Vejce

Zpracujeme mouku, cukr, heru, vejce a citronovou kůru a těsto necháme asi 30 minut odležet. Poté je vyválíme a přeneseme na vymazaný plech. Uvaříme pudink, horký nalijeme na upečený koláč a poklademe ovocem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Koláč potom polijeme želatinou připravenou podle návodu.

Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Oloupanou cibuli jemně nasekáme. Slaninu nakrájíme na nudličky a opečeme na lžíci oleje ve velké pánvi. Přidáme brambory a cibuli a za stálého míchání opečeme po všech stranách dokřupava. Podle chuti osolíme a opepříme. Na jiné pánvi rozehřejeme zbylý olej, opatrně do něj rozklepneme vejce a necháme je zvolna ztuhnout. Podle chuti osolíme a opepříme. Brambory se slaninou upravíme na talíře a přidáme k nim vejce.

Vejce a cukr utřeme do pěny a vmícháme mouku. Na plech s pečícím papírem klademe lžičkou malé placičky, posypeme anýzem a pečeme postupně ve vyhřáté troubě. Ještě teplé sundáme plochým nožem a svineme do ruliček. Ouška uděláme tak, že placičky na jedné straně stlačíme do tvaru kornoutku, nesypeme anýzem ale vychladlé plníme šlehačkou nebo tvarohem.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Cukr a máslo vyšleháme metlou nebo elektrickým šlehačem do pěny. Přidáme vejce a znovu prošleháme. Na povrch prosejeme mouku s kypřicím práškem, kakao ( 15 g ) a zapracujeme. Upravíme těsto do formy kterou jsme vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem. Použijeme kulatou otevírací dortovou formu o průměru 23 cm. Formu vložíme do předehřáté formy a pečeme 10 - 15 minut. Těsto musí být pružné a mělo by se po zmáčknutí prstem rychle navrátit do původního tvaru. Korpus necháme zcela vychladnout. Prošleháme mascarpone a crème fraîche ve velké míse. Navrch prosejeme moučkový cukr a zapracujeme. Po ochutnání můžeme ještě podle chuti dosladit cukrem. Vyjmeme korpus z formy a ostrým zoubkovaným nožem ho prožízneme. Spodní polovinu vrátíme do formy. Smícháme espreso s likérem Amaretto. ( Pokud nemáme k dispozici přístroj na výrobu espresa, rozpustíme jednu lžíci instantní kávy v 80 ti ml horké vody a necháme vychladnout ). Polovinou tekutiny pokapeme základ ve formě. Pak na něj nasypeme polovinu nahrubo nastrouhané nugátové čokolády ( např. Toblerone )a poprášíme kakaem. Polovinu krému naneseme na spodní vrstvu be formě a širokým plochým nožem ji urovnáme. Znovu poprášíme kakaem. Na krém položíme druhou polovinu korpusu, zakapeme ji zbytkem espresa s likérem Amaretto, posypeme zbytkem čokolády a ještě jednou poprášíme kakaem. Potřeme zbývajícím krémem a povrch zasypeme kakaem tak, aby zůstal střed dezertu světlý. Cheesecake dáme do chladničky a necháme nejlépe přes noc ztuhnout. Cheesecake uvolníme id ráfku, vyjmeme z formy a přeneseme na tác. Nakrájíme na 10 porcí a můžeme podávat.

Nastrouháme tuk, přidáme vejce, mouku, droždí a zpracujeme těsto. Které necháme půl hodiny odpočinout. Poté vyválíme plát 1cm a vykrajujeme kolečka, která dáváme na vymazaný plech. Do každého vtlačíme důlek, do kterého vložíme tvaroh a na něj rozinku. Kraje potřeme rozšlehaným vejcem a pár minut pečeme dozlatova při 180 stupních. Hotové pocukrujeme.

Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě, oloupeme a rozmačkáme. Posypeme je nastrouhaným sýrem, nasekanou šarlotkou, rozšlehaným vejcem, citronovou šťávou a podle potřeby přidáme i sůl a pepř. Směs smícháme, necháme ji chvíli vychladit a pak z ní vytvarujeme placky. Pomoučníme je a osmažíme po obou stranách na oleji. Po odkapání je podáváme posypané pažitkou.

Krůtí prsa omyjeme a nakrájíme přes vlákno na silnější plátky. Mírně je naklepeme a ztvarujeme do oválného tvaru. Osolíme a po obou stranách rychle opečeme na tuku. Současně v tvořítku připravíme na 5g másla sázená vejce. Vždy každý opečený medailonek potřeme 5g rozpuštěného másla a ozdobíme sázeným vejcem. Ihned podáváme.

Do hrnce nalijeme vodu, přivedeme k varu, přidáme máslo, sůl a necháme rozehřát. Zmírníme oheň a za stálého míchání pomalu přisypáváme hladkou mouku, až se vytvoří hustá kaše, mícháme rychle, aby se netvořily hrudky. Zvolna vaříme, stále mícháme, až se těsto přestane lepit. Ještě povaříme 2 minuty, kdy vařečkou "odpalujeme" těsto od stěn hrnce. Hrnec odstavíme, mimo oheň přimícháme rozkvedlaná vejce, důkladně promícháme a necháme chladnout. Těstem naplníme sáček na zdobení, plech potřeme tukem, vysypeme polohrubou moukou, těsto ze sáčku vytlačujeme přímo na plech a tvoříme malé větrníky. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 20 minut. Plech vyjmeme, větrníky podélně rozkrojíme a necháme chladnout. Žervé smícháme s créme fraiche, přimícháme posekanou pažitku, mletý pepř, šunku nakrájíme na nudličky a vmícháme do krému. Vychladlé větrníky krémem naplníme, upravíme na servírovací tác a podáváme.

Čekankové puky omyjeme a rozebereme. Nakrájíme nadrobno, přisypeme na hlubší pánev s rozehřátým máslem a chvilku dusíme. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, přidáme saturejku a vaříme 15 minut. Nakonec vmícháme rozšlehané žloutky, necháme projít varem a odstavíme. Porce polévky posypeme kostičkami nasucho opečeného chleba.

Směs lesních hub očistíme a omyjeme. Očištěnou lahůdkovou cibuli omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. V menší pánvi na másle cibuli osmažíme téměř dozlatova. Osmaženou cibuli rozdělíme na 2 části. Jednu část odložíme na oblohu, druhou více pokrájíme na menší kousky. Petrželkovou nať a čerstvý estragon omyjeme a pokrájíme nadrobno. Do hrnce dáme vařit 2 litry vody s 0,5 lžící soli. Když se voda začne vařit, vložíme do ní všechny houby a 2 minuty je povaříme. Pak je scedíme a necháme okapat. Houby po chvíli umeleme do misky nahrubo na masovém strojku. Přebytečnou vodu slijeme. K houbám přidáme vejce, sůl podle chuti (až 0,5 lžíce), pepř, petrželku, estragon (pelyněk), česnek, 1/2 osmažené cibule, hořčici a vše dobře promícháme, pak přimícháme strouhanku a směs rozdělíme na 6 porcí. Z každé porce utvoříme karbanátek a necháme je v chladničce 20 minut odpočinout. Mezitím si omyjeme 6 listů (i více) ledového salátu a necháme ho okapat. Omyté rajče pokrájíme s čerstvou okurkou na 6 tenkých plátků. V pánvi si rozpálíme olej a karbanátky osmažíme z obou stran do zlatohněda. Smažíme je přibližně 5-7 minut z každé strany. Žemle krátce ohřejeme (asi 1 minutu) v troubě nebo v toasteru, aby byly křupavé. Pak je překrojíme. Potřeme obě strany bylinkovým máslem, vložíme list salátu, plátek rajčete, karbanátek, plátek okurky a přiklopíme druhou stranou žemle. Podáváme je teplé.