MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience
Hlavní ingredience Hlavní ingredience jsou velmi užitečnou možností výběru receptu, pokud se rozhodujete podle surovin , které máte k dispozici nebo na které máte chuť. Nejčastěji používanými hlavními ingrediencemi jsou maso , zelenina , těstoviny , rýže a ryby ,najdete zde ale i mnoho dalších druhů potravin.
U většiny hlavních ingrediencí jsou i rozšířené možnosti podrobnějšího výběru. Recepty můžete vybírat například podle různých druhů drůbežího, hovězího nebo vepřového masa, mnoha mořských i sladkovodních ryb nebo mořských plodů, zeleniny, těstovin, luštěnin...
Maxipusinka - dezert Pavlova s kiwi a malinami 2 lžíce Maizeny - kukuřičný škrob rozmícháme s 2 lžícemi octa.
V míse vyšleháme 4 bílky, které mají pokojovou teplotu se špetkou soli. Postupně šleháme velmi mírně, po chvilce zvýšíme intenzitu šlehání, po lžících přidáme 220 g jemného krupicového cukru. Nakonec přidáme Maizenu s octem. Sníh musí být opravdu velmi hustý, měl by ztrojnásobit svůj objem.
Dortovou formu bez dna o průměru přibližně 23 cm vyložíme pečícím papírem a dáme ji i s papírem na plech. Pečící papír potřeme rozpuštěným máslem. Sníh dáme na plech do dortové formy, opatrně s formou zatřeseme, aby se těsto usadilo a vytvarujeme vyšší okraje. Poté formu opatrně sundáme, takže na plechu vznikne kopec sněhu.
Plech se sněhem vložíme opatrně do předehřáté trouby na 135°C a pečeme (sušíme) při teplotě cca 100°C nejméně 1.5 - 2 hodiny.
Dezert nesmíme péct na více stupňů, mohl by klesnout a nepovedl by se. Když je korpus upečený, měl by mít lehce růžovou barvu. Troubu vypneme, necháme ji pootevřenou, ale korpus v ní necháme dojít a vychladnout.
Maliny omyjeme a necháme oschnout. Kiwi omyjeme, oloupeme, rozpůlíme a pokrájíme na plátky. Malé lístky meduňky omyjeme a necháme osušit.
Dobře vychlazenou šlehač ...
Křehké koláčky s rybí náplní Z listového těsta na pomoučeném vále vyválíme plát 4-5 mm silný a formičkou z něj vypíchneme malé koláčky o průměru přibližně 7-8 cm.
Polovinu koláčků poskládáme na plech vyložený pečícím papírem.
Připravíme si náplň. Všechny potřebné ingredience drobně pokrájíme a dáme do mísy: rybí filé (bez kostí), šunku, petrželovou nať, anglickou slaninu, tvrdý sýr, bazalku, bílý pepř a sůl. Vše dobře promícháme a ochutíme lžící koňaku. Na každý koláček, který máme na pečícím papíru, naneseme lžíci náplně a okraj potřeme rozšlehaným vajíčkem.
Druhou polovinu koláčků, které máme na vále, upravíme tak, že do každého vypíchneme uprostřed malý otvor (asi 1 cm). Na každý koláček s náplní položíme vypíchnutý koláček, okraje k sobě přitlačíme vidličkou a povrch potřeme zbylým vajíčkem. Koláčky posypeme sezamem. Dáme je do předehřáté trouby a pečeme dozlatova 12-15 minut při 190-200 °C.
Podáváme je teplé i studené.
Sushi s avokádem a pažitkou Avokádo oloupeme, odstraníme pecku a dužinu rozkrájíme na tenké plátky, které ihned pokapeme citronovou šťávou. Plátky řasy nori rozložíme na podložku, pokryjeme vrstvou dušené rýže, přimáčkneme, potřeme pastou wasabi, navrch naneseme plátky avokáda, podélně přiložíme celá stébla pažitky, pomocí podložky řasu zarolujeme do závitku.
Okraj řasy přilepíme rozmačkaným zrnkem dušené rýže, závitek nakrájíme na stejně silné plátky, vyskládáme na talíř a podáváme.
Kachní prsíčka s hruškami Maso omyjeme, osušíme a smažíme v oleji nejprve kůží dolů 4 minuty. Vyjmeme, odebereme 4 lžíce vypečené šťávy a pánev vytřeme papírovou utěrkou. Cibuli a mrkev oloupeme a nadrobno nakrájíme.
Polovinu šťávy vložíme do pánve. Přidáme cibuli, mrkev a tymián a smažíme 5 minut. Přidáme rajčata a vývar, pokličku lehce odklopíme a dusíme asi 30 minut, dokud tekutina nezhoustne. Pak směs nahrubo rozmixujeme.
Omáčku s kachními prsíčky vložíme do pánve a na mírném ohni vaříme asi 30 minut. Mezitím povaříme, asi 5 minut do poloměkka v troše vody, hrušky se skořicovou kůrou. Hrušky vyjmeme a uložíme do tepla.
Do omáčky vmícháme 125 ml šťávy z hrušek. Mandle rozdrtíme s brandy v hmoždíři, česnek oloupeme, prolisujeme a vše přidáme do omáčky. Maso vyjmeme a uložíme do tepla. Omáčku ochutíme solí a pepřem, 10 minut povaříme a podáváme s masem a hruškami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é f a z o l o v é l u s k y n a k r á j í m e n a k r a t š í n u d l i č k y , v s y p e m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y a p o v a ř í m e 5 m i n u t . P ř i l i j e m e m o u k u , r o z m í c h a n o u v e v o d ě , z a s t á l é h o m í c h á n í u v e d e m e d o v a r u a v a ř í m e , s t á l e m í c h á m e , a ž b u d o u f a z o l k y t é m ě ř m ě k k é .
P ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , t ě s t o v i n y a d á l e v a ř í m e .
K d y ž j s o u t ě s t o v i n y m ě k k é , v m í c h á m e d o p o l é v k y m l é k o , l ž i č k u c u k r u a p ř i v e d e m e k v a r u . N a k o n e c o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p ř i d á m e k o u s e k m á s l a .
I h n e d p o d á v á m e .
2 lžíce Maizeny - kukuřičný škrob rozmícháme s 2 lžícemi octa.
V míse vyšleháme 4 bílky, které mají pokojovou teplotu se špetkou soli. Postupně šleháme velmi mírně, po chvilce zvýšíme intenzitu šlehání, po lžících přidáme 220 g jemného krupicového cukru. Nakonec přidáme Maizenu s octem. Sníh musí být opravdu velmi hustý, měl by ztrojnásobit svůj objem.
Dortovou formu bez dna o průměru přibližně 23 cm vyložíme pečícím papírem a dáme ji i s papírem na plech. Pečící papír potřeme rozpuštěným máslem. Sníh dáme na plech do dortové formy, opatrně s formou zatřeseme, aby se těsto usadilo a vytvarujeme vyšší okraje. Poté formu opatrně sundáme, takže na plechu vznikne kopec sněhu.
Plech se sněhem vložíme opatrně do předehřáté trouby na 135°C a pečeme (sušíme) při teplotě cca 100°C nejméně 1.5 - 2 hodiny.
Dezert nesmíme péct na více stupňů, mohl by klesnout a nepovedl by se. Když je korpus upečený, měl by mít lehce růžovou barvu. Troubu vypneme, necháme ji pootevřenou, ale korpus v ní necháme dojít a vychladnout.
Maliny omyjeme a necháme oschnout. Kiwi omyjeme, oloupeme, rozpůlíme a pokrájíme na plátky. Malé lístky meduňky omyjeme a necháme osušit.
Dobře vychlazenou šlehač ...
U z e n é m a s o u v a ř í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
D o z a p é k a c í m í s y n a s y p e m e 2 h r n k y r ý ž e , p ř i d á m e m r a ž e n o u z e l e n i n o v o u s m ě s , u v a ř e n é m a s o , o k o ř e n í m e a s m ě s p r o m í c h á m e . Z a l i j e m e 4 h r n k y v o d y a p e č e m e v n e v y h ř á t é t r o u b ě 2 5 m i n u t n a 2 5 0 s t u p ň ů C e l s i a .
H o t o v é r i z o t o p o d á v á m e z a s y p a n é s t r o u h a n ý m s ý r e m .
V í n o , h o ř č i c i , v e j c e , s m e t a n u , s ů l a c u k r s m í c h á m e a v š e š l e h á m e m e t l o u . P o t o m š o d ó v e v o d n í l á z n i š l e h á m e d o z h o u s t n u t í .
O d s t a v í m e z o h n ě a n e c h á m e v y c h l a d i t v e s t u d e n é v o d ě .
P ř e d p o d á v á n í m u l o ž í m e š o d ó n e j m é n ě n a 3 h o d i n y d o c h l a d n i č k y .
Z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř e j e m e m á s l o , m e d , m a n d l o v é l u p í n k y a s m e t a n u . S m ě s o d s t a v í m e , p ř i d á m e j e m n o u k a n d o v a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a n a s t r o u h a n o u k ů r u z p o m e r a n č e .
Z h o t o v é h o t v a r o h o v é h o t ě s t a v y v á l í m e d v a o b d e l n í k y . H m o t u n a n ě r o z l o ž í m e a u t v o ř í m e d v a v ě n c e , k a ž d ý d á m e n a j e d e n v y m a z a n ý p l e c h .
O k r a j e t ě s t a p ř i t i s k n e m e k s o b ě a p o v r c h p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m . K a ž d ý v ě n e c p e č e m e 2 5 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
Z l i s t o v é h o t ě s t a n a p o m o u č e n é m v á l e v y v á l í m e p l á t 4 - 5 m m s i l n ý a f o r m i č k o u z n ě j v y p í c h n e m e m a l é k o l á č k y o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 7 - 8 c m .
P o l o v i n u k o l á č k ů p o s k l á d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m .
P ř i p r a v í m e s i n á p l ň . V š e c h n y p o t ř e b n é i n g r e d i e n c e d r o b n ě p o k r á j í m e a d á m e d o m í s y : r y b í f i l é ( b e z k o s t í ) , š u n k u , p e t r ž e l o v o u n a ť , a n g l i c k o u s l a n i n u , t v r d ý s ý r , b a z a l k u , b í l ý p e p ř a s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a o c h u t í m e l ž í c í k o ň a k u . N a k a ž d ý k o l á č e k , k t e r ý m á m e n a p e č í c í m p a p í r u , n a n e s e m e l ž í c i n á p l n ě a o k r a j p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m .
D r u h o u p o l o v i n u k o l á č k ů , k t e r é m á m e n a v á l e , u p r a v í m e t a k , ž e d o k a ž d é h o v y p í c h n e m e u p r o s t ř e d m a l ý o t v o r ( a s i 1 c m ) . N a k a ž d ý k o l á č e k s n á p l n í p o l o ž í m e v y p í c h n u t ý k o l á č e k , o k r a j e k s o b ě p ř i t l a č í m e v i d l i č k o u a p o v r c h p o t ř e m e z b y l ý m v a j í č k e m . K o l á č k y p o s y p e m e s e z a m e m . D á m e j e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e d o z l a t o v a 1 2 - 1 5 m i n u t p ř i 1 9 0 - 2 0 0 ° C .
P o d á v á m e j e t e p l é i s t u d e n é .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e a l d e n t e . V o d u s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
4 0 g m á s l a r o z p u s t í m e , p ř i s y p e m e m o u k u a n e c h á m e c h v í l i p o v a ř i t .
P o t é p ř i l i j e m e m l é k o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e v a ř i t 1 2 m i n u t . O m á č k u n e n e c h á m e p r o j í t v a r e m .
C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , n e c h á m e z p ě n i t n a z b y t k u r o z p á l e n é h o m á s l a , p o t é p ř i s y p e m e o č i š t ě n é a p o k r á j e n é ž a m p i o n y . N e c h á m e z e z l á t n o u t .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m , n a p l n í m e t ě s t o v i n a m i s m í c h a n ý m i s c i b u l í a ž a m p i o n y , n a v r c h z a l i j e m e o m á č k o u a p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m .
Z a p é k á m e 2 5 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C .
A v o k á d o o l o u p e m e , o d s t r a n í m e p e c k u a d u ž i n u r o z k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , k t e r é i h n e d p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . P l á t k y ř a s y n o r i r o z l o ž í m e n a p o d l o ž k u , p o k r y j e m e v r s t v o u d u š e n é r ý ž e , p ř i m á č k n e m e , p o t ř e m e p a s t o u w a s a b i , n a v r c h n a n e s e m e p l á t k y a v o k á d a , p o d é l n ě p ř i l o ž í m e c e l á s t é b l a p a ž i t k y , p o m o c í p o d l o ž k y ř a s u z a r o l u j e m e d o z á v i t k u .
O k r a j ř a s y p ř i l e p í m e r o z m a č k a n ý m z r n k e m d u š e n é r ý ž e , z á v i t e k n a k r á j í m e n a s t e j n ě s i l n é p l á t k y , v y s k l á d á m e n a t a l í ř a p o d á v á m e .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a s m a ž í m e v o l e j i n e j p r v e k ů ž í d o l ů 4 m i n u t y . V y j m e m e , o d e b e r e m e 4 l ž í c e v y p e č e n é š ť á v y a p á n e v v y t ř e m e p a p í r o v o u u t ě r k o u . C i b u l i a m r k e v o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e .
P o l o v i n u š ť á v y v l o ž í m e d o p á n v e . P ř i d á m e c i b u l i , m r k e v a t y m i á n a s m a ž í m e 5 m i n u t . P ř i d á m e r a j č a t a a v ý v a r , p o k l i č k u l e h c e o d k l o p í m e a d u s í m e a s i 3 0 m i n u t , d o k u d t e k u t i n a n e z h o u s t n e . P a k s m ě s n a h r u b o r o z m i x u j e m e .
O m á č k u s k a c h n í m i p r s í č k y v l o ž í m e d o p á n v e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t . M e z i t í m p o v a ř í m e , a s i 5 m i n u t d o p o l o m ě k k a v t r o š e v o d y , h r u š k y s e s k o ř i c o v o u k ů r o u . H r u š k y v y j m e m e a u l o ž í m e d o t e p l a .
D o o m á č k y v m í c h á m e 1 2 5 m l š ť á v y z h r u š e k . M a n d l e r o z d r t í m e s b r a n d y v h m o ž d í ř i , č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a v š e p ř i d á m e d o o m á č k y . M a s o v y j m e m e a u l o ž í m e d o t e p l a . O m á č k u o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m , 1 0 m i n u t p o v a ř í m e a p o d á v á m e s m a s e m a h r u š k a m i .
H o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a s t ř e d n í n u d l i č k y , c i b u l i a s l a n i n u n a k o s t i č k y , s t r o u ž e k č e s n e k u n a p l á t k y .
M a s o o r e s t u j e m e n a o l e j i , o s o l í m e a d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u v y j m e m e n a t a l í ř . V e v ý p e k u z p ě n í m e c i b u l i s e s l a n i n o u , z a p r á š í m e m o u k o u , o r e s t u j e m e , r o z m í c h á m e s p i v e m d o h l a d k a a a l e s p o ň p a t n á c t m i n u t p o v a ř í m e . D o o m á č k y v l o ž í m e z p ě t m a s o , p ř i d á m e k o ř e n í , p ř i l i j e m e o c e t a p o d p o k l i c í v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
