém. V druhé misce si připravíme křenové máslo: očistíme a omyjeme kousek křenu, který jemně nastrouháme. V misce si utřeme měkké máslo se solí do pěny, do másla vmícháme křen a dochutíme několika kapkami citrónové šťávy. 1/3 kanapek (jednohubek) potřeme lososovým máslem, na ně položíme plátky z 3 vajíček a ozdobíme petrželkou. 2/3 kanapek potřeme křenovým máslem, na ně položíme plátky uzeného jazyka. Zbývající kanapky potřeme máslem, na ně položíme plátky z 3 vajíček. Na každou kanapku položíme sardelové očko s kapary. Všechny kanapky poklademe na větší mísu a servírujeme.