Vejce

Tvaroh v kostce, žloutek a moučkový cukr smícháme dohladka a ihned použijeme.

Žloutky s cukrem a máslem umícháme do pěny. Přidáme nastrouhanou čokoládu, nastrouhaný banán a vše promícháme. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme strouhanku a zlehka vmícháme do těsta. Pudinkovou formu (nebo malé formičky) vymažeme a vysypeme strouhankou, naplníme těstem a uzavřeme. Pudink uvaříme ve vařící vodě. Uvařený pudink opatrně vyklopíme a podáváme ozdobený kolečky banánu a ušlehanou smetanou.

Žloutky oddělíme od bílků, k bílkům přidáme sůl a vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme do pěny s cukrem a jedním sáčkem vanilkového cukru. Mouku, škrobovou moučku a prášek do pečiva smísíme a přimícháme ke žloutkům. Nakonec do těsta lehce vmícháme tuhý sníh. Do pekáče vyloženého pečícím papírem rozetřeme rovnoměrně těsto a vložíme do trouby předehřáté na 200°C. Pečeme přibližně 15 minut dorůžova. Z pudinkového prášku, mléka a dvou sáčků vanilkového cukru uvaříme pudink, který necháme vychladnout. Riccotu našleháme a po částech do ní vmícháme pudink. Korpus poklademe okapanými meruňkami, potřeme silnou vrstvou pudinkové hmoty a dáme přibližně na dvě hodiny do ledničky ztuhnout. Nakonec dozdobíme čokoládovou polevou, ušlehanou smetanou a čokoládovými hoblinkami.

Vařené žloutky prolisujeme a utřeme se syrovými žloutky. Za stálého přikapávání oleje třeme na hustou hmotu. Potom přidáme worcester, citronovou šťávu a pokud je třeba, zředíme majonézu smetanou.

Kapra očistíme a naporcujeme. Jednotlivé porce rybího masa osolíme a opepříme z obou stran a necháme je v lednici odpočinout dvě hodiny. Po této době kapří porce obalíme v trojobale: napřed v bezlepkové mouce, potom v celém vejci, ve kterém jsme rozmíchali lžíci mléka, a nakonec v bezlepkové strouhance. Obalené kapří porce potom smažíme v rozpáleném tuku dozlatova. Hotové rybí řízky nepokládáme na sebe, protože by se slepily. Brambory salátového typu uvaříme ve slupce a vychladlé a oloupané je nakrájíme na malé kousky, nebo na nudličky, a osolíme je. Cibuli nakrájíme nadrobno a spaříme ji horkou vodou. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme je nadrobno. Ze sterilované zeleniny slijeme nálev, a v případě, že nechceme, aby byl salát moc ostrý, vybereme ze zeleniny feferonku. Nakládané okurky nastrouháme, nakládané kapie rozkrájíme na menší kousky. Všechny suroviny přimícháme k nakrájeným bramborám. Salát zalijeme připravenou domácí majonézou, osolíme, opepříme, a po důkladném promíchání necháme v lednici uležet. Celá vejce rozmixujeme s hořčicí, cukrem, octem a worcestrem do hladka. Když je směs hladká, mixujeme dál a přiléváme po částech olej, dokud směs nezhoustne. Vmícháme do bramborového salátu. Kapří řízky podáváme teplé se studeným bramborovým salátem, nejčastěji jako štědrovečerní večeři.

Na oleji osmažíme jemně nakrájenou cibuli, přidáme na kostky nakrájená játra a dusíme doměkka. Potom vše zalijeme rozšlehanými, osolenými vejci a necháme je na játrech srazit. Hotový pokrm posypeme drceným kmínem a jemně nasekanou petrželkou.

V hrnci roztopíme máslo, přidáme nastrouhanou mrkev a osmažíme. V hrníčku rozkvedláme vejce, osolíme je a vlijeme do hrnce, kde je spolu s mrkví osmažíme, přisypeme pomalu krupici, zalijeme vodou a pod poklicí povaříme. Uvařenou polévku nakonec dochutíme solí, pepřem a přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať.

Nejdříve připravíme těsto. Do větší mísy dáme 140 g hladké proseté mouky, špetku soli a změklé máslo (120 g), které nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se 2 lžícemi octa a 2 lžícemi (30 ml) ledové vody. Vyšlehaný žloutek pomalu za stálého promíchání s moukou nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse zpracujeme. Vyválíme dva válečky, zabalíme je do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Mezitím připravíme vanilko-citrónový krém. Do rendlíku dáme 4 dl vody a přivedeme ji k varu. V misce, která se dá "posadit" na rendlík, smícháme 230 g krystalového cukru s 35 g Maizeny a špetkou soli. Promícháme a pomalu budeme přilévat 2.8 dl teplé vody, 60 ml citronové šťávy, nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného citrónu (1 lžíce), 3 rozšlehané žloutky, 1 sáček vanilkového cukru a 1 lžíci (25 g) másla. Misku položíme na rendlík, směs šleháme do zhoustnutí. Když máme hustý krém, zakryjeme ho potravinářskou fólií, tak se neutvoří škraloup a necháme vychladnout. Čtyři bílky, které mají pokojovou teplotu, vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžíci krupicového cukru a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, kopečky sněhu musí být pevné, dáváme ale pozor, abychom sníh nepřešlehali. Sníh rychle zpracujeme. Připravíme těsto: nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma koláčové formy. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na formu, kterou vložíme do předem vyhřáté trouby na 175 °C. Těsto propíchneme několikrát vidličkou a pečeme 15 minut. Na takto upečený zchladlý korpus urovnáme vyšlehaný vychladlý krém, na něj položíme sníh, uhladíme ho a koláč vrátíme zpět do trouby. Dopečeme ho při 175 °C 12-15 minut, až povrch bude zlatohnědý. Vychladlý koláč rozkrájíme, posypeme práškovým cukrem s vanilkou a podáváme.

Příprava na pečení: plech vyložíme pečicím papírem, troubu připravíme k předehřátí na 220°C, na pomoučení válu odložíme 3 lžíce hladké mouky. Těsto: jablko oloupeme, zbavené jádřince nakrájíme na drobné kousky, které promícháme s citrónovou šťávou (aby kousky jablka nezhnědly). Mouku, prosátou s kypřícímm práškem do pečiva, spolu s cukrem a špetkou soli zpracujeme se změklým máslem do hrudkovité konzistence. Potom přidáme do těsta nakrájená jablka, promícháme. V druhé míse rozšleháme v mléce jedno celé vejce a melasu. Moučnou hrudkovitou směs zpracujeme společně s mléčným roztokem do hladkého, spíše měkčího těsta. Z něj vyválíme na pomoučném válu plát, silný přibližně 2 cm a vykrájíme z něj asi 8 koleček kulatým vykrajovátkem nebo obrácenou sklenicí se širokým ostřejším hrdlem o průměru ceca 5 cm. Vykrájená kolečka rozložíme na připravený plech a pečeme asi 10 minut ve vyhřáté troubě. Upečená kolečka rozložíme na děrovanou podložku k vychladnutí. Servírování: jablečné kousky sevírujeme studené, rozkrojené a potřená kouslem másla jako pohoštění.

Vejce uvaříme naměkko, zchladíme a oloupeme. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, za stálého míchání ji zředíme vývarem a krátce povaříme. Vmícháme nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku a smetanu. Podle chuti osolíme a opepříme. Omáčku zvolna prohřejeme a vložíme do ní vejce. Vhodnou přílohou jsou vařené nebo opečené brambory.