MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Jarní vitamínový salát s chřestem Zelený omytý chřest omyjeme, pokud je mladý, neloupeme ho, jen odkrojíme tvrdé spodní části a pokrájíme ho na kousky asi 5cm dlouhé. Očištěné červené zelí nakrájíme na tenké nudličky. Jarní menší cibuli očistíme a pokrájíme ji na kolečka.
Do hrnce s troškou vody dáme bobkový list, bílé víno, nové koření, celý pepř a 1/4 omytého, chemicky neošetřeného citrónu. Do hrnce nad horkou vodní hladinu posadíme síto, na něj poklademe kousky chřestu a pod poklicí chřest vaříme přibližně 3-4 minuty, podle tloušťky stonků.
Mezitím si v pánvi rozehřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli, na zkus uvařený horký chřest přidáme k cibuli a krátce vše orestujeme. Přimícháme červené zelí, podle chuti vše osolíme, posypeme bílým pepřem a hned salát dáme na talíře. Každou porci posypeme nastrouhaným sýrem Gran Moravia a teplý servírujeme. Dobrou chuť.
Chlebíček pečený s chřestem a parmezánem Krajíčky toastového chleba zbavíme kůrek, rozklepneme a rozšleháme vejce, nastrouháme sýr parmezán a muškátový oříšek.
Čerstvý chřest 7-8 minut povaříme v osolené vodě a potom ho prudce zchladíme v tekoucí vodě. Malý tenký chřest není třeba loupat, velký raději oloupáme. Částí másla vytřenou chlebíčkovou formu o délce 22 cm vyložíme chlebovými krajíčky tak, aby se okraje trochu překrývaly, k formě je jemně přitiskneme. Část krajíčků odložíme na přikrytí formy.
V míse smícháme rozšlehaná vejce se šlehačkou a parmezánem, přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek.
Do formy vyskládáme polovinu povařeného chřestu, osolíme, opepříme a zalijeme polovinou vaječné sýrové směsi. Tento postup pak zopakujeme ještě jednou. Odložené krajíčky chleba pomažeme zbytkem másla a přikryjeme jimi povrch chřestu ve formě, pomazanou částí nahoru. Formu pak vložíme do trouby předehřáté na 200 °C.
Pečeme asi 45 minut, až je povrch upečen dozlatova, vyklopíme a necháme trochu vychladnout, aby směs vajec, smetany a parmezánu uvnitř chlebíčku ztuhla a chřest držel pohromadě.
Servírujeme opatrně nakrájené na plátky.
Holubí prsíčka s houbami a chřestovým salátem Houby očistíme, nasekáme nadrobno, orestujeme na másle a opatrně zasuneme pod kůži holubích prsíček. Prsíčka vložíme do zapékací misky, osolíme, opepříme a pečeme při střední teplotě dozlatova. Chřest očistíme a na pár minut ponoříme do osolené vroucí vody, scedíme, vychladlé nakrájíme na malé kousky, promícháme s rukolou a listy salátu, zakapeme citronovou šťávou a panenským olejem.
V rendlíku rozpálíme polovinu oleje, přisypeme nadrobno nakrájenou šalotku, zpěníme, podlijeme portským vínem, octem, osladíme, osolíme, opepříme, pět minut povaříme, scedíme, víno s octem smícháme se zbytkem oleje a vyšleháme.
Upečená prsíčka nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře, doplníme salátem a ozdobíme vyšlehanou šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n ý c h ř e s t s v á ž e m e d o s v a z e č k ů a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . N e c h á m e j e j o k a p a t n a s í t ě .
Z n a s t r o u h a n é h o s ý r u , č á s t i m o u k y , m l é k a , r o z š l e h a n ý c h v a j e c a s o l i p ř i p r a v í m e t ě s t í č k o .
C h ř e s t r o z v á ž e m e , o s u š í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e . N a m á č í m e j e j v s ý r o v é m t ě s t í č k u a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
S m a ž e n ý c h ř e s t p o d á v á m e h o r k ý s k e č u p e m .
B r a m b o r y o l o u p e m e a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t v o s o l e n é v o d ě . S c e d í m e j e a r o z č t v r t í m e .
C h ř e s t o m y j e m e , o l o u p e m e a k o n c e o d ř í z n e m e . V a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s e š p e t k o u c u k r u a l ž í c í m á s l a 1 5 m i n u t .
D o n e r e z o v é m í s y d á m e ž l o u t k y , v í n o a v h o r k é v o d n í l á z n i š l e h á m e d o p ě n y . N e s m í s e v a ř i t . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á v á m e n e j d ř í v e p o k a p k á c h a p o t o m t e n k ý m p r a m í n e k m r o z p u š t ě n é m á s l o . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P ř i p r a v e n é b r a m b o r y o p e č e m e n a z b y l é m m á s l e d o z l a t o v a , o p e p ř í m e , p o s y p e m e n a s e k a n ý m r o z m a r ý n e m a k r á t c e o s m a h n e m e .
B r a m b o r y s c h ř e s t e m a o m á č k o u u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
Z e l e n ý o m y t ý c h ř e s t o m y j e m e , p o k u d j e m l a d ý , n e l o u p e m e h o , j e n o d k r o j í m e t v r d é s p o d n í č á s t i a p o k r á j í m e h o n a k o u s k y a s i 5 c m d l o u h é . O č i š t ě n é č e r v e n é z e l í n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . J a r n í m e n š í c i b u l i o č i s t í m e a p o k r á j í m e j i n a k o l e č k a .
D o h r n c e s t r o š k o u v o d y d á m e b o b k o v ý l i s t , b í l é v í n o , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř a 1 / 4 o m y t é h o , c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r ó n u . D o h r n c e n a d h o r k o u v o d n í h l a d i n u p o s a d í m e s í t o , n a n ě j p o k l a d e m e k o u s k y c h ř e s t u a p o d p o k l i c í c h ř e s t v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 3 - 4 m i n u t y , p o d l e t l o u š ť k y s t o n k ů .
M e z i t í m s i v p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i , n a z k u s u v a ř e n ý h o r k ý c h ř e s t p ř i d á m e k c i b u l i a k r á t c e v š e o r e s t u j e m e . P ř i m í c h á m e č e r v e n é z e l í , p o d l e c h u t i v š e o s o l í m e , p o s y p e m e b í l ý m p e p ř e m a h n e d s a l á t d á m e n a t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m G r a n M o r a v i a a t e p l ý s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
K r a j í č k y t o a s t o v é h o c h l e b a z b a v í m e k ů r e k , r o z k l e p n e m e a r o z š l e h á m e v e j c e , n a s t r o u h á m e s ý r p a r m e z á n a m u š k á t o v ý o ř í š e k .
Č e r s t v ý c h ř e s t 7 - 8 m i n u t p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a p o t o m h o p r u d c e z c h l a d í m e v t e k o u c í v o d ě . M a l ý t e n k ý c h ř e s t n e n í t ř e b a l o u p a t , v e l k ý r a d ě j i o l o u p á m e . Č á s t í m á s l a v y t ř e n o u c h l e b í č k o v o u f o r m u o d é l c e 2 2 c m v y l o ž í m e c h l e b o v ý m i k r a j í č k y t a k , a b y s e o k r a j e t r o c h u p ř e k r ý v a l y , k f o r m ě j e j e m n ě p ř i t i s k n e m e . Č á s t k r a j í č k ů o d l o ž í m e n a p ř i k r y t í f o r m y .
V m í s e s m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e s e š l e h a č k o u a p a r m e z á n e m , p ř i d á m e s ů l , p e p ř a m u š k á t o v ý o ř í š e k .
D o f o r m y v y s k l á d á m e p o l o v i n u p o v a ř e n é h o c h ř e s t u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e p o l o v i n o u v a j e č n é s ý r o v é s m ě s i . T e n t o p o s t u p p a k z o p a k u j e m e j e š t ě j e d n o u . O d l o ž e n é k r a j í č k y c h l e b a p o m a ž e m e z b y t k e m m á s l a a p ř i k r y j e m e j i m i p o v r c h c h ř e s t u v e f o r m ě , p o m a z a n o u č á s t í n a h o r u . F o r m u p a k v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C .
P e č e m e a s i 4 5 m i n u t , a ž j e p o v r c h u p e č e n d o z l a t o v a , v y k l o p í m e a n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t , a b y s m ě s v a j e c , s m e t a n y a p a r m e z á n u u v n i t ř c h l e b í č k u z t u h l a a c h ř e s t d r ž e l p o h r o m a d ě .
S e r v í r u j e m e o p a t r n ě n a k r á j e n é n a p l á t k y .
O č i š t ě n ý c h ř e s t s v á ž e m e d o s v a z k ů , u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
P o t o m j e j r o z v á ž e m e , p o l o ž í m e n a m í s u , z a s y p e m e s t r o u h a n k o u , p ř e l i j e m e j o g u r t e m a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
Č e r s t v ý c h ř e s t o č i s t í m e a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u . M ě k k ý c h ř e s t v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a n a k r á j í m e h o n a k o u s k y . K u ř e o p l á c h n e m e a o s u š í m e u t ě r k o u a n a p o r c u j e m e h o n a 8 č á s t í .
P o t o m m a s o o s m a h n e m e v k a s t r o l u , n e b o h l u b o k é p á n v i , s n a s e k a n o u c i b u l í . O s m a h n u t é m a s o z a l i j e m e v ý v a r e m z c h ř e s t u a d u s í m e d o m ě k k a . P ř e d k o n c e m d u š e n í v l o ž í m e k e k u ř e t i k o u s k y c h ř e s t u a p r o m í c h á m e . P o k r m p o d á v á m e s v a ř e n ý m i n o v ý m i b r a m b o r y , d o k t e r ý c h p ř i m í c h á m e p e t r ž e l o v o u n a ť . P o d á v á m e t e p l é .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e o č i š t ě n ý c h ř e s t v c e l k u .
N a k r á j í m e n a k o u s k y 3 c m d l o u h é k o u s k y .
V m a l é m m n o ž s t v í v o d y a m á s l a p o d u s í m e h r á š e k , j e l i s t e r i l o v a n ý z c e d í m e .
S v ě t l o u j í š k u p ř i p r a v í m e z m á s l a a m o u k y . Z ř e d í m e j i a p o v a ř í m e s v ý v a r e m z c h ř e s t u .
D o o m á č k y v m í c h á m e c h ř e s t i h r á š e k a s m e t a n u .
O s o l í m e , p ř i d á m e c u k r a p o d á v á m e .
V y n i k a j í c í k v a ř e n é š u n c e .
C h ř e s t n a k r á j e n ý n a k o l e č k a u v a ř í m e v e v r o u c í s l a n é v o d ě , p o t é p r o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t .
K a p i i n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . V p á n v i W o k o p r a ž í m e
z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í k e š u o ř í š k y a p ř i d á m e k n i m p r o u ž k y k a p i e . P o c h v i l c e p ř i l i j e m e s h e r r y , s ó j o v o u o m á č k u a c u k r a k r á t c e o s m a h n e m e . O s m a h l o u s m ě s s p a p r i k o u p r o m í c h á m e s o k a p a n ý m c h ř e s t e m a n e c h á m e 3 0 m i n u t u l e ž e t . P o t o m s a l á t r o z l o ž í m e d o m i s e k , o z d o b í m e p l á t k y c i t r ó n u a l í s t k y b a z a l k y . P o d á v á m e s t u d e n é .
C h ř e s t , b r a m b o r y a c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V h l u b š í m h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o a o l e j a o r e s t u j e m e c i b u l i s p o l e č n ě s k o u s k y b r a m b o r a c h ř e s t u . P o t é v š e z a l i j e m e s m e t a n o u a m l é k e m a v a ř í m e d o z m ě k n u t í b r a m b o r . P ř e d k o n c e m v a r u p ř i d á m e d o p o l é v k y s e k a n ý e s t r a g o n , s ů l a p e p ř . K d y ž j e z e l e n i n a m ě k k á , m í r n ě v y c h l a d l o u j i r o z m i x u j e m e m i x é r e m d o k o n z i s t e n c e k a š e . P ř e d p o d á v á n í m j i v y š l e h á m e j e š t ě j e d n o u , a b y v z n i k l a p ě n a , j a k o u c a p u c c i n a . H o t o v ý , t e p l ý k r é m p o s y p e m e n a t a l í ř í c h p l á t k y m a n d l í a h o r k é p o d á v á m e .
H o u b y o č i s t í m e , n a s e k á m e n a d r o b n o , o r e s t u j e m e n a m á s l e a o p a t r n ě z a s u n e m e p o d k ů ž i h o l u b í c h p r s í č e k . P r s í č k a v l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě d o z l a t o v a . C h ř e s t o č i s t í m e a n a p á r m i n u t p o n o ř í m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y , s c e d í m e , v y c h l a d l é n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , p r o m í c h á m e s r u k o l o u a l i s t y s a l á t u , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p a n e n s k ý m o l e j e m .
V r e n d l í k u r o z p á l í m e p o l o v i n u o l e j e , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u , z p ě n í m e , p o d l i j e m e p o r t s k ý m v í n e m , o c t e m , o s l a d í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ě t m i n u t p o v a ř í m e , s c e d í m e , v í n o s o c t e m s m í c h á m e s e z b y t k e m o l e j e a v y š l e h á m e .
U p e č e n á p r s í č k a n a k r á j í m e n a p l á t k y , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e s a l á t e m a o z d o b í m e v y š l e h a n o u š ť á v o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
