MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Losos s kari a chřestem Lososa naporcujeme, pošírujeme 2-3 minuty v bílém víně a vývaru, vyjmeme, zabalíme do alobalu a uchováme v teple, tekutiny ponecháme. Na másle osmahneme nadrobno nasekanou cibuli, 2 neoloupané stroužky česneku, přidáme kari a intenzivně mícháme. Podlijeme směsí bílého vína a vývaru, ochutíme citronovou kůrou, bobkovým listem a strouhaným zázvorem a 15 minut prudčeji vaříme, až omáčku zredukujeme. Poté ji propasírujeme, vlijeme smetanu a dalších 10-15 minut pomalu vaříme, než dosáhneme požadované konzistence. Okořeníme solí a pepřem, do omáčky vložíme filety z lososa a necháme táhnout.
Odlomíme dolní třetinu pazochu chřestu, chřest oloupeme a blanšírujeme tak dlouho, dokud zůstává pevný. V pánvi krátce osmahneme na troše másla chřest, 2 prolisované stroužky česneku, sůl a pepř. Na menší pánvi nasucho osmahneme citronovou kůru.
Porce lososa rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou, posypeme citronovou kůrou, obložíme chřestem a nahoru dáme nasekanou pažitku a vše ozdobíme velmi tenkými plátky citronu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K o n z e r v o v a n é a r t y č o k y a k o u s k y s t e r i l o v a n é h o c h ř e s t u n e c h á m e v s í t k u d o b ř e o k a p a t . P o t o m a r t y č o k y n a k r á j í m e n a č t v r t k y . L e d o v ý s a l á t a č e k a n k u o č i s t í m e , o p e r e m e a n a t r h á m e n a m a l é k o u s k y . O č i š t ě n é a o m y t é ž a m p i ó n y n a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř i d á m e d o s a l á t u . S a l á t o s o l í m e a o p e p ř í m e a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . N a z á v ě r p ř i d á m e e s t r a g o n o v ý o c e t a z n o v u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
S v a z k y c h ř e s t u v a ř í m e a d b á m e n a t o , a b y b y l y s t á l e t e p l é .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , o d d ě l í m e ž l o u t k y .
N a r o z p u š t ě n é m m á s l e o r e s t u j e m e d o z l a t o v a s t r o u h a n k u . D o ž l o u t k ů z a m í c h á m e p e t r ž e l k u .
P ř i p r a v e n ý t a l í ř o z d o b í m e c h ř e s t e m , ž l o u t k y s p e t r ž e l k o u a s t r o u h a n k o u .
C h ř e s t o m y j e m e a n a k r á j í m e . H l a v i č k y n e c h á m e v c e l k u a v a ř í m e o d d ě l e n ě o d s t o n k ů . H l a v i č k y v p á ř e , n a d v o u c h l ž i c í c h o l e j e a t r o c h o u s o l i , s t o n k y 1 0 m i n u t v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í m í r n ě o s o l e n é v o d y . S t o n k y s c e d í m e a r o z m i x u j t e s e 4 l ž í c e m i o l e j e a t r o c h o u s o l i .
V y t ř e m e o l e j e m p e k á č , v l o ž í m e p l á t k y o s o l e n ý c h a o p e p ř e n ý c h r y b , z a l i j e m e b í l ý m v í n e m . P e k á č p ř i k r y j e m e h l i n í k o v o u f ó l i í a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C . P l á t k y r y b í h o m a s a p ř e m í s t í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u , p ř i d á m e c h ř e s t o v o u k a š i , o z d o b í m e h l a v i č k a m i c h ř e s t u a h o t o v ý h o r k ý p o k r m p o d á v á m e .
L o s o s a n a p o r c u j e m e , p o š í r u j e m e 2 - 3 m i n u t y v b í l é m v í n ě a v ý v a r u , v y j m e m e , z a b a l í m e d o a l o b a l u a u c h o v á m e v t e p l e , t e k u t i n y p o n e c h á m e . N a m á s l e o s m a h n e m e n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i , 2 n e o l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , p ř i d á m e k a r i a i n t e n z i v n ě m í c h á m e . P o d l i j e m e s m ě s í b í l é h o v í n a a v ý v a r u , o c h u t í m e c i t r o n o v o u k ů r o u , b o b k o v ý m l i s t e m a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m a 1 5 m i n u t p r u d č e j i v a ř í m e , a ž o m á č k u z r e d u k u j e m e . P o t é j i p r o p a s í r u j e m e , v l i j e m e s m e t a n u a d a l š í c h 1 0 - 1 5 m i n u t p o m a l u v a ř í m e , n e ž d o s á h n e m e p o ž a d o v a n é k o n z i s t e n c e . O k o ř e n í m e s o l í a p e p ř e m , d o o m á č k y v l o ž í m e f i l e t y z l o s o s a a n e c h á m e t á h n o u t .
O d l o m í m e d o l n í t ř e t i n u p a z o c h u c h ř e s t u , c h ř e s t o l o u p e m e a b l a n š í r u j e m e t a k d l o u h o , d o k u d z ů s t á v á p e v n ý . V p á n v i k r á t c e o s m a h n e m e n a t r o š e m á s l a c h ř e s t , 2 p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , s ů l a p e p ř . N a m e n š í p á n v i n a s u c h o o s m a h n e m e c i t r o n o v o u k ů r u .
P o r c e l o s o s a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u , p o s y p e m e c i t r o n o v o u k ů r o u , o b l o ž í m e c h ř e s t e m a n a h o r u d á m e n a s e k a n o u p a ž i t k u a v š e o z d o b í m e v e l m i t e n k ý m i p l á t k y c i t r o n u .
C h ř e s t o l o u p e m e a p o v a ř í m e 1 2 m i n u t v o s o l e n é v o d ě .
P o r c e f i l é o m y j e m e , o s u š í m e a v y ř í z n e m e d o n i c h k a p s u . P o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o t ř e m e s o l í a p e p ř e m . N a s t r o u h a n ý s ý r s m í c h á m e s n a s e k a n ý m k o p r e m a s m ě s í n a p l n í m e k a p s y .
P ř i p r a v e n é f i l é o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e . T r o j o b a l n a f i l é d o b ř e p ř i m á č k n e m e . P o r c e o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m m á s l e n a p á n v i .
F i l é u p r a v í m e s c h ř e s t e m n a t a l í ř e a o z d o b í m e s n í t k o u p e t r ž e l k y a p l á t k y c i t r o n u .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
O m y t é p s t r u h y n a f i l e t u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o p r á š í m e m o u k o u . F i l e t y o p e č e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e a v l o ž í m e j e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i s m e t a n o u a p o v a ř í m e 2 0 m i n u t . P ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a š a l v ě j . P o p r o c h l a d n u t í p r o m í c h á m e s e ž l o u t k y .
N a o p e č e n á f i l á t k a n a s y p e m e ž a m p i o n y n a k r á j e n é n a p l á t k y , o b l o ž í m e j e c h ř e s t e m a p ř e l i j e m e o m á č k o u . P o k r m z a p e č e m e p o d g r i l e m n e b o v h o r k é t r o u b ě .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u . P o t é j e p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
V d a l š í m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , p o n o ř í m e d o n í c h ř e s t a n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c u k e t u a p o v a ř í m e 5 m i n u t .
V e v e l k é s a l á t o v é m í s e s m í c h á m e t ě s t o v i n y , v a ř e n o u z e l e n i n u , n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u a m a j o r á n k u a v š e o p a t r n ě p r o m í c h á m e .
V m e n š í m i s c e s m í c h á m e c i t r o n o v o u k ů r u a š ť á v u , o l e j , c u k r , s ů l a p e p ř . T a k t o p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u p ř e l i j e m e t ě s t o v i n o v o u s m ě s a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e l i s t y l e d o v é h o s a l á t u a n a n ě r o z l o ž í m e t ě s t o v i n o v ý s a l á t . V š e p o s y p e m e n a s e k a n ý m i p i n i o v ý m i o ř í š k y .
O l o u p a n ý c h ř e s t u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a a s c e d í m e . N a m á s l e o s m a h n e m e p e t r ž e l k u , d o k t e r é p ř i d á m e s c e z e n ý c h ř e s t , z a l i j e m e v ý v a r e m z c h ř e s t u , d u s í m e d o m ě k k a . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m p ř i m í c h á m e s m e t a n u .
P ř e d p o d á v á n í m o b l o ž í m e č e r s t v ý m i n a k r á j e n ý m i o k u r k a m i a r a j č a t y .
Z o č i š t ě n é h o c h ř e s t u o d k r o j í m e h l a v i č k y a n a k r á j í m e i z b y t e k c h ř e s t u n a k o u s k y . N a k r á j e n ý c h ř e s t i c h ř e s t o v é h l a v i č k y p o v a ř í m e 1 0 m i n u t v o s o l e n é v o d ě .
U v a ř e n ý c h ř e s t k r o m ě h l a v i č e k r o z m i x u j e m e a p ř i d á m e k n ě m u t u č n ý , m ě k k ý t v a r o h , m o u k u , š k r o b a ž l o u t k y . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e d o h l a d k a a o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
S m ě s n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Z l i s t o v é h o t ě s t a v y v á l í m e p l á t , k t e r ý p o l o ž í m e n a u t ě r k u a p o s y p e m e h o s t r o u h a n k o u .
N a p l á t t ě s t a r o z e t ř e m e n á d i v k u t a k , a b y z ů s t a l a t ř e t i n a p l o c h y t ě s t a v o l n á . N a r o z e t ř e n o u n á d i v k u r o z l o ž í m e o d l o ž e n é c h ř e s t o v é h l a v i č k y a o p a t r n ě z á v i n s t o č í m e k v o l n é p l o š e t ě s t o v é h o p l á t u . Z b ý v a j í c í v o l n o u p l o c h u t ě s t a p o t ř e m e t e k u t ý m m á s l e m a z á v i n d o z a v i n e m e . Z á v i n p ř e m í s t í m e n a p l e c h , p o t ř e m e h o m á s l e m a v t r o u b ě z a h ř á t é n a 1 8 0 ° C p e č e m e a s i 1 5 m i n u t . Z á v i n p o d á v á m e s h o l a n d s k o u o m á č k o u .
O č i š t ě n ý c h ř e s t u v a ř í m e v k u ř e c í m v ý v a r u . U v a ř e n ý c h ř e s t a k r e v e t í o c á s k y n a s e k á m e , v l o ž í m e d o m í s y a p r o m í c h á m e s m á s l e m a c r e m e f r a i c h e . V š e z a l i j e m e z á l i v k o u z o l e j e , v í n a , c u k r u a n í z k o t u č n é s m e t a n y . J e m n ě p r o m í c h á m e . O z d o b í m e š l e h a č k o u a d r o b n ě n a s e k a n o u z e l e n o u n a t í p e t r ž e l e . N a z á v ě r p o k l a d e m e j e d n o t l i v é p o r c e k o u s k y c i t r ó n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
