MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Chřest s těstovinami a sýrovou omáčkou Chřest omyjeme, dolní třetinu oloupeme, výhonky na délku rozpůlíme, šikmo nakrájíme na delší kousky. Pokrájený chřest dáme do vařící osolné vody, bez pokličky vaříme přibližně 5 minut, až je křupavý. Poté chřest z vody vyjmeme, ochladíme pod studenou vodou a necháme v sítu okapat.
Do vařící vody po vaření chřestu nasypeme těstoviny. Uvařené slijeme, necháme v sítu okapat.
V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme mouku, za stálého míchání smažíme a přiléváme mléko. Necháme vařit na mírném ohni 5 minut, poté přidáme sýr a rozmícháme ho. Hladkou omáčku dochutíme citronovou šťávou, muškátovým oříškem, pepřem a solí.
Šunku nakrájíme na malé kousky, společně s těstovinami i chřestem ji přidáme do omáčky, důkladně promícháme a podáváme.
Palačinky se slaninou sypané marinovaným chřestem Chřest oloupeme a uvaříme v osolené vodě s kostkou cukru. Vařený chřest necháme okapat na sítku a necháme marinovat.
Z mouky, vajec, mléka a špetky soli umícháme hladké, husté těsto, které necháme 30 minut odpočinout. Z odpočatého těsta usmažíme palačinky, a to tak, že před nalitím těsta na pánev nejprve orestujeme několik plátků slaniny, na které nalijeme těsto, aby se slanina zapekla do palačinky.
Na hotové palačinky naaranžujeme vařený, marinovaný chřest a podáváme teplé.
Marináda: Ocet promícháme se solí, pepřem a cukrem. Do směsi potom vmícháme na jemno nasekané ředkvičky a petrželku.
Těstoviny s chřestovou omáčkou Těstoviny sigarette (ziti) uvaříme v hrnci s osolenou vodou, podle návodu na sáčku. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat a do dalšího použití je udržujeme teplé. Chřest uvaříme do poloměkka, vyndáme ho z vody a nakrájíme na větší kousky. Cherry rajčata rozřízneme napůl. Sýr parmezán jemně nastrouháme a česnek oloupeme a prolisujeme.
V pánvi rozehřejeme máslo, vložíme uvařený chřest, který chvilku orestujeme. Chřest zalijeme smetanou a spolu vaříme až do zahoustnutí smetany. Do krému přidáme rozpůlená rajčata, česnek, nastrouhaný parmezán, vše dohromady prohřejeme. Nakonec do směsi vmícháme okapané těstoviny, podle chutě osolíme, dobře promícháme a hotové jídlo stáhneme ze sporáku.
Připravené těstoviny rozdělíme na jednotlivé porce. Každou porci ozdobíme rukolou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
8 p l á t k ů š u n k y r o z k o j í m e p ř í č n ě n a p o l o v i n u . K ř e n n a s t r o u h á m e n a d r o b n o . C h ř e s t d á m e o k a p a t a r o z k o j í m e n a 1 6 s t e j n ý c h k o u s k ů .
K a ž d ý p l á t e k š u n k y p o t ř e m e m a j o n é z o u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m k ř e n e m , p o l o ž í m e k o u s e k c h ř e s t u a z a t o č í m e d o r o l i č k y . O z d o b í m e k a p a r y a z a j i s t í m e p á r á t k e m .
P ř e d p o d á v á n í m v y c h l a d í m e a s i 3 0 m i n u t v c h l a d n i č c e .
V h r n c i s v o d o u d á m e v a ř i t c h ř e s t .
P ř i p r a v í m e j í š k u z r o z p u š t ě n é h o m á s l a a m o u k y .
K d y ž j e c h ř e s t v a ř e n ý , v o d u z h r n c e , k d e s e c h ř e s t v a ř i l n a l i j e m e d o p ř i p r a v e n é j í š k y .
S m í c h á m e m l é k o , s ů l , p e p ř , m u š k á t o v ý k v ě t a t u t o s m ě s p ř i m í c h á m e k j í š c e .
T a k t o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
K d y ž m á m e v a ř e n o , p ř i d á m e d o p o l é v k y n a k r á j e n ý u v a ř e n ý c h ř e s t .
V a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
D o u v a ř e n é p o l é v k y n a l i j e m e s m e t a n u , n e c h á m e p o l é v k u k r á t c e p o v a ř i t .
C h ř e s t o m y j e m e , d o l n í t ř e t i n u o l o u p e m e , v ý h o n k y n a d é l k u r o z p ů l í m e , š i k m o n a k r á j í m e n a d e l š í k o u s k y . P o k r á j e n ý c h ř e s t d á m e d o v a ř í c í o s o l n é v o d y , b e z p o k l i č k y v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t , a ž j e k ř u p a v ý . P o t é c h ř e s t z v o d y v y j m e m e , o c h l a d í m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
D o v a ř í c í v o d y p o v a ř e n í c h ř e s t u n a s y p e m e t ě s t o v i n y . U v a ř e n é s l i j e m e , n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e m o u k u , z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e a p ř i l é v á m e m l é k o . N e c h á m e v a ř i t n a m í r n é m o h n i 5 m i n u t , p o t é p ř i d á m e s ý r a r o z m í c h á m e h o . H l a d k o u o m á č k u d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , p e p ř e m a s o l í .
Š u n k u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , s p o l e č n ě s t ě s t o v i n a m i i c h ř e s t e m j i p ř i d á m e d o o m á č k y , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
B í l ý c h ř e s t o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y 3 - 4 c m d l o u h é . V h r n c i z a h ř e j e m e v o d u , p ř i d á m e s ů l , c u k r , t ř e t i n u m á s l a a k o u s k y c h ř e s t u . V a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
Z b y l é m á s l o r o z p u s t í m e v j i n é m h r n c i , p ř i s y p e m e m o u k u a n e c h á m e j i z p ě n i t , a ž z e z l á t n e . C h ř e s t v y n d á m e z v ý v a r u , j í š k u z ř e d í m e c h ř e s t o v ý m a k u ř e c í m v ý v a r e m .
P o l é v k u v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , p a k d o n í v m í c h á m e s m e t a n u a c h ř e s t o v é h l a v i č k y . Z b y l ý c h ř e s t m ů ž e m e u p o t ř e b i t v j i n é m p o k r m u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a d o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . N a l i j e m e d o t a l í ř ů a i h n e d p o d á v á m e .
N u d l e u v a ř í m e d l e n á v o d u . P o t é v o d u s l i j e m e a n u d l e o d l o ž í m e s t r a n o u .
V m e n š í m í s e s i p ř i p r a v í m e o m á č k u — d ů k l a d n ě s m í c h á m e v ý v a r , s ó j o v o u o m á č k u , o m á č k u h o i s i n a o c e t .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e n a s t ř e d n ě h o r k é m p l a m e n i o l e j . D o n ě j v l o ž í m e n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u a z á z v o r a 2 m i n u t y m í c h á m e . P ř i d á m e k r e v e t y a n a k r á j e n ý c h ř e s t a m í c h á m e d a l š í 3 m i n u t y , d o k u d k r e v e t y n e z m ě n í b a r v u . P ř i d á m e p ř i p r a v e n é n u d l e , o m á č k u a k o r i a n d r . Z a s t á l é h o m í c h á n í 3 m i n u t y p r o h ř í v á m e a i h n e d p o d á v á m e .
C h ř e s t o l o u p e m e a p o d u s í m e v o s o l e n é v o d ě s e l ž í c í m á s l a a š p e t k o u c u k r u 2 5 - 3 0 m i n u t .
V h r n k u r o z p u s t í m e 3 7 5 g m á s l a a v z n i k l o u p ě n u o d s t r a n í m e . 3 ž l o u t k y s c i t r o n o v o u š ť á v o u a v í n e m u š l e h á m e v h o r k é v o d n í l á z n i d o p ě n y a p o t r o š k á c h v m í c h á m e r o z p u š t ě n é m á s l o . O k o ř e n í m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
Ž l o u t k y o d d ě l í m e o d b í l k ů a z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h . M l é k o , m o u k u , ž l o u t k y a l ž i č k u s o l i u t ř e m e d o h l a d k a a z l e h k a v m í c h á m e s n í h .
Z b y l é m á s l o r o z e h ř e j e m e n a p á n v i a p o č á s t e c h p ř i d á v á m e p ř i p r a v e n é t ě s t o . K r á t c e j e o p e č e m e p o j e d n é s t r a n ě , r o z t r h á m e v i d l i č k o u a d o p e č e m e .
C h ř e s t s t r h a n c e m u p r a v í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
Z e l e n ý c h ř e s t o m y j e m e a r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e m á s l o a n a s y p e m e n a n ě j n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u . P o č k á m e a ž z e s k l o v a t í , o v š e m n e m ě l a b y z h n ě d n o u t . P ř i s y p e m e r ý ž i , k t e r o u k r á t c e o r e s t u j e m e . N a p o r c i r i z o t a p o č í t á m e d v ě h r s t i r ý ž e . D í k y t o m u b u d e m í t r i z o t o v ý r a z n ě j š í c h u ť a t a k é s e s t a n e k r é m o v ě j š í m . Z a l i j e m e b í l ý m v í n e m . N e c h á m e v a ř i t , d o k u d s e v š e c h n o b í l é v í n o ú p l n ě n e o d v a ř í a v k a s t r o l u o p ě t n e z b u d e j e n o m t u k . K r ý ž i b u d e m e p ř i d á v a t n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý c h ř e s t . V l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , a b y h l a d i n a v ý v a r u s a h a l a a s i p ů l c e n t i m e t r u n a d r ý ž í . M í c h á m e a n e c h á v á m e p r o v á ř e t . K d y ž s e v ý v a r o d p a ř í , p ř i l é v á m e p o s t u p n ě d a l š í , d o k u d n e n í r ý ž e ú p l n ě h o t o v á .
P a k o d s t a v í m e p r y č z o h n ě a n a s y p e m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n . V l o ž í m e l ž í c i m á s l a . T e ď u ž s e r ý ž e n e s m í v a ř i t . P r o m í c h á m e a n e c h á m e 2 m i n u t y o d l e ž e t .
N a t a l í ř i r i z o t o j e š t ě d o z d o b í m e p l á t k y p a r m e z á n u a z a k á p n e m e b a l z a m i k o v ý m o c t e m .
C h ř e s t o l o u p e m e a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u . V a ř e n ý c h ř e s t n e c h á m e o k a p a t n a s í t k u a n e c h á m e m a r i n o v a t .
Z m o u k y , v a j e c , m l é k a a š p e t k y s o l i u m í c h á m e h l a d k é , h u s t é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t . Z o d p o č a t é h o t ě s t a u s m a ž í m e p a l a č i n k y , a t o t a k , ž e p ř e d n a l i t í m t ě s t a n a p á n e v n e j p r v e o r e s t u j e m e n ě k o l i k p l á t k ů s l a n i n y , n a k t e r é n a l i j e m e t ě s t o , a b y s e s l a n i n a z a p e k l a d o p a l a č i n k y .
N a h o t o v é p a l a č i n k y n a a r a n ž u j e m e v a ř e n ý , m a r i n o v a n ý c h ř e s t a p o d á v á m e t e p l é .
M a r i n á d a : O c e t p r o m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e m a c u k r e m . D o s m ě s i p o t o m v m í c h á m e n a j e m n o n a s e k a n é ř e d k v i č k y a p e t r ž e l k u .
C h ř e s t o m y j e m e , o č i s t í m e , o d k r o j í m e d ř e v n a t é k o n c e , n a k r á j í m e a v a ř í m e v e v o d ě s e s o l í a t r o c h o u c u k r u d o m ě k k a . U v a ř e n ý c h ř e s t o c e d í m e a d á m e s t r a n o u .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i c h ř e s t o v ý m v ý v a r e m , v ý v a r e m z k o s t í a d o b ř e p o v a ř í m e . U v a ř e n ý c h ř e s t p ř i d á m e d o p o l é v k y .
N a k o n e c p o l é v k u z a h u s t í m e ž l o u t k e m a s m e t a n o u a p o s y p e m e j i n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
T ě s t o v i n y s i g a r e t t e ( z i t i ) u v a ř í m e v h r n c i s o s o l e n o u v o d o u , p o d l e n á v o d u n a s á č k u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a d o d a l š í h o p o u ž i t í j e u d r ž u j e m e t e p l é . C h ř e s t u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a , v y n d á m e h o z v o d y a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y . C h e r r y r a j č a t a r o z ř í z n e m e n a p ů l . S ý r p a r m e z á n j e m n ě n a s t r o u h á m e a č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , v l o ž í m e u v a ř e n ý c h ř e s t , k t e r ý c h v i l k u o r e s t u j e m e . C h ř e s t z a l i j e m e s m e t a n o u a s p o l u v a ř í m e a ž d o z a h o u s t n u t í s m e t a n y . D o k r é m u p ř i d á m e r o z p ů l e n á r a j č a t a , č e s n e k , n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n , v š e d o h r o m a d y p r o h ř e j e m e . N a k o n e c d o s m ě s i v m í c h á m e o k a p a n é t ě s t o v i n y , p o d l e c h u t ě o s o l í m e , d o b ř e p r o m í c h á m e a h o t o v é j í d l o s t á h n e m e z e s p o r á k u .
P ř i p r a v e n é t ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é p o r c e . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e r u k o l o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
