Vejce

V hladké mouce rozdrobíme máslo a přidáme 60 g moučkového cukru, žloutky a 1 vanilkový cukr. Vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme plát silný 1,5 cm, potřeme jej bílkem a posypeme mletými ořechy. Rádýlkem těsto nakrájíme na úzké proužky, které urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Upečené, ještě teplé proužky vyjmeme z plechu a poskládáme je na váleček tak, aby vznikly obloučky. Necháme je na válečku vychladnout. Po vychladnutí obloučky sundáme z válečku a posypeme je zbylým moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem.

V kastrolku zahřejeme mléko, přidáme bobkový list a 10 minut necháme stát. Pak přidáme tresku a krátce, 2-3 minuty zahříváme. Tresku z mléka vyjmeme a rozebereme na plátky. Několik kousků tresky si odložíme na ozdobu hotové polévky. Do hrnce dáme rozehřát máslo, na kterém opečeme nadrobno nakrájenou cibuli a pórek a oloupanou, na tenké plátky nakrájenou bramboru. Když brambora změkne, přidáme tresku a přilijeme mléko, ve kterém se treska vařila a přivedeme k varu. Odstavíme a necháme polévku trochu zchladnout. Do jiného hrnce dáme vařit vodu s bílým vinným octem (ten pomáhá zpevnit bílky) na ztracená vejce. Když voda vře, začneme ji míchat děrovanou naběračkou. Když se uprostřed tvoří vír, vlijeme do vody vejce, které jsme předtím rozklepli do hrnečku, abychom viděli, zda je žloutek vcelku. Vejce se propadne do vody a bude kroužit okolo stěn. Vaříme 2-3 minuty. Nikdy najednou nevaříme víc než 4 vejce. Voda se musí v hrnci točit dost rychle a každé vejce do ní vkládáme odděleně. Hotová vejce vyjmeme z hrnce a okamžitě je zchladíme ledovou vodou. Když mírně vychladnou, vyjmeme je z vody a okrájíme rozteklé kousky bílku. Položíme je na ubrousek a přikryjeme potravinářskou fólií. Nyní rozmixujeme zchladlou polévku, propasírujeme ji sítem a podle potřeby ohřejeme. Osolíme, opepříme čerstvě umletým bílým pepřem a rozdělíme do misek. Do každé misky dáme několik kousků tresky, 3 ztracená křepelčí vejce, ozdobíme petrželkou a podáváme.

Vyválíme dva pláty těsta velikosti plechu a upečeme. Kuřecí prsa nakrájíme na plátky široké 1 cm. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a necháme v něm změknout pór. Vložíme kuřecí maso a z každé strany je 1 minutu smažíme. Jemně osolíme a opepříme, přisypeme žampiony a přilijeme citronovou šťávu, zmírníme plamen a vše vaříme 30 minut. Polévku připravíme podle návodu z bujonu, 1 šálku vody a 1 šálku mléka. Když se začne vařit a houstnout, sejmeme ji z plotny, necháme trochu vychladnout a rychle do ní přimícháme vejce a muškátový oříšek. Na plát těsta dáme maso, žampiony a pórek. Přiklopíme druhým plátem těsta a zalijeme povrh plátu zbylou šťávu a polévkou. Hustě posypeme nasekanými mandlemi. Pečeme v troubě vyhřáté na teplotu 175 °C 25 minut.

Vejce uvaříme natvrdo a necháme vychladnout. Špičku i se skořápkou opatrně odřízneme a lžičkou vydlabeme žloutky. V misce žloutky rozmačkáme vidličkou a promícháme s nakrájeným bramborem, najemno nakrájenou cibulí a řapíkem celeru. Přidáme majonézu promíchanou s hořčicí a dochutíme solí, pepřem a cukrem. Vejce směsí naplníme, dozdobíme několika kapary, kostičkami papriky a snítkou bylinek.

Omyté porce štiky osušíme, vetřeme do nich sůl a pepř a maso pokapeme citronovou šťávou. Zapékací mísu vymažeme máslem a porce ryby do ní urovnáme. Smícháme obě smetany, žloutky, hořčici, nasekaný kopr, petrželku a trochu strouhanky. Směsí zalijeme porce štiky. Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 15-20 minut.

Smetanu na šlehání vyšleháme do tuhé šlehačky, přidáme drobně nasekaných 200 g jahod, odložíme do lednice. V misce s prosátou moukou rozdrobíme droždí, vsypeme vanilkový cukr, rozklepneme vejce, přidáme dvě lžíce oleje, vlijeme smetanu s vodou a suroviny šleháme do hladké hmoty. Těsto přikryjeme, 5 minut ho necháme odležet. Vaflovou formu mírně potřeme olejem, rozehřejeme, nalijeme dostatečné množství těsta a opékáme na křupavou vafli. Pečeme do skončení těsta, hotové vafle do dalšího použití udržujeme teplé. Vafle rozdělíme na talíře, na každou dáme vhodné množství šlehačky, navrch poklademe rozpůlené jahody, polijeme sirupem, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout, nakrájíme na plátky. Omytá rajčata a oloupanou cibuli pokrájíme na kolečka, cibuli rozebereme na kroužky, smetanu smícháme se solí a s cukrem. Na servírovací mísu skládáme střídavě plátky rajčat, vajec a kroužky cibule. Salát přelijeme ochucenou smetanou.

Očištěné vnitřnosti z holoubat umeleme, přidáme vychladlé rozpuštěné máslo, vejce, strouhanku a osolíme. Ochutíme špetkou muškátového oříšku. Takto připravenou nádivkou, která je poměrně řídká, vyplníme holuby a omotáme je slaninou. Dáme péci do předem vyhřáté trouby a občas podlijeme horkou vodou.

Do misky rozklepneme vejce, oddělíme žloutek od bílku, z bílku vyšleháme sníh a žloutek v misce vyšleháme s měkkým máslem. Do žloutku vyšlehaného s máslem přisypeme mouku, osolíme a přimícháme sníh z bílku. Nakládaný hrášek trochu nadrtíme a přimícháme do těstíčka. V pánvi rozpálíme olej, z těsta vytvarujeme placku a na oleji ji osmažíme z obou stran. Usmaženou placku nakrájíme na kostičky a můžeme dále použít.

Omyté maso nakrájíme na plátky, nařízneme na okrajích a tence naklepeme. Maso osolíme a opepříme. Na polovině sádla osmahneme polovinu nakrájené cibule, přidáme na kousky nakrájenou šunku, brambory a okurky. Vše mírně osolíme, opepříme a smícháme s vejci. Směs navršíme na připravené roštěnky, svineme a převážeme nití nebo sepneme párátky. Na zbylém sádle osmahneme cibuli, vložíme závitky a opečeme je ze všech stran. Podlijeme trochou vývaru a pod pokličkou dusíme doměkka. Závitky vyjmeme, šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, podlijeme a povaříme. Hotovou šťávu přecedíme na závitky a krátce povaříme. Podáváme s rýží nebo se širokými nudlemi.