MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Palačinky s chřestem Do mísy nasypeme mouku, Solamyl, sůl, přilijeme mléko, rozpuštěné máslo, přidáme vejce a vymícháme hladké těsto na palačinky. V pánvi rozpálíme olej a smažíme na něm tenké palačinky dozlatova.
Chřest očistíme a povaříme ve slané vodě asi 20 minut. Scedíme, nakrájíme nahrubo, přisypeme posekané bylinky, přimícháme kysanou smetanu, tímto krémem pomažeme palačinky, upravíme na talíře a ještě teplé podáváme.
Salát s rýžovými nudlemi Cibuli nakrájíme na kolečka. V míse si pak smícháme rýžový ocet a cukr a jejich směs nalijeme na nakrájené kroužky. Cibuli takto necháme hodinu marinovat, přitom ji občas lehce promícháme. Z chřestu odkrojíme konce stonků, které by mohly být na jídlo příliš tuhé. Zbytek stonků potom nakrájíme na kousky, každý o délce asi 1,5 centimetru. Vsypeme je do hrnce s vařící osolenou vodou a provaříme asi 2 minuty. Potom horkou vodu slijeme a uvařený chřest propláchneme ve studené vodě.
Připravíme si rýžové nudle a uvaříme je podle návodu, které najdeme na jejich obalu. Jakmile z nich po uvaření slijeme vodu, nůžkami je nastříháme na krátké kousky, aby je bylo možné dobře jíst. Promícháme je s cibulovými kroužky marinovanými v octu.
Dále do směsi nudlí postupně zapracujeme uvařené kousky chřestu, jemně nasekané mátové lístky, posekaný koriandr, okurku nakrájenou na tenká kolečka, šalotku na kolečka, rajčata pokrájená na kostky a nasekané opražené arašídy. Všechno pečlivě mícháme.
Do jiné misky nalijeme limetkovou šťávu, olivový olej, rybí omáčku a jemně nasekané chilli papričky. Pečlivě smísíme a vlijeme na hotový salát, který je nejlepší podávat při pokojové teplotě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V y k r a j o v á t k e m v y k r o j í m e z b r a m b o r k u l i č k y , k t e r é u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě .
O č i s t í m e a o m y j e m e c h ř e s t a o d ř í z n e m e t v r d š í k o n c e . U v a ř í m e d o m ě k k a v o s o l e n é v o d ě .
N a t r o š e o l e j e o p e č e m e z o b o u s t r a n b i f t e k y - m ů ž e m e i u g r i l o v a t v t r o u b ě .
N a t a l í ř p o k l á d á m e c h ř e s t , n a n ě j b i f t e k p ř e k r o j e n ý n a d v ě p ů l k y a d o p l n í m e b r a m b o r a m i .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , S o l a m y l , s ů l , p ř i l i j e m e m l é k o , r o z p u š t ě n é m á s l o , p ř i d á m e v e j c e a v y m í c h á m e h l a d k é t ě s t o n a p a l a č i n k y . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a s m a ž í m e n a n ě m t e n k é p a l a č i n k y d o z l a t o v a .
C h ř e s t o č i s t í m e a p o v a ř í m e v e s l a n é v o d ě a s i 2 0 m i n u t . S c e d í m e , n a k r á j í m e n a h r u b o , p ř i s y p e m e p o s e k a n é b y l i n k y , p ř i m í c h á m e k y s a n o u s m e t a n u , t í m t o k r é m e m p o m a ž e m e p a l a č i n k y , u p r a v í m e n a t a l í ř e a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
C h ř e s t o š k r á b e m e š k r a b k o u a p o v a ř í m e h o 3 m i n u t y v e 4 0 0 m l o s o l e n é v r o u c í v o d y . P o t é h o v y n d á m e a o c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě .
R a j č a t a s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě a o l o u p e m e j e . Z c h ř e s t u o d k r o j í m e š p i č k y , k t e r é p o u ž i j e m e n a k o n e č n o u o z d o b u . Z b y l é v ý h o n k y n a k r á j í m e n a m a l á k o l e č k a .
V e d r u h é m h r n c i z p ě n í m e n a 4 l ž i c í c h o l e j e n a s e k a n o u š a l o t k u , p o t é k n í p ř i d á m e r ý ž i a n ě k o l i k m i n u t r e s t u j e m e . K o r e s t o v a n é r ý ž i p ř i l i j e m e b í l é v í n o , k t e r é n e c h á m e v y v a ř i t . P o t é p ř i d á m e š p e t k u š a f r á n u , p e p ř , n a k o u s k y n a k r á j e n ý c h ř e s t a v š e z a l i j e m e z b y l o u v o d o u . N a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e 1 5 m i n u t . S m ě s u v a ř í m e t a k , a b y b y l o v š e m ě k k é , a l e a b y r ý ž e n e b y l a r o z v a ř e n á . P o t o m h r n e c s u n d á m e z o h n ě , p ř i m í c h á m e 1 0 g m á s l a a s t r o u h a n ý s ý r .
N a 2 l ž í c í c h o l i v o v é h o o l e j e o s m a h n e m e k r e v e t y s č e s n e k e m a š p e t k o u t y m i á n u d o z l a t o v a . V š e p ř i d á m e d o r i z o t a s p o l u s e š p i č k a m i c h ř e s t u a p ů l k o u r a j č a t a k r e v e t . P o t o m d o r i z o t a z a m í c h á m e z b y l é m á s l o a r i z o t o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . N a p o r c o v a n é r i z o t o o z d o b í m e z b y t k e m r a j č a t a k r e v e t a p o s y p m e s t r o u h a n ý m s ý r e m . P o d á v á m e h o r k é .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a . V m í s e s i p a k s m í c h á m e r ý ž o v ý o c e t a c u k r a j e j i c h s m ě s n a l i j e m e n a n a k r á j e n é k r o u ž k y . C i b u l i t a k t o n e c h á m e h o d i n u m a r i n o v a t , p ř i t o m j i o b č a s l e h c e p r o m í c h á m e . Z c h ř e s t u o d k r o j í m e k o n c e s t o n k ů , k t e r é b y m o h l y b ý t n a j í d l o p ř í l i š t u h é . Z b y t e k s t o n k ů p o t o m n a k r á j í m e n a k o u s k y , k a ž d ý o d é l c e a s i 1 , 5 c e n t i m e t r u . V s y p e m e j e d o h r n c e s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u a p r o v a ř í m e a s i 2 m i n u t y . P o t o m h o r k o u v o d u s l i j e m e a u v a ř e n ý c h ř e s t p r o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě .
P ř i p r a v í m e s i r ý ž o v é n u d l e a u v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u , k t e r é n a j d e m e n a j e j i c h o b a l u . J a k m i l e z n i c h p o u v a ř e n í s l i j e m e v o d u , n ů ž k a m i j e n a s t ř í h á m e n a k r á t k é k o u s k y , a b y j e b y l o m o ž n é d o b ř e j í s t . P r o m í c h á m e j e s c i b u l o v ý m i k r o u ž k y m a r i n o v a n ý m i v o c t u .
D á l e d o s m ě s i n u d l í p o s t u p n ě z a p r a c u j e m e u v a ř e n é k o u s k y c h ř e s t u , j e m n ě n a s e k a n é m á t o v é l í s t k y , p o s e k a n ý k o r i a n d r , o k u r k u n a k r á j e n o u n a t e n k á k o l e č k a , š a l o t k u n a k o l e č k a , r a j č a t a p o k r á j e n á n a k o s t k y a n a s e k a n é o p r a ž e n é a r a š í d y . V š e c h n o p e č l i v ě m í c h á m e .
D o j i n é m i s k y n a l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v u , o l i v o v ý o l e j , r y b í o m á č k u a j e m n ě n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y . P e č l i v ě s m í s í m e a v l i j e m e n a h o t o v ý s a l á t , k t e r ý j e n e j l e p š í p o d á v a t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
C h ř e s t o č i s t í m e , v l o ž í m e d o s l a n é v o d y a p o v a ř í m e 2 0 m i n u t .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e v e j c e a ž l o u t e k . V y m í c h á m e h l a d k é t ě s t o .
B y l i n k y n a s e k á m e n a d r o b n o , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , z b a v í m e j a d é r e k a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . B y l i n k y s r a j č a t y p ř i m í c h á m e d o t ě s t a . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v p á n v i s r o z e h ř á t ý m m á s l e m s m a ž í m e p o s t u p n ě t e n k é p a l a č i n k y d o z l a t o v a . R o z d ě l í m e j e n a t a l í ř e , n a k a ž d o u p a l a č i n k u p o l o ž í m e u v a ř e n ý c h ř e s t a z a v i n e m e .
J e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
V h r n c i s o s o l e n o u v o d o u u v a ř í m e c h ř e s t . V a ř í m e j e n a s i 3 m i n u t y , c h ř e s t m á z ů s t a t k ř u p a v ý . P o t o m c h ř e s t v y b e r e m e a v ý v a r n e c h á m e z a t í m s t r a n o u . V p á n v i r o z e h ř e j e m e 1 0 0 g m á s l a , p ř i d á m e n a t e n k á k o l e č k a n a k r á j e n o u b í l o u č á s t p ó r k u a n a k r á j e n ý c h ř e s t a s p o l u z p ě n í m e . V š e p o s y p e m e m o u k o u , u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u a z a l i j e m e c h ř e s t o v ý m v ý v a r e m . P ř i k l o p í m e p o k l i c í a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e 6 0 m i n u t .
D o p o l é v k y p ř i l i j e m e s m e t a n u , b r a n d y , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř . P o v a ř í m e 5 m i n u t . N a k o n e c v m í c h á m e 3 0 g m á s l a a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
P o l é v k u r o z m i x u j e m e , p ř e l i j e m e p ř e s c e d n í k . R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o d l e v l a s t n í f a n t a z i e o z d o b í m e a p o d á v á m e .
O d k r o j í m e a o d s t r a n í m e d ř e v n a t é k o n c e c h ř e s t u , z ů s t a n e n á m 2 0 0 g . C h ř e s t š i k m o n a k r á j í m e .
T u ž š í k o u s k y c h ř e s t u s p a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě n a 2 m i n u t y , š p i č k y p o u z e 1 m i n u t u . P o t é i h n e d o m y j e m e v e s t u d e n é v o d ě a d á m e s t r a n o u .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . M e z i t í m v h l u b o k é p á n v i s m í c h á m e m á s l o a s m e t a n u , d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a u v e d e m e d o v a r u . V a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . P o t é v l o ž í m e c h ř e s t , v í n o a 1 / 2 n a s t r o u h a n é h o p a r m e z á n u . O c h u t n á m e , d o k o ř e n í m e a u d r ž u j e m e n a m í r n é m o h n i .
H o t o v é t ě s t o v i n y p ř e l i j e m e o m á č k o u a p r o m í c h á m e . I h n e d p o d á v á m e p o s y p a n é z b ý v a j í c í m p a r m e z á n e m .
O č i š t ě n ý a o m y t ý c h ř e s t s v á ž e m e d o s v a z e č k u , v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é a o s l a z e n é v o d y a c h v í l i p o v a ř í m e . P o t o m p ř i d á m e 1 l ž í c i o c t a a c h ř e s t d o v a ř í m e d o m ě k k a .
M ě k k ý c h ř e s t v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t n a p a p í r o v é u t ě r c e .
P ř e d p o d á v á n í m u p r a v í m e c h ř e s t n a t a l í ř k y , o z d o b í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u a p o s y p e m e u v a ř e n ý m , n a k r á j e n ý m v e j c e m a n a d r o b n o n a k r á j e n o u o k u r k o u . P ř i d á m e p r o u ž k y p a p r i k y a s n í t k u p e t r ž e l k y .
V p á n v i s n e p ř i l n a v ý m p o v r c h e m r o z p á l í m e o l e j , v l o ž í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a r o z p r o s t ř e m e j i p o c e l é p l o š e . N a n i p o k l a d e m e t e n k é p l á t k y b r a m b o r . P á n e v z a k r y j e m e a l o b a l e m a n a m í r n é m o h n i s m a ž í m e c c a 3 0 m i n u t , d o k u d b r a m b o r y n e z m ě k n o u .
P o t é n a b r a m b o r y n a s k l á d á m e s t ř í d a v ě o k a p a n ý c h ř e s t , p r o u ž k y c h i l l i p a p r i č e k a n a p l á t k y n a k r á j e n o u c u k e t u . P ř e l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i , o c h u t í m e p e p ř e m a p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
F r i t t a t u v l o ž í m e n a c c a 1 5 m i n u t p o d r o z p á l e n ý g r i l a n e c h á m e z t u h n o u t . H o t o v o u n e c h á m e c c a 1 0 m i n u t v y c h l a d n o u t , v y j m e m e z p á n v e , p a p r s k o v i t ě n a k r á j í m e n a p o r c e a i h n e d p o d á v á m e .
C h ř e s t o č i s t í m e a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u a n e c h á m e o k a p a t n a s í t k u . S ý r n a s t r o u h á m e a j e h o j e d n u p o l o v i n u r o z m í c h á m e v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h . K u ř e c í ř í z k y j e m n ě r o z k l e p n e m e , o b a l í m e v m o u c e a p o t o m v e v e j c í c h s e s ý r e m . O b a l e n é k u ř e c í p l á t k y u s m a ž í m e n a p á n v i .
N a p e k á č , v y m a z a n ý l ž í c í m á s l a , u r o v n á m e u s m a ž e n é k u ř e c í ř í z k y , n a r o v n á m e n a n ě o k a p a n ý , u v a ř e n ý c h ř e s t , z a s y p e m e d r u h o u p o l o v i n o u s ý r a , p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a k r á t c e z a p e č e m e – j e n t a k , a b y s e s ý r r o z t a v i l . P o d á v á m e h o r k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
